土鸡蛋和养鸡场的鸡蛋怎么识别土鸡蛋分

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-14 05:06 标签： 土鸡蛋怎么做
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怎样识别土鸡蛋
怎样识别土鸡蛋
　　指的是农家散养的所生的蛋，饮料蛋即饲料指的是养场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异。但现在很多人愿意买土鸡蛋，这里有一些经验可以告诉大家如何分辨两种鸡蛋：
　　1、看蛋壳总体颜色
　　土鸡蛋颜色多样，毫无规律可循，一般不会都是同一种颜色。
　　这是由于土鸡食物的多样性，以及水源，土壤，气候等自然因素造成的。
　　养殖场里的蛋鸡圈养在室内笼舍，吃的是统一配方的合成饲料，鸡蛋个头大小齐整，外观形状和颜色相当规律，基本一致，整齐划一。
　　2、细看个体蛋壳花色
　　土鸡蛋蛋壳花色不会是均一的某种颜色，一般而言，十个鸡蛋之中总用一两个是麻色的。
　　3、听声音土鸡蛋蛋壳厚而硬，密度大，指尖轻叩即清脆悦耳，犹如质地上乘的骨瓷发出的声音，洋鸡蛋声音则较为沉闷。
　　4、看蛋黄形态及颜色。
　　土鸡蛋蛋黄颜色大致有金黄、红、黑黄三种，颜色较深。蛋黄较大且高高隆起，蛋清粘稠。
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六种方法教你如何辨别土鸡蛋？
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10:03:42 & &生活乐趣小百科 &
导语：现在依然有很多人认为土鸡蛋要比洋鸡蛋的营养更高，不过市场上的土鸡蛋洋鸡蛋混一起，不少人都不能挑到真正的土鸡蛋，今天小编就来教教你们如何辨别土鸡蛋。人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。特别是因为配合饲料可能会加入很多化工药物、抗生素和激素，以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死，因而洋鸡蛋可能会含有对人体健康有危害的物质。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。但如今市面上的土鸡蛋真的信得过吗?谎言一：标签上印着“土鸡蛋”就是土鸡蛋吗?市面上，很多鸡蛋都贴上了土鸡蛋的标签，真的都是名副其实的土鸡蛋吗?有记者了解到，这并非是事实。根据某仓库的工作人员表示，“土鸡蛋、初生蛋，这些都是忽悠人的!”仓库的工作人员说，“土鸡蛋要在老家挨家挨户收购才有啊，这儿哪里有啊?我们现在就是做成土的样子”。“你看我们这个鸡蛋，平均5角一个，哪有这么便宜的土鸡蛋啊?”另一位工作人员表示，“正宗的土鸡蛋，一个要一元多，你还不一定能收到，做起来不能稳定供货。”谎言二：蛋壳上的新鲜日期信得过吗?我们在市场上会经常以鸡蛋壳表面的日期，判断鸡蛋是否新鲜，其实背后也有不可告人的秘密。日期的任意操作现象是会出现的，这时候我们就会被蛋壳上的日期忽悠到了。谎言三：土鸡蛋更有营养吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，所谓“土鸡蛋”指的是农家散养鸡蛋，这种鸡蛋也许在口感上更胜一筹，但营养价值上却并不比普通蛋丰富。很多人认为土鸡蛋的蛋黄更黄，而事实上，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。此次，媒体爆出“土鸡蛋”其实是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，为了让蛋黄颜色与土鸡蛋相似，部分蛋品厂家会与养鸡场提前沟通，嘱咐他们在饲料中添加一些食用色素。范志红强调，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，至于是否是农家养的土鸡蛋并不那么重要。对于一心想买到土鸡蛋的市民来说，如何辨别土鸡蛋的真假也成了一门学问，以下教大家6个辨别点。如何辨别土鸡蛋的真假1. 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜;它的蛋壳厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。2. 如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;;蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来;另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。3.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。4.土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。5.土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。6. 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强;拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。以上这些方法都能够帮助大家辨别真正的土鸡蛋，这样大家也不会上当受骗，鸡蛋营养高，一天吃一到两个就够了，多吃无益，大家要记好了。
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