烤全羊怎么制作是怎么做出来的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-31 09:05 标签： 烤全羊怎么腌制
柯尔克孜族烤全羊
主料：羊1只。
辅料：鸡蛋适量，面粉适量。
调料：食盐、姜、胡椒粉。
1、挑选一只肥嫩的羊，，以个体重量达10～15kg为宜，先剃去羊毛，再灌入泻药以清除内脏杂物。
2、将羊赶入被炉火烤得很热的屋子或封闭空间里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。反复操作几次次，可以使羊更加美味。
3、最后将羊宰杀，去除内脏、头、蹄等部位，悬在炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。
新疆烤全羊
羊羔1 只 ，香油l00 克 ，植物油1000 克 ，虾酱100 克 ，白酱油200 克 ，面酱100 克 ，大葱段250 克 ，花椒粉3 克 ，香菜100 克 ，胡椒粉2 克 ，白糖15 克。
1、将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇入，把羊毛刮洗干净。
2、然后将羊投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油擦抹于表面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。
3、用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次抹于羊的表皮。待炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，便为熟。
3、羊出炉后，装入大盘内，上桌后片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、 面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。
自制烤全羊
主料：嫩羊一只，去头，蹄，内脏。
配料：植物油、水、胡椒粉(四两)、辣椒粒(带籽)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、蒜(五头)、不去皮姜(二两)、红糖(二两)、老抽(七两)、木炭 、铁钎、烤架、孜然、盐、辣椒粉。
1、宰杀清理内脏，自制可以要求卖羊人帮忙处理好，内脏、羊血等都可以自留做羊杂汤。
2、将配料按原始比例调配在一个料盆内，以备用，醮料孜然、盐、辣椒粉按4:1:2配置四两左右。
3、用铁钎将羊撑开，在烤架上用木炭烤制的同时将料均匀的用刷子刷在嫩羊上，再涂一层植物油。
4、前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子，将料刷在里面，烤制时每五至十分钟翻一次面。
5、烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃即可。
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美乐乐 网友 dsf***@ 在新疆内蒙西藏这些地方，烤全羊比较多，而且原汁原味，楼主这个，烤全羊自己在家不方便做啊，难道带上一只羊去农家乐烤，这或许是一个不错的方法。
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　　烤全羊是新疆的一大名菜，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选用羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坛里，盖严炕口，并要不断翻动观察、焖烤一小时左右即成。新疆的烤全羊之所以驰名中外，除了技术上的原因外，和新疆的羊的品种有密切关系，是其他地方不能相比的。
作者：佚名&&来源：不详&
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哪里教正宗烤全羊，烤全羊怎么做，秘制烤全羊配方
&烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。解放以前，烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
四& 特色烧烤系列
1.烤羊肉串&
2.烤羊排& 3.烤羊眼& 4.烤羊鞭& 5.烤羊外腰& 6.烤羊内腰& 7.烤板筋& 8.烤鱼& 9.烤菜卷& 10.烤大虾& 11.烤鱿鱼& 12.烤甜不辣& 13.烤鱼丸& 14.烤青椒& 15.烤韭菜& 16.烤茄子& 17.烤鱼豆腐& 18.烤鸡翅& 19.烤面筋& 20.烤土豆片
烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
　　新乡好滋味小吃培训在国内是率先做特色餐饮技术，经过各地名厨、食客、文士和广大群众的研究、挖掘、继承、和创新，收集整理了各地小吃配方和民间秘方,专业致力于中国小吃文化的研究和发展。目前我们主要经营各类烧烤、风味小吃、早餐、冷饮、油炸、凉拌菜、油炸小吃、卤肉制品培训等等。精美小吃品种达1000余种。我们结合国人饮食特点，去伪存真，提炼出了一套更科学的工艺方法;使制作出的产品口味更时尚美味，制作方法更快速便捷。
我们这里设备齐全，环境舒适，学费低廉，老师手把手传授，技术配方无保留传授，一次交费学习，技术免费升级.
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联系人：闫辉（老师）&&& 在线咨询QQ：5386075
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