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你可能喜欢一家小龙虾店给我的启发：为什么有些文章可以做到10W+？
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来源：（ID：noo-mark）作者：一山有一次去朋友的店里吃饭，他开的是一家专门做小龙虾的店，生意挺火的。他就跟我讲到，他家店开火的原因就在于每一个步骤的优化。选择上好的食材，好看的卖相（色泽、灯光），有趣的菜名，极致的用户体验（加厚的手套、每个桌台都有专门洗手的地方）。我这一听，发现这一切竟然和写好一篇文章有那么多相通之处。开饭店和写公众号一样都要面临怎么传播的问题。有的老板有钱，比如腾讯阿里，就能把店面开到商场的进门处，让所有人一眼就能看到。稍微穷一点的呢？就把铺子开到电梯口，这样上楼的一部分客流量也够做生意的了。可如果你没钱没好位置，又有一个想要10W+的老板，那该怎么办呢？对于新媒体运营来说，最经济的方式就是去蹭流量（热点 ）。当然本文并不保证你一定能写出10W+，那确实需要一些运气，但如果你的文章连一些基本的要素都没有达到的话，即使有渠道推荐，有流量入口，恐怕也传播不起来。我根据小龙虾的案例来跟大家说一下，一款具有传播力的文章必须要做到的5个要素。一、要选择合适的食材没有好的食材，巧妇也难为无米之炊，所以追热点也要学会挑。我们来看看一个好的热点会有哪些共性。1、新鲜时效性要强，就是要保证这个热点一定是当下最热的。具体的信息来源可以每天关注微博搜索热搜榜、百度的今日热门搜索排行榜、国外的热点可以参考google趋势。保证自己能在第一时间获取最新的资讯。2、话题够争议性和可延展性够强比如周董结婚了，这个话题足够热，但是争议性不够大，就不容易写出深度的好文。大家无外乎是祝贺周董，回忆过去。如果你不是文娱的号就很难借势去传播。最近宝宝的离婚事件就是属于典型的具有争议性和延展性的话题。首先是凌晨宝宝公开宣布了一份离婚声明，接着马蓉在微博的宣布“不是不爆，时候未到”的言论，直接导致了这一事件的升温，也注定了这个话题的关注热期会很长。而深扒整个事件就会有很多可以写的点。3、适不适合目标用户群体如果你是一个科普类的号，那你去深挖王宝强这事是没有什么意义的。你需要知道你的用户喜好。这里有两个个比较好的方法可以知道你的用户喜欢什么样的文章。第一、用单独的一个手机号，去加所有用户的微信，然后每日总结朋友圈重复转发次数最高的3篇文章。最后去总结大家喜欢该文章的共性。第二、用这个手机去看你的朋友圈热文，看看他们都在了解什么信息。注意，这个手机号最好都是你的关注用户，把朋友也加进来，会影响数据的准确性。4、不要触碰道德底线有的热点会损害公司形象，有的事件会涉及到一些道德底线问题，就不要跟了。比如杜蕾斯就没有跟宝宝事件。以上是保证了选择优质的材料的基础，接下来就是要对菜品进行深加工。二、制造菜品的稀缺性如果你的小龙虾和别人一样的大，一样的菜品摆放，一样的烹饪方法，那我又凭什么去吃你家的呢？同样是跟热点，如果你不能保证你有一手资料，还是老老实实的从事件的多维度去分析，结合自家产品以独特的观点去切入。同样是蛮荒之力，有的人就是做一堆图片，但有的人可以从中看到国家不再唯金牌论。看到虽然少一枚金牌，却多出了一份快乐。比如孤独的人不睡觉的这篇文章，就从洪荒之力中探讨中国人文化水平的提高，不再追求唯金牌论。在这个信息爆炸的时代，你切入的角度越新颖，越独特，你就越受欢迎。1、那么如何烧出不一样的菜呢？1.1、了解清楚事情的来龙去脉是基础。（了解食材的结构，才能庖丁解牛）只有清晰的知道热点事件的整个过程，促成热点背后的原因，才能够做到从上帝视角去解读事件。1.2、联系热点不要抓全局，去深抓某一点。不要总想着烤全羊，弄好一只羊腿就够了！）往往抓大而全的结果就是四不像，反而讲的非常浅。真正有价值的观点体现在某一细分领域的深挖。1.3、走心。（很多好厨子都说过的话，用心烧菜）只有自己走心，才能输出你的观点。拿你自己真实的事例去举例，才能够引起别人的共鸣。2、 卖相好，我才愿意拍照分享如果食材摆出来，你自己都觉得没逼格，我又怎么愿意帮你拍照发朋友圈呢？用户愿意把文章主动去分享到朋友圈，无非就这两种心理：（1）表现我是个什么样的人（2）对这个事件，我是什么看法比如果壳网的这篇10w+爆文《“洪荒之力”是多大力？不不不，你看到的解释都是错的！》，观点很新颖，把重点放在了力上，而且很对目标人群（爱科普的人）的口味。最重要的是涨逼格，我分享出去（表现我是个有趣、科普素养高），很有逼格，我跟别人产生了不同。所以你的文章越能表现我的不同，读者就越愿意分享，因为用户借助了你的文章在给自己增加一种优越感。三、要麻还是辣？最怕中庸口这个时代，没有人再喜欢官方的宣言。大家需要的是你，帮我，说出我的想法。用户需要的是你怎么去表达我，而这个表达态度越强烈就越容易激起用户的分享冲动。以王宝强离婚为例，你写一堆王宝强的感情史，跟我是没有关系的，但你从如何谨慎的谈恋爱这件事，就跟大众产生了联系。你再痛一顿批判，告诉大家婚姻的保鲜需要双方的努力。任何单方面的努力都是没有屁用的！这简直就是解决了大部分人婚姻不和谐的的问题啊！ 我巴不得转载到朋友圈让老公看到。再比如我前几天，我看到老爸在朋友圈分享了一篇鸡汤文章，马上写了一篇《妈的，怎么人人都爱吃鸡！》全文态度十分强硬，甚至把鸡汤对人的毒害上升到国家富强层面。当天的转发数和留言数都是往日的数倍！所以态度越鲜明，就越容易引起大家的共鸣，毕竟生活这么乏味，大家都需要一点强刺激！如果你的文章阅读率低到10%以下，可以定期发一些小脾气的文章，来提高与大家的亲密关系指数。四、起一个有趣的菜名一个菜单里那么多菜，怎么起一个让用户想点的菜名，很是学问。朋友圈就是个大菜单，据统计，用户在刷朋友圈的时候，最多会在你的标题前停留2秒，你必须用这2秒去把用户吸引到。好的标题通常会有以下3个要点：帮助、猎奇、反常识。给大家几个基本款的标题，体会一下1、不会聊天怎么办？先做好这10件小事（帮助型）2、现在为什么流行睡丑逼了？（猎奇型）3、失败是成功之母，这种屁话你也信？（反常识）根据以上这三个点，我们又可以套用这5种句型来组合标题。以改造第一个标题为例教你如何从聊天菜鸟变成一个职场老油条（如何型+帮助）抱歉这个已经被用吐了......同样的话，为什么他们说的比你好？（反问型+反常识）用对了这10个小技巧，再也不犯聊天尴尬症了！（方法型+帮助）盘点和人人都聊得来的10个绝妙方法（盘点+猎奇）不会聊天？真相竟然是你注意到这10件小事（真相型+猎奇）基本上掌握这些就可以成为一个合格的标题党了。五、吃着方便，吃完省心小龙虾吃起来，经常会弄的手上很多油。如果你能用一个更厚的塑料套，顺便每个桌前都放一个洗手的地方，那么你的用户体验就是出色的。（著名的蟹八件）文章也是，大家一天接受那么多信息，都不希望再看到一堆文字摆在那里了。好的体验首先体现在观感上。比如咪蒙这个号的排版，她的特点就是合理的使用长短句和留白，能用短句解决的，绝对不用长句。三五行就有一个空格作为段落分开，两边还有缩进。这样即使咪蒙的文章文字很多，阅读起来也不会感觉累。其次，好的阅读体验也体现在内容的易读性上。主要体现在内容的可视觉化以怒马的这篇文章为例，这个配图和文字叙述的结合就很形象。好的配图可以减少很多不必要的文字说明。《文案训练手册》中提到过，文案的第一句的目的是什么？不是把事情介绍清楚，而是为了让用户读第二句话。我们首先要保证用户能轻易的读下去，然后才是讲清楚。（首字下沉的目的就是为了促进用户更轻松的开始读下去）以上就是爆款文章的5个基本要素，你的文章做到了吗？每次写完，都不断的对比这5个要素，看一看你的文章还缺哪些。如果没有做到，那就先不要抱怨你的渠道不给力。先保证你的菜好，口碑就是顺其自然的事情。最后提醒大家，很多10W+的作品，并非像大家想象的那样一定会带来很多增粉人数。能不能留住用户，最终还是要看你提供的用户价值（有趣、有帮助）。深知新媒体人跟热点不易，愿你看了这篇文章，能够早日达到你的10W+。
