关于不粘锅对人体有害吗能不能煮醋？涂料吃入人体是不是有害？网上的传言真的很让我恼火，有图有真相！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-15 15:51 标签： 不粘锅涂层对人降有害
现在有很多人都说不粘锅涂层对人体有害。是吗？
使用特富龙不粘锅一定要注意方法，比如炒锅不能干烧，不能使用铁质的铲子，否则‘不粘膜’碰破以后可能会释放出有害物质，用不粘锅炒菜一定要注意温度。
全氟辛酸氨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0．2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般家庭要注意，如果炒菜时油开始冒烟了，说明油温很高，有可能达到300摄氏度，要是炒菜人用的是铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。
我国生产的不粘锅也是采用了特富龙材料，但生产厂家要有不粘锅的使用说明书，消费者不能像用铁锅那样使用不粘锅，在这点上消费者必须有知情权。
不粘锅上面这层涂层学名叫聚四氟乙烯材料，人称塑料王特富龙。这是一个非常稳定的含氟材料，它对任何的化学物品都具有非常好的稳定性。
　　不粘锅的炊具用来煮饭...
不要迷信价格高的,国内的大品牌就可以,选生铁锅就可以,记住不要涂有特富龙涂料的(所谓不粘锅),熟铁的也不行(白铁)因为它很薄,只适合在大饭店用,因为薄传热狠快家...
如果只是炒菜的话用铁锅就行，铁锅炒菜香。可是电磁炉加热的时候有电磁辐射，你长时间使用的话会对身体有影响，电磁炉就不如我家现在用的奔腾黑晶炉给力，黑晶炉可以说是电...
苏波尔的不粘锅不粘涂层已脱落，最好别用了，因为不粘涂层含有特氟隆等化学物质，对身体有害，我建议以后别买不粘锅，现在市面上有一种铁锅，没有涂层锅，也有不粘的功能，...
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不粘锅的涂层真的有毒吗
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不粘锅的涂层真的有毒吗
官方公共微信不粘锅的涂层没什么危害，放心用吧
不粘锅涂层是真的有害吗？对环境有害可以理解，对人健康呢？
问题补充说明：
看到新闻想到一个问题，所有新发现发明的物质，不是随着生物进化而来的，都可能对生物有害，是不是这样？但危害程度普通人怎么理解呢，照用不误还是不用为好？
Zero Auto，材料学工程师 IT控 单车控
对于市面上流行的不粘锅来说，对人体有害的不是聚四氟乙烯，而是里面的助剂 PFOA。但是 PFOA 的危害也只是片面的。
先说聚四氟乙烯。这货是超级塑料，不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解，体现出极强的生物惰性。因此这种材料在专业的科研实验室中有着广泛的应用。如搅拌磁子，就是一层聚四氟乙烯包着的磁铁。再比如反应釜的内胆，就是聚四氟乙烯，两三百度的高温高压下使用，你说牛不牛。对于厨房烹饪来说，一般食用油的沸点也就两百多度，即便是爆炒，温度一般也不超过 250 度。另外提一下，一般食用油的烟点都在 250 度之下。换句话说，油都马上着火的时候，聚四氟乙烯都不能分解。因此可以无视聚四氟乙烯的危害。
再说 PFOA。这玩意楼上已经有人说的很详细了，这里就不在赘述。但是需要说明的是，现在的不粘锅产品都已经不允许使用 PFOA。也就是说，2011 年之后的、合格的不粘锅产品，里面是不含 PFOA 的。所以对于楼上提到不粘锅产品里含有千分之五的 PFOA，我不知道这个数字从哪里来的。与本人检索到的信息相悖。
另外提一点，即便是 2011 年之前、使用了 PFOA 的不粘锅，也可以大可放心。在不粘锅制作的过程中，大部分的 PFOA 都已经分解了，残余量微乎其微。
对于题主提到的：
所有新发现发明的物质，不是随着生物进化而来的，都可能对生物有害
正如上面有答主说的那样，正是这些原先大自然中不存在的&新事物&，才大大提高了生产力水平，把人类的平均寿命从原始人的不到 20 岁提高到现在的 70 岁。
退一步讲，即便单说这些新事物本身，也要记住一句话：抛开剂量说毒性都是耍流氓。题主听水中毒这个词么。。。。
参考文献：
