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極致冰封美味，挪威北极鳕品鉴会【华南地区】盛大召开
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鳕鱼,想吃还真不敢买
日　　来源：
　　读者向本报投诉,从网上买到的鳕鱼,经业内人士鉴定是“油鱼”。　本报记者　陈文进　摄
　　在进口生鲜食品中,鳕鱼正在走红。因为肉质鲜嫩、营养丰富并且少刺,医生甚至建议刚开始吃辅食的新生儿多吃一点鳕鱼。然而,记者调查发现,生鲜市场上,鳕鱼名目有十几种之多,有的叫“阿拉斯加真鳕鱼”“冻真鳕鱼”,还有的叫“冻狭鳕鱼”“冻水鳕鱼”,而且这些“鳕鱼”价格差别也十分大,便宜的每斤十几元,贵的每斤要两三百元甚至更高。据业内人士介绍,鳕鱼市场十分混乱,“以次充好”和“以假乱真”是主要问题。　　本报记者　韩笑　刘帅　　　　　销售员自己都不清楚,卖的鳕鱼是哪个品种　　近日,市民于女士在市场上花12元买了一斤鳕鱼。“卖鱼的小贩说,这鳕鱼没有刺,营养价值也高,所以我就买了想做给女儿吃。”于女士告诉记者。可是于女士把买来的鳕鱼上锅一蒸,出了很多水,口感也不好。“后来,一位同事告诉我,我可能买到了假鳕鱼,根本不能吃。”　　和于女士有着相似经历的消费者不在少数。记者走访济南多处水产市场、大型超市进行了调查,发现同样叫鳕鱼,产地、外观和售价却相差很多,消费者在选择时往往很难分辨。　　在市区文化西路某大型超市内,记者在冷冻产品专柜看到有鳕鱼出售。一种散装的名为“鳕鱼切块”的鳕鱼每斤售价为19元,产地为上海；旁边一种散装的“单冻水鳕鱼块”一斤售价则是22.8元,产地在荣成。“这些鱼都是鳕鱼,具体品种我说不上,平时卖得很好,很多家长买回去给孩子吃。”销售人员告诉记者。　　同样在高新区的一家大卖场的生鲜区内,一个冷柜内有标着品名为“水鳕鱼”的散装鱼,标价为24.9元一斤,几位顾客正在选购,销售人员则在旁边一直介绍这种鱼的营养价值。　　在一家专营进口生鲜食品的专卖店,鳕鱼的价格则要高不少。“我们的鳕鱼全是从挪威、美国、新西兰等原产国进口的。新西兰的深海鳕鱼段60元一斤,挪威真鳕圆切400g装的46元。销量最好的是银鳕鱼,300g188元,现在已经卖断货了。”销售员说道。　　国外用来炼油的“油鱼”,假冒成鳕鱼卖　　“人们口中,鳕鱼是一种深海鱼类,均为进口,且营养价值非常高,随着国内对食品安全的注重,鳕鱼成为很受消费者欢迎的产品。”青岛爱源食品有限公司总经理孟兴华告诉本报记者,公司一直做大西洋真鳕鱼(挪威北极鳕鱼)的加工出口,从2014年创立“爱吃鱼”品牌,进军国内市场,单在2014年下半年,就销售出200吨大西洋真鳕鱼,2015年销售1500吨。“这说明真鳕鱼非常受国内消费者欢迎。”　　“但市场上很多打着鳕鱼旗号卖的鱼其实不是鳕鱼。比如一些快餐店的鳕鱼汉堡,就是用阿拉斯加狭鳕鱼(黄线狭鳕)来做的,这种鱼在韩日料理里面也被叫做明太鱼。狭鳕鱼除了做汉堡中的鱼肉馅饼外,还是做蟹肉棒的主要材料。”也正是因为快餐店里的鳕鱼堡用的不是真正意义上的鳕鱼,所以“吃起来感觉有一股腥味”。　　在市场上,油鱼、水鳕和银鳕鱼也都被商家含糊地统称为鳕鱼,实际区别很大,分别属于三种鱼。