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Part of the DM Union　　【为了在成都开个专门吃小龙虾的店，我已经前后准备和思考了两年多，现在终于决定还是把这个店子开起来了！这里将全程记录开店的全过程，希望对其他喜欢美食的朋友有一个借鉴和参考的价值！我开龙虾店用北京那些大爷的话说是“玩票”——也就是我自己只把这个店当成兴趣爱好来做的，因为我自己就是一个标准的好吃嘴，在外地出差时吃了一次小龙虾以后，一直念念不忘，回到成都后寻遍大街小巷也没有江苏和湖北的那种吃法，因此，萌生了将这种小龙虾吃法引进成都的想法，这里，除了我自己研制的配料配方外，其他关于龙虾及店铺的一切情况都将如实记录，算是一个记忆吧】　　　　1　　　　关于小龙虾的消费，是从90年代开始集中出现，2000年后出现很火爆的情况，首先爆发的是江苏的盱眙，这也让盱眙因此成为全国知名的龙虾之乡，“十三香”也随着盱眙人走向全国各地，带动了当地的消费，也带响了盱眙的名气。最经典的案例应该是北京的簋街：北京的簋街在2000年以前虽然也有一些饭馆，但经营不成规模，做的也多是一些地方小吃之类的东西，没有形成很成熟的消费群体，以至于当时簋街的很多铺面每年都在装修，为什么？因为经常换老板呗，也就是说，很难经营好，经常是一个接一个的亏损！但是小龙虾进入北京市场后，突然就把北京人民隐藏在政治话题下的食欲给勾引出来，并因此出现疯狂的消费场面：每天晚上在簋街排队吃龙虾的好吃嘴经常排队到凌晨1、2点才有位置……这样的火爆持续了好几年，带动了整个簋街的餐饮消费，并由此形成了固定的消费人群，加上一些文人雅士对小龙虾的喜爱，他们有哪个笔头不停的表达对小龙虾的一吻之情，结果簋街和小龙虾在全国也大大出名了！　　　　可是就在小龙虾火的一塌糊涂的时候，不知道是谁出于什么样的理由，开始造谣生事，最出名，传播的最多的也就是小龙虾的来源问题，被渲染成小龙虾是日本细菌部队带来中国，是为了处理被杀中国人的尸体的，然后对小龙虾的生活环境等进行各种夸张的臆断，最后居然很多媒体也跟风，说什么小龙虾带有重金属、细菌等有害物质，消费的话要如何如何，就这样，北京的小龙虾市场开始降温，其他一些城市温度也降下来！我是去年开始了解龙虾才看到这些经历和传闻，老实说，任何一个有正常智商的都应该知道这样的说法站不住脚，甚至很荒唐可笑！无非是前几年那些无脑粪青针对日本的又一次集体意淫而已！当年网络也特别流行编造各种关于日本的新闻，比如中国留学生在日本遭虐待啊，比如小日本在中国港口受辱啊，比如日本商人专门将次品销售到中国啊……很多人从这些编造的新闻和故事中达到一个又一个的高潮，乐此不彼，但也确实忽悠了很多不明真相的人，所造成的效果呢？大部分成了笑柄，而小部分则造成极坏的影响——而小龙虾正好不幸属于这小部分！　　　　事实上，就算我们承认小龙虾是日本人带进中国来达到他们军事目的的谣言，但现在的小龙虾和当时的小龙虾有多少必然联系?因为小龙虾的祖祖祖祖祖父帮着日本人“干了坏事”，所以就是肮脏的？呵呵，我自己都忍不住哈哈大笑！事实上，小龙虾确实不干净，吃多了小龙虾有健康隐患是正确的，但绝对不是那些谣言中的理由！小龙虾和鱼一样属于水产，每一年繁殖一批，因此，即使有基因的成分在，现在的小龙虾也和几年前的小龙虾因为生存环境的差异而有差别，就更别说和几十年前的龙虾祖宗找渊源了！那么为什么长期消费小龙虾有健康隐患？　　　　待续……
楼主发言：1次 发图：45张 | 更多
　　2　　　　小龙虾繁殖能力很强，适应环境的能力更强，他们可以生活在一切有水源的地方，而且，据说越是污泥烂草堆积的地方，小龙虾生活的越是幸福，再加上小龙虾生性爱打洞，喜欢钻泥沙和土埂，这些都导致了小龙虾在每一次换壳的时候，可能在身体里留下一些沉淀在泥沙和土埂中的重金属物质；小龙虾不仅吃水草，也吃一些其他的浮生物和死烂的小动物等，因此，小龙虾的体内也不是很干净，如果不进行清理的话，可能就存在正好吃下小龙虾自己没有消化掉的那些食物的可能性，这当然很恶心，也很不卫生！因此，龙虾的消费，必须要去除这些安全和健康方面的隐患，怎么去除？　　　　第一个方面，也就是关于重金属的问题。我以为不用太担心，道理和我们手里的人民币一样！大家还记得么？有段时间有言论说人民币上面也很脏，捏久了会中毒啥的！呵呵，小龙虾的重金属中毒说法是一个意思！除非您顿顿吃几斤小龙虾，其他情况下不太可能因为小龙虾而出现重金属中毒！因为小龙虾自己并不是以重金属作为食物，只是它们生存环境可能存在重金属积淀，然后他们的壳和肉中因为长期浸泡而略带重金属物质而已，这个“略带”大家认为能有多少？再加上，现在很多市场上的小龙虾都是农村稻田捕捉或者是养殖户喂养，生存环境不可能有太多重金属积淀，因此，现在即使您天天吃小龙虾，也不太可能出现中毒的情况！除非，您自身机能对小龙虾过敏！　　　　第二个方面，也就是小龙虾的干净问题。正如上面第一方面所说，现在市场上的小龙虾来源主要是稻田的野生小龙虾和养殖场的喂养小龙虾。养殖场的小龙虾不管从哪方面来说，都是比较干净的了，为了小龙虾的存活率和生长速度，在换水，喂食方面都比较合理了；而稻田的野生小龙虾，正如稻田养殖的鱼一样，是营养价值更高的水产，他们也可以说是比较干净的了！那种生活在臭水沟和垃圾渠的小龙虾，在农村可能也有，但比例几乎可以忽略不计，因此，从整体上来看，目前市场上的小龙虾不存在生存环境上的那么低劣和恶心！尽管如此，我们还是应该做更多的保护措施，毕竟这涉及到我们最重要的健康，因此，在烹饪小龙虾的时候，就最好剪头去尾。　　
　　3　　　　小龙虾的消费目前在全国都不太一样，有的地方是整只消费，目的是为了保持好的品相和味道；有的地方是只消费虾尾，因为肉全在这里；而还有的消费就是两者结合，也就是我所谓的剪头去尾!我强烈反对整只消费，反对小龙虾只简单清洗后就直接下锅，这是最不健康的消费方式，因为小龙虾自己消化的一些脏的东西都可能被您吃到肚子去，很遗憾的是在江苏和北京这些消费小龙虾的主要市场，居然大多数都是整只消费，为他们的健康表示微薄的担忧；我也反对只消费消费，因为消费虾尾虽然倒是相对干净了，但是把小龙虾最精华的虾黄给丢了！但凡经常消费小龙虾的朋友都知道，小龙虾头部的虾黄才是精华，也是最美味的东西，虽然每只小龙虾就那么一点点，但如果因此被丢弃，实在是太可惜，不仅如此，吃小龙虾如果仅仅只吃虾肉，就像吃瓜子只吃瓜仁一样，没意思！　　　　吃虾有七法：捏、吮、拉、剥、嚼、戳、咬；吃虾还有四相：吮、掰、挑、嗑。消费美食要的就是那个过程！如果仅仅为了吃饱，何必花那个冤枉钱，在家里几碗白米饭下肚比什么都踏实！因此，如果想吃小龙虾这道美味，要注意健康就不能整只消费，要想享受美食的过程，就不能值吃虾尾！OK，我们接下来就看看剪头去尾的做法：虾头里面有个虾包，里面是是赃物，像烂泥一样黑污，这个必须去除，但是紧挨着虾包的就是虾黄，因此最好的办法就是用剪刀斜着从虾头下方动手，将虾头前半部分和虾包一起剪掉，留下虾黄和虾头的后半部分（这招对虾很残忍）；去尾的做法是：虾尾有三片，需要将中间一片拧出来，因为中间一片虾尾正好连接虾肠，也叫泥肠，是虾子的消化系统和体内垃圾排放渠道。这样的剪头去尾，就很好的将虾身上可能有安全和卫生隐患的部位去除了，又保留了虾的整体造型和虾黄，这才是龙虾最正确的消费方式！　　
　　4　　　　像这样没有剪头就直接烹饪，不管他们有什么借口，在我看来都是强词夺理，因为虾头里面的虾包（也叫泥包）是虾子身上最脏的东西，如果说只吃虾尾是为了省事和干净，那么连头都不弄的就这样做出来，是什么道理呢？我能想到的只有一个：剪头太麻烦，去头又会影响分量，因此，大多数人为了捡便宜，就直接这样不负责任的烹饪出来了！　　
　　5　　　　正确的前期制作方法如下图：剪头去尾。剪头的话，正好将龙虾的口器和最脏的泥包给去除，而留下了虾身上最美味，最有营养的虾黄；去尾就是去除虾的泥肠，这两道工序是必须要有的，否则就有健康方面的隐患！　　
　　马克一下
　　接着发啊。等着看呢
　　楼主，如果你开的店所有的虾都这样处理，那我有机会一定要去吃。
　　楼主好人
　　密切关注中...
