现在做什么餐饮最好提点怎么提最好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-11 03:57 标签： 最好的餐饮管理系统
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餐厅服务员如何提高点菜水平
来源： 发布时间：日 点击数：
& &餐厅服务谈了几年&如何满足客人需要&,可结果总是不尽如人意.
& & 管理者有好的理念固然重要,可在一个服务人员上能够实现,那才是真正有价值的.
& & 最近体会出一个想法,餐厅的服务工作有两个结果,一个是降低不满意度,一个是提升满意度.
& & 比如餐厅的餐具很干净,服务人员都会叫欢迎欢送语,上菜的时候报菜名,及时换骨碟等等,都属于解决客人不满意度的问题.
& & 那如何提升满意度呢?我想如何让客人吃到合适的菜,合适的口味,合适的量,合适的价位,那是所有工作的中心.围绕着销售工作进行服务,或者说聚焦产品的口味,将会是提升客人用餐满意度的最佳途径.
& & 很多人在餐厅用餐的时候,比较头痛,常常根据自己的偏好,点出很多同类型的菜,往往没有一个合理的结构.或者由于对餐厅的菜品不了解,点的菜不合口味.或者量太多有很多浪费等等.最后的结论是,这个餐厅的菜不行,没什么好吃的.
& & 销售点菜工作做得好,可以根据客人的特点,进行合理的搭配,最终的结果能聚焦餐厅的特色口味,得到客人的好评.
& & 最近对各分店提出楼面服务聚焦客人口味需求的要求.采取了一下具体的措施:
& & 1.公司负责重新修订食品知识,增加贵州美食的背景,和特色菜的重点介绍方法,一些菜品的制作过程.比如酸汤鱼的特点,酸汤有什么功效,凯里是什么意思,江团鱼是怎样的鱼等等.使员工不仅知道味型,还要有更多的背景知识,以便现场向客人推介时,有更多素材可用.
& & 2.制定10人一桌的标准,含一些可替换菜品,供服务人员讨论学习,试图通过实战训练,建立服务人员点菜时的菜品结构的概念.要求分店把员工点过的菜单拿来点评.
& & 3.要求分店经常性出各种模拟情景,训练员工写菜单.
& & 4.要求员工跟进客人用餐过程,并听取客人意见,评估点的菜是否合适.
& & 5.设定一些比较特色的菜,让员工推介给客人,讲解单品菜的推销方法,并跟踪统计菜品的销量变化.
& & 6.员工的晋升与点菜能力挂钩.
& & 以下是下周对员工考试的试题,目的评估员工对点菜基本结构的掌握程度:
& & 1.四个白领女孩来用餐,写一个菜单并写出可替换菜.
& & 2.五人家庭用餐,有老人,有小孩,写一个菜单及替换菜.
& & 3.八个学生聚餐,写一个300元的菜单及替换菜.
& & 4.一对恋人第一次来店用餐,而且不太能吃辣,写一个菜单及替换菜.
& & 5.你用什么方法推销酸汤鱼,走水乌江鱼和...
& & 这一轮训练结束后,总结出点菜的基本原则和指导性意见,供员工学习参考.
& & 在员工掌握基本的食品知识和建立的菜单结构概念以后,推出又一个单元,偏重于对客技巧.如:如何选定点菜的主角,如何缩短点菜的时间,有小孩的时候应该怎么点菜,如何销售酒水饮料,如何夸奖客人提高点菜的命中率,点菜时的一些常用的描述性语言:如,这是我们这里卖得最好的菜,来这里的贵州人都点的菜,这个原料只有贵州才有,我们每天空运过来的,这个菜很有营养或者有美容功效,老客人和新客人点菜的时候有什么区别...
& & 有组织的培训,谈顾客用餐心理和销售.分店更多的采用小组讨论,交流销售心得.
& & 有了想法,有了手段,有了实施的计划,就看能得到什么结果了.我深知实现这些的难度.
& & 如果能实现30%-50%,客人的满意度应该会有很大的提升,因为我们现在这方面做得太差了,所以有大把的提升空间!
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2017年如何提高餐饮竞争力?这些重点你得知道!
