酸菜饺子好吃吗蟹怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-13 09:05 标签： 酸菜饺子馅怎么调好吃
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酸菜饺子的做法_怎么做酸菜饺子_酸菜饺子如何做
发布时间:09-24
责任编辑：陈余
本文用到的食材有:
& 今天将饺子制作成了酸菜馅儿的，吃起来特别的酸爽，特别的开胃，吃了还想吃，根本停不下来的节奏哦！大家伙赶紧一起来学习制作吧！
猪肉馅、酸白菜、葱、面粉、鸡蛋、清水、
蘸水的材料：
辣椒粉、青椒、醋、蒜、海鲜酱油、香油、油
五香粉、味精、酱油、花椒粉、盐、香油、姜粉、料酒
1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜用温水浸泡一会儿。
&&&&& 2、在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒，在将剁碎的葱末放在肉馅上，用热油泼香。搅拌均匀。待用。
3、将酸菜用清水再冲洗一下，捏干。
4、酸菜捏干后剁碎，捏成菜团子，和肉馅拌匀。
5、充分搅拌均匀后，放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐。冷水和面。
6、将面和的稍微硬一些，醒2&3次。揉匀后，搓成条，切成面剂子。
7、压扁后，擀园皮放上馅，包饺子。
8、坐锅水，等锅开的间隙，将蒜剁碎青椒切碎，辣椒粉中加入芝麻和盐用热油泼香，蒜碎也用热油泼香。
9、蘸水做好了后，开始下饺子，锅开3次点清水后，待再次锅开，即可关火，捞饺子。
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雌蟹（我做得多了，2两的25只左右）花雕酒一瓶冰糖400g，不喜甜可以减量水比生抽多一倍量生抽一瓶以下均为适量味极鲜白酒醋柠檬香叶八角桂皮甘草小茴香花椒干辣椒桂花生姜红枣酸梅膏红茶包
螃蟹不能少
实在没有螃蟹那就把虾醉了吧
熟醉蟹的做法 &
除了花雕酒，白酒，醋以外的材料全部放一起煮开。关火后晾温倒入前面三样材料。捞出材料后放凉。
蒸螃蟹，水开后蒸15分钟。热螃蟹放入凉透的醉蟹汁中。放入冰箱浸透24小时，即可开始享用美味醉蟹。
材料不全没有关系，家里有什么放什么，不过关键的花雕酒不能少。各种材料都是为了丰富口感香味的，下料太重就盖过螃蟹的味道了，隐隐约约吃出味道来才好。
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熟醉蟹的答疑
你好，请问这个卤汤可以腌几次蟹？
我一般腌两次
还有，放水的话会不会淡呢？水比生抽多一倍？
所有的调料都以自己的口味喜好决定，自己觉得好吃最重要。
以上留言由作者回复后显示
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酸菜的相关介绍
属东北菜，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
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　　一、油炸香辣蟹　　原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。　　油炸香辣蟹做法：　　1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。　　4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。　　2、酒制香辣蟹　　材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油。　　酒制香辣蟹做法：　　1、拆蟹，先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。　　2、切辣椒，把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。　　3、准备辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿。　　4、选蟹要活泼且重，掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。　　5、给蟹喝酒，宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。　　生活并不是缺乏新奇，也不是缺乏知识，知识人们缺乏认识新奇事物的眼睛，来，一起感受生活的新奇事吧。
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本词条编辑：沈超伟
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