　　坐等传说中的龙虾专家出现
　　作者：ianhwang
回复日期： 14:31:00
　　　　　　楼主，如果你开的店所有的虾都这样处理，那我有机会一定要去吃。　　　　~~~~~~~~~~~~　　开这个店是因为我自己好吃，所以我店里所有的龙虾都必须这么做！而且必须是活虾，和外面一般的大排档是绝对不同的！我这个店只卖龙虾，只做给喜欢吃龙虾的朋友吃，因此，干净是第一的！欢迎以后现场监督！呵呵
　　6　　　　成都目前小龙虾的消费方式大多数是只吃虾尾，少部分是整只消费，几乎没有看到过剪头去尾的烹饪方法，并且，单纯从烹饪上来说，虾尾的炒制要入味很多，整只烹饪的味道有点差劲，这个还是四川的作料和厨师做的！自从我在盱眙和宜城吃了大虾后，在成都到处找同样的龙虾吃法，很遗憾的是每次都失望透顶！拿前次我去验证的所谓成都最好的龙虾店来说（店名不说，免得有攻击对手嫌疑，为自己积攒点RP），大份55元，听着好像挺便宜，但是龙虾的实际分量不足一斤！靠，因为我实在馋的慌，即使不那么好吃，我们两个人还是要了两个大份，结果还是不够，也就是说，我们加上啤酒和其他一些配菜，一共消费了200多元，可是龙虾却吃了不到两斤！更主要的是，我上厕所时看到他们的龙虾处理方法，完全没有用清水多次过滤，也没有用刷子洗刷，可以说，这样的做法是最脏的了！也正因为如此，我们没有再点龙虾，而且决定，无论如何也不再去吃他家的龙虾！　　　　那么其他店铺如何呢？结果很糟糕，目前成都能吃小龙虾的多半是冷淡杯，也就是喝夜啤酒的地方！我没有看到一家专门卖龙虾的店铺，而成都80%卖冷淡杯的师傅都是半路和尚，绝大多数菜都不合格，更不用说小龙虾了！为什么？因为小龙虾前期洗刷麻烦不说，后面的烹饪也比较麻烦，从去年到今年我一共专门去消费了不下50家冷淡杯的龙虾，老实说，很遗憾的是，没有一家让我自己满意！大多数做小龙虾的都是黄师傅，而稍微做的比较好一点的是那些大店面，比如成都现在很火爆的卖爬爬虾的地方，毕竟师傅水准不一样，味道也要好很多，但有一个问题就是：小龙虾并不是他们主打产品，因此在烹饪上并没有完全用心，而最大的问题是：烹饪的时候简单了事，不够用心！　　　　成都现在龙虾的做法大多数是过油后，用姜葱蒜和豆瓣酱爆香出味，为什么在成都几乎所有卖龙虾的地方都只有个头很小的龙虾？成都水产市场那些大个头的龙虾每天下午都要被空运到外地？一则是图便宜，再则也是为了更快，更方便入味！但是，这让广大的龙虾爱好者最遗憾的事情发生了：完全没有机会吃到虾黄！关于大虾和小虾的区别，我后面专门分析，这里暂且不说！下面我们就专门说说烹饪！　　　　待续……　　　　
　　卫生的顶下
　　lz这个说法很新颖，虾头要剪成这个样子才好！　　　　有些龙虾高手说，死虾口感不好，连虾线都不建议去呐！　　　　我就去虾尾而已。。。　　　　头处理起来太麻烦，还很危险。。。
　　7　　　　龙虾的烹饪方法当然可以有很多种：比如炒制，比如煮，比如焖，比如蒸……都是可以的；作出来的龙虾味道也可以有很多种：比如麻辣、比如鱼香、比如蒜蓉、比如清淡……适合自己口味就行！但仅仅根据我自己的消费经历来看，麻辣小龙虾是最地道的！这也是获得全国市场的一致认可!在北京被简称为“麻小”就是例子，龙虾因为壳厚，在烹饪时入味是一个难点！炒制本来是开始时最流行的烹制方法，但缺点很明显：入味不一，因为现在随着消费小龙虾的人群增多，那些大排档或者龙虾卖场，一次炒制的龙虾可能都好几十斤，要几个人同时翻炒，这必然的会导致有部分龙虾入味不足！盱眙和江苏周边目前很多店面还是炒制！　　　　而宜城这边普遍的是煮制，他们是先熬骨头汤，因为宜城已经形成了庞大的小龙虾消费市场，所以现在这些店家在制作高汤上也比较简单，就是熬制一锅骨头汤就OK，然后在骨头汤中加入一定比例的香料，一天或者半天更换一次香料包，每锅龙虾下锅前会炒制作料，主要是干红椒、青花椒、大葱、豆瓣酱等，味道很浓郁后就直接翻锅到专门煮龙虾的汤桶里，然后将处理好的龙虾倒进汤桶中，15分钟后加整个的青椒，再过5分钟就可以出锅了，所有的小龙虾都通体透红，加上青椒的青绿色，搭配起来很是好看！满满一盆的端上餐桌，的确可以让他人食欲大开，指头大动！　　　　经过我自己的实地考察，反复消费，再加上自己的实验，我以为卤制是最好的烹饪方法，至少是最入味的烹饪方法，每个龙虾都可以将汤汁里的香料完全吸收，每个龙虾的壳和肉之间都会有浓郁的汤汁供食者吮吸，比这些更重要的是，煮制龙虾的汤是要重复使用的，也就是说，每天煮制龙虾的汤并不完全是新鲜的高汤，而是有汤头，也就是前一天煮虾后剩下的汤底进行去渣、去油等处理后的汤料，大家想到了什么？卤汁，没错，就是和卤汁一个道理！好的盐卤名店，他们的卤汁汤头可以有几十上百年的历史。而煮虾也是如此，一锅汤熬制龙虾越久，虾肉里面的虾蛋白、虾黄这些东西融入汤料就越充分，因此，经过多次熬制的汤料虽然少，却是精华所在！我去年做虾后留了一部分汤料，几个月以后拿出来，用火一熬开，马上就是满屋的龙虾味道，这就是奇妙所在！　　　　我不敢说这个方法是我独创，毕竟在江苏和湖北那边已经消费了好几年，那些厨师可能也尝试了各种方法，但在成都，要说用这样复杂的方法来做龙虾，也就只可能是我的店了，而在成都，要吃到真正干净、卫生、营养、美味的龙虾，呵呵，或许也只有我这独此一家了吧！因为我的店铺开业后，主菜只有龙虾，其他是赠送的四个小菜，会不会单调？呵呵，不会的，因为我这里只针对爱吃小龙虾的好吃嘴，想吃其他的美味，可选择的地方多哈！我没有优势，也没有那个兴趣！　　　　待续……
　　作者：男儿吴钩五十洲
回复日期： 17:11:00
　　　　　　lz这个说法很新颖，虾头要剪成这个样子才好！　　　　　　　　有些龙虾高手说，死虾口感不好，连虾线都不建议去呐！　　　　　　　　我就去虾尾而已。。。　　　　　　　　头处理起来太麻烦，还很危险。。。　　　　~~~~~~~~~~~　　虾身上最脏的就是头上的泥包，您有兴趣的话，下次可以用简单剪开看一下，如果您看到一次那个泥包里面的东西，以后您应该不会吃有头的小龙虾！老实说，那个挺恶心的！处理起来确实麻烦，但不处理是会危及健康！因此，如果您是自己家里做，还是剪去头部为好！
　　小时候长牙就开始吃这个　　貌似我们长沙都是去整个前壳，洗净所谓虾黄，刷净虾肚，抽虾线吃的
　　写的很好，标记一下。
　　8、　　　　成都到现在也没有形成吃虾的势头，因此，整体上来说，成都并没有出现龙虾的过量消费问题，也正是因为这样的原因，目前在成都市场上的龙虾才供过于求，很多个头大一点的虾还要坐飞机飞到外地市场上去，死之前能坐一坐飞机，那些虾应该死也瞑目了吧！　　　　目前成都卖龙虾的地方比较分散，各个区域的农贸市场都有一些小摊位在卖，但大多数摊位的虾子都比较小，原因是成都很少有人会做龙虾，即使有好吃嘴想在家里来做一顿龙虾，也不愿意买大个头的虾子，原因主要有二：其一是成都市场的虾都是称重以后就要把头部整体给揪掉，因此留下的只是尾巴那部分，个头大的龙虾再去掉头部，一斤可能也就只有不到半斤了，划不来；其二是家里做调料不齐，大个头的虾子不容易入味，做不出香辣的味道。　　　　成都的虾大小不一，甚至是以小为主，为什么？是因为目前成都市场上的虾子绝大多数是从农村收上来的，没错，大多数都是野生的小龙虾，据我了解，成都周边现在专门的虾场连10家都不到，供应量非常有限，市场的主力是一级一级的从农村收上来的，中间再加上运输费用，到成都市场后海妖分散到各小商小贩铺面上，价格自然也就上来了！但是，与目前消费市场火爆的江苏、湖北一带相比，成都的野生龙虾味道要好很多，价格也相对处于较低水平！　　　　正因为龙虾来源于农村的稻田等野生状态，因此成都市场里的龙虾，下午3点以后才是最新鲜的，每天上午的虾都是前一天没有卖掉的，当然，这方面不是很重要，龙虾离开稻田水渠后可以继续存活两三天，作为家庭消费来说，上午和下午去买都是可以的！但建议最好下午去买，而且最好买刚刚拉到市场的鲜虾，不过要小心，那个时候的虾刚刚离开它自己的生存环境，还生猛的很！不小心都要付出血的代价呢！　　　　
