一列列车行驶在北京居庸关长城附近盛开的山桃花海中。
上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
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　　关于兰州，所有外地人听到这个城市时只会异口同声说一句话：“哦，兰州拉面。”
　　这时候，土生土长的兰州人第一个跳出来表示不服：遍布全国的兰州拉面不是兰州人开的！重要的事说三遍！！！事实上，全国各地90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。
　　当然，这并不妨碍兰州成为一个舌尖上的城市，除了名满天下的牛肉面，它还承包了你能想到的所有西北小吃：臊子面、卤肉面、凉面、擀面皮面……面的分身不止一种；大西北的羊肉，可以手抓着吃，烤着吃，夹着吃……再来一碗热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟，重口的大宽凉皮……享受滚滚黄河边上的美食风味！
　　今天小编带你走进兰州，看看这个被遗忘的美食之都到底有什么惊艳的味道！
　　兰州的名片――牛肉面
　　它是兰州的“麦当劳”
　　既然传说中的“正宗兰州拉面”是骗人的，那么什么才是这个城市最地道的美食呢？答案是牛肉面。
　　学名兰州牛肉面，
　　昵称牛大。
　　这下你知道了，没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。
　　兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。来到兰州，你常常会在兰州听到这样的对话：“师傅来碗面，要二细，肉蛋双飞，多加辣子~”,“好嘞~”.。你经常听到的“二细”，是指面条的形状。这里奉上兰州牛肉面的形状标准，收好不谢！
　　Tips：兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。一清，是汤清；二白，是萝卜白；三红，是辣椒油红；四绿，是香菜、蒜苗绿；五黄，是面条黄亮。
　　◎去哪里可以尝到最地道的滋味？
　　|| 马子禄牛肉－兰州牛肉面的老牌门面
　　马子?牛肉面很有身份的金城老店，因《舌尖上的中国》在外地游客中认知度高。特点：典型的清汤却是香气四溢，满店飘香，色香俱全，靠的也是祖传秘方。没开分店之前，每日中午刚过面卖光就关店，任你骑马坐轿一律条凳板桌，排长队候面而食，端的就是厚重的这个劲。生意太好几乎没有服务，排队买票，排队取面，筷子自己拿，面条自己端。个人推荐必点：酱牛肉，8块钱一两，瘦而不柴。推荐吃法：在牛肉面的清汤之中浸泡之后再来享用，味道倍增，口感十分香糯……好吧，就到这吧，腹中已是倍感饥饿了。
　　地址：城关区大众巷86号（总店）；城关区一只船北街(东岗西路口，分店)
　　时间：尽量选择下午一点之前光临
　　价格：8元，18元
　　|| 马有布牛肉面－祖传的独家浓汤兰州
　　（▲图：大众点评@loki翼）
　　“一代宗师＂和“金城正宗＂是马有布牛肉面的最耀目的两块金字招牌，这些都主要归功于其调汤师傅的手艺与秘方，要知道汤才是兰州牛肉面的精髓，面的味道完全来自于汤，汤调不好，面就很难入味了。作为“中华老字号”和兰州市牛肉面一级店，在兰州市内拥有有七八家分店，除了秘制的浓香面汤这一特色外，牛肉炒面、特色干拌面也绝对值得一试。
　　地点：城关区 中山路桥门大厦
　　价格：7元，10元
　　Tips：距兰大最近的分店：兰大正门对面甘南路与一只船中路十字右转，沿一只船路继续向北三百米左右，穿过东岗路，就能看到马有布与马子?两家老店的分店各据一只船北路两侧唱着对台戏。
　　|| 金鼎牛肉面－服务化的现代式体验
　　金鼎牛肉面，别名“鸿宾楼”，号称“兰州第一面”，金城的老牌子牛肉面之一，位置不错，地处商圈，位于交通便利的广场南路路口。金鼎是兰州最早推行现代化连锁经营模式的牛肉面馆，注重店面形象与环境卫生。面都是以套餐形式出售，基本套餐包含一份面，一个鸡蛋，一份小菜，一包纸巾，一共10元，20元的套餐有一份牛肉。曾经是本人的最爱的店家之一，特色“dandan肉”清香软糯适口，汤头甘清，名不虚传，负面评价多源自面的量较少，适合饭量小的妹子。
　　地址： 城关区 平凉路368号
　　营业时间：06:00-20:00
　　价格：10元；20元套餐
　　其他推荐：
　　舌尖尖牛肉面：兰州牛肉面的新贵，浓郁的辣椒香是混合了很多种香料慢火大油细细熬出来的，是无辣不欢族的必备。也是少有的24小时营业的牛肉面。
　　地址：城关区金昌南路800号五泉下广场
　　磨沟沿牛肉面：最热闹的面店，或坐在小板凳上，或是蹲着端起牛大碗，美美地吃着，它是许多外出的兰州人心头的朱砂痣。
　　地址：城关区 磨沟沿46号(近南滨河)
　　占国牛肉面：连锁的平价面店，配点鸡蛋和小菜，还有老板亲自调的茶，排不上热门面店的队，它也是不错的选择。
　　地址：城关区中山路
　　不仅仅是牛肉面
　　兰州人做面简直到了出神入化的地步
　　除了牛肉面的金字招牌，兰州人做面食也是花样百出，简直到了出（sang）神（xin）入（bing）化（kuang）的地步。牛肉面、臊子面、卤肉面是老兰州的三大面，而如今的兰州根本就是面的天下了。
