做菜时用鸡精还是味精好，现在就告诉大家做菜时用鸡精还是味精好，现在就告诉大家璀璨视界百家号味精是我们餐桌上最常见的调味料之一，烹调时适量加点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。但味精对人体有害的说法一直存在，还一度被贴上“有毒添加剂”的标签。那么，味精真的对人体有害吗？此外，现在很多人选择鸡精替代味精，它是否是味精的升级产品呢？味精有害依据不足食用味精无须限量味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。由此看来，味精作为食品添加剂是极其安全的。以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。试想，7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，这显然是我们日常用量所不可能达到的。因此，世界各国除了不建议婴儿食用味精外，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定。鸡精味精孰优孰劣而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。不当烹饪可能会产生毒副作用虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量，没有证据表明会对人体的健康产生不利影响，但如果不注意使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至也会产生毒副作用。（1）味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且对人体有潜在致癌作用。因此，烹调时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入。（2）不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。凉拌菜可以使用，但宜先溶解后再加入，因为味精的溶解温度为80多摄氏度，低于此温度难以溶解。（3）味精略呈碱性，在含有碱性的原料（如皮蛋）中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味，大大降低鲜味。（4）海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，都可不放味精、鸡精。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。璀璨视界百家号最近更新：简介:世界之大，有很多你不知道的作者最新文章相关文章你们做菜都要放味精？？？？----看了大家的回复还是不放的居多，不然我还真以为是普罗大众都放呢 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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看了些放在小组的食谱，似乎都在放味精。你们在家自己做菜自己吃也放这个东西么？什么鸡精之类的也算
闲着也是闲着。。。洒洒味精也不错啊。。。这个东西又不是毒药。。。
我，家，没有，放，味精，的，习惯。。。
省事。我不怎么放，不过放的话我也吃。
不放，一是有人对这个过敏，第二个是这货会挤占钠推荐摄入限额，第三个是纯素的菜很少，有肉的菜加这货不但起不到增鲜的作用，还会破坏口味。
软件工程硕士
看什么菜吧，一般熬汤不放，别的放鸡精= =
我家没有味精、鸡精、蘑菇精等以谷氨酸钠或呈味核苷酸二钠为主要成分的东西。主要是味精会破坏食材鲜味的层次感。
不放，因为不放也很好吃
细胞生物学硕士，PS达人
放那玩意做啥。。。。我做饭的原则就是，好食材+尽量少的调味料，有时候只放盐就很好吃，食物天然的味道不会被遮蔽掉。
我做菜一般只在蔬菜里放。好的食材自己都有鲜味哦
口味重的估计没办法, 否则基本没必要放味精鸡精之类的, 烹制食材基本还是接近原味比较好, 当然有些没什么味道的放些调料如xyz酱啊, 酱油啊什么的里面必然会有一点类似成分.
我家里不放味精，现在外面餐馆都放，吃多了胃真受不了
当然要啊，习惯使然，基本上都会洒一点点。偶尔才不加味精的。楼上好多人都不加啊，可能因为我是四川人，口味比较重吧。
要视食材、烹饪方法而言。例如，烧烤、油炸、生吃等工艺基本不放； 蘑菇、雪里红、朝天辣等菜中也不放，大蒜、葱、香菜、香叶等调味植物也要避免；有些酱油中本来就添加了谷氨酸钠，就木有必要再多加。一句话，适度。 骗得过味蕾，却不一定对得起肠胃肝肾。。。。。。。
的回应：我，家，没有，放，味精，的，习惯。。。表示我可能跟他/她是一家的……
果然都是高端滴人啊。。。像俺们这种习惯性抖一抖的人只能掩面了。。。
除非某些带苦味的菜，不然坚决不放味精以前自己一个人在外面的时候，就没准备过味精我喜欢用花椒调味
我不喜欢放，我做菜酱油、醋、花椒、大料，基本就这些
放也得熄火后再放，但，还是少放为妙。
有的放有的不放 视菜而定
家里做菜会放，我自己做总是忘了～～
我刚学会焖东西的那段时间，我爱上了各种调料——柱候酱，辣椒酱，咖喱膏，浓汤宝等等，不过过了那三分钟热度后，就对各式含味精，鸡粉等的调料无感了。。。现在回家就会研究素菜，尽可能少下调料，小孩子也能吃的那种素菜——我对素菜的定义可不是
程序员，科幻迷
的回应：我刚学会焖东西的那段时间，我爱上了各种调料——柱候酱，辣椒酱，咖喱膏，浓汤宝等等，不过过了那三分钟热度后，就对各式含味精，鸡粉等的调料无感了。。。现在回家就会研究素菜，尽可能少下调料，小孩子也能吃的那种素菜——我对素菜的定义可不是
的那种哦~...
