初中物理公式,物理量,定律规律_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
初中物理公式,物理量,定律规律
上传于|0|0|暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢告诉大家几个计算公式，精确算出减肥过程，目标达到时间，别盲目减肥了 - 薄荷减肥论坛
告诉大家几个计算公式，精确算出减肥过程，目标达到时间，别盲目减肥了&[已锁定]
回复：86&|&浏览：31182&|&
&&|&&&&|&&&&|&&&&|&&&&|&&&&|&&
& 上一页 1
去其他板块
公式资料都是美国科学家研究出来的
3500大卡=0.45KG
（注意：这里的KG指的是人体自身把脂肪转化成人体需要消耗的能量所耗费的脂肪重量）
所以这0.45KG就完全是脂肪了，不包括水份的
我简单的换算了一下，让大家好计算些
500g=1斤=0.5kg=3888大卡
1g=7.776大卡
如何计算每个人每天基本消耗多少热量呢
（注意：这里指的是一人完全静止状态中，维持人体基本需要所消耗的热量）
维持心脏跳动和肺部呼吸。
维持体内器官的正常运作。
维持大脑的活动状态。
维持正常体温。
科学家给出了一个公式：26*（您的体重）KG=你的基本消耗热量
所以得出一个结论就是：假设除去你每天运动消耗的热量，你每天都保持多摄入500大卡的食物
很同情的告诉你，你只需要七天时间就可以在身体里堆积1斤脂肪（实实在在的肥肉）
我用这个公式
按照我的体重，和减肥目标
算出来我达到目标体重需要花的时间和每天的摄入消耗
我的原始体重是50kg
每天基本消耗：26*50=1300大卡
每天总共活动消耗：280大卡
280+大卡，这是我每天的总消耗量
一天的总摄入热量：600卡（把食物的总热量规定好，一天三餐的食物根据这个数据来配餐）
每天消耗自己身体脂肪980大卡
980 除以 7.776=126g（脂肪）
500g 除以 126g=3.96~约等于4天
所以这样算下来，我按照这样的计划，如果在计划不变的情况下4天可以减掉1斤脂肪
那么减掉8斤肉需要多少天呢，4*8=32天
这就是为什么薄荷也说一个人一个月的正常减肥数是4斤到8斤了
因为我不运动，所以只有靠减少摄入量，如果减到我的目标体重的时候，想回复正常的饮食量的时，
我也需要努力去控制饮食摄入，还有多加消耗热量
如果是边运动边减肥的MM在计算的时候，把自己的运动消耗量算进去就好啦，
每天想保持正常饮食减肥情况下，一定需要足够多的运动量才行哦
写了老半天希望能给大家一些切实的帮助，有些MM总是抱怨为什么体重老是反复无常，或者怎么几个月才
减下来3，4斤，希望看了这篇文章能对你有实实在在的作用
减肥没有投机取巧的办法，什么手术，吃药，喝减肥茶全都是最伤害自己的，特别是
我们女人，身体很容易受伤，过了25岁身体恢复也会慢很多
减肥就是靠毅力和恒心，我按公式减肥的这种办法已经是第7天了，成功减掉三斤（包括水份）
大家一起写下自己的公式吧，一起督促减肥！一起加油！没有瘦不下来的事！！！
进来看的MM请都留下言，把帖子顶起来，让大家更明确减肥！！！
大家可以去看看我的另一个帖子（长胖全过程），帖子里面的第一张照片就是四年前我按这种公式计算方法，靠高消耗热量正常饮食的方法减到82斤的效果！！！
帖子写的太长了，我在这里归纳下计算重点，方便大家来减肥计算
3500大卡=0.45KG
&500g=1斤=0.5kg=3888大卡
1g=7.776大卡
26*（您的体重）KG=你的基本消耗热量
总的热量消耗K/日& - 摄入热量K = 脂肪消耗量/日（单位大卡）
脂肪消耗量/日&& 除以&& 7.776 =您每天消耗的脂肪重量（单位 克）
500g(一斤)& 除以& 您每天消耗的脂肪重量& =& 减掉一斤需要的天数（单位 天）
好啦，就写到这里啦~休息休息~
我一辈子都不要长胖！！！长胖对心理很不健康，我通过这一年深深地体会到！对自己放纵，就是变相的虐待自己！！！！！！瘦子是王道！！！目标计划 --11.18 4KG （正在努力中）11.18--12.18 2KG--3KG！！！
淡定淡定!无油一身轻呀无肉一心爽呀!