　　|| 臊子面
　　在外工作的孩子们回家了，接风的第一顿饭肯定是妈妈做的臊子面。兰州臊子面含有“福寿延年”之意，是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。用大肉丁、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、菠菜、鸡蛋做好臊子汤，浇在面上，香喷喷的臊子面是满满的家的味道。
　　|| 卤肉面
　　作为一种常见的面，兰州的卤肉面有它自己的独家秘方。兰州的卤肉“一口烂”是兰州民间本土小吃，在上世纪40年代誉满金城，据说当年彭德怀元帅亲笔为“一口烂”卤肉题词。这样的卤肉，加上兰州的面，怎会不美味呢？
　　|| 米家凉面
　　调料与火候恰到好处的烤肉搭配爽口美味的凉面，是兰州人夏日里的最爱。八成熟的面上撒着青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花，还有炒香的黄豆、花生米或芝麻。两个字，完美。
　　推荐店铺：中山林的米家凉面
　　|| 岐山擀面皮
　　擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。虽然是陕西的美食，但以面食著称的兰州自然有新的诠释。
　　推荐店铺：中山林的岐山擀面皮
　　简单的羊肉，也有不同的风味
　　一个西北城市，桌上怎么能没有羊肉？尤其是冬天，西北风一刮，羊肉就要隆重上桌了。西北的羊子是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道鲜美，膻味很清，既可御寒，又可滋补，来兰州怎么能错过羊肉呢？
　　|| 手抓羊肉
　　兰州的手抓羊肉，相传有近千年的历史，可以热吃，即切片后上笼蒸热蘸三合油，也可以冷吃，切片后直接蘸精盐，也还可以边煎边吃。肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
　　推荐店铺:清真胖妈妈手抓餐厅、忠华手抓大王
　　|| 黄焖羊肉
　　作为曾经的御膳菜肴，黄焖羊肉也是下足了工夫的，不仅是羊肉，里面还有手擀粉、炸洋芋等，味道又酥又香。
　　推荐店铺:马老六清真餐厅、云峰清真餐厅
　　|| 羊肉泡馍
　　不同于西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大口的肉，甚有滋味。
　　◎去哪里可以尝到最地道的滋味？
　　|| 兄弟烤肉－厨师出身的老板现切现串的本地羊
　　今年夏天刚开的一家烤肉店，虽然才短短几个月但是在大众点评里却已经积攒了5星的评分。它的位置相当不起眼，因为是自己搭的棚子，根据老板的说法就是“环境不好”，但对于食客而言只要羊肉的味道好其他并不重要。用来烧烤的本地羊都是现切现串的，羊腿就挂在烧烤炉旁边，你想吃哪里就割哪里，厨师出生的老板向来主张让食客吃到羊最原味的肉质，所以并没有用太出奇配料，羊肉不膻又嫩又香，建议吃的时候选择半肥半瘦的。
　　推荐：烤羊肉、炒面片
　　地址：和平饭店对面中国银行旁（距离火车站五六百米）
　　消费：羊肉串2元/串，一串4个肉块，人多的时候可称斤买，人均30左右，如果不知道吃多少，可以问老板意见。
　　Tips:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼、茶、醋同食，忌铜器。
　　吃不下主食了，也没办法闲着
　　兰州美食怎么可能只有肉和面呢？灰豆、甜醅、晶糕、冬果汤、八宝醪糟、杏皮水，还有甜而不腻、软糯香浓的元宵……来到兰州，就意味着一场美食盛宴即将拉开序幕。
　　|| 灰豆
　　作为营养丰富的小吃，灰豆简直是冬天滋补的佳品。灰，是蓬灰，一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆，是豌豆。加了食用碱的豌豆汤豆子绵软，汤里有股说不出的香味，不甜淡但也不苦涩，还有淡淡的枣香入味，口感极好。
　　|| 甜醅
　　甜醅是用莜麦或者青稞蒸熟后加酒曲酿制而成的，有米酒的芳香，又有粮食颗粒的耐嚼。它最适合不胜酒力又喜欢微醺的女子，喝一碗甜醅，奶液般的汤汁滋润着冬日的粗糙，似酒微醉的感觉春天好像已经近了。
　　|| 牛奶鸡蛋醪糟
　　牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，并有葡萄干、枸杞、花生、白糖等，成品黄白相间，奶和米酒的香气令人沉醉。蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓。
　　|| 三泡台
　　又称“盖碗茶”，这个茶的风格豪放而柔美，融合了南北饮食文化的不同风格，既有了南方的绿茶或铁观音，又有西北的大枣，既有南方的冰糖，福建莆田的龙眼干，广东的荔枝，又有西北的枸杞子，中原地区的炒芝麻，还有下火的菊花，酸甜苦辣，各种风味。
　　|| 酿皮
　　酿皮用的是面粉浆汁蒸出来的面皮, 色泽晶莹黄亮，半透明如玉，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，口感极好。
　　小编特推：去哪里可以尝到最地道的滋味？
　　|| 马三洋芋片－还是记忆里的那个味道
