怎样炸油炸糕做窝子油糕

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-31 19:51 标签： 怎样炸油炸糕
窝子油糕 外脆内甜的康定小吃
发布时间： 11:30:41 来源：网络整合
【导语】：窝子油糕，乃糯米蒸熟，中包豆沙，捏成圆形中窝油炸而成。四十年代初，有成都簇桥人焦春廷到康在巴蜀名伶演川剧的卫乐剧院(今县文化馆处)侧开设油糕店。其油糕香、甜、酥、脆，色金黄外脆内甜，受人喜爱。
窝子油糕，乃糯米蒸熟，中包豆沙，捏成圆形中窝油炸而成。四十年代初，有成都簇桥人焦春廷到康在巴蜀名伶演川剧的卫乐剧院(今县文化馆处)侧开设油糕店。其油糕香、甜、酥、脆，色金黄外脆内甜，受人喜爱。他还批发他人沿街叫卖。那时，常在街头听到&焦窝子油糕(加儿话音)热的，才起锅&的叫卖声。一时焦油糕(儿)誉满炉城，成为名小吃。
1.制坯：糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后，沥去水分，放入垫有纱布的蒸笼内，用旺火蒸制。其间应揭开笼盖，向糯米洒清水两次。糯米蒸熟后，倒入盆内，加沸水拌匀，再加盖密闭约15分钟。双手抹少许碱油，把焖好了的糯米搓揉成团，再扯成40个剂子，即成皮坯。
2.制馅：红豆淘洗干净，入沸水锅内煮至裂口。用手指捏无硬心即可。再用磨子磨细，装入布袋中、吊干水分。将红糖、白糖加少许清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢炒干水汽，然后放化猪油入锅，与豆沙炒匀，出锅晾冷后，用手搓成40个小圆球即成馅心。
3.包馅成型：用皮坯包上馅心，收好口，再用手把饼坯做成边沿较厚、中间稍薄的毡帽状即成饼坯。4.炸制：把菜油烧成七成熟，将饼坯从锅边滑入锅内炸至色泽金黄，皮酥即成。产品特点 皮酥脆，内软糯，香甜爽口。
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自制成都传统小吃―方块油糕
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你可能喜欢窝子油糕里的豆沙是假的？ ― 消费质量报 - 四川在线
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?窝子油糕里的豆沙是假的？?企业公告?吃蔬菜减肥肉请遵守３-２-１模
窝子油糕里的豆沙是假的？
冬日的成都清晨，早点铺里飘散着豆浆的清香和油糕的甜蜜。有市民近来发现，早餐里的豆沙馅儿里原来根本没有红豆――□杨志峰消费质量报全媒体中心记者薛沅&&&&豆制品糕点一直受到大家的喜爱，特别是红豆，它既是药材又是食材。红豆富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质及B族维生素，具有很高的药用价值和良好的保健作用。作为一种食品原料，可加工成多种食品，红豆沙就是其中的一种。作为一种甜味食品原料，红豆沙的应用范围很广，可用来加工多种食品，如：月饼、面包、麻饼、南瓜饼、酥饼、春卷、包子、汤圆、粽子等。&&&&但最近有市民向消费质量报投诉，说自己每天吃的窝子油糕里的红豆沙馅里，没有红豆，怀疑是假豆沙。事实真的如市民所说的这样吗？市民早餐窝子油糕豆沙细腻&&&&窝子油糕，成都老百姓喜爱的早餐主食。&&&&前几天，市民余先生陪太太到成都五块石食品批发市场购买年货，却无意中发现，在不少批发店铺里，堆放着大包大包的“豆沙馅”。原本以为自己每天早上在办公室楼下小吃铺里买的窝子油糕，里面的豆沙馅是老板自己用红豆现做的，谁知看了这一堆堆批发的原料就傻眼了。那么细腻、那么黏，再尝尝，还真的跟楼下的味道一个样呢。看看价格，十多元一大包，“里面有红豆没有哦？”余先生心里直打鼓。&&&&带着余先生的疑问，记者来到五块石食品批发市场一探究竟。批发市场大包红豆馅不含红豆&&&&记者来到成都市五块石食品批发市场。走进一家专卖豆制品的批发店，记者向店老板询问豆沙馅料。老板向记者介绍了几种豆沙制品，价格从几十元到几元钱不等，透过包装看，发现这几种豆沙制品没有什么区别，但为什么价格相差这么大呢？&&&&老板向记者解释，这是由红豆的含量决定的，豆子含量越高，价格越贵。说着，他向记者展示了样品。记者看到，价格高的豆沙里可以看到明显的、没有彻底磨碎的豆子颗粒和豆皮。记者品尝了一下，价格较低的豆沙口感非常细腻。老板告诉记者，这种豆沙是用淀粉加入豆粉色素调制而成的，除了口感细腻、更甜外，与纯红豆制成的豆沙并没有什么区别，而这类豆沙原料购买的人最多。糕点铺子面包豆沙馅儿资格&&&&接着，记者又分别到市内的面包店和早餐铺，购买了豆沙馅的糕点进行比较。&&&&记者发现，在面包店购买的豆沙面包，馅料颜色深红，而在早餐铺买的窝子油糕豆沙馅料颜色浅，根本不是红小豆的那种深红；面包店的豆沙面包红豆的香味纯正，早餐铺的窝子油糕没什么豆香味，而且甜得腻人；面包店的豆沙馅儿比较粗，并且不均匀，沙沙的，早餐铺的豆沙馅儿黏黏的，太细了，没有红豆粗沙的感觉，一看就是土豆泥或是用淀粉替代的馅料。最关键的一点，面包店的豆沙里面可以看到细小的红豆皮，早餐铺的豆沙当然没有豆皮。&&&&面包店的糕点师傅告诉记者，他们使用的豆沙馅儿都是自己用红豆手工制作的。而早餐店卖的早点本来就便宜，使用真正的红豆沙价格太高，会增加成本。所以，大多数面点店都会用淀粉或土豆泥加上添加剂和色素调制成“红豆沙”。食品专家红豆味冒充红豆沙&&&&记者采访了相关食品专家得知，对食品馅料，国家是有严格规定的，对糖及其他辅料使用，更要严格执行相关国家标准。而这种人工调制成的红豆沙中，有过多的甜味剂，糖的含量很多。&&&&大家爱吃豆沙，是因为香甜和它对身体的保健功效，而调制的红豆沙，由于加入过多的甜味剂，食用时会过多地摄入糖分，长此以往，反而会影响身体健康。同时，有的商家还会在名称上跟顾客“打太极”，例如：“红豆沙”变成“红豆味”，混淆视听。&&&&“为了自己及家人的健康，购买豆沙类食品时，要在正规食品店购买，且选择标有详细配料的商品。”食品专家说。

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