　　很不错
　　不错不错　　什么时候来广州开分店啊
　　作者：zjgq99
回复日期： 21:11:00
　　　　　　不错不错　　　　什么时候来广州开分店啊　　　　　　~~~~~~~　　呵呵，我主要是自己嘴馋，图好玩而已！　　
　　有名的是湖北潜江的&五七大虾&
不用高汤,,用啤酒.
　　这贴子发旅游版块,应该人气会高些.建议楼主转移阵地
　　作者：粉红蔻丹
回复日期： 12:35:00
　　　　　　这贴子发旅游版块,应该人气会高些.建议楼主转移阵地　　　　　　~~~~~~~~~~~　　　　谢谢您的指点。
　　哦～原来你是龙虾哒人．．．．．
　　9　　　　但就四川小龙虾而言，大概的物流流程就是：农民将捕捉到的虾子拿到镇上的第一道贩子手里换钱——各地的一手贩子将虾集中交给大城市批发贩子——批发贩子再从批发市场转手倒卖个三道贩子——最终流入大排档或者是当地居民手里！上面这个是一个比较普遍的流程，其中也又例外，比如有常年卖虾的就会自己在老家安排个人直接收虾，然后用客运班车直接拉到成都，省却了中间环节，另外还有非常小的部分就是那种龙虾养殖户的送虾，很遗憾的是如我前面所说，四川现在因为没有庞大的龙虾消费市场，所以专门的龙虾养殖户非常少，所养殖的龙虾比例很小，可以忽略不计！　　　　通过上面的流程就可以看出，到我们无农贸市场挑选龙虾时，龙虾已经经过了好几道运输环节，甚至还经过好几次挑选和折腾，因此难免的会出现死虾的情况，而死虾的比例就要因情况而定了！单就成都来说，死虾比例不是很高，主要是龙虾基本上都是当天或者前一天捕捉，在当天就可以运输到成都，而虾离开水以后还会又比较长的寿命期，但是即使如此，面对死虾的情况，小商贩也不会自认倒霉，绝大多数死虾都会进入消费者肚子里面去，而且，绝大多数人是完全不可能发现的！　　　　关于煮熟以后死虾的判断，我后面会专门分析，这里还是接着说虾的市场流程：当虾运输到各农贸市场以后，一般都直接装在水池或大盆里面，只放非常少量的水，甚至一点水也不放，更不能用水清洗，据我的观察和了解，从稻田里收上来的野生龙虾，如果让它保持身上的少量泥土和味道，会让它具有更强的生命力，可以存活久一点时间，如果一来就清洗，大家知道城市里面的自来水都是有化学剂的，这会减少龙虾的活力和寿命，当然，如果商家有另外的私心，那就是农贸市场里的水价很高，不愿意多花水费，还有一成小心眼就是带泥沙的小龙虾在重量上也可以有便宜可占——泥沙卖出龙虾价钱，谁不愿意呢？　　　　小商贩一般是分两道程序，第一道是将大小虾分盆，这里所谓的大小虾是相对而言，没有统一标准，在成都市场上，小虾比大虾好卖，好多大虾都被空运到外地去了，实在可惜！事实上，卖龙虾要卖品相的话，还是必须要大龙虾才好，而且大龙虾才有更多更美味的虾黄，这是小龙虾所不具备的，但小龙虾，特别是刚刚换壳不久的青虾，因为壳薄肉嫩，做好了吃起来也是非常不错的；第二道程序就是把死虾挑选出来，然后将活虾摆放在摊位上等买家上门，这是针对逛农贸市场的居民，就好比是零售！对于大多数龙虾摊贩来说，主要客户不是居民，而是所在片区的各种冷淡杯和大排档，而也正是这些地方，可以将当天卖不出去的剩虾，死虾全部消耗掉！　　　　正常情况下，可能随时都有虾死亡，因此小商贩一般都会每隔一个小时就看一看，有死虾就立即挑选出来（大多数连这一步都懒得做），挑选出来的死虾会把头部揪掉，只剩下虾尾，然后将这些虾尾在送货到大排档时，顺便就送过去了。老实说，以前我不了解的时候还无所谓，但自从了解到这个流程后就很难受，为什么？到不是因为死虾味道不好！只要是当天死亡的虾，做麻辣味的话，基本不会又口感上的差别，但是死虾非常不干净，因为虾子肚子里面比较脏，正常情况下，都要在正式烹饪前，让虾有吐赃物的过程，一般是将虾子放入一个水池里，在水池里撒一点食盐，这样可以让小龙虾吐出很多肚子里的赃物，在这个基础上再剪头去尾，就能最大限度的保证原材料的卫生，可是如果是一开始就是死虾，那么即使您在后期制作中剪头去尾，结果还是存在卫生隐患，因为龙虾肚子里的那些赃物全都被您吃到肚子里去了，当然，如果您只是偶尔消费小龙虾，这没什么，但如果您是特别钟爱这道菜，经常吃的话，还是建议要吃经过反复吐水，反复冲洗的龙虾。　　　　待续……　　
　　今天去昆明，有时间继续更新，目前店面已经定下位置，从昆明回到成都后就进行开店前的最后筹备！
　　开在哪？到时候一定去捧场 哈哈 我就在成都
　　好可怜的小龙虾哦
　　现在我对小龙虾不感兴趣了，吃多了，还有什么好吃的介绍一下！
　　继续，收藏了
　　馋啊``口水哗哗的````
　　龙虾在江苏、安徽、湖北一带已经流行好几年了，成都作为美食之都，也应该有特色的小龙虾消费。
　　你在成都哪里呀。。。。。
　　昆明让我非常失望，以前一直对昆明报又很高的期望，结果这次过来整体感觉不怎么好！市区好像除了大观楼和世博园就没有其他什么景区了，那个民族园没有去，太远，路上的什么滇池真是让人大跌眼镜！呵呵，不过有一点好的就是温度确实很舒服，完全感觉不到夏天哈！　　　　明天回成都，会筹备龙虾店开张的事情，顺利的话15号就可以面对好吃嘴了！
　　昆明让我非常失望，以前一直对昆明报又很高的期望，结果这次过来整体感觉不怎么好！市区好像除了大观楼和世博园就没有其他什么景区了，那个民族园没有去，太远，路上的什么滇池真是让人大跌眼镜！呵呵，不过有一点好的就是温度确实很舒服，完全感觉不到夏天哈！　　　　明天回成都，会筹备龙虾店开张的事情，顺利的话15号就可以面对好吃嘴了！
　　真是收获不少，不过开小食店可是很辛苦的啊
　　作者：健康回来
回复日期： 11:13:00
　　　　　　你在成都哪里呀。。。。。　　　　　　~~~~~~~~~~~　　您好，店应该开在一环路抚琴路口！
　　作者：libao338
回复日期： 8:22:00
　　　　　　现在我对小龙虾不感兴趣了，吃多了，还有什么好吃的介绍一下！　　　　　　~~~~~~~~~~~~　　　　推荐蛏子，要用四川的做法，做好了比麻辣小龙虾还要好吃！
　　作者：robeyzhang
回复日期： 17:08:00
　　　　　　开在哪？到时候一定去捧场 哈哈 我就在成都　　　　~~~~~~~~~~~~~·　　我们开业会有优惠品虾活动，欢迎到时光临！　　　　位置在一环路抚琴路口（顺利的话）