“银鳕鱼在国内已经成为鳕鱼的代名词,但是它并不是‘鳕鱼’,是鲈形目的南极犬牙鱼。”孟兴华说。　　据介绍,如果说水鳕和银鳕鱼打着鳕鱼旗号销售,只是“以次充好”谋求暴利,那么,鳕鱼市场上还有一种乱象是“以假乱真”,用长得像鳕鱼的油鱼冒充销售。据孟兴华介绍,油鱼(也叫龙鳕)成分中有40%以上的蜡酯,人体无法分解及吸收,肠道受刺激后会出现腹泻现象,排出橙黄色的油脂。记者了解到,油鱼在国外基本是用于工业目的、工业炼油。在欧盟、美国、日本和意大利是明令禁止食用油鱼或者建议不食用油鱼的。著名演员马伊琍就曾发过微博,称买到假鳕鱼,导致女儿吃了“拉出了一堆油”。而记者了解到,油鱼在实体市场上并不多见,但一些不法网店还是打着鳕鱼的旗号,公然销售油鱼。在本报征集3·15线索启动后,就有读者向本报投诉,从网上十几元一斤买的鳕鱼,经业内人士鉴定为“油鱼”。　　市场上买来的银鳕鱼,也不是真的　　3月5日,记者来到位于阳光新路附近的海鲜批发市场实地调查。在路北一家水产店,记者上前询问价格,老板告诉本报记者水鳕鱼价格13元一斤,银鳕鱼130元一斤,由于记者购买数量较少,老板拒绝销售。之后,记者来到另外一家水产店,记者上前询问鳕鱼多少钱,老板告诉记者,“88元一斤。”记者以大批量进价为由,将价格谈到60元一斤。在交谈过程中,老板信誓旦旦地告诉记者,“这是银鳕鱼,不是水鳕鱼,产自法国。”　　记者对此质疑,并索要所售鱼的相关资料,但却被告知“没有”。记者以60元一斤的价格购买了老板口中的“银鳕鱼”。经北京海桥市场推广公司董事总经理樊旭兵查看照片,认为可能为格陵兰比目鱼或者水鳕鱼,但绝不是银鳕鱼。真假鳕鱼如何辨别?看外观、产地和价格　二三十元一斤,十有八九是假　　本报记者　刘帅　韩笑　　　　　　　　“想要鉴别鳕鱼,在购买时要仔细看鱼的外观,另外还要看产地。价格也是不容忽视的因素,但凡卖到二三十块钱一斤的‘鳕鱼’,十有八九不会是真的。”　　真鳕生长在海域600米以下,是目前世界上蛋白质含量最高的鱼,出产国为挪威、俄罗斯。“消费者在购买时要看清产地。真鳕基本没有鱼鳞、肉质白且呈蒜瓣状有白色细纹理、鱼身体侧面有条白线,每斤市价在50元-200元不等。”孟兴华说。　　银鳕肉质成半透明状,颜色白润,鱼鳞小而密集。煮熟后肉不散,出水很少,吃起来口感细腻软嫩、有奶香。其产地在法国、智利、新西兰。在价格上,银鳕比较昂贵,每斤在200元左右。　　而以次充好的水鳕在外形上也较容易分辨。据介绍,水鳕的鱼皮成网状、鱼鳞大且稀松,肉质白且透明但呈丝状。水鳕一般清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来。这种鱼营养价值很低,所以每斤的价格在10元左右。冒牌假货——油鱼则鱼皮突起,肉质不透明,吃起来腥味较重、十分油腻。　　“欧美发达地区,消费鳕鱼的历史悠久,市场成熟规范；而国内鳕鱼市场近些年才开始发酵,也相对混乱,存在以假乱真、以次充好的现场。国内消费者普遍缺乏鉴别鳕鱼的基本知识,其实具备了鳕鱼的基本知识,想要从市场上五花八门的鳕鱼中找到真鳕鱼,并不难。”孟兴华说。超市进口专柜买来14种鳕鱼　竟没有一种是真的　　日前,杭州一家媒体就鳕鱼市场进行了调查。调查结果显示,从大型连锁超市和高档商场的进口食品专柜,买了14种“鳕鱼”,送检后,发现所有的样品没有一个是真正的鳕鱼!　　