自己酿的葡萄酒能不能喝
核心提示：自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。
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　　内蒙古读者郑先生问：秋天上市，我们这边有自己酿的习惯，可听广播说，自己酿的葡萄酒不能喝？是真的吗？
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院潘秋红教授答：自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。
　　首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。　　如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母。
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自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。超市30左右的红酒能喝吗？ - 美食天地 - 濠滨论坛
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超市30左右的红酒能喝吗？
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身边很多朋友想喝葡萄酒，可跑到商场一排酒架旁看着眼花缭乱的酒不知道该选什么，国外进口酒酒标完全看不懂，只能退而求其次去选择看得懂中文的国产酒，但国产酒普遍都很便宜，那这么多便宜的国产酒到底好不好喝呢？最近知味葡萄酒杂志在超市进行了一次大胆尝试——一次性购买了10瓶均价不超40元的红葡萄酒，专门找了英国葡萄酒及烈酒基金会高级品酒师一起为品位献身（万一悲哀也要有人垫背）。
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这么做的本意，不是为了评比什么奖项，单纯是因为我很好奇，市面上针对消费者日常饮用的葡萄酒，大多在什么水平。也好给予身边购酒人一些指导品鉴记录只是随机从超市里选择了10瓶这个价位区间的不同酒款，样品很有限。不代表这个品牌其他 批次/零售商/城市 的品质。个别问题可能源于仓储或物流不当，结论仅供参考。最重要的：一定要看最后我写的结论！昌黎长城庄园 98精品窖藏橡木桶干红葡萄酒相信今天大家都知道所谓98其实只是品牌概念，而不是年份或葡萄藤年龄。外观上这款酒程漂亮的浅宝石红色，带点橙色边缘，单从外观上还蛮漂亮的。闻起来有点清淡的红色水果味，如果不是因为同时有硬纸板打湿后那种不干净的泛潮味道的话，可能还能接受。口中优点在确实不酸不涩，问题是也没任何让人愉快的果味。价格：16.5元
5 Y( ^3 p&&p! {/ S(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)$ c6 g& s1 H/ r2 K9 [威龙精品解百纳干红葡萄酒同样也是浅浅的宝石红色，边缘泛橙色光圈，蛮漂亮。闻起来很成熟，带点葡萄干的甜味。入口可以明显的感受到甜度，凸显了一些红色水果的甜香味，外带少量香料味，整体蛮清淡的。实际上，冰镇后大口干杯的话应该还蛮易喝。价格：46.8元张裕海岸风情干红葡萄酒超市里的样品有点问题，可能是保存不当引起的。你很难在一瓶酒里同时遇到氧化，受热，软木塞污染同时发生。这次倒不难，除了发霉的红枣和苦味，没其他任何风味了。这个价格换3瓶大可乐会愉快很多。价格：22.8元皇轩法国特酿干红葡萄酒这是法国餐酒（VDF），如果你还觉得原瓶原装进口的酒一定好于国产的，嗯，这就是反例。浅宝石红色带点紫色边缘，闻起来有明显的果脯和水果糖风味。不喝的话还凑合。入口的话…你会惊讶于这款酒的葡萄集合了不熟的和过熟两部分特色…能在单宁很少的同时做到很涩。除了糖渍水果味，还有不少霉味。价格：22.8元王朝干红葡萄酒2005款2005指的不是年份而是酒款名，这是款让人联想到草原的葡萄酒。确切的说，这款酒的香气能让你联想到在草原上策马狂奔后一身浓郁的马汗味道。口中有微弱的山楂味，同时浓郁的马味经久不衰，在各种角度看恐怕都称不上“可以喝”。专业读者可能清楚，可能是这批酒在发酵时混入了不该有的酒香酵母（Brettanomyces）。价格：55.8元
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长城特制解百纳干红葡萄酒这款酒闻起来植物类风味居多，青草、青椒甚至还有些丁香味。入口可以明显的感觉到糖分，青椒，果丹皮，水果糖。整体清淡，但喝起来还不错，要是收尾不再微微发苦就好了。价格：29.9元华夏长城三年窖藏干红葡萄酒不知道是不是真的窖藏了三年，但首先窖藏时间和品质关系不大。特别这款酒，可能新鲜点喝会更好些。酒色呈红偏橙的石榴红色，香气以酸樱桃和水果汤为主，貌似库存期间受热了。入口有淡淡的山楂味，整体非常清淡。如果早点喝也许品质会更好。
0 k$ x3 a. ?' h8 P(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)+ F+ k&&a- f% O价格：59.9元王朝樽御干红葡萄酒同样浅石榴红色，水色边缘。闻起来有浓郁的草药青椒味。入口时一开始很甜，糖分不少，但整体酸涩度仍然没遮住。特别是这款酒的单宁粗糙到挂喉咙的程度，回味还是发苦。价格：55.4元菩提小庄园波尔多红
6 V" s9 Y" a, c(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)! p$ I0 R( `$ B2 S6 tLes Petites Caves Bordeaux居然还真是一款进口的波尔多AOC，虽然为了节约成本，从酒瓶到酒塞全部用了最便宜的材料，但酒液本身还成。红色水果硬糖风味，口中非常清淡，同样，没什么难喝的地方，可以考虑冰镇后干杯用。价格：39元张裕宁夏葡萄园赤霞珠干红葡萄酒