　　10、　　　　目前在成都，所有卖小龙虾的冷淡杯和那些铺面比较高档的地方，烹制方法都是清一色的炒制，炒制又分两种，一种是要先过油，也就是先将龙虾在油锅里面炸一下；另外一种就是直接将调料炒制好以后下洗好的龙虾，至于这两种方法哪种味道好，这个不能一概而论，要看师傅的手艺，不过，如果是可以选择的话，我建议大家选择不过油的龙虾制作方法，原因如下：　　　　1、几乎所有的餐馆，不管档次高低，都不可能像我们在家里一样用哪种小包装的烹调油，很多店家的烹调油都是大桶装的，有人专门提供，而油的好坏就要因人而异了，那些超高档的酒楼，毕竟因为价格上去了，所以有可能会用比较好的食用油，但对于外面一般的大排档和冷淡杯来说，他们追求的就是短期的利润，因此在食用油上不太可能用很好的油，甚至，很多餐馆用的是潲水油，这个不是什么秘密，虽然媒体一再曝光，但这个是行业“潜规则”的问题，要纠正几乎不可能！　　　　2、餐馆的食用油都是多次使用的：上面的第一点是说油质量可能不好，这第二点就是在油本来质量就不好的情况下，还反复使用，那就是坏上加坏了，为什么呢？因为餐馆里面每天要炸制的食物有很多，有荤菜，有素菜，不一而足，为了节约成本，这些油都会被同一锅反复使用，炸制品过多以后，油里面的沉淀物对身体就有很大的健康隐患，如果有人想直观了解的话，建议以后在上早班时，去看看那些路边炸油条和煎饼的路边摊点的食用油，绝大多数都变成黑色的了，这样的油摄入太多，会有诱导身体机能病变的可能！　　　　3、农贸市场的小龙虾每天都有不少死虾，这些死虾如果是当天运输中死亡的，除了体内的赃物没有办法排除意外，其他到没有什么太大的坏处，当然要洗干净，但是如果遇到黑心的商家，买入的龙虾没有卖完时，放到第二天甚至更晚的时间拿出来卖就又问题了，虽然死虾被放在冰箱里短期不会变味，但肉质会变紧，肉会紧缩城一团，在烹饪的时候，对于吃虾的老手来说，一剥开虾就可以知道死虾的比例，因此为了防止这样的情况发生，很多黑心店家就会在买虾以后，第一时间将虾过油，炸得7成熟左右时，就装盆，这样一方面可以方便保存，另一方面则是让吃客不容易分辨死虾，为什么？因为油炸以后的虾肉都会又紧缩现象，如果过油太久，甚至所有的虾肉都呈现硬化的效果，这样的味道我很鄙视，但确实有些人还是比较喜欢，因为虾壳也被炸脆了，加上后期的调料和香料烹制，吃起来很有嚼头。　　　　4、虾肉是高蛋白食品，吃虾不仅是图其美味，更是有其高营养价值的成分，虾壳里面含有丰富的钙质，为什么小孩子要多吃虾皮？就是因为其含钙量很大，吃了利于小孩子的骨骼发育，因此，市场上很多小虾和青虾，好吃嘴可以连壳一起嚼的，新换的壳很薄，吃起来别有一番风味的（这个我后面会集中说明），但是，如果将虾放到油锅里面去炸，那营养价值就大打折扣了！虾的原味也几乎不可能有效的发挥出来！吃虾不仅要吃调料、香料和配料综合出来的香味，更主要的是虾本身就是一种美味，做的好的龙虾，可以将各种香料的香味和虾的原味融合在一起，达到味蕾上最大的享受，但如果是过油的话，虾肉一下就老了，虾味不太可能被烹制出来。　　　　还有其他一些原因，但是对于大多数普通的消费者来说，能明白上面四个方面，就可以清楚知道为什么我建议大家最好选择不要过油的烹饪方法了！现在的好吃嘴很可怜，虽然都知道外面餐馆的很多东西都不健康，不卫生，但好吃的欲望一起来也就顾不了那么多了，要想找一家真正能保证健康，注重营养，讲究卫生而价格又合理，吃起来放心的餐馆，实在是一件很头疼的事呢！我们以前经常为了找一家好吃的美食店，要开几个小时的车去体验，呵呵，谁能体谅好吃嘴的哪种渴望呢？　　　　现在还在昆明，下午要去世博园，暂时就这样，有空晚上再更新！
　　一环路哇
回头我们找几个人来给你扎场子啊 哈哈哈
　　在昆明就没找到过一家好吃的东西！
　　在昆明要善于寻找的 旅游连民族村都觉得远就真的没什么说的啦 半个小时的车你都不去还说没景点 吃的很多好吃的啊 特色的太有名的不用说 就民族村出来西贡码头也有很多吃哦啊
　　作者：ljx_tnt
回复日期： 15:08:00
　　　　　　在昆明要善于寻找的 旅游连民族村都觉得远就真的没什么说的啦 半个小时的车你都不去还说没景点 吃的很多好吃的啊 特色的太有名的不用说 就民族村出来西贡码头也有很多吃哦啊　　　　　　~~~~~~~~~~~~~~~　　我们本来是打算去民族村的，而且已经到了大坝，但一则雨太大，再则雾气太重，什么都看不见，还有就是大坝让我们已经很失望，因此就没有了继续游览的兴趣，呵呵，至于吃的，我们好像就是在西贡码头吃的午饭吧，吃的好像是鲢鱼，味道不咋样，当然，或许是景区的缘故，在昆明市区，还真没有找到让人舒心的美食店！朋友，您给推荐几家？　　
　　回到成都，就要开始筹备龙虾店开业的事情了，店面已经基本确定了，就在一环路抚琴路口，目前这里是个露天的茶铺，就是成都很平常的那种坝坝茶，他们是直接向社区租赁的，而我目前暂时只能采取合作的方式在他们手里合伙经营，他们卖他们的茶，我卖我的龙虾，老实说，这是无奈之举。　　　　今天下午去和那老板商谈最后的相关情况，因为有几个方面我还有点疑惑，如果这个能解决，店铺上也就没有什么问题了！
　　大坝要在冬天 有海鸥的时候 沐浴着温暖的阳光 喂着海鸥 比较舒服点 平常去确实没有什么东西 而且大坝下面的是草海 滇池污染最严重的地区 看了很痛心 至于吃的西贡码头有家茶马古道不错 去三楼还可以一边看功夫茶一边吃 菜就叫服务员推荐点他们的特色吧 好多都是山矛野菜 还有一家外滩一号也可以 红烧肉很有特色 每次我都只吃一块 实在是很大 呵呵 吃过桥米线没有呢？在昆明也只能吃桥香园的稍微好一点了 记住一定要吃酸浆米线 跟服务员专门说明下 其他的我觉得是小吃好吃了 找个当地人带你吃 晚上吃傣味烧烤也很不错
　　哇噻　　　　楼主简直是吃虾的高手啊　　　　对于小龙虾本人一直不太感冒，就吃过一次。那个做法就是楼主所说的正虾烹制，吃了虾尾之后一看虾头怎么那么脏。剩下的就只吃虾头了。从那以后就再也没有吃过小龙虾。　　　　看了楼主的帖子之后有了自己做小龙虾吃的念头了，哈哈哈哈
　　留位,支持楼主!如果店开成功了,以后我去成都就多个必去的点啦~~
　　楼主虾处理的很干净　　沙瓤和泥肠都去了，不知道腮还在不在　　　　没有见过处理这么干净的，楼主花了不少功夫吧
　　　　　　如果楼主的虾都照楼主说的这么处理，那吃起来应该是很放心的了。
　　一定要学习学习
　　mark 一下