　　你童年的味道还记得多少？在兰州，有一种童年回忆叫通谓路马三洋芋片！这家坐落在角落不起眼的二楼小店，顺着脚下油腻的楼梯来到二楼，进店你会怀疑这种馆子是怎么存活下来的？不要急，先点20串洋芋片，20串豆皮，10串年糕甜辣口味各一半，地道的吃法是一定要来一瓶胡萝卜素汁！一大把竹签在锅里一涮、一捞、一撸，所有美味倾倒在一个大盆，浇一勺特质的红色辣椒油伴着芝麻已经让人直吞口水！土豆片薄到透，以至于入口都可以听到咀嚼的清脆声；豆皮也是超薄精道而又入味，滑而有嚼劲。年糕外焦里黏，酥脆的外壳伴着年糕本身的香米味简直无法抵抗。这时候用吸管啄一口胡萝卜素汁，你就恍然原来童年从未远去。
　　推荐：洋芋片，豆皮，炸年糕
　　地点：城关区通渭路小学胡同
　　价格：人均10元
　　|| 七祺祥大宽酿皮－悠闲时光里的慢生活
　　这一家的大宽酿皮，口味很鲜，劲道有嚼劲，调料也恰到好处，分量大，即使作为主食也不过分。玫瑰蜜粽，甜甜蜜蜜的，玫瑰的浪漫味道融入历史感极强的粽子中，别有一番滋味！糯米软糯，大枣甜蜜，淋上亮黄的蜂蜜，美味又营养！如果是夏天，来一碗杏皮水，那酸爽，绝不输于酸梅汤。嘴馋了来这里吃小吃是极为舒服的，停下脚步，边吃边聊，惬意得不像话。
　　推荐：酿皮、甜胚、灰豆、醪糟、粽子、玫瑰花蜜
　　地点：城关区 庆阳路88号
　　价格：人均18元
　　|| 杜记甜食－历经三代人的精品店
　　杜记甜食是老招牌了，非常适合下午休闲时光去坐坐。它在大众巷内很显眼，门面古色古香，在兰州，吃多了面食来这里换换口味挺不错的！它的主打食品是灰豆子，据说这家店的创始人就是做灰豆子出名的，有“金城灰豆王”的称号。吃的时候加点白糖简直是人间美味。另外，甜胚子凉凉的，喝起来有种米酒的味道，甜醅子的水一般都是凉白开，还可以续杯哟。热晶糕，糯糯的，跟西安的甑糕有点像。这里虽然是甜食店，这里也还是有酿皮，看上去辣椒很多，但是吃起来并不辣，可是咽下去之后回味过来确是辣嗓子的感觉，挺有意思！
　　推荐：灰豆子、甜胚子、醪糟、热晶糕
　　地点：城关区 大众巷72号
　　价格：人均8元
　　越夜越嗨皮的美食夜市
　　才是小吃的天堂
　　小吃，当然还是要去夜市吃起来才带感，没有什么比美食夜市更担当得起“人间烟火”四个字了。华灯已上，夜色迷离，人声鼎沸，闲逛中胡喝海吃，还有什么比这样更幸福？好不容易来一次兰州，怎么能不尝尝藏匿于街头小巷的地道美食？
　　|| 正宁路夜市－兰州美食的百科全书
　　正宁路夜市是兰州最有名的美食夜市街。它处于闹市区，是一条长街，整晚上灯火通明，当地小吃、面食、各地的名吃，或是大排挡，或是店铺，应有尽有。老马家的牛奶鸡蛋醪糟是《舌尖上的中国》推荐过的，奶和米酒的香气十分醇厚。
　　再比如羊肉串跟一般的炭火烤串不一样，用一样的烤架，用铁钎穿肉，用鼓风机吹出明火，让肉串表面瞬间烤焦，锁住汁水，用铁钎的热量加热肉的内部，几十串肉只要不到一分钟就完事儿了。这么烤出来的肉，配合热乎乎的饼，刷上辣子，根本吃不够。当然，烤鱼、羊杂碎、功夫土豆片、功夫杏皮水、烤肉、功夫铁板鱿鱼、烤鸡翅、土豆条、杏皮水、铁板鱿鱼、臭豆腐、凉面、马师炒面、羊蹄、煎饼、发子面肠、洋芋搅团、甜麦……兰州能想得到的美食，这里都有。
　　地址：城关区正宁路
　　营业时间：18:30-凌晨2点
　　|| 大众巷美食街－市井风貌别有风味
　　南口是张掖路步行街，北口是滨河路黄河风情线，西头连接西关十字商业区，东边紧临城隍庙、甘肃省人民政府，大众巷美食街是通往老城区的巷子。可以说它是这座城市的一条经络，兰州老城区的一个缩影，是这座城市市井生活的真实写照。它“人如其名”，美食也都很接地气：金城面皮第一炒的马冬青、牛肉面明星马子禄、烤肉名品茹记烤肉，还有大名鼎鼎的杜记甜食，以及当地口碑俱佳的建林烤肉和裴阿福杏皮水。夜晚时分还可往北赏黄河夜色，或是往南达兰州的购物天堂――张掖路，顺便领略当地别具民族特色的广场舞。
　　地址：城关区大众巷
　　营业时间：基本上是9：00-20：00。但地上商铺都是独立的，营业时间由自己定。
　　|| 永昌路夜市－开启兰州的夜生活
　　永昌路夜市，是老少皆宜的夜生活去处。一到晚上6点，整条街就开始人流攒动，熙熙攘攘。这是一条正宗的兰州小吃回民街，牛奶鸡蛋醪糟、羊肉烧烤……同时，小肥牛、肯德基、必胜客、火锅店这些各大中小型商场美食店也离得不远。当然不止是美食，永昌路人气爆棚的“法宝”在于各色各样的小摊，东西全、价格便宜，尤其是各类帽子、小饰品款式新颖，质量也不错，不管你是时尚达人、新手妈妈、追求生活品质的中年人还是精打细算的老年人，都能在逛永昌路夜市的时候找到乐趣。在金城五光十色的夜生活中，永昌路夜市可谓是不错的选择。
　　地址：兰州市城关区永昌路
　　营业时间：19:00-次日凌晨1:00
　　Tips:兰州的美食夜市小吃价格都很实惠，大多的小吃都是几块钱，人均二三十可以吃得很满足了。
　　所谓“识食物者为俊杰”，旅行的路上怎么能辜负美食呢？
　　一碗正宗的牛肉面，能美味得让你连汤也喝个底朝天，连毛孔都畅快。
　　大口吃肉，大碗喝酒，来一回兰州，感受一次西北的豪情。
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据说这是中国最好吃的10种面
《生命时报》评论