大家如果下了决心减肥，请一定不要吃零食，所有超市的零食全都是高热量食物，减肥的禁忌啊！！！
帖子的数据有部分是自己的推算，所以数据和实际操作时会有少许偏差，不过如果大家能按这种方式来计算每天的
情况，严格对待自己，一定不会再胖下去
这里就是给大家一个减肥的决心，一起突破自己吧！！！
进度更新中。。。
今天第8天，体重在97和96之间
我说下我这几天的体会，好多人说我这种每天只吃600卡的方法不健康，
可是事实是今天第八天的时间，我的肚子和胃小了一大号，便便很新鲜，脸部轮廓明显精致很多，
锁骨也出来了，精神也非常好，以前100斤多的时候，老想睡觉，总是想吃东西，现在完全没有这种
情况出现了
还有和MM们说一下，我并不是打算长时间采用这种方式减肥，因为这种方法长时间是很伤身体的
，我是通过这种方式先把胃部缩小，等20天的时候，我会开始结合运动的方式来减，
但是总的一点，在摄入热量的时候我还是会保持在1000卡这个数量
有些人总说要健康要运动，要吃的好，我可以很实在的说，你想花大半年，一年的时间减个10几斤的
你耗得起时间你就这样子去做，或者你就去不停的运动吧，运动量还要相当的强，而且不能间断
这种方法我不是没有试过，效果非常好，而且再长胖也会很缓慢，但是那个运动量是相当吓人的，然后等
不持续运动的时候，你就等着肥肉一点点的再回来吧
我发过一个帖子，说过我从小就很瘦，其实不是我是瘦子体质，而是我从小就不爱吃米饭爱吃菜，运动量又
很大，每餐又吃的很少，我从高一就开始算卡路里的方式来控制自己的饮食，我不提倡20岁以下的小女孩这样子，因为营养会跟不上，所以一直到我大学毕业都保持在90斤左右，为什么我会开始长胖
就是因为不注意摄入热量了，饭局也比较多了，老在外面吃东西，没办法控制自己的摄入热量了，结果胃变
的越来越大，越来越能吃，一下子体重飙了10几斤
举我自己的例子是因为我是从瘦子变成胖子能有确实的体会变胖的原因
所以诚心的提醒正在减肥的MM，减肥的关键就是在于摄入热量的问题，你能控制住这个问题，你
离瘦子就又不远了！！！
我一辈子都不要长胖！！！长胖对心理很不健康，我通过这一年深深地体会到！对自己放纵，就是变相的虐待自己！！！！！！瘦子是王道！！！目标计划 --11.18 4KG （正在努力中）11.18--12.18 2KG--3KG！！！
帮自己顶下加油加油！！！
我一辈子都不要长胖！！！长胖对心理很不健康，我通过这一年深深地体会到！对自己放纵，就是变相的虐待自己！！！！！！瘦子是王道！！！目标计划 --11.18 4KG （正在努力中）11.18--12.18 2KG--3KG！！！
来支持下！嘻嘻！~
夲周厷吿：ゞ?╮(╯3╰)╭不管减下去的是水份还是肌肉或者是脂肪。竟然减下去就要保持。。。保持下去才是王道。。。
第一阶段 85kg~80kg（开始ING）
第二阶段 80kg~75kg （未开始）第三阶段 75kg~65kg（很遥远）第四阶段 65kg~60kg（很遥远）达到目标后，奖励自己最想要的东西。。(*^__^*) 嘻嘻……fighting目标↓身高
可可奶瓶写道：
来支持下！嘻嘻！~
可可最好了，写了我一个多小时，手酸死的！！！当减肥了！！！
我一辈子都不要长胖！！！长胖对心理很不健康，我通过这一年深深地体会到！对自己放纵，就是变相的虐待自己！！！！！！瘦子是王道！！！目标计划 --11.18 4KG （正在努力中）11.18--12.18 2KG--3KG！！！
婷婷elisa写道：
可可奶瓶写道：
来支持下！嘻嘻！~
可可最好了，写了我一个多小时，手酸死的！！！当减肥了！！！
夲周厷吿：ゞ?╮(╯3╰)╭不管减下去的是水份还是肌肉或者是脂肪。竟然减下去就要保持。。。保持下去才是王道。。。
第一阶段 85kg~80kg（开始ING）
第二阶段 80kg~75kg （未开始）第三阶段 75kg~65kg（很遥远）第四阶段 65kg~60kg（很遥远）达到目标后，奖励自己最想要的东西。。(*^__^*) 嘻嘻……fighting目标↓身高
拜托~哪有这么简单啊
而且一天那么低卡是不健康的 最好代谢会降低 MC也会不正常的~
消耗的不仅仅是脂肪 肌肉也会或多或少消耗的~
左手的温柔写道：
拜托~哪有这么简单啊 而且一天那么低卡是不健康的 最好代谢会降低 MC也会不正常的~ 消耗的不仅仅是脂肪 肌肉也会或多或少消耗的~
嗯，你说的很有道理，所以我也说过我这种算是节食减肥，因为我完全不运动，但是我不提倡大家也用我的
这种靠减少摄入量的方法减肥，所以想要健康减肥的MM运用这种公式每天结合运动，健健康康的一样天天瘦@！！！