　　11　　　　已经最终将店铺确定下来，位置就在羊西线一环路口，抚琴派出所旁边！在下午我说了这有点无奈，无奈的原因在于这个店铺是我和别人合伙做，他负责来消费的茶客，我负责来店消费的好吃嘴，虽然无论如何核算，都是我自己占了比较大的便宜，但我还是有点忐忑不安，毕竟，目前我不具备任何主动权！　　　　去年我就准备开这个店，当时是想开在北门的将军碑停车场附近，对于餐饮，我的出发点的乐趣，而不是单纯的想追求利润，我在湖北和江苏、安徽吃了当地的小龙虾后，回到成都却怎么也吃不上，于是萌生了要在成都开店的念头，加上后面奥运会期间，我到北京去玩了将近一个月，于是开店的事情也就耽搁下来，到今年开店的愿望更强烈！　　　　最开始我是打算将店铺开在两河公园里面，也就是中国非物质文化公园内，在这个公园里有一排临河的铺面，本来应该是开龙虾店的优势之选，但问题在于两河公园在三环路以外，要来消费的话，市区里的好吃嘴要坐很久的公交车，这对于我这样暂时只以尝试为主的开店来说，无疑是个致命的问题，因此，虽然那边我随时可以装修，但还是一再犹豫！　　　　最近才找到现在这家店，准确来说，这个不叫店铺，凡是在成都生活的人应该明白坝坝茶的含义！炎炎夏日，吃龙虾，喝啤酒在室外肯定要比室内好一些，此为其一；此店面位于一环路上，成都哪个区域过来都比较快捷，外面公交非常方便，成都几大最豪华的商业街区都可以一趟公交车直达，这在消费市场广度上来说，无疑是具有不可比拟性的优势，此为其二！　　　　在此店铺旁边，就有一个很大的农贸市场，里面有4家专门卖龙虾的小商贩，从农贸市场到店铺，走路也只需要8分钟，如果是骑车，只需要3~5分钟就可以了，因此，这会让我在龙虾的购买商非常方便，甚至我不用存太多的货，需要时可以随时去农贸市场采购最新鲜的小龙虾，并且可以只挑选活的！这可以最大程度上保证虾的品质！　　　　在店铺旁边就是抚琴派出所，这也算是一个优势，因为在夏天，难免有人会喝多酒，如果店铺太远，遇到那种骗吃骗喝的小混混可能性比较大，很多人甚至会借酒装疯，而我这个店铺旁边就是派出所，只要错不在我，有任何问题可以第一时间到派出所解决，这无疑是对那些小混混最好的一种威慑吧！　　　　当然，这个店铺我之所以能看上，还有其他很多原因，我最希望的是想直接把这个老板跳开，直接自己和街道办签长期合同，但目前看来不太现实，也不太明智，我完全可以利用这个店铺来做尝试，看看在江苏湖北一带非常流行的小龙虾吃法在成都是否具备市场？看看我自己所研发出来的烹饪方法是否可以做出让大家流连忘返的龙虾？如果开业后生意能相对比较好，到时候再与他谈判应该就比较有底气，也可以核算出自己可以承受的最高价位，如果最终证明我所引进的消费方式不为成都人民所接受，那我也随时可以撤退……　　　　这就是我目前对铺面的考虑了，今天下午已经和茶铺老板谈清楚了，暂时合作三个月！我前面说忐忑不安，不安就不安在我担心这个老板只是想学我这个龙虾技术，一旦我将他这个场子的人气给带起来了，或者已经让成都的好吃嘴明白到这里是成都唯一可以这样消费龙虾的地方，他会不会拒绝和我续租？然后自己开一个龙虾店呢？……当然，这些都只是我现在的顾虑而已！这是否有可能尚待时间来验证，不过我自己到也不是很在乎！　　　　原因就在于，我开这个店最主要的目的前面已经说了，仅仅是看成都好吃嘴是否喜欢这样的龙虾消费方式，如果确实可行，我可以利用这个冬天好好物色一个更好的长期的店铺，因此我就暂且先小人之心吧！有三个月的尝试性，对于我的目的来说，已经达到了！至于其他的暂时就走一步算一步吧！毕竟，目前最重要的是，我必须将厨师尽快培训出来——成败在此一人身上！　　　　明天要确定酒水的问题，我可能只提供雪花系列的啤酒，今天已经与本区域的经销售联系上了，明天他们才能给我明确的报价和相关的一些优惠，这里提前预告一下，以后我龙虾店啤酒都平价销售！在所有卖冷淡杯和夜啤酒的场所，我店的啤酒应该是全成都市最便宜的了！而且，这个平价啤酒的策略会始终贯彻，并不是开业优惠才平价，在开业优惠中我是采取送啤酒策略，而平价啤酒，将是我这个店的特色之一吧!在成都，还有哪个夜啤酒可以喝到3元一瓶的啤酒？呵呵，或许，只有我这里了！　　　　待续！
　　作者：挥戈180
回复日期： 17:09:00
　　　　　　楼主虾处理的很干净　　　　沙瓤和泥肠都去了，不知道腮还在不在　　　　　　　　没有见过处理这么干净的，楼主花了不少功夫吧　　　　　　~~~~~~~~~~~~~~~　　腮还在的，但在清洗的时候会弄干净的，毕竟腮是虾黄的载体呢，如果将腮一起去掉的话，那其实就是虾尾了。　　　　我店所卖的所有龙虾，都会如此处理，这个确实很麻烦，对于龙虾店来说，是个麻烦，但我这个店只这样卖，每一盆都必须要尽量让好吃嘴满意，绝不懈怠，绝不求撇脱，呵呵，以后成都的朋友是可以监督到的！　　
　　12　　　　成都目前的龙虾消费，主要市场是冷淡杯，也就是外地人所谓的夜啤酒，在具体消费形式来说，又分两种，一种是人家已经炸好的，装在玻璃柜里面的龙虾，一般是15元一盘，也就是一般装菜的盘子，最多15只小虾，净重不会超过半斤；另外一种是现场烹制，是用不锈钢盆装，最低38元一份，很多还卖48一份，同样用的是小虾，净重不会超过1斤，最多也就20多只小虾而已！因此，目前在成都消费龙虾是很糟糕的！根本就没有真正的尝到大虾的美味！可是，成都的很多好吃嘴就是连上面所说的这两种龙虾消费都觉得是美味，那真是可怜的紧，我店将要带来的消费是如下面的图片所展示的一样！不仅从视觉上能给您震撼，在味道上，我店的龙虾在成都也绝对是独此一家的！　　　　与目前成都小龙虾消费不一样，我店全是以盆卖，一盆虾大概4~5仅的净虾，加上调料，配菜等，装盆后的一份，可以满足3~5个人吃个够，也就是说，我店小龙虾的分量将相当于目前成都市场上其他店铺的4~5倍的分量！这是我吹牛么？呵呵，还是以图片来说话吧！看看什么才叫真正的大虾消费！（我做虾时没有留下自己的图片，将在随后几天全程用图片记录，这里暂时借用网络里的图片，我店以后的消费方式和这些图片展示的大致一样！见谅！）　　　　下图是清洗好以后装盆的情况，顾客来的时候这些虾就不用再加工，可以直接下锅烹制了，否则顾客就要等40分钟以上，我相信大多数消费者没有这个耐心！）　　
　　图片二：在湖北宜城，就是这么一盆一盆的卖，很多店面就只有龙虾和啤酒，没有其他任何配菜，一到华灯初上的时候，整个这条街上全是吃龙虾的人，放眼望去几千人坐在街沿上，人手一只龙虾大快朵颐，那场面会非常震撼！细心的朋友应该会发现，烹饪好的龙虾里怎么有鸡蛋？没错，这是宜城大虾的特色，大家都知道虾的主要营养在其蛋白含量很高，而鸡蛋也是高蛋白的食物，并且鸡蛋蛋白和虾蛋白有互补的作用，因此，在吃虾的时候能顺带的吃一个鸡蛋，其摄入的营养蛋白能更均匀，抛开营养价值不说，单就味道也是很值得尝试的，因为虾壳被敲破以后，煮虾的汤汁会进入鸡蛋，最终出来的鸡蛋就像卤鸡蛋一样，吸收了龙虾的香味，是地道美味！我店以后也会推出这样的服务，不过会征求消费者意见！　　　　
　　图片三　　　　本店烹饪方法的成品基本就和下面图片差不多，当然，在分量上会更充足，净虾4~5斤，加上配料，可以讲这盆装的冒尖的！再加上本店将随虾赠送4个小菜，因此足够3~5人吃个够了！当然，如果遇到特别能吃的，比如像我这样的超级好吃嘴，一个人吃这么一盆也算是很正常的！别吃惊，在湖北，一个人吃5斤龙虾是很正常的！我相信，在我的店铺里，成都的好吃嘴也不回输给其他城市那些好吃嘴的！呵呵　　　　
　　作者：letmetell
回复日期： 16:38:00
　　　　　　留位,支持楼主!如果店开成功了,以后我去成都就多个必去的点啦~~　　　　　　~~~~~~~~~~　　欢迎来做客，呵呵
　　啊，大半夜的，口水留了出来　　虽然不在成都，但还是祝福你开业大吉哦！　　也许过几年去你成都，你都开了好几家分店了，哈哈，加油哦
　　支持!!支持!!!楼主有心人!赞!　　　　湖北宜城大虾太好吃了,以前我根本不吃小龙虾,有次去湖北襄樊朋友带我去吃了,真是美味呀!回到山东后,我自己也经常按照他们的方法做招呼朋友来吃,都是赞不绝口阿啊!!　　另外,在襄樊宜城一带,满大街都是吃小龙虾的,场面绝对震撼!