披露的信息显示,调查发现杭州麦德龙、华润万家、欧尚等大型连锁超市和高档商场的进口食品专柜中,都有鳕鱼在销售。这些鳕鱼名目繁多,高档的被称为“银鳕鱼”,每公斤价格300元到400元,低档的每公斤只有30元到40元,叫法也比较复杂,有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。　　虽然价格悬殊,但商家都称这些鳕鱼是纯正的鳕鱼。调查者从6家大型连锁超市和1家高档商场的进口食品专柜买的14种“鳕鱼”,送到浙江出入境检验检疫局,通过DNA提取对比后发现,所有的样品竟然没有一个是真正的鳕鱼!　　　　　　　　　本报综合进口海参国产海参　卖价相差超十倍　　本报济南3月14日讯(记者　韩笑　实习生　张家文　杨庆宇)　同样是进口生鲜,进口海参近年来也在市场上出现。记者近日走访了多家海参专卖店,发现市场上进口海参的价格比国产海参便宜很多,价格悬殊超过十倍。　　12日,在文化西路上的一家海参专卖店里,十几种装在瓶子里的海参被陈列在柜台上。记者看到,这些海参有本地海参、日本红参、关中刺参等,标价从每斤1500元到1万元不等。　　在另一家海参专卖店,记者看到,专卖店里有国内海参跟国外海参两种,国内海参价格2500元/斤到6600元/斤不等,而国外的海参则便宜了不少。“因为生长环境不一样、品种不一样,外形和国产刺参的差别比较大。这种海参叫做北极参,与国内的海参相比,表面更有光泽,个头也比国内海参大了一倍,但营养价值都是一样的。价格为290元/斤,因为性价比很高,这种海参非常受欢迎。”店员介绍。帝王蟹阿根廷红虾　走俏国内市场　　本报济南3月14日讯(记者　韩笑　实习生　张家文　杨庆宇)　近几年,进口虾、进口蟹迅速占领了国内市场,成为消费者青睐的海鲜产品。　　13日,记者在济南市某大型超市海鲜产品专区内看到,挑选进口虾的消费者非常多,而国产虾货架前则冷冷清清,没有多少消费者。“买冻虾还得买进口的,我认为进口冻虾不仅质量比国产的好,而且口感更好,这次来超市我也是选购了一些进口冻虾。”市民于女士表示。　　业内人士表示,近几年,进口虾以年增长20%的速度占领国内冻虾市场。进口虾销售情况较好的原因有两个:一是严格分级和称重。不同批次的货物规格齐整,且毛重和净重严格按照标重表注明；二是加工工艺较为先进,不存在红头现象,反复化冻不易黑头。　　“尝尝阿根廷红虾吧,超市正在搞促销,4斤装的红虾原价173元,特惠价只要139元。”绿地中心G-super超市售货员介绍说,和往年进口虾只有北极虾不同,今年阿根廷红虾格外受欢迎。　　据了解,阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子,富含铁等元素。因在原生态海域自然生长,绿色无污染、肉质饱满,与我们日常食用的青虾味道不同,别有一番风味。“最近一段时间,市民对阿根廷红虾的关注度很高,订货量增长很快。4斤一盒的阿根廷红虾,平均每天的销量在五十盒左右。”一家进口生鲜专卖店的老板告诉记者。　　　
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ICP备案证书号:挪威北极鳕鱼，下一个三文鱼？
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