5 C+ Y, O! q6 p(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)* a/ r$ v* K6 Y中等偏深的宝石红色，这瓶酒居然带有真正成熟赤霞珠的黑色水果香气，在连续9瓶红色水果味的赤霞珠后，居然有丝小感动。入口有甜水果味，看起来葡萄成熟的不错，含有少许青椒味，口中非常干净，这点尤为珍贵。一个人吃饭的时候开来喝喝还不错。价格：58元
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经验总结可以看出来，即使是最低价位区间，还是有口味不错的，但要注意挑选。综合这十瓶酒的表现，以及我在购买时根据我的经验观察到的一些规律，以下一些窍门能帮你在买酒时少花点冤枉钱。1.注意装瓶日期平价酒最好购买一年内装瓶的。一般装瓶日期会喷在封帽上或写背标上。现在商超的仓储物流体系，很难保证平价酒三两年还没有受热变质。所以就算你喝过的牌子，买之前最好也先确认下是不是还“保鲜”。2.QS认证很好用超市里有很多廉价的进口酒实际上是散装进口，由国内封装。但酒标上很难看出差别（连我都差点买错）。区分办法也很简单，凡是有QS生产许可认证的，都是在国内进行了生产加工环节。不是中国灌装就是中国原产。当然，原瓶进口也不一定真就比国产好喝。3.价格不是标杆很显然，即使在这个价格区间，更贵的≠更好的仍然有效。不要相信导购说的“就贵几块，味道更好。”且超市里的价格波动蛮大，今天最贵的酒，也许在另一家超市可能是最便宜的。欣赏葡萄酒，最适合的做法，仍然是喝的少一点，但喝的好一点。
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好专业，专家呀！还是不会挑，超市买的时候，又不给尝
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超市买红酒会倾向张裕、王朝等熟悉的品牌，
/ j5 ~: i9 \" j' H- x(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)&&`1 q3 X: E&&s! M) ?帖子很受用，谢了
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红酒不适合冰镇吧。。。。
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TA的每日心情开心 16:59签到天数: 43 天[LV.5]常住居民I
还是用康师傅水晶葡萄吧
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. i6 \) ?+ z9 }8 F(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)&&W% p' a5 |' E红酒不适合冰镇吧。。。。
2 p&&N' e8 @2 w9 u% k(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网): A! ~, P8 K- Y/ y: n冰镇指的是适当的降温 一般红葡萄酒在室温18-20°饮用最为适宜
8 U6 I) e- M/ O' [(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)$ d4 t8 }, O8 m但有些酒体轻薄，果味明显的需要冰镇降温至15°左右 口感才会最好，例如黑皮诺这个品种
" m& f6 n. V! C(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)0 j" f6 `$ u# R5 i$ C
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自酿葡萄酒可以放心喝吗？
实验证明含少量甲醇但未超标，专家建议喝前烫20分钟
&& &&来源：中国江西网-信息日报&&编辑：王世强&&作者：
　　将葡萄和白糖按一定比例放到到器皿中发酵，过一段时间就可以尝到味道甘醇的自酿葡萄美酒，不仅成本低，而且操作方便。随着前段时间葡萄的大量上市，不少市民纷纷自酿了葡萄美酒，并邀请亲朋好友前来品尝。近日，市民贺女士称，她妈妈很喜欢自酿葡萄酒，而且已经做了很多年，可是近日有朋友说自酿葡萄酒会产生甲醇，易致人中毒，想请问是否是真的？我们家自制的葡萄酒是否甲醇有超标呢？而有这样疑惑的不仅贺女士一人。为了解答市民的疑惑，记者决定走进权威实验室，用实验结果进行解答。
　　实验地点：江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心（注：该中心隶属于江西检验检疫局，拥有水产品、矿产品和柑橘三个国家检测重点实验室，主要承担实验室检测、科研制标、技术咨询和培训工作，经CNAS认可的检测项目达到2500多项）
　　检测仪器和设备：气相色谱仪、恒温箱等
　　解答专家：江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心从事食品安全实验室检测和管理的研究员占春瑞
　　（注：本次实验结果仅对本次实验受理的样品负责）
　　5个样品甲醇含量均未超标
　　连日来，记者走访了南昌市多位市民，在采访中不少市民对于自己酿的葡萄酒很有信心，表示绝对没问题。市民杨奶奶说：&我自酿葡萄酒至少有七八年了，我经常喝，双休日孩子们回来看我也会喝一些，这么多年来都没事。我觉得这是谣言。&市民熊女士也表示：&虽然我听说过，但是我制作时很干净很讲究所以应该没问题，而且喝了好多年也没事。&而市民郭女士表示：&我不知道还会有中毒一说，如果真是这样，那我明年就不酿了。我是听说喝葡萄酒对身体好，自酿干净成本又低才做的。&
　　在一番走访后，记者随机从5位喜欢自酿葡萄酒的市民处取得了她们自酿的葡萄酒。她们的葡萄酒甲醇是否超标呢？记者将这5份样品送往权威检测机构&&江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心进行检测。
