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(奈何桥前叹奈何)
第三方登录：求问，你们家那边的烧麦是什么馅的 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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楼主东北yin,毕业之后去了上海，初到上海的时候发现上海的烧麦是糯米馅的。。。后来到了北京，发现还是糯米馅的。。。求问。。。谁家的烧卖是牛肉馅的？
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广西，糯米
。。。糯米，虾仁，牛肉，鸡肉，xx肉的馅都吃过。。。好像广东那边的更多的是肉馅，上海这边更多的是糯米？ 求吃货达人解答
烧卖难道不是烧卖馅儿的么？？
引用 的话：烧卖难道不是烧卖馅儿的么？？我小时候的记忆中，我家那边烧麦只有牛肉馅的。。。清真馆最常见
烧卖难道不是糯米里面夹各种肉、虾、干子或豆子吗？
引用 的话：烧卖难道不是糯米里面夹各种肉、虾、干子或豆子吗？看来不是哦，哈哈~~~只是我家那边的只有肉，我是去了上海才知道烧麦里面有糯米
引用 的话：看来不是哦，哈哈~~~只是我家那边的只有肉，我是去了上海才知道烧麦里面有糯米那是你们那儿的老板实在，不顾成本，也不顾口味，只放自己喜欢的，肉！
引用 的话：那是你们那儿的老板实在，不顾成本，也不顾口味，只放自己喜欢的，肉！额。。应该不是。。貌似我家那边所有卖烧麦的地方都这样。。应该就是地区差异了
好像真的是地区差异，我在豆瓣上也看到过人讨论，我们家那儿是纯糯米，但是好像北京的有肉= =
中华小当家里可是“肉蛋菜”和“肉”馅的对决。也没见放糯米啊。山西谢师傅和四川小当家在广州的比拼，嗯。
各种馅，牛肉、羊肉、三鲜，这是“都一处”的。其实，在那之前，我一直以为烧卖都是米馅儿的
在烟台吃过肉馅儿的~咸的~真心很抵触 ~
烧麦都简化称呼为面粉包糯米,其实里面因应该有一小块猪肉
勘查技术与工程专业
烧麦馅难道不是肉汁浸过的糯米和肉么！？
糯米+羊肉|or牛肉+糯米
武汉，糯米肉，香菇。/
东北老家的烧卖必然是牛羊肉的，到了福建上学后才发现烧卖也有米馅儿的，不过其实烧卖和月饼很像，啥馅儿的都有。
内蒙这边有稍麦是羊肉馅的
我一直记得烧卖是一笼一笼卖的，猪肉的，自从来了外来务工人员，有些烧卖就变成单个卖的，还是糯米陷加一点点肉，好奇怪哦
只见过米饭馅儿的默默路过……
传说中烧麦的起源地的人表示牛肉馅是众多馅料中的一种。。。但是糯米馅大概是南方的吧- -
老家是肉馅的，只爱吃肉馅的。糯米馅我觉得很奇怪啊，粮食包粮食……
南京烧卖是糯米加香菇和肉丁的比较多
上海，现在的确都是糯米馅，但记得小时候吃的糯米里面混了肉丁，考究的上面还会放粒青豆。不知道哪种算正宗上海风味……
内蒙 羊肉馅儿！
标准是糯米+肉糜+胡萝卜丁....不过鉴于家里有中式面点师.....无所谓什么都可以包引用 的话：上海，现在的确都是糯米馅，但记得小时候吃的糯米里面混了肉丁，考究的上面还会放粒青豆。不知道哪种算正宗上海风味……
果断是猪肉加冬笋加韮黄加香菇！！！长三角上海附近烧麦必须吃小的，不能吃大的。。大烧麦里才是有糯米的
东北：牛肉或羊肉
河南/陕西/山西（我妈的祖籍及和我爸结婚以后住的地域。。）糯米加带肥的猪肉，蒸的过程中肉汁化在糯米里面，一笼出锅，小时候的美味~~
糯米！但是我们这还有一种特色的水晶烧麦包的茼蒿，清爽又好吃！
沙县的烧卖是粉丝肉丁馅儿的，咸口儿~
好像烧麦最初就是清真菜（？）我吃过的肉烧麦是糯米+肉，素烧麦是粉丝+韭菜末+忘记了好像是素三鲜？！就吃过这2种= =
引用 的话：标准是糯米+肉糜+胡萝卜丁....不过鉴于家里有中式面点师.....无所谓什么都可以包居然是胡萝卜丁我洋盘了=。=脑补一下赶脚也不错的样子！家里有厨子什么的好嗨森！！中式面点好难学（无力）
资深美食达人
以前在家，都是肉馅黄色皮，现在在江苏，都是米馅白色皮
来了学校才知道烧卖里面居然可以放糯米——在北京
看见烧卖表示十分熟悉。。。然后我想了好久好久好久。。。。。。。烧卖好像就是广式早茶的一种叫干蒸的东西。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。那就肉馅咯，正宗的是有虾的！！！！烧卖虾饺什么的最喜欢了！！！
身为地地道道的，广东人表示，这个烧卖和干蒸不是一个东西么。。。。。。。这货不是一向纯肉的么？？？
生理学硕士，美食爱好者
西北小县城没见过烧卖……广东烧卖有糯米猪肉馅儿、纯猪肉馅儿、牛肉馅儿、鱼肉馅儿、鸡肉馅儿、百花馅儿。在浙江吃过菜馅儿。自己照着汪曾祺写的做过翡翠烧卖。
生理学硕士，美食爱好者
引用 的话：身为地地道道的，广东人表示，这个烧卖和干蒸不是一个东西么。。。。。。。这货不是一向纯肉的么？？？干蒸烧卖是指纯猪肉馅儿的。其他肉馅儿的则叫做则一定会说明，比如干蒸牛肉烧卖。广东又另有风俗，用皮包馅儿叫做干蒸XX烧卖，直接把肉馅儿成球状蒸熟，也要做烧卖。比如山竹牛肉烧卖。
