卤猪头肉的做法 香味十足的卤猪头肉怎样做_美食厨房_主妇网
卤猪头肉的做法 香味十足的卤猪头肉怎样做
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编辑 : 李琳洁
卤猪头肉的做法 现在和大家分享一道非常美味好吃，口感酥烂，香味十足，让人忍不住流口水的凉拌家常菜——卤猪头肉的做法。 卤猪头肉的做法所需要准备的食材和调味料：猪肉 蒜 八角 生抽 老抽 清水 鸡粉 葱 蒜 辣椒 香菜。 卤猪头肉的做法： 1.将猪肉洗干净
卤猪头肉的做法现在和大家分享一道非常美味好吃，口感酥烂，香味十足，让人忍不住流口水的凉拌家常菜——卤猪头肉的做法。卤猪头肉的做法所需要准备的食材和调味料：猪肉 蒜 八角 生抽 老抽 清水 鸡粉 葱 蒜 辣椒 香菜。卤猪头肉的做法：1.将猪肉洗干净后放入煮开的水里2.焯2分钟后捞出过一边冷水，捞出清洗干净3.将猪头肉放入锅里，放入蒜、八角4.再倒入适量生抽、老抽和清水5.煮开后转成小火继续煮20分钟6.关火后再焖煮一个小时入味后捞出，切成片7.放入鸡粉，和葱蒜，辣椒8.撒上香菜，拌匀即可。
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“老公是最爱吃猪耳朵了，每次和他上工地回家迟没时间做菜。他都会去买卤猪耳朵，他说这个是对他辛苦的小小犒劳。有时他累了他自我找乐趣，呵呵，有点像小孩子。不过我觉得这样很好可以给自己适当的减压。
前两天一个人在家，就买了半件猪头肉。想着等他回来给他惊喜，可是到他回来我提示的问他，闻到香味了吗？他说什么香味，晕了我一屋子的卤香味居然没闻出来。后来看到有猪耳朵他高兴的问有我的最爱啊，我说他&最爱&有什么用，你都没有闻到你的“最爱”,不过后来他倒是多吃了一小碗饭。”
【卤猪头肉】--卤味自己家的香的做法步骤
1材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克
2把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。
3拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。
4把猪头肉斩件备用
5做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香
6待香味出来以后倒入半锅开水备用
7倒入料酒1汤勺
8倒入蒸鱼鼓油2汤勺
9倒入生抽2汤勺
10再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。
11放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了
*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦
*.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。
*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。
*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。
*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。
*猪耳朵要斜切才会薄哦。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅
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23:19:44 　　来源：好厨网　 　责任编辑：zhengliming　　浏览次数：8375969
卤肉是一种很常见的烹饪手法，它是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉需要哪几种？好厨网为您详细介绍一下卤肉配方大全。一、的制作配方：25克 15克 小茴15～25克 10克 10克 甘菘3～5克 20克 10克 草5克 15克 5～15克 生100克 150克 绍酒100克 350～500克 15克 350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个二、调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。点击图片进入下一页三 需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4、丁香中含有丁酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入，那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法卤水的使用1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做"卤水越老越好",讲的就是这个道理。3、和、、、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、及各种动物"下水"?如 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的"缺啥补啥".卤水的保管1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫",即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫".但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层"子".否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
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很多美食营养丰富平日里却被我们忽视了，今天图老师推荐一道卤猪头肉食谱，简单几步便能轻松完成，并且营养家研究发现此道菜谱不仅简易美味而且营养丰富，能补充人体内多种微量元素。健康学起来。
材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、
调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克
把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。
拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。
把猪头肉斩件备用
做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香
待香味出来以后倒入半锅开水备用
倒入料酒1汤勺
倒入蒸鱼鼓油2汤勺
倒入生抽2汤勺
再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。
放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了
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