　　&葡萄果实中含有果胶，酿造过程中果胶被分解，产生甲醇；果实中的氨基酸，在代谢过程中也会产生甲醇；温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。&实验人员表示，只要酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。口说无凭，实验为证。
　　实验正式开始，实验人员分别从5份样品中量取100mL的样品倒入500mL蒸馏瓶中，经过一系列处理后收集馏出液将其放入恒温箱中保温30分钟，并加入标样后用气相色谱仪进行最终测定（检测结果见下表）。
　　自酿酒应注意卫生少加糖
　　根据此次检测的结果，市民每天小酌是否有影响？面对记者的疑问占春瑞解释道，根据国家卫生部2004年第5号公告中指出，摄入甲醇5～10 mL（3.5～7g）可引起中毒，30 mL（21g）可致死。按这次检测出的甲醇最高含量205 mg/L这个样品来计算，一次饮入17 L（约35斤酒），才会引起人体急性中毒。为此，该市民每天小酌2两或半斤葡萄酒问题不大。只不过由于该样品甲醇浓度虽然没有超出国标，但是含量也不算低，所以建议还是不要多喝。
　　对于&喝红酒能保健&的说法，占春瑞表示，其实这指的是干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自酿葡萄酒时提取出的酚类物质非常有限。此外，葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范地酿造葡萄酒是去除一部分糖，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，按照葡萄酒国家标准对酒精度大于7%的要求，在酿造葡萄酒过程中有必要适量加一些糖，以保证酒精度达标，但过量加糖毫无必要，对特定人群还有害。
　　此外，占春瑞表示，从食品安全角度，建议自酿葡萄酒的市民一定要严格挑选原材料，酿制容器要做好清洗、消毒工作，严格控制酿制过程的卫生状况。只要是卫生状况良好、没有被污染、无变质、无有毒有害物质、甲醇没有超标的自酿葡萄酒，可以适度饮用。
　　对于无酿制经验或初次尝试酿制的葡萄酒，一般不建议饮用。
　　喝前加热20分钟可减少甲醇
　　那么如何降低自酿葡萄酒里的甲醇呢？带着这个问题，记者采访了江西科技师范大学化学化工学院的涂远明副院长。&从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃~40℃即可，甲醇会随着这样的温度挥发。&涂副院长强调道，&我所谓的加热并不是让市民将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。我建议市民在喝自酿酒前可以将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里即可。&涂副院长解释道，从物理的角度来说。开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。&
　　同时，涂副院长还建议，市民在操作时都要将装酒的器皿及保温杯（保温桶）的盖子都打开，便于甲醇挥发，在喝酒前的20分钟操作为佳。
　　■信息日报记者赵婉露
中国江西网-信息日报
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女人喝葡萄酒的好处和坏处
葡萄酒作为一种介于酒精和饮料之间的饮品，自从被发明起就有着独特的魅力。他不仅拥有着葡萄特有的甘甜，又融入了酒精特有的刺激感觉，让我们在辣喉的瞬间，也能品味到属于葡萄的香醇，那喝葡萄酒对我们身体又有哪些好处和坏处呢？下面就随小编一起去看看吧。
发现好货FIND GOODS
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。相对于白葡萄酒而言，红葡萄酒的口感略微有点青涩，但是营养成分取是多出了不少，因为葡萄皮中多出来了许多维生素和抗氧化物，下面，我们就一起去看看喝葡萄酒到底对我们的身体有什么好处吧。
&&&& 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。所以喝葡萄酒对身体虚弱、患有睡眠障碍的人及老年人有很好的养身保健功效。
&&&& 葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经，防止肌肉痉挛；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。所以葡萄酒不仅好喝，还是一本不折不扣的营养百科全书哦。
&&&& 懂红葡萄酒的女人，往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。红葡萄酒有着美容养颜、抗衰老功的神奇功效，因为酒中含有大量的超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，让肌肤免于患上老年斑、皱纹、肌肤松弛等老化症，研究发现，常喝葡萄酒可以令肌肤恢复美白光泽。所以爱喝葡萄酒的女性都称它为&可以喝的面膜&。
&&&& 红葡萄酒还有减肥的功效哦。每升葡萄酒中含525卡热量，但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒中的热量并不能被转化为脂肪或者糖类，而是只能通过发热或者发汗的方式挥发掉，可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减轻体重。红葡萄酒中还含有丰富的矿物质，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
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那男人能不能喝葡萄酒呢，看人家也都喝，没什么问题吧。
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