肉炒鲜竹笋的家常做法炒肉丝怎么炒好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-15 14:05 标签： 春笋炒肉片的做法
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& 冬笋炒肉丝的做法
将冬笋去除皮和根部，变成净笋。
锅中坐适量的水，放入少量的盐，烧开后，将笋切成笋丝，飞水捞出备用。
里脊肉切成相应的丝，之后放入盐、鸡精、蛋清、料酒和淀粉抓匀，腌制5分钟。
大火将锅烧热之后倒入凉油，之后转小火，待油温到达三成热左右，放入里脊丝，用筷子将肉丝滑散。
将笋丝放入一个大漏勺当中，待肉丝的颜色变黄后连同热油一起倒入装有笋丝的漏勺中，冲一下油。
锅中再次放底油，大火加热，放入葱姜末（或者葱姜丝）爆香，之后把滑油的肉丝和冲油的笋丝一同倒入，调入调味料，出锅前加入高汤和水淀粉，最后点入香油即可。
总觉得这道菜应该很没有什么技术含量，普通家常菜嘛，看上去白白的，里脊丝也白、笋丝也白，也没有特别的调味，能难做到哪儿去呢？其实，一道朴实的冬笋炒肉丝却蕴含着非常传统的工艺，待我慢慢道来~
冬笋的其它做法
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竹笋炒肉丝_竹笋炒肉丝什么意思
菜品口味香味主要工艺炒所需时间10-30分钟制作难度普通
食材明细竹笋三支（约一斤）肉丝二两黑木耳一小把&盐味精大蒜末麻油
1、这两天的竹笋还比较嫩，过一段时间就不能吃了。卖菜的跟我说，现在的这种笋叫“普济”笋（她也不知道怎么写，我随便写了二个发音差不多的字），肉质厚而且嫩，很好吃的。
2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面，味道也很鲜美
不够精彩 ？0
CopyRight&2006- AllRight Reserved竹笋炒肉_百度百科
竹笋炒肉是一道非常好吃的鲁式。具有味道咸鲜、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。做法很简单，特别适合老人和小孩经常食用。
竹笋炒肉食物名称
竹笋，肉片滑嫩
竹笋炒肉材料:
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
竹笋炒肉做法一:
1、竹笋切片，肉切片，另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。
4、把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
竹笋炒肉做法二：
腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐适量。
1、将腊肉、竹笋氽水切片，准备好姜、蒜；
2、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋；
注意事项：
1、我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2、第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
竹笋炒肉做法三:
原料：猪肉；竹笋100克；青椒20克；辣椒20克；葱20克；蒜头10克；
调料：盐少量；酱油；鸡粉；细砂糖；太白粉水；
1.把竹笋、青椒切成丝状，留备用。
2.葱和辣椒分别切段、切丝，蒜头也切成丝备用。
3.切好的猪肉丝倒入腌料中拌匀所有材料，大概腌10分钟左右。
4.热锅，加入适量的油，将做法3的腌肉丝过油一遍，捞起来在碗中。
5.将做法4中锅中油倒掉留一部分，将做法2的材料炒至出香味，将入做法1和做法4的所有材料和调料快速炒均匀，结束时加入太白粉水即可。[1]
竹笋炒肉做法四：
1. 竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
2. 肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3. 黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
4. 锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
1、竹笋是炒之前要焯水去掉涩味；
2、竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者；
3、竹笋炒肉，竹笋和猪肉一起，可以降低血糖；
每一道菜都有它的营养和食疗功效，竹笋也不例外，而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。
竹笋炒肉做法五
主料：竹笋、猪瘦肉
辅料：青椒、红椒、黄椒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精、香油
1. 准备好所有的食材。
2. 竹笋开水煮上2分钟。
3. 竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。
4. 肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。
5. 炒锅倒油爆香葱姜。
6. 倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
7. 再把竹笋倒入翻炒。
8. 加入酱油，糖和盐翻炒片刻。
9. 再把肉丝倒入翻炒。
10. 加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。[2]
竹笋炒肉贴士：
1笋是炒之前要焯水去掉涩味
2炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。
4亦可用肉丝代替肉片。
5笋丝易熟，不要炒老。
竹笋炒肉引申含义
“竹笋炒肉”[3]
不止指的是菜的名称，还有一种引申义。就是被打一顿。
因为以前多数长辈打小辈的时候是使用竹制的工具，或是竹片，或是竹子的枝条，使用竹制的工具打到肉了，引申起来就是“竹笋炒肉”。
．美食[引用日期]
．豆果网[引用日期]
．湖北网台网[引用日期]

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