编辑：admin
来源：蜀邦集团
餐饮市场越不景气，消费者就会越慎重，对口味和用餐体验及出口越是有更多挑剔。2016年已经过去，2017年对于餐饮人来说，如何提高竞争筹码，是否单提高性价比，就是自己最大的竞争砝码呢?
餐饮市场越不景气，消费者就会越慎重，对口味和用餐体验及出口越是有更多挑剔。2016年已经过去，2017年对于餐饮人来说，如何提高竞争筹码，是否单提高性价比，就是自己最大的竞争砝码呢?
1、在客单价稳定的情况下
想办法提高翻台率
餐厅的翻台率一直不高，应该怎么办呢?据一项调查显示，40—50岁的家庭主妇用餐最容易拖累翻台率，因为她们有充足的时间坐下来聊天。
那么如何让这些慢消费人群心甘情愿地离席?
某餐厅的管理者建议，餐厅可在楼下开设咖啡厅。用餐客人免费获得咖啡券，既得实惠还能提高餐厅翻台率，同时也带来了食客在咖啡厅进行二次消费的可能性。结果，这家餐厅的生意不但没有受到影响，还带动了下午茶生意。
当然，这样的方法并非谁都合适。这里举这样的例子是想告诉大家要想提高翻台率并非是赶客，而是可以用一些小技巧。比如提前结账可以送小礼品或者抽奖等，也是一个好的方式。
2、三个关键词
1人菜单、平价奢华、地方美食
随着社会结构的变化，以及越来越多单品点的盛行，近两年的餐饮会出现三个形势：分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行。
消费者注重奢侈的美食享受，但价格不能太贵。
比如一些小甜品，小资而精致，价格不要贵得离谱;地方特色美食倍受欢迎，尤其是一些有原产地证明的农家特色美食，消费者对于食材的可追溯性逐渐重视。
2016年，很多餐厅推出了一人餐厅，如广州的单身狗餐厅，九毛九的吧台就餐区，满足顾客一人吃饭的需求，而且不会让顾客尴尬。
小面、肉夹馍、煎饼等地方美食融资多轮，让很多餐饮人看到了地方小吃或者品类的魅力。未来谁能挖掘更多的产品将会占据市场。
3、相比价格
价值更重要
餐饮已经进入价值竞争的时代，消费者关注的往往是这个价钱得到的价值，而不是价钱本身。
什么是价值?比如一个商品，消费者心理价位是400元，售价300元，而成本只有100元，这就实现了成功。
价格公式中可以看出，消费者心里越开心，负面的情绪越少，价值就越大。
这要求餐饮工作者，要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、方便的设施等方面增加筹码，减少消费者厌恶的餐饮行为。所以，增加顾客喜悦、降低顾客痛苦，才能实现价值最大化。
4、低价战略
无法成为企业的成功原则
为什么说低价没有市场?因为随着生活水平的变化，消费者变得聪明了，只便宜的东西不吃，而是喜欢那种既便宜又有价值(性价比)的餐厅。
? 低价之前，必须要具备的条件：
&&比起低价，品质优先。要提高竞争力，就不能放松品质，否则一个品牌在消费者心中的地位也会随着品质和价格的降低而降低。
&&比起削减成本，应该使销售最大化，想办法提高翻台率、销售额。
5、创造价值
是餐饮业成功战略
创造价值，是餐饮行业成功的战略，价值提升了，价格怎么提高也能够被接受。所以，如果没有做好价值，即便客人再多，也不能轻易涨价。
比如，一家主打有机食品的餐厅，把种植农民的真实照片放在菜品背后，提升健康价值，提升30%价格。又比如，餐厅将调料台精致化、增加甜品小吃等赠品，增加顾客的体验价值。
6、业种、业态、菜单等界限
融合性将是餐饮发展的新趋势，好的餐厅要学会取长补长，集各家长处，巧妙借力，融合一体。
创新不是天马行空，而是融合和升级。比如手机的诞生，其实就是把电报、收音机、计算器、传声机等人类便捷工具融合在一起，从而提高生活品质。
越来越多的餐厅愿意尝试融合，比如面类和披萨的混搭、火锅和西餐的混搭等，混搭也是提升体验价值的一个方式。
2017年对于餐饮行业来说将是全新挑战的一年，在经历了疯狂的开店和融资之后，接下来大家将会更加理性。做品牌做深耕，加强竞争力将会是很多餐企的重点。
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