我一辈子都不要长胖！！！长胖对心理很不健康，我通过这一年深深地体会到！对自己放纵，就是变相的虐待自己！！！！！！瘦子是王道！！！目标计划 --11.18 4KG （正在努力中）11.18--12.18 2KG--3KG！！！
婷婷elisa写道：
左手的温柔写道：
拜托~哪有这么简单啊 而且一天那么低卡是不健康的 最好代谢会降低 MC也会不正常的~ 消耗的不仅仅是脂肪 肌肉也会或多或少消耗的~
嗯，你说的很有道理，所以我也说过我这种算是节食减肥，因为我完全不运动，但是我不提倡大家也用我的
这种靠减少摄入量的方法减肥，所以想要健康减肥的MM运用这种公式每天结合运动，健健康康的一样天天瘦@！！！
是啊~还是加上运动吧 亲你一天的热量太低了啦
左手的温柔写道：
婷婷elisa写道：
嗯，你说的很有道理，所以我也说过我这种算是节食减肥，因为我完全不运动，但是我不提倡大家也用我的
这种靠减少摄入量的方法减肥，所以想要健康减肥的MM运用这种公式每天结合运动，健健康康的一样天天瘦@！！！
是啊~还是加上运动吧 亲你一天的热量太低了啦
是啊，不过过半个月就好忙了，可以通过高消耗热量正常饮食的方式减肥了，因为工作原因，这段时间都一直在家里，又想减肥用实在是不想动
哎，我懒，我要改！！！
我一辈子都不要长胖！！！长胖对心理很不健康，我通过这一年深深地体会到！对自己放纵，就是变相的虐待自己！！！！！！瘦子是王道！！！目标计划 --11.18 4KG （正在努力中）11.18--12.18 2KG--3KG！！！
按你这个公式算了一下，我现在的基本消耗只有1170，那就是说我这几天天天都超很多，晕
消灭惰性,意志力决定一切!从57KG到45KG的华丽转身/posts/view/132716第一阶段:57.1KG - 53.5KG
已完成(2.25-4.4)实际完成第二阶段:53.5KG -
未完成(4.4-4.30)实际结束时为53KG,失败第三阶段:
已完成(5.1-5-31)实际5.27完成第四阶段:
未完成(6.5-6.29)实际结束时为49KG,失败第五阶段:
已完成(7.5-7.29)实际7.28达到46.5KG,完成第六阶段:
46.5KG - 45KG
未完成(8.5-8.29)实际8.27为46KG,失败第七阶段:
46KG - 45KG
基本完成(9.1-9.26)实际9.25为45.2KG,基本完成上阶段完成!
下阶段暂停,2010年11月-2011年2月维持44.5-46KG,奖励写真集3月开始下阶段,目标为42KG!不想减了，经过尝试，到42不太现实，而且也差不多了。第八阶段:
45KG - 44KG
未完成(10.2-10.25)44.4KG,失败，调整策略第九阶段:
48.5KG - 45KG
未完成(2.9-2.28 )恢复阶段,恢复失败,46KG第十阶段:
46KG - 42KG
进行中(3.1-6.30）终止维持好的饮食运动生活习惯,维持体重45-47KG
(2011.6-无限期)身高 胸部 上腹 腰部 下腹 臀部 手臂 大腿 小腿
腕围 脚踝 標準KG 美體kg
脂肪率155 82.2
70 83.7 23.8 46.1 30.9 14.5 18.5
我现在是51kg
我要减掉6kg
如果按照每天摄入600卡的进度，
每4天就可以减掉1kg脂肪，48天就可以达到目标了。
太残酷了，每天只摄入600卡呀，两袋巧克力就超了。。。
我晚上还要打工呢。。。OMG
实际：胸围85，腰围68，臀围91，大腿围55，小腿围34。囧。。。目标肚子缩小10，屁股缩小7，大腿缩小7，小腿缩小5。没有最细，只有更细。加油，加油，加油！
oneonenine写道：
按你这个公式算了一下，我现在的基本消耗只有1170，那就是说我这几天天天都超很多，晕
嗯，一定要算清楚丫，别算错了，有些活动的消耗热量很不准确的
我一辈子都不要长胖！！！长胖对心理很不健康，我通过这一年深深地体会到！对自己放纵，就是变相的虐待自己！！！！！！瘦子是王道！！！目标计划 --11.18 4KG （正在努力中）11.18--12.18 2KG--3KG！！！
酸奶ヨーグルト写道：
我现在是51kg 我要减掉6kg 如果按照每天摄入600卡的进度，每4天就可以减掉1kg脂肪，48天就可以达到目标了。太残酷了，每天只摄入600卡呀，两袋巧克力就超了。。。我晚上还要打工呢。。。OMG
我现在因为工作的原因，天天都在家里不出去的，所以我可以这样子，你别吃的这么少，你还要上班消耗量比我大很多的！！！