不放，喜欢天然的味道，从不放味精……
话说以前从没考虑过要不要放味精这种问题，作为一种调料，放放也没事吧，真心不知道家里做菜放了没。。
以前用鸡精替代，后来发现鸡精也不过是味精+鸡粉于是后来就用海米替代，美味又有营养。
只要有豆瓣酱味精神马的都是浮云
古典吉他控，通信工程专业
只有下面条或者做其他类似的原本没有味道的东西的时候会放一点，我们家一包味精要吃好几年的…
我妈味精过敏= =
软件工程师，小众软件爱好者
酱油 + 鸡精 + 蚝油 都放点儿 口味重
在這我才發現好多人是做蔬菜放味精的……我家是做葷菜才會放一點味精的，素菜不放。
的回应：我妈味精过敏= =谷氨酸过敏？头一次听说对20种氨基酸过敏的
从来不放味精.....家里也木有味精鸡精这种东西存在.....不过说实话，我吃不出放不放味精的区别-_-||
自从我知道味精安全以后没少放。
放。我身边嘛，据我所知有一个朋友不放。
的回应：闲着也是闲着。。。洒洒味精也不错啊。。。这个东西又不是毒药。。。虽然我家及亲戚们都不放 但是 自从有一次 男友来做饭放了之后 我就觉得……洒洒味精真好~~
的回应：虽然我家及亲戚们都不放 但是 自从有一次 男友来做饭放了之后 我就觉得……洒洒味精真好~~我觉得这种东西放不放完全就是个人爱好。。。何况就这么点量。。。也不至于吃出神马问题。。。
我做饭一般只放盐，味精坚决不妨
家里曾经每顿必放，现在不放了。
味精吃完嘴巴里有味道，不放=v=
味精吃多了口苦，一般很少放……有郫县豆瓣酱就行，呵呵~
的回应：当然要啊，习惯使然，基本上都会洒一点点。偶尔才不加味精的。楼上好多人都不加啊，可能因为我是四川人，口味比较重吧。同四川。我是从来不放的。其他的精，我家根本就没有。
盐几乎是必须的。酱油可以代替一部分味精的鲜味。食材本身的味道与火工技巧，比味精更重要。因此，味精是可有可无的。
妈妈做饭从来不放的
食品造型师，万有青年烩讲者
我绝对不放味精，偶尔煮汤用浓汤宝。据说川厨离开味精就不会做饭了。
需要的话，我会方点儿鸡精。我家早就不用味精了
的话：我家没有味精、鸡精、蘑菇精等以谷氨酸钠或呈味核苷酸二钠为主要成分的东西。主要是味精会破坏食材鲜味的层次感。不能更同意了！我家也没有任何鸡精味精蘑菇精神马的。为此我妈好一阵子不习惯。我就是喜欢食材原本的味道，仔细咀嚼都非常鲜美，完全不需要神马人工提鲜。
的话：我家没有味精、鸡精、蘑菇精等以谷氨酸钠或呈味核苷酸二钠为主要成分的东西。主要是味精会破坏食材鲜味的层次感。哇！真的吗？推荐个家常菜谱？
的话：我绝对不放味精，偶尔煮汤用浓汤宝。据说川厨离开味精就不会做饭了。我感觉老干妈辣椒里的味精放的太多了……闻一下都是味精味儿
我做菜不放味精，但会放酱油。做荤菜会放胡椒粉。
有几年不吃味精了
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老婆总是很多菜不放味精，有些汤还有菜很没味道，我说科学研究现在也没有说味精对人有什么坏处，我说全中国有几家人家不放味精的，要不然味精怎么会存在这么长时间，她立马跟我说，谁谁谁家全部不放（说得很多是孩子同学的家长们），我表示怀疑，所以在这里问一下大家，到底有多少家庭大部分菜不放味精的？是我孤陋寡闻了，还是我老婆故弄玄虚。
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你老婆说的对，家里只要我做饭，我就不放味精的
头衔：美丽&心情
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我家烧菜味精不放，鸡精也就不放，基本就放油和盐，楼主你这下可以放心了吧
头衔：美丽&心情
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我家烧菜味精不放，鸡精也就不放，基本就放油和盐，而且是少油少盐的。楼主你这下可以放心了吧
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我是要放的&&但不多放
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有的菜放些生抽，不加味精。
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我要放的 不然不好吃
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荤菜不放味精，蔬菜稍微放点
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自以为味精有毒的，基本可以断定是弱智。
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烧给你吃还嫌这嫌那的 我们家也不放味精的 现在很多人家不放味精的
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我家没有味精鸡精什么的
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我家也不放
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本帖最后由 808083 于
11:08 编辑
我家吃的比较清淡，当然了我也不会烧啥菜，味精鸡精什么的都不放的，好几年了，不过，我蔬菜里比较喜欢放蚝油
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我家也是从来不买什么味精鸡精的！
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其他咨询：炒菜用味精好还是鸡精好？
核心提示：下过厨房的人都认识鸡精，向来鸡精跟味精都是对立关系，因为它俩功能太相似，所以一般厨房都只备一种。但是，究竟炒菜时用味精好还是鸡精好呢？今天就听小编来说道说道。
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　　下过厨房的人都认识，向来鸡精跟都是对立关系，因为它俩功能太相似，所以一般厨房都只备一种。但是，究竟炒菜时用味精好还是鸡精好呢？今天就听小编来说道说道。
　　深度了解味精　　味精的主要成分是钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。　　味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可以看出，味精对人体健康是有一定益处的。　　深度了解鸡精　　鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、抽提物等新产品出现后才产生的。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。　　鸡精比味精更鲜？　　其实，味精和鸡精同是增鲜的作用，但不同的是鸡精中含有味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。　　鸡精里面含有鸡吗？　　虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等制成”，但实际上它并不是主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是、糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、提取物、其他肉类提取物等。
　　鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于粘结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。　　需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。　　所以，专家建议，不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。
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