影响果汁澄清影响钻石净度的因素有有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-07 23:55 标签： 影响钻石净度的因素有
有哪些因素能影响溶液澄清度？
影响澄清度的因素很多,比如物质的溶解度,温度,水质,物质间发生反应等等
主要因素取决于溶质质量，
其次是溶质与溶剂是否会发生化学反应，
再就是微量元素及其溶液的PH值
其他答案（共9个回答）
反应，
再就是微量元素及其溶液的PH值
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这个不是我熟悉的地区第42讲 果胶酶在果汁生产中的作用
一、果胶与果胶酶
1.果胶的作用及成分:果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的
一种高分子化合物,不溶于水。
果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。
2.果胶酶的作用: ① 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。
② 提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。
3.果胶酶的组成:果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
4.果胶酶的来源:植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加
工业中使用量最大的酶制剂之一,被广泛地应用于果汁加工业。
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力,酶活性的高低可用一定条件下,酶所催化的某一化学
反应的反应速度来表示。
2.酶的反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
3.影响酶活性的条件有温度、pH和酶的抑制剂等。
三、探究温度和pH对酶活性的影响
1.在一恒定温度下,通过设置pH梯度来确定酶催化反应的最适pH,在一恒定的pH下,通过设置温度梯度来确定酶催化反应的最适温度。
2.在研究温度和pH对唾液淀粉酶活性的影响时,通过用碘液检测反应后的溶液是否变蓝来判断酶
是否有活性,本课题的要求更进一步,需要定量测定果胶酶的活性。
3.在测定果胶酶的活性时,可以通过测定果汁体积来判断果胶酶活性的高低,获得的苹果汁越多,说
明果胶酶的活性越高。
四、探究果胶酶的用量
1.生产果汁时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需要控制好酶的用量。
2.该实验是在探究了果胶酶的最适温度和最适pH之后进行的,实验的变量不再是pH或温度,而是酶的用量。在这个实验中,除了酶的用量以外,影响果汁产量的因素还有:pH、温度、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。
高频考点突破
考点一：影响果汁产量的物质及处理方法
1.影响果汁产量的物质
纤维素和果胶是组成水果的重要物质,这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题:一是果肉的
出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊、黏度高,容易发生沉淀。
①果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合
物,不溶于水。
②果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等,不是一
③果胶酶的作用是能把果胶分解成半乳糖醛酸,从而使果汁变得澄清,并提高水果的出汁率。
2.处理方法――酶解法
①在果汁加工中,果胶会影响出汁率
②果胶酶是分解果胶的一类酶的总称 ③果胶酶可以分解细胞壁的主要成分――纤维素
④果胶酶的化学本质是蛋白质
⑤果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
2.关于果胶酶的叙述中错误的是( C )
A.果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层
B.果胶有多种,果胶酶也有多种,如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等
C.果胶酶只在食品工业中有广泛的用途,体现了酶的专一性
D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用,可以提高饲料的营养价值
3.(2013泸州质检)如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,
此曲线不能说明的是( D )
A.在B点之前,果胶酶
的活性和温度呈正相关;之后,呈负相关
B.当温度到达B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最大
C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以升
D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,果胶酶的活性也可以升高
考点二：有关酶的实验设计
1.探究酶活性最适条件的实验设计
①果胶酶的活性受温度(或pH)的影响,处于最适温度(或pH)时活性最高。
②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
A．探究温度对果胶酶活性最适条件的实验设计
（1）获取苹果泥；
（2）保温――苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度）
（3）混合后保温；
（4）过滤。
B．探究PH对果胶酶活性最适条件的实验设计
果胶酶的最适pH：
果胶酶的最适pH范围为3.0～6.0。
(3)注意事项
在苹果泥和果胶酶混合之前,一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件,以避免混合后条件
的变化,确保实验结果的可信度和可靠性。
(4)衡量实验结果的指标
以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。
特别提醒： 在探究温度或pH的影响时,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对
照,通过相互对照可确定果胶酶活性的温度或pH的最适值。
问1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响温度，从而影响果胶酶活性。
问2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照
称为相互对照。
问3。为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
间4．当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？
提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条
件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
2.探究果胶酶的最适用量（苹果泥的量是一定的）
(1)原理提示
本实验是一个探究性的定量实验,所测出的酶的最适用量是在最适温度、pH条件下测出的,因而果
胶酶的最适用量应标明温度和pH。
(2)确定最适用量的方法
如果随酶浓度的增加,过滤到的果汁的体积也增加,说明酶的用量不足;当酶的浓度增加到某个值
后,再增加酶的用量,过滤到的果汁的体积不再改变,说明酶的用量已经足够,那么,这个值就是酶
的最适用量。
（1）、配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；
①配制不同浓度的果胶酶溶液
准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、
8mg、9mg，配制成相等体积的水
溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
②制备水果泥
搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g，等量装入9支试管中，并编号1～9
（2）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。
（3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。
（4）恒温水浴约20分钟
（5）过滤后测量果汁的体积
在最适温度和pH条件下制作1升苹果汁，使用多少果胶酶最合适？
一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。
计算澄清苹果汁得率(R)。R=V1/V2×100%式中:V1为澄清苹果汁体积,V2为处理前苹果汁体积。
【典例1】.下列不能表示酶活性高低的是
A.一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度
B.单位时间内、单位体积中反应物的
C.单位时间内、单位体积中酶的变化量
D.单位时间内、单位体积中产物的增
【典例3】.(2013海淀期中)为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是
A.加大苹果泥用量
B.大幅度提高反应温度
C.换成大型号容器
D.用玻璃棒进行搅拌
【典例4】 酶是生物体内细胞合成的生物催化剂,没有酶,生物体内的几乎所有代谢反应都不能进
行。随着生物科学技术的发展,酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。果胶酶能够分解果胶,
瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,也使得浑浊的果汁变得更加澄清。请回答下列有关
(1)每当到了丰收的季节,苹果堆满了仓库,如果交通不便,就会有很多苹果因保存不当或不能及时
运出,而渐渐腐烂变质,苹果腐烂的原因是:
为了减少损失,提高产品的经济效益,人们想到了榨取果汁,要想使果汁尽可能多地榨出来,应加入
果胶酶,在该物质的作用下,果胶分解成可溶性的
(2)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤:a.用搅拌器制苹果泥,并适量且等量注入到6支试管中;同时另取6支试管各注入适量且等量的果胶酶溶液;b.取6个烧杯分别编号1、2、3、4、5、6,依
次注入适量30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的水,恒温水浴;c.每一烧杯中分别放入
相应装有等量苹果泥和果胶酶的试管,保温3d.将各组烧杯中试管内的苹果泥和果胶酶混合均
匀,振荡试管,反应一段时间;e.过滤,比较获得苹果汁的体积。
①c中将分别装在不同试管中的苹果泥和果胶酶恒温处理的目的是
②有人认为该实验缺乏对照,应补充一组苹果泥和蒸馏水相混合的实验,你认为有没有必要?
③若继续探究果胶酶的最适用量,则在实验过程中温度、
等因素应保持不变(列
答案:(1)①无氧呼吸产生酒精使细胞死亡
②微生物侵染
半乳糖醛酸
(2)①保证底物和酶在混合时的温度是相同的
③pH、苹果泥含量
【典例4】．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影
响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10％水浴中恒温处理lOmin(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理lOmin(如图B)。

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