我一辈子都不要长胖！！！长胖对心理很不健康，我通过这一年深深地体会到！对自己放纵，就是变相的虐待自己！！！！！！瘦子是王道！！！目标计划 --11.18 4KG （正在努力中）11.18--12.18 2KG--3KG！！！
& 上一页 1细思恐极，这六款重口味巧克力你可下得了口-微众圈
微众圈，我的微信生活圈！
细思恐极，这六款重口味巧克力你可下得了口
摘自公众号：发布时间： 9:15:11
话说，巧克力会我们的生活带来幸福感，尤其在情侣之间更是代表着美好你侬我侬的爱情象征。那种丝滑、细腻，入口融化又在口中回味无穷的带有挑逗性的口感，让巧克力的爱好者欲罢不能。
不过，容小编多说两句，如果你看到以下五款巧克力，恐怕会细思极恐，似乎与一切美好浪漫没啥关系，口味重的人一口下去胖三斤倒是有可能。 洋葱芝士巧克力 这款由爱尔兰薯片制造商Tayto生产的巧克力一共仅生产了10万个，据说这可是限量版。制造商说，研制推出这款巧克力是为了回应社交媒体上狂热的粉丝的号召，巧克力一上市就卖了个精光。
该公司CEO说公众对洋葱芝士巧克力的反应简直是爆炸性的，“超过50万的回应真是难以置信”！尝过的人是这样形容的：“首先是脆脆的巧克力，然后一股洋葱和芝士的淡淡香味会萦绕在你的舌头上。” 不过，大多数人并不赞同这样的组合，英国媒体说，如果连洋葱芝士都能和巧克力结合，那食品公司下一步是不是应该推出巧克力芯片之类的了? 番茄酱巧克力 番茄酱大户珍得公司推出的这款“代表了美国口味”的巧克力，对，你没看错，这款巧克力还在包装上歪歪扭扭地印上了美国国旗。成分表中，番茄酱、葡 萄干、辣椒和白兰地加上70%的黑巧克力搭配成这脑洞大开的组合。
你觉得用番茄酱代表美国餐饮文化很可怜是吗?我们应该庆幸食品公司没让热狗跟巧克力结婚，不然它们生出来的混血儿会让人更加不忍直视。在百度知道里，还有人提问“番茄酱和巧克力相克吗”这种问题，回答是：“不相克，但对胃不好，不建议一起食用。”如果这个答案真是有依有据的话，那坐在电视前狂塞番茄酱巧克力的美国人真的要自求多福了。
另外，在这里不得不多提几句珍得食品公司，这个年轻的奥地利巧克力品牌以活泼与创意著称，有超过350种巧克力产品，最喜欢往巧克力里加各种实验性元素，比如各种花的花汁，啤酒，蛋酒加刚果香草，灵芝，绿藻等各种各院奇怪的成分。如果要谈生产出怪异巧克力最多的食品商，非珍得莫属。
上海的小伙伴有福啦，珍得巧克力剧场里面各种巧克力展品，让你像身处在查理巧克力工厂。地址：杨树浦路2866号上海国际时尚中心9号楼(近内江路)。 培根巧克力 培根本身已经油乎乎的肉感十足了，配上巧克力更反射出食客饕餮至死的人生信条。西方的食物数学公式显示任何东西加入培根都会好吃×100倍，但这条公式放在巧克力身上完全就是味觉的噩梦。
美国苏奥巧克力公司称，当你品尝他们出品的培根巧克力时，“糖浆会从你嘴里飞溅，用篝火熏烤过的还沾着海盐粒的培根被包裹在巧克力中，酥脆又生猛”。天哪，什么人会喜欢吃这种巧克力?
苏奥巧克力公司说，这款牛奶巧克力给你带来的是一种从未体验过的奢华享受。虽然甜和咸的撞击已经成为西方新派高级料理的主流，但培根和巧克力的搭配还是太怪异了吧。对了忘了告诉你，这奇葩的巧克力售价大概每100克30元人民币，价钱还算与身份相符。 泡菜巧克力 泡菜巧克力与以上两种巧克力的根本区别在于：培根巧克力和番茄酱巧克力吃完不会口臭。
棒子国的商业巨头乐天集团早在几年前就推出了泡菜巧克力，泡菜+巧克力……这酸爽……胆小的和马上要接吻的就不要尝试了，据称当泡菜巧克滑入喉头时会感受到一阵浓烈的泡菜辣味，辣味经久不消地烧过你的食道和胃袋，“那感觉，终身难忘…” 韩国有很多种奇怪的巧克力：人参巧克力、辣椒巧克力，水果巧克力就别提了简直就是幼儿园小班级别，下次去韩国千万别忘了在纪念品商店里买这些巧克力。 红参巧克力 正官庄做红参很有名，做巧克力会做成啥样呢？
这一盒才15块，卖50美元，价格的确够高端。 取出一块，和普通巧克力的包装差不多。 翻过来，看看背面。按照英文的翻译，准确的说应该是红参朱古力。 折开包装袋，人参的清香扑鼻而来！
巧克力呈红褐色，形状并不平整，不像是机器里压模的。因为巧克力并不很硬，底下有纸板支拖，防止巧克力折断。 掰开，巧克力皮下是核桃粒和红参条，用了一种很香的糖浆当作填充，有点像士力架的工艺。
