温州核桃打蛋的做法糖油打蛋怎么做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-13 09:36 标签： 温州核桃打蛋的做法
打发蛋白的做法_家常打发蛋白的做法【图】打发蛋白的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“如何打发蛋白，以及打发程度”
打发蛋白的做法
准备材料和器具，分离蛋白和蛋黄：（链接）
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
将电动打蛋器开至一档，慢速将蛋清打散
如蛋白过少，可将打蛋盆竖起
打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖（10克）
开动打蛋器继续慢速搅拌
继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫
随后继续加入1/3糖（10克）
此时将打蛋器推至3档，中速继续搅打
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（10克）
继续开中速（3档或者4档）进行搅打
继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
继续开搅拌器进行搅打，新手提示：此时因已经打发至湿性发泡，可将打蛋器调至低速（1档或2档）进行打发，如速度过快可能会蛋白打发过度，导致失败
此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，此时蛋白已经开始转硬，但是还未到干性发泡
继续低速搅打，此时会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失
蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了
仔细观察，打发至干性（硬性）发泡状态的蛋白会呈现出一定的光泽度，表面细腻，纹路不会消失，无流动性
烹饪技巧1、如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。并不是一次把糖全加进去后蛋白不会打发，但是会耗时很久；
2、打到湿性发泡程度的蛋白糊适合做蛋糕卷等；
3、硬性发泡的蛋白适合做戚风蛋糕等；
4、蛋白属碱性物质，添加一些醋性物质如塔塔粉，或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。
打发蛋白的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
:我也是，看看别人的技巧，再试试，多做几次估计就好了
看过打发蛋白的人还喜欢看...用蛋清打奶油，为什么打不成奶油状？我用的是手动打蛋器
(广东汕头厨友)36个月前
哥我用筷子打的、、、、、试过了、 第一次就成功了、、打了一个小时手没停
中间不能停还有速度适中就可以了
倒下去真的不掉
(123.114.250.207)32个月前
NB 大哥好手力
(58.23.9.66)20个月前
(182.107.142.239)19个月前
我打了二十分钟实在不行了手特酸
(180.165.151.224)17个月前
太累了，大哥你怎么做到的
(222.179.98.190)15个月前
(119.5.131.148)12个月前
(60.246.194.118)11个月前
(115.210.12.49)5个月前
(223.244.186.102)22小时前
都是大飞机练出来的
(183.141.7.38)41个月前
打蛋糕奶油要淡奶油加三次白糖，放在无水无油锅打，锅下面在放一个有水脸盘加冰块就可以打了，我试了三次才成功。
(112.66.167.180)18个月前
你们不知道，世界上有种叫打蛋器的东西吗？
(106.6.76.145)6个月前
你好我是做蛋糕面包烘焙的，你说的蛋白根本不可能打成奶油最多只能打成湿性发泡，你是自己做奶油的话打蛋白是边打边加自己熬的热糖浆的哦，熬糖浆很麻烦的。欢迎加入新帮主蛋糕烘培DIY群，1群，，2群 ，3群，4群
(10.45.199.243)42个月前
就用普通的筷子 就可以打出来 要顺着打
检查一下你的盆子有没有油?还有蛋清里是否有沾到蛋黄(就算一滴也不行)
至于加糖、加盐只是加速打发的速度。和味道
蛋清是否打发最接关系是 油 蛋清是属于水 若沾ㄌ一点点也是打不发的
至于说冰过ㄉ蛋或加温。依样和打发速度有关，不是和打发与否有关
(未分配或者内网IP厨友)41个月前
加点盐可以助打发，还可以变得更甜
(陕西西安厨友)31个月前
你是不是没分离好呀，我打了半小时就好了要放一点酸性物质，比如醋或柠檬汁，我个人喜欢柠檬汁哦，再放上三勺糖和一盐勺的盐会更好。
还有，你蛋清里面加糖了吗？
(182.107.142.239)19个月前
(117.136.9.141)42个月前
不发有可能是混进蛋黄或盆里有水没干，加两滴柠檬汁会更容易打发
(山东潍坊厨友)32个月前
主要是时间太短，和速度太慢
(河北邯郸厨友)41个月前
打蛋器不可以吗
(14.124.83.80)19个月前
(120.210.171.192)29个月前
直接买金钻奶油死劲打半个小时就好了 用这个真麻烦
你的鸡蛋先要在冰箱里冻一下，还有盆和打蛋器不能沾上水，按这样很好打的
(119.5.131.148)12个月前
(183.245.144.156)20个月前
我打了45分，还是没打起来，中间停停顿顿的。
(182.107.142.239)19个月前
(广东广州厨友)42个月前
加几滴醋也可以
(117.136.40.240)23个月前
呜呜，我也打不起来
(175.19.44.191)13个月前
我打出一大层泡泡.是奶油吗?