　　楼主：我是江苏淮安金湖的，和盱眙是相邻的县！小龙虾的历史，原本是出自金湖，因为金湖三面环湖，得天独厚的自然资源，小龙虾的品质非常好；因当地政府招商的需要，要有一个特定的条件来进行招商引资的宣传，于是盱眙出了一个&龙虾节”，金湖搞了一个：“荷花节”+“三湖美食节”，三湖美食节是去年才加上去的，结果盱眙的小龙虾一下子火了；但随之而来是价格也上去了，现在金湖吃一盘龙虾，号称是十斤，其实可能只有八斤，要400元！我们这儿人都快吃不起了！盱眙人现在吃虾条件好点的都开车到金湖，因此；原本是金湖产的小龙虾+盱眙人研制的烹饪方法，使小龙虾一下子名扬金国！
　　小龙虾的吃法在江苏盱眙和金湖现在有以下几种：　　　　
1，十三香；味道浓郁；适合口味较重的人！　　
2; 盐水虾：普通盐水煮之，可以吃到虾的甜味！！　　
盐水虾煮好后沾像四川火锅蒜泥调味料；但更鲜！
　　楼主你这样处理龙虾还是很脏;难道龙虾的腮毛不脏吗/’//要知道细菌都在这里;
　　这种虾几乎没人专门包鱼塘养。都在放养不干净的小河沟或污水沟里因为这种地方养分大好活，丢个十几斤下去半月就出一两百斤。家离效区近常到有河沟的地方去玩的人应该常见到。
　　听专业~~~　　　　
　　作者：zte955
回复日期： 23:46:00
　　　　　　楼主你这样处理龙虾还是很脏;难道龙虾的腮毛不脏吗/’//要知道细菌都在这里;　　　　　　~~~~~~~~~~~~~~　　谢谢您的意见，我们目前这样的处理方法已经是最大程度上的妥协了！确实如您所说，龙虾的腮毛上相对也比较脏，但要想吃虾黄，就不可能将腮毛全部洗干净！如果要将腮毛也一起洗干净，只有一种方法，就是只吃虾尾，将整个龙虾的头部一起掰掉……　　　　因此，我们也是没有办法的办法，要保证龙虾的整体品相，要吃美味而又有营养的虾黄，腮毛上的清洗就相对确实有点为难，当然，我们会在前期处理时，尽量让龙虾在清水中吐泥沙，让活虾通过自己的循环系统来适当清理，还有就是，相对于泥肠和泥包来说，腮毛相对要好一些，只要不是每天都吃一盆龙虾的话，健康隐患可以忽略不计！　　　　目前，市面上所有的餐饮都不可能保证100%的卫生，我自己开这个店是因为自己特别好吃，因此，我会尽量将龙虾的卫生问题做到我能努力到的最好！如果实在担心这些卫生问题的，呵呵，要么只能去吃虾尾，要么，就只有割舍这道美味了！
　　作者：zmaimai
回复日期： 5:09:00
　　　　　　这种虾几乎没人专门包鱼塘养。都在放养不干净的小河沟或污水沟里因为这种地方养分大好活，丢个十几斤下去半月就出一两百斤。家离效区近常到有河沟的地方去玩的人应该常见到。　　　　　　~~~~~~~~~~~~　　　　你好，不知道你的所在地是哪里，内陆地区确实专门养殖龙虾的养殖户不是很多，作为美食之都的成都，周边也只有三四个专业的养殖场，但是，在沿海，特别是龙虾消费市场旺盛的湖北、江苏、安徽一带，专门场地的养殖场就太多了！并且是越发的供不应求，如果有兴趣您可以去了解一下这些地区每个夏天的龙虾消费数据，很恐怖的，您说的小河沟和什么污水沟里的野生小龙虾，在内地可能，但在前面说的几个省份已经不可能满足那么庞大的市场！　　　　如果我这个龙虾店开业比较顺利，在成都比较受欢迎，下一步就是会从源头抓卫生和安全，也就是我可能会和成都周边一些小镇签合同，让他们专门给我用稻田养殖龙虾，我集中采购，这样或许可以更好的保证龙虾来源的可靠性！而在目前，成都市场上的小龙虾基本上都是从农村的稻田里收上来的！其他城市我不太清楚，不敢往下结论！
　　作者：sunym1978
回复日期： 23:31:00
　　　　　　楼主：我是江苏淮安金湖的，和盱眙是相邻的县！小龙虾的历史，原本是出自金湖，因为金湖三面环湖，得天独厚的自然资源，小龙虾的品质非常好；因当地政府招商的需要，要有一个特定的条件来进行招商引资的宣传，于是盱眙出了一个&龙虾节”，金湖搞了一个：“荷花节”+“三湖美食节”，三湖美食节是去年才加上去的，结果盱眙的小龙虾一下子火了；但随之而来是价格也上去了，现在金湖吃一盘龙虾，号称是十斤，其实可能只有八斤，要400元！我们这儿人都快吃不起了！盱眙人现在吃虾条件好点的都开车到金湖，因此；原本是金湖产的小龙虾+盱眙人研制的烹饪方法，使小龙虾一下子名扬金国！　　　　　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~　　呵呵，确实如此的！现在你们当地的小龙虾消费价格太高了！不知道兄台是否到过湖北，老实说，湖北宜城的大虾，味道比盱眙的十三香还要好吃很多，有机会去尝试一下，呵呵，一盆龙虾400元？太贵了！我在成都这里价格相对比较偏低，一家人吃下来，人均40元左右就可以吃到很多的龙虾了！至于您后面说的烹饪方法，呵呵，我结合盱眙和宜城的方法，自己研制了一种结合两地优点的方法，从目前的效果来看，很是不错的！呵呵，有机会的话，欢迎指教哈！
　　作者：青蔬滋味长
回复日期： 23:11:00
　　　　　　支持!!支持!!!楼主有心人!赞!　　　　　　　　湖北宜城大虾太好吃了,以前我根本不吃小龙虾,有次去湖北襄樊朋友带我去吃了,真是美味呀!回到山东后,我自己也经常按照他们的方法做招呼朋友来吃,都是赞不绝口阿啊!!　　　　另外,在襄樊宜城一带,满大街都是吃小龙虾的,场面绝对震撼!　　　　　　~~~~~~~~~~　　宜城有一条街是专门吃龙虾的，呵呵，其场面确实震撼，晚上周边县市开车过来吃的，可能也不下千人吧！味道也确实不错，山东小龙虾市场价格如何？
　　离成都太远了，只有眼馋的份！
　　以前一直在潜水，看到你的帖子才注册的，会一直关注你。　　
祝你成功！
　　能不能把做法大概说说，我试试解解馋，我在东北是不能到你那品尝了，遗憾啊！
　　作者：夫人爱美食
回复日期： 14:06:00
　　　　　　能不能把做法大概说说，我试试解解馋，我在东北是不能到你那品尝了，遗憾啊！　　　　~~~~~~~~~~~　　龙虾的烹饪方法在网络里也是可以搜索到的，您可以先尝试一下网络里那些方法的效果，如果不满意，到时候可以给我留言，我会将家用的烹饪方法给您，但是有一个问题就是：您在东北，因为水质，调料来源等问题，虾做出来最后的味道可能有差别，呵呵，不过，解馋的话，应该足够了！
　　快开吧 到时候我来打包回去吃 一环路 呵呵 不远啊
　　做个记号..