味道香甜，料非常的实。本以为可能里面全部是红参，但其实是核桃肉为主。吃到最后，最后嚼烂的东西就是人参条。人参虽然只有一条，但这样的比率算是恰到好处，如果里面全部是人参，一定不好吃，人参很硬不好嚼，而且又有点苦。 吃完了，嘴里的清香不断，忍不住真想再吃一块。 拉面巧克力 创意来自线上巧克力制造商Komforte Chockolates，这款由含量为53%的黑巧克力，搭配香脆的拉面碎，以及洋葱、大蒜、酱油味道的香剂制作而成的搞怪甜食。
美国媒体大赞这款拉面巧克力，称这样的组合让人更加笃定地相信巧克力与一切食物的搭配都必然是完美的。吃过的人这样说：巧克力味道浓厚，拉面像是作为奖励出现的彩蛋一样让人惊喜！70克30元人民币的价格不算贵，这样的零食可比烂大街的GODIVA有趣多了。
就酱紫，代表幸福浪漫的巧克力被硬生生玩坏了，此时此刻，小编内心已经是翻江倒海，累觉不爱了。 不过，如果你想了解更多丝滑，入口即溶又好吃的巧克力资讯可登陆中食展网：查阅，巧克力世界满满都是浪漫哦，也可关注5月5日中食展在上海举办的第十七届中国国际食品和饮料展览会，这些全部可以在自中食展的五大主题馆之一的“休闲食品馆”找到。 休闲食品馆总览 休闲食品馆，力争网罗全球休闲食品，打造亚洲最大、最专业的休闲食品贸易平台。此馆主要展品包含：乳制品及奶酪、巧克力、冰激凌、糖果、饼干、糕点、蜜饯、甜食、膨化食品、坚果及其它休闲食品。 休闲食品馆在展会期间举办多种多样的活动，其中巧克力世界，融汇全球高端巧克力品牌，提供个性化的品牌营销服务；乳制品专区汇集全球乳制品精品，是中国乳制品消费市场晴雨表之一。 休闲食品馆活动――巧克力世界
为了满足中国甚至亚洲市场对于高端巧克力的需求，为了给予国际一流巧克力更多的展示平台，历届中食展休闲食品馆中都会围绕巧克力精心设计一系列的活动，即巧克力世界。 2015年巧克力活动中，第一届主厨秀和马克西姆私人订制话剧是两个最大的亮点。 主厨秀吸引了五大酒店集团主厨集体现身，现场进行甜品的巅峰对决，最终北京五洲皇冠国际酒店西点行政总厨杨军先生荣获大奖。
马克西姆私人订制话剧形式新颖，以话剧为主线，同时搭配米其林三星大师现场手工制作松露巧克力及法国红酒配巧克力的沙龙，将去年的巧克力世界活动推向新的高潮。
2016年第五届巧克力世界即将重装上阵！各五星级酒店名厨之间的竞赛、私人定制版话剧以及丰富的活动均将升级，还有隐藏式活动等您来发现！这场视觉与味觉高度统一的盛宴马上召开，一起来期待下吧！ 点击【阅读原文】查看更多关于休闲食品馆内容。 往期精彩? 名存实亡的“长江三鲜”| 江刀的味道只能在记忆里回味？? 比消炎药还靠谱的12款润喉止咳方，快为家人收藏！? 喝对下午茶，你也能拥有迷人A4腰《美食》杂志三月刊头条寻味备受争议的早春第一鲜――河豚；“八方宴情”栏目专业解读中餐宴席上菜程序；主题风情讲述炖出原味、炖出暖意的徽州炖菜；看食光煮意的美厨娘如何慢品豆腐；舌间游走壹城壹味壹扬州；三点一刻在时光中体味茶尚生活。更多精彩内容，敬请关注当月新刊。
微信号：meishizazhi登录网易通行证
使用网易通行证(含网易邮箱)帐号登录
提交您的投诉或建议
视频画面花屏
视/音频不同步
播放不流畅
分享给朋友:
扫描分享给微信好友和朋友圈
扫一扫分享给微信好友和朋友圈
通过代码可以让这个视频在其它地方上播放！
复制FLASH代码
复制HTML代码
复制页面地址
使用公开课APP下载视频
扫描二维码在手机上观看
登录后才能查看我的笔记
暂时没有笔记!
确定删除笔记？
即将播放下一集，请您保存当前的笔记哦！
对字幕纠错要登录哦！
内容不能少于3个字
本次公开讲座是科学与烹饪系列讲座的第一次讲座。首先由任课教授介绍课程主办机构和课程主题。本次有两位主讲人，首先介绍了烹饪的含义，通过几位著名科学家对烹饪或推动或阻碍的历史作用，具体说明科学对烹饪在历史上的影响，之后又介绍高级烹饪的来由，历史沿革和最新发展，特别列举当代几位杰出大厨师的创新烹饪精神和作品。之后由另一位主讲人现场演示一些当代创新烹饪技术中的注入手段。并在最后问答环节里，对听众的疑问予以解答。
烹饪是一种艺术，美食文化源远流长，烹饪形式复杂多样，怎样做出美味独特的食物，达到最好的口感，保留最多的营养？温度和时间的关系如何控制，它们会对食物产生怎样的影响？真空低温烹饪是一种什么样的烹饪方法？该如何进行？通过本期视频，所有问题将一一得到解答，敬请关注！
提到巧克力，大家都会想到那浓郁醇香的口感、入口即化……巧克力是怎样制作的？巧克力的多面性有哪些？温度对巧克力制作会产生怎样的影响？本期讲座重点讲述5种巧克力制作方法。相信通过该视频，你将会对巧克力的多面性有更全面深刻的了解。敬请关注！