评论有有人提到很多有意义的问题，这些也是我初次撰写答案时未考虑到的。现在试回答如下：
1 关于聚四氟涂层脱落的问题。
答：评论里已有提及。这里面有但不限于这两方面的原因。首先，不粘锅在长期使用之后，因为某些原因，如和炊具碰撞，会使涂层产生微裂纹。与此同时，一些食材，如醋，会渗入微裂纹之中，接触到了金属和聚四氟乙烯的接面，造成了金属的腐蚀，从而使聚四氟乙烯剥离了金属；另外，由于金属和聚四氟乙烯的热胀系数不同，就是说，这两种材料受热的时候，膨胀程度不一样，这种膨胀程度的差异会造成涂层和金属界面的滑移，进而造成聚四氟涂层的剥离。
2 为什么涂层是黑色的？
答：聚合物涂层太薄的时候，是无法体现出宏观颜色的。举一个大家都能理解的栗子。聚乙烯是白色的，而日常使用的保鲜膜主要成分就是聚乙烯。想象一下，保鲜膜往西瓜上覆盖的时候，你看到的是白色还是红色&&
3 聚四氟的热分解温度。
答：聚四氟的热分解温度是 380 摄氏度左右，在 360 摄氏度时体现出很高的稳定性。因为这其中存在学术期刊版权的问题，这里不好贴图，提供引用文献链接。
4 为什么不粘锅说明书上要写明使用温度，而且一般比较低。
答：作为合格的商品，安全性始终是第一位的。所有的合格的商品，其使用条件都应该远低于极限条件。比如我曾经负责的一款低温橡胶，玻璃化温度（可以理解成脆化温度，即橡胶产品的使用温度下限）是 -50 多摄氏度，但是说明书上建议使用温度是在 -20 摄氏度以上。虽然这个指标可能在行业竞争中不好看，但是安全。
5 关于烹饪的温度。
答：这个问题恕我无能。我检索了很多关于烹饪温度的文献，什么牛肉粗糙度对烹饪温度的依赖性啊，什么烹饪温度和时间对肉质的影响啊之类的，但是鲜有提及烹饪时，尤其是中式烹饪时的温度的。不过我们可以根据生活经验想象一下。一般食用油的沸点不超过 250 摄氏度。纯食用油在烹饪过程中沸腾的事情很常见么？我不这么认为。实际上，我们看到的沸腾，多是烹饪时有水分存在的原因。
6 油温和聚四氟涂层的温度。
答：有人提出疑问，油温可能是 200 摄氏度，但聚四氟涂层不一定是啊。我的答案是，油温是 200 摄氏度，涂层基本是也是这个数。评论中有人提到纸杯烧水这个有趣的小实验。这个栗子很恰当。装满水的纸杯在火上烧，可以让水沸腾。这个实验是确实存在的。因为水的沸点是 100 摄氏度，这个温度远远达不到纸的燃点。火焰产生的高温会通过水耗散出去。同理，烹饪时也是亦然。
7 PFOA 热分解温度。
答：其分解温度是 130 摄氏度，熔点 165 摄氏度。。分解温度比熔融温度低是因为存在极性极大 C-F 键。所以即便加入了 PFOA 助剂，在加工的过程中，其也已经分解了。
8 关于学术论文的可靠性。
答：评论中有人质疑引用文献的可靠性。这是另一个很大的话题，这里不适合展开讨论。但是我们信息的来源无非下面几条：生活经验、新闻报道、科普文章、学术论文（不要提朋友圈和 QQ 空间了好么吐）。哪个可信度更高，这是一个不需要过多讨论的问题。有人提到，很多科研工作者扮演者政府或大财团的利益，其言论不足信。前半句描述的事情是客观存在的，后半句&不足信&的结论是靠不住的。不管代表着谁的利益，聚四氟的热分解温度是无法改变的。
最后中二一回：对科学来说，人们的愚昧不可怕，可怕的是反智。
孙亚飞，分子美食家
聚四氟乙烯的安全性非常高，实验室中药品能够接触的材料以玻璃为主，再高级一些还有玛瑙之类的，塑料则非常少见，而聚四氟乙烯是特例，就是因为它耐腐蚀，惰性高&&实验室都如此，我们人体会有什么物质会与聚四氟乙烯发生反应？不发生化学反应，也就谈不上对人体有什么危害，吃进去还是原样出来而已。
着重说题主提的想法：新发明的材料该不该用？
就说不粘锅吧，如果没有不粘锅，那么我们炒菜有多大几率会糊？有的时候不是手艺问题，而是食材本身的特点决定，例如土豆。所以为了不糊锅，我们不得不多加油，而高温下的油又会发生很多奇怪的反应&&那么综合对比下来，哪个危害更轻呢？
发明创造的新事物不是生物体进化而来，对生物体可能有害&&可是也要看到，有些生物进化出来的物质，对生物体的危害更大，比如蓖麻毒素。一句话，生物进化不是以人类为中心的，或者说进化跟人类根本就无关，凭什么生物进化产生的新物质就会对人体无害？相反，人类为了自身发展自己发明出点新的物质，我们反而不敢用，这才是大笑话呢。

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