生理学硕士，美食爱好者
引用 的话：居然是胡萝卜丁我洋盘了=。=脑补一下赶脚也不错的样子！家里有厨子什么的好嗨森！！中式面点好难学（无力）其实说穿了，中式面点不过是发酵or不发酵、面粉or米粉or其他粉、冷水和面or热水和面or半烫和面、有油or无油、劲道or酥脆、甜or咸or甜咸，各种排列组合。搞清楚了其中原理，搞清楚目标，就变得非常简单了。推荐一本书：中国风味面点。超级有用的。这本书里不仅有基本原理，还有操作要领，有材料配比，整个技术流程，后面还有习题用来巩固，如果能够认认真真看一遍，基本可以做到对中式面点胸有成竹了。
芜湖 糯米加一点肉丁。
北京都一处的烧卖笑而不语……
羊肉大葱！！！其他的都是异端！！！烧死啊烧死！！！
老家河南，是肉馅呀！！糯米的太坑爹了吧…面皮包米饭？完全搞不懂
厦门。。 烧卖不都是包肉和虾吗。。。
江南的烧卖都是糯米的啊，里面偶尔会叫鸡丁、肉丁、笋丁、香菇丁什么的
引用 的话：南京烧卖是糯米加香菇和肉丁的比较多赞这个
烧麦是什么，老家没有这玩意
湖北，胡椒粉，香菇，猪肉，灰常好吃的 呼呼~
引用 的话：湖北，胡椒粉，香菇，猪肉，灰常好吃的 呼呼~忘了加糯米了 o(╯□╰)o
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烧卖在中国南北方都有，是一种面制的相关信息，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。
清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国...
烧卖在中国南北方都有，是一种面制的相关信息，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。
清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅”芽菲菜烧卖。
时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂。其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。
其他答案（共20个回答）
中是有许多学问的哟！
多问几个为什么，真好！
沙县烧卖是花中牡丹、小吃中闺秀，在食客中不乏“追星族”，颇有回头率。
　在烧卖（国内有些地方又称烧麦、梢梅）一族中，沙县烧卖有自己显著的特色和风格，它皮薄个小，因为在面粉中掺了适量木薯粉擀皮，因而外皮薄而透，成形后象羞羞答答、春光乍泄的蓓蕾，引人瞩目。蒸熟后晶莹似玉、小巧玲珑，令人唾涎。沙县烧卖不仅外表精巧、楚楚动人，而且内容（用料、做工）也十分精致考究，它以热水面团做皮，包上瘦肉。 香菇、冬笋、虾仁等精料及加工过的粉丝，用手工捏成荷叶褶边的花蕾形，色香兼佳，娉娉 婷婷地列成行。随蒸随卖，顾客立马可待，仅七八分钟开笼，热气蒸腾中香气扑鼻．加上沙 县别具风味的豆鼓油蘸食，令人胃口大开而 欲罢不能，据说有的老苦一人能独吞半小 笼。沙县烧卖便于携带，因而常常供不应求。
　有人认为烧卖应当是烧“麦”。因为它的 原料是面粉，而面粉是麦子磨成的。这种说法的牵强附会是很明显的，用面粉做的食品可 谓多矣，却没有一种因此以“麦”为名的。其实烧卖的名称是古已有之的，清代的（清平山堂话本》中有一个话中叫《快嘴李翠莲记》，其中写到李翠莲自夸善千烹调时写道：“烧卖匾食有何难，三汤两割我也会。”《儒林外史》中写到这一点心，用的也是烧卖这一名称。
　有人是这样解释烧卖的名称由来的：烧卖皮薄馅多，冷了之后一抓就破，必须现烧现卖，故称烧卖。这种解释尽管不很圆满，但显然还比较符合烧卖这一小吃的特点。
　烧卖一般是咸的，但沙县夏茂镇却有一种甜烧卖，风味尤为独特。夏茂甜烧卖制作并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌人猪油、紫菜、白糖做馅，讲分 的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉料成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端 开口的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘食用。
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在山西，名产以汾酒、竹叶青最为有名。清除老陈醋、太原葡萄酒也并不逊色，知名度颇高，而且独树一帜，盛名中外。此外，五台山“台砚”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平...
去柳州路 和岳阳道附近的 那有家烧卖 很有名的
答: 每天10时或15时左右，早餐、午餐已消化得差不多了，可开饭时间还是遥遥无期,此时，零食就成了办公室一族的选择
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