　　最近，微博上流传着一个网友总结的“中国最好吃面条排行”。名单中，既有全国知名的兰州拉面、北京炸酱面等，也有鲜为人知的杭州片儿川、昆山奥灶面等。这样的组合一时间引起热议。究竟什么样的面条能入选十强？如何吃面才能让营养与口味兼得？《生命时报》采访多位业内专家为你一一解答。
　　受访专家
　　世界健康生活方式促进会联合总会主席 夏登杰
　　中国饭店协会副秘书长 金勇
　　中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长 孙应武
　　中国中医科学院教授 杨力
　　北京中医药大学养生室教授 张湖德
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
　　零入选，陕西面条表示不服 　
　　史料证明，面条起源于中国，距今已有4000多年的历史。一直以来，民间都有“中国五大面条”的说法，即本次入选的兰州拉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面和山西刀削面。新上榜的则包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和延吉冷面。
　　作为食面大省，陕西的面条竟无一入选，不少人对此表示质疑。中国饭店协会副秘书长金勇解释说，评选基于全国范围内的共知度，但由于区域关系，也不是每种面都被国人知晓。比如很多人没听过片儿川、奥灶面、锅盖面，但片儿川在杭州人人皆知，奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面被称为“镇江三怪”之一。 中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙应武却认为这一结果略失公允。如陕西臊子面不仅有名，还有历史，相比上面提到的3种更应入选。
　　“最好吃面条”营养大PK 　
　　排行榜上的十大面条口感各异，颇具特色，多为面品中的佼佼者。而在营养学家看来，这十种面条都有些缺点。
　　武汉热干面
图为资料图
　　热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美。 北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码种类较少，营养不够均衡。 热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤，有助平衡营养。
　　北京炸酱面
图为资料图
　　传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，黄酱含有较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，因此，维生素较丰富。其缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高，容易造成油脂摄入超标。 建议少用黄酱，配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱，少盐且味美；把肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，用不粘锅炸酱，可大大减少脂肪。炸酱面若配以数种菜码，如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等，营养会更好。
　　山西刀削面
图为资料图
　　刀削面起源于12世纪的山西太原，每条面约长21厘米，厚0.2~0.4厘米，因厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少。
　　刀削面的调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富。北京食品协会高级工程师刘方成表示，刀削面较硬且不易消化，不建议老人多吃。
　　兰州拉面
图为资料图
　　兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，其中的牛肉能养脾胃；辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素。
　　由于地域特点，兰州拉面有强身壮体功效，比较适合体弱、气喘的人食用。中国中医科学院教授杨力推荐，冬天可多吃兰州拉面，并配些清淡蔬菜。
　　四川担担面
图为资料图
　　早在1841年，担担面就深得人们喜爱。这种小吃的制作和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”。
　　范志红认为，担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。
　　河南萧记烩面
图为资料图
　　烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。 烩面之香，功夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药。吃时，需配以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