(115.215.127.174)6个月前
(119.7.111.35)20个月前
我用手打太累了，
(116.31.171.131)22个月前
必须用四个蛋来做奶油吗？
(218.202.111.33)24个月前
用棉白糖，不要用沙白糖，，，自己体验到了！
(182.107.142.239)19个月前
(183.239.178.214)30个月前
鸡蛋先冻，温度太高很难打起来，而且蛋清里不能有蛋黄
(182.107.142.239)19个月前
(119.1.214.243)22个月前
要加糖吗？
(27.14.14.164)8个月前
(122.193.167.4)21个月前
要用力持续打一刻钟后加糖继续打，一刻钟后再加糖继续打，多次反复，直到蛋清呈浓稠奶油状。
(112.115.139.107)17个月前
我打了好一会，切打不出奶油的形状。为什么呢？有人帮我吗？
(183.189.180.221)22个月前
还要加些牛奶和糖。
(浙江嘉兴厨友)19个月前
额...还是买个电动的吧，否则打到手脱臼也很难成功，2333
(厨友)26个月前
打一会，静一会再打
(湖北恩施土家族苗族厨友)23个月前
为什么呢 ?
(118.205.178.1)19个月前
打蛋清的容器要无水无油。
(39.185.200.121)17个月前
里面有一些蛋黄
(江西赣州厨友)19个月前
要打多少分钟
(广东河源厨友)20个月前
(182.107.142.239)19个月前
(49.87.20.93)17个月前
一定要快速的打，不能停下来，不能慢下来！
关键是蛋清里绝对不能有蛋黄。先打到湿性法泡后，慢慢加入配方的白糖，就可以逐步打到中心和干性发泡，需要用高速打发。接近干性发泡时要小心，千万别打发过头，就前功尽弃了。
(1.182.236.48)18个月前
(223.104.15.53)18个月前
怎么样打蛋清才能出奶油形状
(189.77.139.170)16个月前
加点白醋打，会好打发的，刚开始我也打不发，最后还是男友教我的
(223.104.5.228)11个月前
用白糖打才能打起来，手动至少打15分钟以上
(171.123.63.3)9个月前
打不成奶油状做成蛋糕做不成
(106.127.103.143)9个月前
不能反方向。
不过做蛋糕建议您去购买奶油，最好选用天然奶油，总统奶油就挺好的，加点白砂糖跟君度酒，味道很好，吃着健康
奶油应该得凉的才能打发，
(广东广州厨友)14个月前
(211.142.165.138)8个月前
可能是蛋清不够，我用了一个鸡蛋，打了半个小时都没啥用，后来又弄了俩，才成功
(39.150.215.45)13个月前
我用的筷子打
(天津厨友)14个月前
可能是时间短吧！
(117.140.44.57)6个月前
我试了4次都没成功，出了很多泡泡。
(183.206.170.243)6个月前
(河南濮阳厨友)6个月前
因为你打的时间和程度不够
(四川南充厨友)13个月前
因为速度不够手动没有电动快
(42.48.104.18)8个月前
想打成真正的奶油，可是很难的。
(115.52.127.3)4个月前
怎么打发我有用1个鸡蛋加糖和柠檬汁
(120.40.162.249)7个月前
我用的是打蛋器
(42.48.104.18)8个月前
要多打一会，至少一个小时。手不能停，否则打不成的
(123.191.196.33)4个月前
我也打不成奶油状，我打的时间短，打发要多久呢？
(厨友)2个月前
碗内别粘油，蛋清里加几滴醋，用机打省力，十分钟用不了就好。
(117.140.44.57)6个月前
我试了很多次没成功，打出了很多泡泡。
(183.206.169.22)6个月前
(117.136.75.134)4个月前
有泡泡能打成吗？
(114.218.52.172)3个月前
我们快成功了
(119.147.159.11)1个月前
我也没打成功，都怀疑人生了
(福建三明厨友)2个月前
你可以试着加黄油。
(112.116.113.138)2个月前
为啥我打蛋清都快一个小时了,都还没有打成奶油状
(119.130.70.49)2个月前
最好用电动的，手动打奶油要买雀巢淡奶油，
(171.13.212.85)1个月前
蛋清打奶油状里面都有什么
(106.61.31.111)1个月前
我筷子打的加了三次糖了，打了一个小时还是没打出奶油
(1.85.106.198)26天前
因为步骤不对
(183.202.164.149)9天前
我用的是筷子

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