本次公开讲座是关于食物粘性和口感的一些科学研究以及实际运用。首先由教授介绍相关物理公式和演算过程,作为本周主题公式。然后来自西班牙三位厨师分别演示具有粘性的食物烹饪过程,还以橄榄油为例,介绍用全部感官感受食物粘性的方法。
课程简介：本课程将继续讲授关于食物组织结构和口感方面的内容，由大卫继续为您揭示食物口感和组织背后所隐藏的科学问题， 以及弹性，粘性，聚合物和凝胶之间的关系，并阐述其本质原理。接下来由Grant Achatz为您讲述Aviary酒吧，以及在鸡尾酒领域中的烹饪科学。最后由来自Arivay酒吧的经营者兼大厨Craig Scoettler为您介绍Aviary酒吧的创意，并对科技在鸡尾酒领域中的应用进行详尽的讲解，敬请关注！
溶液在适当条件下可以转变为凝胶，这种过程就是胶凝作用。如今市面上可供食用的胶体主要有明胶，通常由动物胶原蛋白制成。而这节课来自西班牙的大厨则为我们介绍了动物明胶的多种替代品，比如琼脂、番茄籽、卡拉胶等等，它们都来自自然界中的天然食物，各具特色，有着各自不可替代的属性，为日常烹调增色不少。另外，Sferificacion(表面胶化成球，或称球化技术)是一种在2003年elBuli餐厅推出的杰出烹饪方式，让我们领略到前所未有的菜品，这些在本节课都有所介绍。欲知详情，请关注“食物的胶凝作用”。
内容简介：常态下，水油是不相溶的，这节课就是告诉大家怎么让不相溶的两种液体相溶并且维持相溶的乳剂状态。这个原理在厨房里的应用就是各种酱汁酱料的制作。这节课会教授乳剂和泡沫的形成原理，并且请到了西班牙的两位大厨，为我们现场介绍了三种酱料的作法。
化学和烹饪有什么联系？为什么化学对烹饪会产生巨大影响？蛋白质有哪几种，如何构成？肉胶是什么，怎么产生，如何使用，会有怎样神奇的效果？它和其他蛋白质有何不同？带着一系列问题进入本期视频，相信你的疑惑都将得到解答。
什么是微型美食法？烹饪除了在菜式上进行创新外还可以从哪些方面进行创新呢？想知道西班牙国宝级厨师弗兰怎样用他独特的烹饪创新征服哈佛理科生吗？本课主要讲了哈佛大学工程与应用科学学院开设的一门独特的“烹饪课”，享誉世界的主厨弗兰是这门课的灵魂人物，更多的世界级主厨也将参与这门课的教授，想知道科学和烹饪怎么完美结合吗？想知道诱人的食物后有哪些科学原理吗？哈佛这门“另类”的科学美食课程一定可以让你更加热爱美食、热爱科学！敬请观看本集内容！
本视频课程为大家带来了一堂由西班牙名厨Joan在哈佛大学主讲的烹饪系列课，系统地介绍了在面点烹饪方面的甜品及风味点心的制作方式以及其所用到的材料，其中包括各种酒、植物以及海鲜等等。其分享了食品烹饪中的各种灵感，他的作品不仅仅是一道道食物，更是一件件的艺术品、风景画，视觉的立体感、精确鲜嫩的口感、独到的味道是其作品不同于其他烹饪厨师作品的典型特征。其同时还提及，面点师对于烹饪中各环节、工艺的精确把握和掌控，不同于普通厨师做菜时凭借的直觉感，他们更多的是将二者结合，因而做出的食物与众不同。
本视频由大卫·韦茨教授讲授甜点是如何逐步影响人们的生活节奏的。主要从甜点的发明、甜点在西方国家的广泛推广和延伸、一些具有美国特点的代表性甜点的制作、长期食用甜点对人体的危害性、以及未来甜点的发展和可控性应用等方面讲述的甜点在人们实际生活中产生的效用，也为甜点的良性发展做出了系列推断，并将甜点的制作工艺层层细化的讲述。敬请关注！
这节课接上节课的内容，主要讲解食物的粘性和弹性，包括其原理和影响的因素。粘性的代表食物是橄榄油，橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，这节课来自西班牙的主讲嘉宾就为我们演示了橄榄油的不同应用，其中穿插介绍了多种食物处理的传统和新兴工艺。
本章首先回顾了热量、温度之间关系的科学定律和系列公式。之后由来自西班牙的巧克力制造者介绍他们的各种产品系列，传达了一些现代巧克力制造的设计思路和发展变化。最后讲述巧克力制造中需要克服的技术难题，牵涉到一些科学研究主题。并为之后的新讲座提供简要背景介绍。
食物的口感和质感也可以改变吗？都可以通过哪些方法改变呢？艾丽尼亚餐厅的主厨格兰特?阿卡兹将为我们揭晓答案。格兰特将通过艾丽尼亚餐厅的厨师们创作的几道菜，来具体讲解他们是怎样改变食物的口感和质感的。首先他强调对于他来说，口感更多地来自于嗅觉而不是味蕾，因此他在创作中更加注重发挥气味的作用。比如：使用香草柄串起食物，客人再吃食物的同时还可以闻到香草的气味；还有使用阴燃的橡树叶来勾起客人对童年的回忆，以此使食物的口感更加美好。其次他讲了在艾丽尼亚创作新菜品的一种方法。最后他还讲了用榨汁机榨蔬菜来做沙拉以及把覆盆子做成玻璃的质感的方法。更多详情请观看本集内容！
