老人自制面条机 面条放进水里能吹气泡
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随着《舌尖上的中国2》的热播，陕西吴堡县的空心挂面让大家印象深刻。和镜头上那位操着浓厚陕北口音的“挂面爷爷”不同，西安张宇辉老人的空心面条也堪称一绝，邻居们给他冠名“面条爷爷”。
随着《舌尖上的中国2》的热播，陕西吴堡县的空心挂面让大家印象深刻。和镜头上那位操着浓厚陕北口音的&挂面爷爷&不同，西安张宇辉老人的空心面条也堪称一绝，邻居们给他冠名&面条爷爷&。
自制空心面条机
昨天下午，西安南郊一家属院，张宇辉从冰箱中拿出一袋自制的空心面条，&你们尝尝，煮着吃口感很好，很入味。&
厨房不大，最显眼的是一台空心面条机&&对于79岁的老人而言，这台机器倾注了他退休后的全部智慧和精力。
退休前，他是一名工程师，因为酷爱吃面，平日很留意做面条的工艺。&1956年，我在北京理工大学上学。后来毕业工作，从事炮弹的设计。&他说，&空心面条机的灵感正是来源于此，我就结合&空心&的原理，先是自己画图纸，在找机床生产模具，设计出了面条机，一开始是手动的，现在正改良成电动的。&
机器做空心面，最主要的是模具。张宇辉说，现在市面上使用的多为多功能面食机，其中的模具多为双层，阻力大；而他设计的空心面模具为单层，在保证质量的同时，可以减少阻力。
面条放水里可吹出气泡
空心面条源于清朝，是御膳房专有食品，相传是慈禧皇太后为生日寿筵下令制作，因其制作工艺复杂费工费料，并且是御厨顶级高手手工操作，所以除少数皇族享用外，一般官员和平民百姓根本无缘问津。
他将和好的面放入自制的面条机，面条从面盘中出来，最细可达2毫米，最粗约1厘米，将面条的一头放进水里，可用嘴吹吹出气泡。1990年，他设计的第一代空心面条机面世，后来，获国家实用新型专利。20多年来，经数次改良，他成为大家公认的面条专家。&空心面在市场上可以买到，但是我的面是自己发明的，各种切片、模具都有，还可以加工龙须面、疙瘩面、空心面、热干面、仿手擀面、带馅麻花。&
他把自制的面条称为&空心能量面&，在他看来，空心面条不仅外形特别，由于空心透气的原因好煮好熟，吃起来也比普通面条好消化。&我也吃过那外国的通心粉，我觉得不如我的空心面有嚼劲。&
&老张自制空心面，造型特别，我家小孩儿最喜欢了。&得知记者采访，同院的王师傅说，几乎每个月都要到张宇辉家吃他做的空心面，&特别柔软易消化，吃着解馋。&
[责任编辑：吴曼]
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04/21 15:54
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播放数：535774泡泡面机牛筋面机
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4800.00/台
生产速度：
适用范围：
休闲速食设备
河南省 郑州市
生产速度：
适用范围：
休闲食品厂设备
河南省 郑州市
加工定制：
外形尺寸：
河北省 邢台市
1200.00/台
产品名称：
产品用途：
适用范围：
休闲食品厂设备
河北省 邢台市
1200.00/台
产品名称：
产品用途：
适用范围：
休闲食品厂设备
河北省 邢台市
60/100/120
500*200*508
生产速度：
20-30 kg/h
适用范围：
休闲速食设备
河北省 邢台市
生产速度：
适用范围：
休闲速食设备
模具*3，专用扳手*1
河北省 邢台市
1000.00/台
加工定制：
可生产产品类型：
可生产产品类型：
可生产产品类型：
可生产产品类型：
牛筋面/冷面/泡泡面/粉条
河北省 邢台市
1200.00/台
产品名称：
产品用途：
适用范围：
休闲食品厂设备
河北省 邢台市
1200.00/台
产品名称：
产品用途：
适用范围：
休闲食品厂设备
河北省 邢台市
1150.00/台
500*200*508
生产速度：
适用范围：
休闲速食设备
河北省 邢台市
生产速度：
适用范围：
休闲食品厂设备
河南省 郑州市
生产速度：
15-20 kg/h
适用范围：
茶餐厅设备
适用范围：
蛋糕房设备
河北省 邢台市
河南省 郑州市
2500.00/个
生产速度：
适用范围：
茶餐厅设备
河北省 邢台市
电话咨询详情
电话咨询详情
生产速度：
电话咨询详情kg/h
适用范围：
茶餐厅设备
适用范围：
蛋糕房设备
生产产品：
河北省 邢台市
生产速度：
适用范围：
中餐店设备
河南省 新乡市
适用范围：
西餐店设备
适用范围：
蛋糕房设备
适用范围：
适用范围：
休闲食品厂设备
产品别名：
河北省 邢台市
(220V)3（kw）
生产速度：
20-30（kg/h）
河北省 邢台市
适用范围：
中餐店设备
适用范围：
饮品店设备
适用范围：
休闲食品厂设备
可生产产品类型：
可生产产品类型：
适用范围：
茶餐厅设备
适用范围：
蛋糕房设备
适用范围：
咖啡店设备
产品别名：
河北省 邢台市
2.2、3.0（kw）（kw）
生产速度：
15/20/25（kg/h）
适用范围：
茶餐厅设备
适用范围：
蛋糕房设备
1500.00/台
220/380（V）
适用范围：
休闲食品厂设备
适用范围：
中餐店设备
产品别名：
售后服务：
河北省 邢台市
生产速度：
20-25（kg/h）
适用范围：
茶餐厅设备
适用范围：
面包房设备
适用范围：
中餐店设备
河北省 邢台市
1000.00/台
700*230*830
生产速度：
30（kg/h）
适用范围：
西餐店设备
适用范围：
蛋糕房设备
河北省 邢台市
河北省 邢台市
适用范围：
饮品店设备
适用范围：
中餐店设备
适用范围：
休闲食品厂设备
产品别名：
产品用途：
制造牛津面
河北省 邢台市
电话咨询详情
电话咨询详情
生产速度：
电话咨询详情kg/h
适用范围：
茶餐厅设备
适用范围：
蛋糕房设备
生产产品：
河北省 邢台市
1200.00/台
产品名称：
产品用途：
适用范围：
休闲食品厂设备
河北省 邢台市
1200.00/台
产品名称：
产品用途：
适用范围：
休闲食品厂设备
河北省 邢台市
1200.00/台
产品名称：
产品用途：
适用范围：
休闲食品厂设备
河北省 邢台市
生产速度：
50（kg/h）
适用范围：
休闲食品厂设备
适用范围：
中餐店设备
河南省 郑州市
2.2-3（kw）
生产速度：
20-30（kg/h）
适用范围：
茶餐厅设备
可生产产品类型：
可生产产品类型：
加工定制：
可生产产品类型：
适用范围：
休闲食品厂设备
生产速度：
50（kg/h）
河北省 邢台市
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所属分类：米面系列设备
