北京有收新鲜2017长沙收购黄鳝地方的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-08 12:30 标签： 黄鳝收购商最新消息
北京黄鳝批发商：今年黄鳝比去年每斤贵两块钱
& 09:35:46 来源：北京晚报 关键词：&&&
　　端午前后正是鳝鱼最鲜美的时候，这时候的鳝鱼圆肥丰满、肉质细嫩、营养丰富，而且具有滋补功能。《本草纲目》中记载：鳝鱼能补中益血，补虚损。因此民间才有&夏吃一条鳝，冬吃一支参& 、&黄鳝端午赛人参&等说法。
　　挑黄鳝
　　今年黄鳝每斤贵了两块钱
　　李桐在北京大洋路批发市场水产区海鲜厅经营黄鳝6年了，她的104号摊位每天出货3000多斤黄鳝。来自重庆的李桐从小就和黄鳝打交道：&家里稻田里就有啊，小时候跟着父母还一起捉过。&而每到端午节，妈妈更是要为家人烹饪一道美味的红烧鳝段，&现在想起来还是流口水。&让李桐没想到的是，她来到北京后竟做起了黄鳝的生意。
　　&今年黄鳝比去年每斤要贵了两块钱。&李桐介绍，她的摊位里目前经营三种黄鳝：广西南宁的黄鳝，每斤18元左右；而来自家乡重庆的黄鳝因为口感细嫩，要卖到25元一斤；进口的孟加拉国黄鳝更贵一些，要30元一斤。端午节之前，前来买黄鳝的市民多了起来。李桐说，这个时候吃黄鳝最实惠了，肉质好而且营养丰富，&这时候的气温和水温都特别适合黄鳝生长。&怎么挑黄鳝？李桐说，由于黄鳝都是活着卖的，那就要看它的活跃度，谁是活跃分子，谁就有可能先被挑走喽！
　　做黄鳝
　　鳝鱼炖肉家中做
　　绿波廊是一家上海本帮菜饭店，其亮马桥分店的纪来明厨师长说起话来也是吴侬软语。黄鳝是上海本帮菜中常用的原料，纪来明做黄鳝菜品也有三十多年了。响油鳝糊是纪来明的拿手好菜，但是这一菜式由于需要复杂的技巧，不太适合在家操作。
　　纪师傅就推荐了一道家常的鳝筒焖肉，&鳝鱼和肉放在一起，那是鲜得来！&纪师傅如是说。在家做这道菜要首选肉质比较粗的黄鳝，这样吃起来才过瘾。黄鳝买回家中，先放血，然后切成鳝段，用筷子将内脏清理干净后用水焯一下，放在一边备用。它的搭档不可缺少一块上好的五花肉，切成寸方肉块后同样先用水焯一下，放在旁边。这个时候冰糖登场了，该炒糖色了！
　　纪来明提示，糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。
　　炒完糖色,将五花肉放进锅中煸炒，是不是闻到肉香了？这个时候加入水、葱姜蒜以及黄酒，大火煮开；另起一锅再将鳝段煸炒，随后将两者放在一起熬煮，里面可放香菇和笋片等。
　　纪师傅说，他来北京后发现北方爱用大料，但是这道菜最好不要用大料，这样会冲淡黄鳝的香味。如果北方人不喜甜，在炒糖色的时候可以放少一些糖。收好汁后，这道鳝筒焖肉才将本帮菜的&浓油赤酱&淋漓尽致地表现出来。
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