　　郑州人民医院营养科营养师章露文表示，烩面美味，但属于高热饮食，不建议炎热夏季食用。
　　杭州片儿川
图为资料图
　　杭州片儿川的辅料主要是雪菜、笋片、瘦肉丝。 南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生介绍说，片儿川中的雪菜和冬笋，味美且有养生之效，但由于其多为腌制，含盐较高，高血压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。
　　昆山奥灶面
图为资料图
　　奥灶面的主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等。 奥灶面有“三烫”的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里余火焖煮；碗烫，碗洗净后放在沸水中取用，这些都增加了这种面的卫生程度。
　　世界健康生活方式促进会联合总会主席夏登杰教授介绍，奥灶面中青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴。不过，由于蛋白质含量较高，肝、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃。
　　镇江锅盖面
图为资料图
　　镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。 南京市中西医结合医院营养科主任王东旭指出，锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。
　　延吉冷面
图为资料图
　　酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，用料以荞麦面为主，会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。
　　天津营养学会名誉理事长付金如指出，荞麦面是粗粮，B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，这在其他谷类中不常见。 荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃；荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢一些，有助消化。
　　好面条有4个标准 　
　　面条作为一种主食，追求口味只是其一，更重要的是营养。专家们指出，从营养上讲，好面条应有以下4个标准。
　　1.面里掺杂粮。
　　加入少量大豆粉的杂豆面，不仅蛋白质含量更高，面条弹性也更好；荞麦面的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分；玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。
　　2.煮面条少过水。
　　煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。 面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。
　　3.调料多用芝麻酱。
　　芝麻酱营养丰富，1大勺(约25克)芝麻酱中所含的钙可达200毫克左右，此外还含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、蛋白质和单不饱和脂肪酸等，但由于油脂偏多，用量最好不要太大。
　　番茄酱含番茄红素及维生素C、B族维生素等，营养也不错，但缺点是含盐和甜味剂较多，需控制血糖和血压的人要谨慎选择。
　　4.菜码要丰富。
　　吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，至少包括3类。
　　第一类：蔬菜。黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等，最好生吃，现吃现切，营养流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，如油麦菜、菠菜等绿叶菜。焯菜时可在沸水中加入一点盐，减少水溶性营养成分的流失。
　　第二类：豆制品。吃面常会导致蛋白质摄入不足，可加些黄豆芽或煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等。
　　第三类：鸡蛋。吃汤面时，可将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋；吃捞面时，可将煮熟的整蛋切开放入面中或放个煎蛋。近日，，“中国十大面条”榜单火热出炉，武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面等均有上榜。想知道中国哪种面条好吃吗？下面，跟小编一起来看一下都有哪些地区的面条榜上有名吧！ &&
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