乳剂和泡沫在烹饪中（尤其是西方烹饪手法中）应用很广泛，具体来说就是酱汁的制作和打泡。乳剂是经过乳化的溶液，通常是水和油的混合液。但是常态下，水与油是不能够长时间“相溶”的，这节课就是告诉大家怎么稳定乳剂这种特殊的分散体系，温度和手法对乳剂的形成会造成哪些影响；在具体操作上，课程会结合乳剂的物理知识，向大家展示各种调料的制作过程，如蒜泥蛋黄酱、沙拉酱、荷兰辣酱等等。
科学和烹饪有何关系？凝胶是什么？有哪几种？凝胶一定是从动物身上获得吗？凝胶有哪些神奇的作用？在烹饪过程中，凝胶会发挥哪些作用？凝胶和琼脂有何区别？它们在烹饪过程中又会产生何种效果？让我们走入本期讲座，进入神奇神秘的凝胶应用世界中，一起去发掘科学烹饪的奥秘！敬请关注！
来自西班牙加泰罗尼亚的主讲嘉宾介绍了总共十种涉及到这种褐变反应的食物和菜式的做法，尤其是在佐料、调味品上应用比较多。褐变反应又称为“美拉德反应”、“非酶褐变反应”，是广泛应用于食品加工的一种化学反应，不仅会影响食物的颜色，而且对其香味也有重要作用。
什么是谷氨酰胺转移酶？什么是肉胶？肉胶又是怎样制成的呢？本课程主要讲述了餐馆里使用肉胶制作的4种不同的菜式 烹饪科学中的一种化学反应-谷氨酰胺转移酶 以及它的制成方法和在菜式中的作用 它涉及了化学、物理学甚至医学的诸多方面 它们是如何制作的呢？我们又是如何使用肉胶的呢？相信从此课程中你一定可以了解到一些之前不曾接触到的新信息！敬请观看本集内容！
食物最重要的是什么？是色香味，味道来自哪里？只是来自厨师之手吗？绝对不是，食物的风味取决于多种因素，生长环境、喂食的东西、宰杀时的温度等等。风味是要培养的，怎样培养风味？怎样利用生态环境培育出最自然的风味？让我们进入本期讲座，跟着教授一起走进石头农场，看看他们怎样养出最纯正最原汁原味的牛羊。敬请关注！
本视频首先以幻灯片形式重温了该系列之前所有课程的内容。然后邀请到纽约福桃餐厅创始人兼经营者来做讲解。他介绍了餐厅经营中不断遇到的客观条件限制以及解决办法，并列举一些具体的案例来阐释他的烹饪创新思路。最后由哈佛研究小组成员介绍一道菜式设计中偶尔发现的新菌种，揭示出烹饪表象和科学原理之间的紧密关系。
哈罗德·麦吉和戴夫·阿诺德协力为大家介绍软物质科学的含义，科学和烹饪相互影响的历史以及高级烹饪的产生。二位讲师列举并演示了大量的例子，生动形象地为大家说明，现代科学如何与烹饪相结合，促进高级烹饪的发展和改进。
能量，温度和热量在烹饪里是如何传递到食物中的呢？烹饪中还有哪些美食有待您关注呢？这节课在第一堂课的基础上，通过讲述能量，温度和热量来展示美食的烹饪方法。
什么是食物的不同阶段，食物的不同阶段又会对烹饪技术有着怎样的影响呢？本课程由白宫著名高点大厨为大家讲述食物的不同阶段变化、转化以及内部分子结构的变化对食物的味道、颜色等等方面的影响。相信从此课程中你一定可以了解到一些之前不曾接触到的新信息！敬请观看本集内容！
[第24课]关于巧克力结构的讲座-第四讲
本课程主要介绍了巧克力的来源、可可的来源、如何制作巧克力、什么叫做巧克力回火以及如何处理巧克力这五部分的内容。讲师通过实际操作和个人经历，为大家介绍了如何制作和处理巧克力及巧克力产品。对巧克力而言，质地和造型是最重要的两点。相信从此课程中你一定可以了解到一些之前不曾接触到的新信息！敬请观看本集内容！
本课的主要内容是胶化，球化等科学观点在烹饪中的应用。几位技艺精湛的加泰罗尼亚厨师为我们带来了几道色香味俱全的加泰罗尼亚小吃，并详细介绍了这几样小吃的烹饪方法，以及应用到的原料。让你大饱眼福！
大家每天做饭，但是了解它里面蕴藏的科学道理吗？食物是怎样做熟的？热量又是怎样传递给食物的？什么条件下做出来的食物恰到好处？说到美味的菜肴，大家首先想到的是哪里的，有哪些大厨？他们有什么特色？今天来到我们课堂的这位大厨又会给我们带来怎样的视觉、嗅觉和味觉的全身感受呢？我们可以学到什么？本课程从科学的角度加上一系列烹饪实例给大家揭秘了烹饪里的科学，还邀请到西班牙名厨劳尔为大家现场展示厨艺，教大家一些烹饪技巧，相信一定会让你大开眼界、受益匪浅，敬请观看本集内容！
本课程是由约瑟·安德烈斯在哈佛大学为大家带来的一场关于烹饪与科学的讲座，约瑟·安德烈斯在课程中介绍了食物的历史上所充当的角色，以及所蕴含的强大的政治色彩。同时，约瑟·安德烈斯也详细介绍了几道创新膳食的制作过程，其过程无不结合当代各种科学工艺，展现出科技与美食的结合。最后，约瑟·安德烈斯谈到了世界中央厨房的作用和功能。