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牛筋面机、泡泡面机该机特点（90C型）（1）：采用国标7.5kw电机，动力强劲。（2）：立式自动推料器，安全，方便，省时省力产量高。（3）：如配上接料盘和筐，产品品质更优。节省人工。（4）：配有圆刀、方刀，刀具尺寸可以定做。（5）：已推向市场千台以上，性能稳定。&&&&&&&&&&&&&&&&牛筋面切断机一、面的调配<span style="color: #、面团的干、湿度要适中，每百斤面需加水50斤左右。2、根据实际情况可加入适量的食盐，混合搅拌均匀成块即可。3、成品面条可根据出机时间的长短用水浸泡，（晾干时间大约2小时左右，浸泡时间大约15分钟）。4、面条捞出后应把水放净，用少量食用油搅拌均匀后，加入调味品即可使用。5、浸泡面条的水应用开水放凉后浸泡。二、使用方法<span style="color: #、该机需配电机4千瓦，电压380V，皮带A型1400毫米两根。（60型机子为例）2、开机前应对整机要进行检查，并给轴承加入适量的使用油作润滑。3、进料方法：应把面团拽成小块抛入机内，可根据出面条的生熟情况决定进科的快慢，如发现面条过熟可加快下料速度，如过生可放慢进料，生熟正常后均可进料。4、机器在工作中面条突然不下，应立即停机，防止湿度过高挤死缸筒。停机后，应卸掉缸筒，清理死面和漏面盘。5、漏面盘用后，应立即卸下放入水中浸泡，以便下次使用。6、生产结束后，卸下漏面盘，放入水中浸泡，以便下次使用并空转把残存的面块甩出。三、维护与保养1、在生产过程中，需要经常给下面的轴承添加食用油润滑（上面的轴承可三个月加一次黄油）。2、经常检查皮带松紧程度，如过松时需调整。3、如停机时间过长，需把筒卸下，清晰并涂上少量食用油以防生锈（包括螺旋）汇款购机提供操作光盘&&&规格&功能&功率&电压& 时产&培训内容&HS-50&制作牛筋面&2.2kw&220v&15kg& & & & & & &&&培训设备操作技术及牛筋面的吃法&HS-58&制作牛筋面&3kw&220v&20kg&HS-60&制作牛筋面&4kw&380v&35kg&HS-90A&制作牛筋面&7.5kw&380v&80kg&HS-90B&可调速自动喂料&7.5kw&380v&80kg&HS-90C&可调速自动喂料&7.5kw&380v&80kg&HS-180&自动下料牛筋面机&11kw&380v&150kg&牛筋面切断机&用于牛筋面切断&120w&220V&可调速&&&&&&
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挂面生产工艺
核心提示：挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发
&&& 挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展，并注意色彩变化的格局。
&&& （1）原料和辅料
&&& ① 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉，并经&伏仓&处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）.我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下：
&&& 精制级 普通级
&&& 湿面筋（%）&2826
&&& 粉质曲线稳定时间（分钟）&4.03.0
&&& 降落数值（秒）&200
&&& 灰分（%）&0.55 0.70
&&& ②水 我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于10度的饮用水。
&&& ③面质改良剂 面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。
&&& （2）工艺流程
&&& 原辅料预处理&和面&熟化&压片&切条&湿切面&干燥&切断&计量&包装&检验&成品挂面
&&& ①和面 和面操作要求&四定&,即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。
&&& ②熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。
&&& ③压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：
&&& 压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。
&&& 轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。
&&& 轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.
&&& 轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
&&& ④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。
&&& ⑤干燥 挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。
&&& 现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：
&&& 高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。
&&& 低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。
&&& 中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。中温中速法的技术参数如表1-17.
&&& 表1-17 中温中速法干燥技术参数
&&& 干燥阶段温度℃湿度（%）风速（米/秒）占总干燥时间
&&& 预干燥25～35 80～851.0～1.2 15～20
&&& 主干燥35～45 75～801.5～1.8 40～60
&&& 完成干燥20～.8～0.120～25
&&& 中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时。
&&& ⑥切断 一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。
&&& ⑦计量、包装 传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。
&&& ⑧面头处理 湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15%.少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。
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