农家小炒肉的家常做法 农家小炒肉怎么做好吃_百科阅读_读美文网
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农家小炒肉怎么做好吃
篇一 : 农家小炒肉怎么做好吃农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜，好吃又下饭。有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充满了浓浓的乡土味。单位对面就有一家湘菜馆，每次去必点农家小炒肉。农家小炒肉最大的特点就是油润和干香，粗拙质朴最为本色。掌握两个要点，在家也能做出这道乡土味极浓的米饭杀。一是肉要充分煸透，二是出锅前烹入少量香醋。家常菜，百家百味，关键点掌握了，根据个人喜好改良没商量。农家小炒肉里是不放木耳的，但我喜欢这种干香中多了柔滑的口感。木耳真是个好东西，营养丰富、排毒养颜，而且它十分低调，甘当配角，搭荤配素从不抢味。当然，不喜欢的可以不加。我看网上有些做法是把肥瘦肉和瘦肉分开炒，先煸五花肉再炒瘦肉，以求得瘦肉滑嫩的口感，我在湘菜馆吃的小炒肉都是干香的，所以这个根据个人喜欢吧。我更喜欢干香口感的，直接把所有的肉一起入锅干煸。关于第二点，出锅前加少量香醋非常重要。这道菜并不以酸辣椒取胜，所以一般人都不放醋。其实出锅前的这几滴醋并不会让这道菜变酸，醋烹入热锅后，酸味很快就会随着热气挥发了，但醋香却渗进了菜里，别小看了这一丝若有若无的香气，它可以提升整道菜的品质。农家小炒肉主材：肥瘦肉、青辣椒、香菜（可省）配料：葱、蒜、花椒、冰糖调味料：盐、生抽、老抽、料酒农家小炒肉怎么做好吃1、肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片。2、葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块。3、凉油放入花椒炒香后捞出不要，放入少少碎冰糖炒溶。4、放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全变色后加入葱蒜。5、保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒。6、加入辣椒翻炒至断生，加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火。美食小贴士1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。2、步骤3加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。（]4、香醋很重要，要记得放哦。5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有点干更好吃。篇二 : 家乡小炒肉我家的拿手菜就是父亲做的“家乡小炒肉”爸爸来自湖南的一个小山村里，听爸爸说，他小时侯只有过年时节才能吃到，特别的下饭，每兄弟只能分到一块肉，就能下一碗饭。它最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，用家中自养的土猪肉，切成薄而大的片状，用小火把五花肉煸炒成透明状，配上浏阳特产的黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，成品真是鲜香可口，肥而不腻，十分惹味。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红青椒它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率湖南浏阳生产的豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳品。它营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素B1B2等。浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000余年。唐代，浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰家乡小炒肉制作时间：30分钟制作简易度：★★口味：咸鲜材料：偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜（)红椒2颗，生姜10克，大蒜10克腌料：蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙调味料：盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克家乡小炒肉的做法1、用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。2、将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。3、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。4、青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。5、将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状。6、大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。7、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。8、煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。9、锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。10、加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。11、倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，鸡精调味。12、再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。美食小提示1、湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色，是在炒菜的最后放，炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒。2、猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了。4、豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。篇三 : 农家小炒肉的做法,农家小炒肉怎么做好吃,农家小炒肉的家常做法农家小炒肉：农家小炒肉的做法,农家小炒肉怎么做好吃,农家小炒肉的家常做法农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。农家小炒肉的做法 农家小炒肉的做法,农家小炒肉怎么做好吃,农家小炒肉的家常做法——食材猪肉：200g葱：适量姜：适量蒜：适量豆豉：适量老抽：适量盐：适量胡椒粉：适量味精：适量花椒：适量青椒：适量红椒：适量制作时间：10-20分钟用餐人数：农家小炒肉的做法 农家小炒肉的做法,农家小炒肉怎么做好吃,农家小炒肉的家常做法——步骤1、把猪肉切成片。2、把青红椒切好。3、切好葱、姜、蒜，准备好花椒。4、把肥肉放入锅中煸出油。5、再放入葱、姜、蒜、花椒炸香。6、放入肉片炒。肉炒变色后，加入老抽、豆豉爆炒装出备用。7、把锅刷干净，大火坐火上，入油，加入少许葱花炸香。倒入青红椒爆炒。8、最后倒入肉片炒，加盐、味精、胡椒粉快速炒匀出锅。农家小炒肉的做法 农家小炒肉的做法,农家小炒肉怎么做好吃,农家小炒肉的家常做法——小贴士要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。篇四 : 农家小炒肉的做法，农家小炒肉怎么做好吃，农家小炒肉的家常做法农家小炒肉：农家小炒肉的做法，农家小炒肉怎么做好吃，农家小炒肉的家常做法农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。［］农家小炒肉的做法 农家小炒肉的做法，农家小炒肉怎么做好吃，农家小炒肉的家常做法——食材猪肉：200g葱：适量姜：适量蒜：适量豆豉：适量老抽：适量盐：适量胡椒粉：适量味精：适量花椒：适量青椒：适量红椒：适量制作时间：10-20分钟用餐人数：农家小炒肉的做法 农家小炒肉的做法，农家小炒肉怎么做好吃，农家小炒肉的家常做法——步骤1、把猪肉切成片。2、把青红椒切好。3、切好葱、姜、蒜，准备好花椒。4、把肥肉放入锅中煸出油。5、再放入葱、姜、蒜、花椒炸香。6、放入肉片炒。肉炒变色后，加入老抽、豆豉爆炒装出备用。7、把锅刷干净，大火坐火上，入油，加入少许葱花炸香。倒入青红椒爆炒。8、最后倒入肉片炒，加盐、味精、胡椒粉快速炒匀出锅。农家小炒肉的做法 农家小炒肉的做法，农家小炒肉怎么做好吃，农家小炒肉的家常做法——小贴士要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
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《农家小炒肉#春天就酱吃#》正宗做法步骤[图解]
农家小炒肉#春天就酱吃#简介：
家里来客人了，这道小炒肉是必做的，剩下的油汤汁也不舍得倒，有人就等这晚上宵夜下面条吃。
农家小炒肉#春天就酱吃#材料/配料/调料：
难度：切墩(初级)
五花肉250克
香豆干150克
豆瓣酱1汤匙
农家小炒肉#春天就酱吃#正宗做法/图解/步骤：
1. 准备食材
2. 豆干切块，五花肉切片
3. 姜片和五花肉下锅煸炒至微黄出油
4. 加入豆干翻炒均匀
5. 加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀
6. 加入50毫升水，大火翻炒三分钟至菜上色
7. 加入大蒜叶翻炒半分钟
8. 撒入辣椒翻炒出锅
菜谱摘自：正宗菜谱网（）
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五花肉切片，加入：料酒，鸡精，盐，糖，生抽，老抽，香油，食用油淹制备用。
青椒洗净，切片备用。葱切碎，姜，蒜切片备用。
锅中放油，放入葱姜蒜，稍微煸炒，不要等油热，小火凉油放入五花肉片，慢慢翻炒至肉变色，盛出。
锅中留底油，放入2勺老干妈辣椒酱，煸炒出香味，放入青椒，继续翻炒，断生后，放入五花肉，继续翻炒片刻，即可。
淹肉时放过盐了，老干妈也是有咸味的，最后不用放盐了。
参照这个菜谱，大家做出 21 作品
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