如何做为什么水蒸蛋不凝固蛋

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-17 07:43 标签： 微波炉如何做水蒸蛋
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材料1：2.5只土鸡蛋（另半只蛋被偶用来刷面包表面了），温水260g，盐2-3g做法：1.鸡蛋打到碗里用打蛋器化开后，加入盐稍打2.把260g温开水（约35度左右）倒入蛋液中用打蛋器打匀3.另准备一只大一些的碗，备好一只筛子，把打好的蛋液过筛4.同时准备好蒸锅，把水烧至有蒸汽上来后，把装有蛋液的碗放入蒸锅,同时在碗口盖上一只大一些的碟子，再盖上蒸锅的盖子，中火蒸5.蒸至蛋凝结，表面光滑即可（没有液状的蛋液从里面冒出就是蒸好了）
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扫描二维码手机穿越看文章【图文】嫩滑水蒸蛋的做法_嫩滑水蒸蛋的家常做法_嫩滑水蒸蛋怎么做好吃_做法步骤,视频_嫩滑水蒸蛋-美食天下
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“从小就很喜欢吃水蒸蛋，以前妈妈做的时候不太讲究方法，会有蜂窝孔，也比较老，但我也没觉得这有什么不好。直到现在自己亲自动手做了，才知道，原来水蒸蛋还可以这么的嫩滑，果冻一般的可爱，真是太欣喜了：）”
嫩滑水蒸蛋的做法步骤
1我用的是2个鸡蛋，将鸡蛋打入碗里，加适量盐，鸡精，打散，一定要打得很散哦。
2加入温开水，边加水边搅拌，这里就没办法拍照了，继续打散动作。
3用小勺撇去上面的一层泡沫。
4盖上保鲜膜。
5蒸锅里加好水烧开，把鸡蛋放入蒸锅。
6盖好盖子，蒸12分钟左右就好了。
7最后起锅后可加点葱花，芝麻油。
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摘要：鸡蛋是每个家庭烹饪时都会用到的食材，普通，便宜。但别小看鸡蛋，蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且与人体蛋白的组成极为近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率非常高；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋在烹饪中应用非常广，是许多中西式菜肴或点心的基本原料。蒸鸡蛋可保留了鸡蛋中大部分的营养，且易于消化，很适合幼儿及体弱者。
蒸鸡蛋羹的做法：
【主料】鸡蛋1个
【辅料】凉开水50克、食盐1克、料酒少许
1.鸡蛋打入碗中备用；
2.放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡）；
3.放入少许盐调味，放入少许料酒，可起到去腥的作用；
4.用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起；
5.用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩；
6.把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉；
7.盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热；
8.当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可；
9.出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用。
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广东省通信管理局，不粘碗底的水蒸蛋的最大秘诀是什么？---完美水蒸蛋
水蒸蛋都会做吧，因为这是最简单的家常菜啊！很多人做水蒸蛋都会认为这是很高的技术，比如水温，水量难以控制，甚至还说鸡蛋液要过滤，那样会更细腻？真的是那样吗？
不是，实践了才有发言权，其实上面这些因素真的关系不是很大，先说水温，我想只要你不用滚烫的开水外都可以，因为100度的水温鸡蛋液就成蛋花汤了，所以温水，凉水没有很大的区别；再看水量，有人怕自己的水蒸蛋不成功，干脆在碗里打了三四个鸡蛋，这样表面看很完美，但是就是不好吃，江南人讲究食物要&活&，比如说鱼嫩，我们就说，这鱼好&活&啊，其实这&活&的意思就是滑嫩，鲜美的意思。鸡蛋羹要&活&，不能在碗里打3个鸡蛋，那要用量杯吗？你看哪个人做菜用量杯和秤啊，那简直是笑话，即使现在的电饭煲做饭时说明书上告诉我们用量杯，但是估计会做饭的肯定不会用，记住，吃饭的碗为例，一个就够了，甚至大碗也只要一个，最多两个；再看打匀鸡蛋后有泡泡，是不是要去掉才能蒸出好的鸡蛋羹呢？我从来不消泡，也不用过滤，但每次都必定成功！还有人说要加盖要用保鲜膜，对不起，太复杂了真的没必要！可是有人问了，你既然说这也没关系那也没关系那我怎么就做不好，而且有时表面看是很好了，但是遗憾的是我做的鸡蛋羹碗底怎么总会粘连，有沉淀下来的鸡蛋，这是怎么回事呢？那么首先恭喜你，至少表面上看你的鸡蛋羹快成功了，而且口感也不错，那么离完美还差一步！那么怎么达到完美呢？那Tony就给你亮这一绝招吧！
原料：一个、水、青豆、玉米、胡萝卜。
调料：酱油、盐。
水蒸蛋的做法
1．碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀。
2．准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可。
3．把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右。
4．放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙。
5．蒸十分钟左右即可出锅。
6．热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油。
7．在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
最关键的三个绝招：
1．一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不鲜嫩了。
2．记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀。
3．蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸水，全程也就10分钟左右。
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水蒸蛋相似菜谱
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///文章正文
水蒸蛋怎么做比较嫩
之道网导读：水蒸蛋怎么做比较嫩？水蒸蛋不论什么时候都觉得美味无比，在外面吃饭总是必点菜。这么简单的一道菜却难倒很多人。到底水蒸蛋怎么做比较嫩？
水蒸蛋怎么做比较嫩？
小编的时候，最喜欢食堂的水蒸蛋了，有次趁师傅端上水蒸蛋，就问了一下怎么做，师傅就一句话：&蛋加水上锅蒸就好啦，很简单的。&于是小编信心十足得回宿舍做起了心目中的美食&&嫩滑水蒸蛋。但是，出品却让小编两年没再碰过这道菜了，饭堂师傅的水蒸蛋超嫩滑，而我手中出来的水蒸蛋，可以说是水煮蛋，蜂窝洞、水蛋分离，没眼看。这不，前几天无意间看到一水蒸蛋的做法，试了一下，结果一次成功！现在分享给大家。
水蒸蛋超嫩滑的五个技巧
一、用水是关键，忌加生水和热开水
水蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。小编这样做的，一个鸡蛋，然后用一半做量杯，倒入4次水。
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
二、搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
三、水开放蛋液更鲜嫩
放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
四、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
五、一定要盖盖子，或者包上保鲜膜
牢牢记住这五个技巧，然后来做下面这道蒸蛋，没有一次成功的来找我，哈哈！
原料：鸡蛋、香菇切片（鲜香菇最好，如果没有就干香菇泡开）、葱花、、盐。
1.打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的温，放入少许盐，继续搅拌均匀。
2.这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。
3.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。
4.包上一层保鲜膜，如果是专门的蒸碗就盖上盖子。
5.蒸锅里烧开水，放入蛋碗，中火煮7一8分钟即可。
6.出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃啦！
现在，这道菜成了小编的拿手菜了，简单好吃。学起来吧！
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