什么是食品科学？科学在食品中有什么运用？本课程主要讲述了食品科学思想以及这种思想与我们日常烹饪的关系和它的重要性。文中介绍了一系列如粘度、弹性、凝胶……等具有科学性的词汇。以及这些物质在烹饪食品过程中的巧妙运用。课程中提到如何让普通人从烹饪中领略科学的重要性，以及如何运用科学知识让我们的食品更加美味健康。相信从此课程中你一定可以了解到一些之前不曾接触到的新信息！敬请观看本集内容！
你喜欢吃蛋糕吗？你会做蛋糕吗？你想知道科学与蛋糕之间有什么样有趣的关系吗？在本课程中，迈克尔将为你介绍数学家们是如何看待蛋糕食谱的，而乔安妮将为大家讲解科学和蛋糕之间的有趣关系，从科学的角度来讲解蛋糕中的各种配料是如何相互作用，形成了美味的蛋糕的。相信从此课程中你一定可以了解到一些之前不曾接触到的新信息！敬请观看本集内容！
相信任凭谁都抵挡不了美食节目和美食书上的诱人食物！因此很多人会亲自动手在家尝试，可是明明按照食谱上做的，口感味道为什么就差了那么多呢？今天的课程就可以帮助大家解决这一烦恼！学会如何科学烹饪，拿到食谱你也能照样做出美味可口的食物！该课程的主要内容是通过现场演示试验，从机械力、热和原料混合三个角度来分析不同材料之间相互的化学作用对食物制作过程以及最终口感味道产生的影响。通过科学的分析食谱以及其中配料的使用，让每个人都可以在家庭烹饪中游刃有余。
本课程邀请了现代主义烹饪的作者Nathan Myhrvold为大家全面的讲述了现代主义烹饪的理念，并结合现代主义家庭烹饪这本新书的内容，详细地介绍了现代主义这个新的烹饪理念是如何运用新工具与新技术来突破传统，从而表现其美学艺术的。Nathan详细阐述了用液氮烹饪的原理和方法，并介绍了用现代主义烹饪方式处理烤鸡、奶酪、牛排等传统食物的新方法。相信课程中讲到的食物一定会让您一饱眼福，感叹新的烹饪形式的精妙之处！敬请观看本集内容！
本课程主要介绍科学技术在食品菜肴中的应用，特别讲解了发酵制作工艺的科学依据。我们每天都会吃到各种美味食物，那么它们是如何制作的又有何科学道理呢？本次课程结合鲜活的科学实验揭开食品背后的秘密。橄榄油因发酵发生乳化成为一道甜点，味精的鲜味来源也是因为微生物的发生变化，坚果发酵变成了调味的酱油，这一切都是因为乳酸杆菌发酵，那么其科学原理以及功能使用是怎样的呢？相信从此课程中你一定可以了解到一些之前不曾接触到的新信息！敬请观看本集内容！
大家也许想不到，我们生活中美食的制作其实和多种化学反应息息相关。其中，褐变反应就被美食家们经常挂在嘴边。本课程主要讲述了褐变反应和它的两个分支：美拉德反应和酶促反应。同时，也讨论了褐变反应的主要影响因素，从该角度告诉我们爆米花和火腿之类的食物为什么那么好吃。本周还请到了西班牙著名厨师Carme Ruscalleda来做演讲，讲述她的美食理念和褐变反应在烹饪中的应用。此外，她还会教大家做几道美味的西班牙小吃！如果你想学习化学知识在我们生活中的应用，或者了解世界最顶尖的烹饪技术，请不要错过本期内容！
细菌的重要性是什么？细菌的增长方式是什么？哈佛大学的教授会为你讲解细菌增长的相关方程式，并举例说明细菌在初级阶段增长之快速。土壤上方的生命系统具有什么特点？土壤内部的生命系统以何种方式运作？最有利于小麦获得优质口感的种植方式是什么？有利于猪肉口味的猪饲养方式是什么？关于这些问题，来自蓝山餐厅的丹·巴伯尔将结合图表，文字，趣闻，图片等方式做以解答。
Food Microbiology_ An Overlooked Fro
Science in the Kitchen _ Lecture 12
Lip Smackin' Science_ Crystals, Emul
The New Culinary Think Tank - el bul
学校：哈佛大学
讲师：多人
授课语言：英文
类型：技能 国际名校公开课
课程简介：本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧；Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分；Joan Roca将演示真空低温烹饪；Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴；Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。本课将在关注食材的物理变化的基础上，通过这些烹饪中出现的创新，启发对烹调技术和食谱的专研和理解。
扫描左侧二维码下载客户端