想问一下杯子烤蛋糕表面开裂烤成这样，里面为什么还是有点湿

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-13 12:53 标签： 烤箱做杯子蛋糕的做法
轻乳酪杯子蛋糕的做法_家常轻乳酪杯子蛋糕的做法【图】轻乳酪杯子蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“轻乳酪蛋糕，优雅的外表和细腻丝滑的组织，不张扬，不厚重，柔软顺滑的口感，入口即化， 乳酪和鲜奶油的稠香，交糅着演绎到极致，足够让人迷恋。一杯下午咖啡或下午茶配上一个小巧的芝士蛋糕，犹如长叹声中之掩卷，必是让这番惬意舒畅的生活淋漓尽致地发挥，成为完美无缺的幸福。在这个湿冷的下午，细细感受这原本就是平淡的幸福。
　　轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。”
轻乳酪杯子蛋糕的做法
1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2.将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠
3.加入蛋黄快速搅拌均匀
4.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟
5.在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头，湿性发泡
6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态；挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中
7.切拌均匀备用
8.面糊倒入模具中，轻磕几下，将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，上下火140度，1个小时到70分钟，水浴法，活底模需要包好锡纸&
1、做轻乳酪蛋糕，蛋白打发到中性偏湿状态，千万不能过头，过头必开裂。关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀，也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，冷藏可让奶酪糊变得浓稠；
2、乳酪蛋糕开裂是硬伤，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，如果烤箱温度过高(根据俺经验，特别是底火)，会导致开裂。
但是烤箱火候各异，有人160度，有人140度，都正常。 合适的温度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行调整。另外，
轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。水浴盘里的水也不能太少，水如果沸腾或者是烧干了，要记得添水；
3、选择小模具降低开裂风险，模具越小，开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一般蛋白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了。&
轻乳酪杯子蛋糕的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
稍微改良了一点，这个配方做的很好吃！
按配方做了个6寸的 很赞
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求助，我想问一下杯子蛋糕表面烤成这样，里面为什么还是有点湿收藏
而且我做的是戚风蛋糕杯，感觉很软，不是应该有一定硬度吗
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是温度高了还是怎样？？
蛋白没打发好…混合时时间久消泡了
戚风就是带蛋腥味儿的
少加点吉士粉，或香草精
对！我的也是。
可是我做的戚风只放一滴柠檬汁也不会有蛋腥味呀。会不会是鸡蛋问题我也不懂
主要是蛋白打发的问题，湿的话可以尝试打发至硬性打发，打好之后低速十秒左右消泡，装杯一定要快，一般的戚风方子时间稍微久一点就会泄掉
我也常烤纸杯，我是170度30分钟，刚刚好，没放白醋，玉米淀粉啥的
打的蛋白稳定性不够
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戚风蛋糕很简单1掌握好蛋白2打好的蛋白均匀混合蛋黄糊中且不起小泡3掌握好炉温和烘烤的时间即可
烤得不够久
有蛋腥味是鸡蛋的原因，根据我吃鸡蛋的经验，有没有蛋腥味和价钱一点关系都没有。所以吃到喜欢的鸡蛋以后就买哪种就行了。还有滴几滴香草精什么味道都能盖掉。
我也是这样，各种方法试过了都没改变，包括降低温度延长时间烘烤，打发蛋白翻拌蛋糊。不知道是不是烤箱的关系，我是10L小烤箱，蛋糕离加热管很近
刚刚第一次做戚风蛋糕，不太成功没打发好，打发太难了
刚刚第一次做戚风蛋糕，不太成功没打发好，打发太难了
烤箱上火温度太高。有蛋腥味是因为没烤熟透。可以降低温度，延长烘烤时间，再根据上色情况适当调整上火温度。一般纸杯蛋糕在30分钟左右。
还有你的蛋糕糊倒太多了，这样也不容易熟透，倒纸杯的一半就可以了。
昨天第一次做得戚风 ～没有放香草精我没有放柠檬汁感觉不腥啊～ 蛋白用电动打蛋器打很好打发得
不过鸡蛋一定要新鲜
我做得四寸得 就一个鸡蛋……还是打发起来了
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