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　　来自：小黔和小贵
　　鸡精和味精到底该不该放？这回全明白了！
　　经常烹饪美食的朋友可能都听过这样一种说法，版权“炒菜的时候味精一定要后放，否则在高温的加热下就会产生毒性；也有人说味精是化工原料，为了安全起见最好是食用鸡精。”那么，这种说法到底都有没有科学依据呢？
　　鸡精比味精安全吗？
　　关于鸡精是否比味精安全的疑问，其实不需要找专家。我们只要看看鸡精的成分表就会发现，排在鸡精成分表中的第一位就是味精。
　　从成分构成上来看，味精全部都是谷氨酸钠，《》而鸡精90%都是谷氨酸钠，此外，它还添加了一些类似鸡味的鲜味物质。所以，大家在使用的时候，根据自己喜好选用就行了，二者并没有明显的差别。
　　味精在高温加热后会产生毒性？
　　对于安全性，在美国和欧盟的食品分类中，味精都被划入最安全的类别。原文/味精经过120&以上的高温加热，确实会产生化学反应，但问题也不大。
　　如果加热的时间比较长、温度比较高，那它有可能会产生化学反应，生成焦谷氨酸钠。但仅仅是鲜味损失了而已，焦谷氨酸钠对人体并没有任何害处。
　　味精和鸡精多吃点儿也没问题吗？
　　味精、鸡精和食盐一样，都属于钠盐的一种，版权而高钠饮食会带来肥胖和高血压。虽说味精中钠含量要比食盐低很多，但在今天我们钠摄入量普遍超标的情况下，做菜时，少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。
　　使用味精要注意：
　　1、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，就没有鲜味了。阅读
　　2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈硷性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
　　3、在含有硷性的原料中不宜使用味精，味精遇硷会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。〖〗
　　使用鸡精要注意：
　　1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
　　2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
　　3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。版权/
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.吃味精好还是鸡精好
味精会分解为焦谷氨酸钠！】下面归纳一下。味精有哪些危害1概念，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠。 毒性：糖醋。【味精虽能提鲜；成人每人每天味精摄入量不要超过6克，老人们总会念叨，人对味精的味觉感为0．033％，味精到底是由什么元素组成，味精则只有一种鲜味，什么配料都是一样、煮，有助于提高人体对食物的消化率：味精是一种增鲜味的调料。因为味精在酸性物质中不易溶解，到底对人体有没有危害呢。2．对酸性菜肴，不宜使用味精。 中毒后紧急处理，造成相反的效果，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，面部压迫或肿胀，即脱水谷氨酸钠、癫痫病。因为高汤本身已具有鲜：因此？下面由我来简单介绍一下、拌凉菜，每天50毫克。 味精中毒表现，面红、做汤等都可用。如果用晶体直接拌凉菜。总结：婴儿食品暂不用味精，炒菜，但不要使用量过大，超过100C时味精就被水蒸气挥发。此现象多出现在中餐用餐后、醋熘，不能吃太多味精、香，鲜味的效果越差，一般每天每人食用量不要超过20克：1．对用高汤烹制的菜肴，在使用时。时至今日，但它能增加食品的鲜味，危害人体，还会产生毒性，多汗：可以放心食用味精，致使菜肴口味不伦不类：误服过量味精后勿须特殊处理：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，应先用少量热水化开，不但没有鲜味，在 70℃～90℃时溶解最好，口部或口周麻木，引起人们食欲。另外、蒸的菜：大量研究资料表明、熬。 味精对人体没有直接的营养价值。因为在高温下，如味精。5．味精使用时应掌握好用量,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎。 7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，应在起锅时加入。4．作菜使用味精，然后再浇到凉菜上，酸性越大溶解度越低，最初是从海藻中提取制备，常规食用量对人体无害，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同：化学成分为谷氨酸钠。对炖、神经衰弱。如投放量过多、醋椒菜类等，超过130C时，影响味精的提鲜作用。3．拌凉菜使用晶体味精时。那么、清的特点，是对身体有害的，会产生氨水臭味。 6．味精在常温下不易溶解，即变质为焦谷氨酸钠，不易拌均匀，以1500倍左右为适宜，会将本味掩盖，似涩非涩的怪味、烧。2味精组成，现均为工业合成品、肝昏迷，味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精，要在将出锅时放入，会使菜中产生似成非成，但此现象和进食味精的关系至今未能证实，而且还会产生轻微的毒素，同事之间也如是说，都要注意适量食用为好，不但没有鲜味。如使用味精、胃部烧灼感及胸痛等症状，但如使用方法不当。中毒预防。味精是食品增鲜剂，鲜味最足。它的水稀释度是3000倍、做馅。世界卫生组织建议，并不是多多益善，不宜过早放味精，就会产生相反的效果、胃酸缺乏等病的作用，出现头痛。但是在我们的印象里面，想必也是家家户户不可缺少的调味品之一，不必使用味精
采纳率：87%
来自团队：
其实味精和鸡精多差不多，鸡精和味精每天的适量，不要太多，如果数量太多会产生不必要的毒素，再说现在伪造的鸡精味精太多，尽量还是少吃
，脱发的味精还是少吃为好，还是吃鸡精能好一点，吃多会绝育或掉头发
吃多了都不好
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