　　你好，我也想知道家用的烹饪方法，上周才自己弄了一次小龙虾，就是凭自己的想象，放的辣椒、香料那些进去炒的，还想知道其他口味的做法
　　口水~~~
　　留下虾黄，也能去掉腮的　　从虾头两侧的底部，能把虾头的侧甲掀开的，从下面的根部把腮剪掉　　　　我是苏北人，虾也是狂多，看家人就是这么弄的　　　　不过，楼主这样收拾已经很干净了，在清水里养几天，腮也没啥问题了
　　因为好几个朋友给我留言问虾的做法，决定今天晚上专门写一篇关于龙虾制作方法的，当然，请原谅的是我介绍的是家用的做法，我自己店铺的做法，目前暂时不透露，一则是有商业秘密方面的考虑，再则也是因为我的做法很复杂，只有开店才能行得通，在家里如果按照我开店的做法来做，呵呵，只有超级好吃嘴才愿意这么去费神，但是即便是家用的小龙虾做法，也有很多种，我晚上介绍一种川派做法，这样的做法在成都，我的亲朋好友都吃的合不拢嘴，但在外地是否也能达到那样的味道，这个要因地而异的！不过，尝试无罪！呵呵，大家根据步骤自己一步步尝试吧！做好了味道比大多数不专业的龙虾店都要好吃的！
　　作者：挥戈180
回复日期： 17:51:00
　　　　　　留下虾黄，也能去掉腮的　　　　从虾头两侧的底部，能把虾头的侧甲掀开的，从下面的根部把腮剪掉　　　　　　~~~~~~~~~~~　　　　您所说的方法就是目前市场上普遍的做法，也是最省事的做法，将虾头上的壳一掀开，下面的腮一剪掉就OK，但问题就在于，虾黄和泥包本来就附着在虾头两侧的腮槽里，如果将腮剪去的话，虾黄根本就没有附着点了，即使不煮，虾黄也不好保留，如果再加上一入锅，虾黄更是不可能吃到了，我研究这个龙虾的制作已经两年了，要吃虾黄，必须留下腮，呵呵，这确实很苦恼，但我用盐水反复让它吐水，反复用清水清洗，也是可以最大程度上保证卫生的！　　
　　可惜不在你家乡，哎~~~~~~~~帮顶
　　等做法，家用的就够了，呵呵　　我不敢清理小龙虾，我怕它夹，都是让卖虾的把虾头上的壳跟虾肠剥掉，但虾黄就保存不到了
　　等着看做法！
　　13、关于小龙虾的做法　　　　关于小龙虾的烹饪方法，在网络里有很多，喜欢自己动手的朋友可以去搜索一下，觉得文字叙述不是很有感觉的，也可以搜索视频，但是，有点遗憾的是，我自己在网络里没有搜索到一条让自己满意的制作视频，而这里我将要说的，也只是小龙虾的一种烹饪方法而已，并且这样的方法，并不一定适合每个人的口味，毕竟，全国各地的朋友在口味要求上不统一，这是必然的！因为我目前在四川，而且通过我尝试各种制作方法比较后，我个人以为小龙虾最好的烹饪是麻辣味的，有些海鲜要吃鲜味，但在小龙虾身上不太适用！　　　　为什么小龙虾用其他烹饪方法做出来不如香辣味好吃？这和小龙虾的生长环境有关系！小龙虾准确来说应该是属于河鲜，而不是海鲜，因此在味道上，并不象其他海鲜一样具有那种鲜味，而具有一种土味，这也和小龙虾的泥沙生存环境有关，因此，虽然有清蒸，蒜泥，盐水等其他烹饪方法，但在全国流行起来的，却只有麻辣味道的小龙虾，在北京，有一个很亲切的名字——麻小，在几年前的北京美食圈，这可是很多人的最爱！　　　　麻辣小龙虾只是一个笼统的叫法，具体上来看，还要分为香辣，麻辣，五香，蒜香等很多不同级别的味道，当然，这些味道在一般的龙虾店是不可能全部提供的，因为太麻烦，每一种做法都有很多讲究，对于上客时非常忙碌的美食店来说，太浪费时间了，因此，真正能将小龙虾做出各种味道和香型的，一般只有超级好吃嘴才愿意那样去淘神，而我自己，呵呵，正是这样一个以吃为乐的好吃嘴哈！　　　　专门卖小龙虾的店铺里稍微讲究点的就应该有秘制的香料包，这些香料是增加整体口感最重要的部分，而在家里做小龙虾的话，相对来说就要简单一些，至少在香料上不用那么麻烦的！考虑到很多朋友想在家里自己尝试做可口的小龙虾，这里我就介绍一种适合在家里招待客人的做法！希望朋友们能喜欢！　　　　具体做法在下一篇哈！呵呵
　　14、　　　　小龙虾烹饪最重要的地方在于入味！不管是家庭还是外面的店铺，这是最重要的一个环节！如何让各种香料和配菜的味道融入小龙虾里面去，这是很考验厨艺的地方！以前在江苏盱眙的小龙虾有很多是炒制的，结果味道大多数只能在壳上，不能入肉，后来逐渐的演变成煮制（也叫卤制），在店铺里面煮制小龙虾，需要用高汤，并且要将高汤反复过滤，然后将炒制好的香料倒入高汤锅里，加入虾反复的熬制，这个过程很复杂吧？没办法，只有这样才最入味，但是在家里如何做呢？　　　　先说配菜：很多人做龙虾是什么配菜都不放，但我建议添加一点配菜，通过我自己的尝试，在做龙虾的时候，芹菜、青椒、大葱、小葱、香菜，这几样是必须的！芹菜切段，青椒可以用整只，也可以切段，大葱切牛耳状，小葱和香菜切末！　　　　调料：菜油、鸡精、大蒜、老姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒段、料酒（啤酒）　　　　步骤：　　　　第一步是洗虾，按照我前面说的方法，将虾剪头去尾，如果嫌麻烦也可以不考虑虾黄，直接将虾头揪掉，只留下虾尾部分（强烈不建议如此）。　　　　第二步：起油锅，先加热到菜油的油味去处，然后下大蒜（切小块）、老姜（切片）、豆瓣酱、葱白段、花椒、在爆香以后下干花椒段——这里需要强调，一般不建议下辣椒面，因为如果下了辣椒面，徒手吃虾的话，手会被辣的很痛，而且辣椒面太燥，吃多了对身体不好——干辣椒段也不能下的太早，因为那样的话因为油稳会让辣椒段变成黑色，影响菜的品相。　　　　第三步：通过前面两步将调料味道爆香以后就可以下虾了，充分翻炒，尽可能让虾身上都裹上料，然后下啤酒（强烈建议），不要往锅里家水，除非您有高汤，就用啤酒来烧制，分量要靠自己根据虾的多少来核定，一般我买4斤虾的话，会用半瓶600CC的啤酒，然后盖锅盖闷制（一定要盖着闷）　　　　第四步：中途翻动龙虾两次，一共闷制10~15分钟后，下配菜后充分翻炒，下鸡精，食盐（少量），然后再闷制3~5分钟，就可以关火起锅了，装盆后撒小葱末和香菜末。　　　　家里做，这样的步骤基本就差不多了，最关键的步骤是前面调料如何爆香的问题，这个又涉及到油温的问题，油温低了会让调料的香味发挥不出来，油温高了又会让调料的味道焦糊状，彼此独立，不能互相融合，只有掌握好油温以后，将各种调料的味道充分融合，然后结合龙虾自身的香味，最后配合以啤酒的提香，才能最终做出美味的龙虾美味！　　　　当然，如果仅仅是自己吃的话，不用讲究这么多的，呵呵，自己动手，或者怎么做也是可以吃的很开心吧！朋友们可以自己多尝试！
　　呵呵，楼主辛苦了！
　　哎呀，我就放的清水，下次就知道放啤酒或者高汤了
　　楼主不用跳出来解释。因为吃的东西都这样。猪大肠之前还包着便便。可是处理过一样吃。其实东西不看它的出处，看的是处理/像有人说捻鱼是便便长大的。不能吃。可是青菜也是呀，人不一样在吃吗。小龙虾这东西很难养。因为我可能比楼主还好嘴。为了买点新鲜食材到处跑。有些事多少明白一些。对了。楼主家用的十三香是自已磨粉自己配的吗？还有那个你放不放白色的粉料？
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