田螺塞肉是上海市的地方传统名菜属于沪菜系。将猪肉剁碎成肉末； 田螺洗净取出螺肉； 螺肉与肉末拌和再加盐，味精胡椒粉，黄酒拌匀塞进螺壳； 锅上火，加油用姜、葱爆锅，放入田螺加黄酒，味精胡椒粉，酱油和清水煮开； 加盖焖15分钟左右，淋麻油出锅
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田螺买回来，加清水一茶匙盐，一两滴香油让田螺吐一天沙，第二天用中间需要换水。最好田螺请摊主先把肉取出然后去掉吸盘，剪去尾部不要
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将取出的螺肉切碎，是切碎不是剁，螺肉韧不好剁。
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肉糜中加料酒葱花，姜汁鸡蛋，盐生抽，胡椒粉鸡精，顺着一个方向给肉上劲
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再加螺肉继续搅拌，一定要搅拌均匀越均匀月入味儿。
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将搅拌均匀的肉末慢慢的塞入洗净的田螺中，注意不要塞得太满
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最后加点香油于馅中增香
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将填好的田螺放入锅中，加入适量的生抽老抽，水如果口味偏甜的可以另外再加一勺糖，加入葱段和姜片调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30分钟）转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可
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买田螺的时候就请摊主把肉取出自己取有些尛麻烦
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田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸
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怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒白胡椒粉也可以多加一些
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塞田螺肉糜時不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲
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