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家庭自制葡萄酒的制作-课件（PPT演示）
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家庭自制葡萄酒的制作-课件（PPT演示）
官方公共微信图解直播葡萄酒制作过程（图片）_汉中吧_百度贴吧
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图解直播葡萄酒制作过程（图片）收藏
　　在吧友们的帮助下，我也试着制作了一批葡萄酒，预祝制作圆满成功。　　在此要感谢吧友： 、 、 、
、@ NYY锋翼 、 等，感谢您们对我的帮助、支持，感谢在吧里对我的指导和解惑。。。
白里透红 白里透红8件套 价格优惠
到葡萄园采摘最好的紫葡萄
将葡萄用剪刀剪成小把，除去杂物
“你喜欢谁？” “反正不是你。” “你骗我下会死啊？” “骗了啊，没死。”
水中反复浸泡清洗，至少三次，第二次加少量盐，自己食用，卫生是必须的
准备好白糖和玻璃容器
将洗净的葡萄放在晒席上晾干
做成功了，卖洒家一些，洒家筛酒就牛肉，吃上十八碗
最后工序：将准备好的玻璃器皿清洗干净并把水分晾干；把晾干的葡萄一颗一颗地用手捏烂放入玻璃器皿中，再将白糖加入碎葡萄中，葡萄与白糖的比例是10：3，然后搅拌均匀；密封发酵。。。我做了35斤葡萄的葡萄酒，去除杂物茎干后实有葡萄30斤，加白糖10斤，待二十天后就可以喝上自己酿造的葡萄酒了……
神牛摄影器材--为专业摄影者打造,你值得拥有!
喝的时候招呼我～肯定比世面上买的那正宗，味浓
皮皮怎么弄掉、、、
看了，觉的很香
葡萄在那买的
我去年酿的，但没酿成葡萄酒，成了葡萄醋。当然葡萄醋也很好啊！！总结原因是弄好之后忘记了，然后盖子盖太紧，忘记留小孔出气，发酵会生成大量二氧化碳，形成白沫（如图），要放掉。结果某天“呯”的一声，挺重的玻璃盖子射出来，把柜门都冲开了。其实这个时候，就是酿造后期，最好隔绝空气。该把盖子盖紧的时候，我又把盖子去掉了，最后成了醋，也很香。这里给经验不足的人提个醒。另外，葡萄本身沾着野生酵母菌，最好不洗，怕农药污染洗过后的，最好去市场买点酵母回来，不然效果可能不理想。
汉中都是巨峰葡萄，做的酒颜色不好，我前年水果批发市场买的那种，岀的酒正宗玫瑰色
对于一个懒人来说，自酿葡萄酒很放心，最差不过酿成葡萄醋，从营养角度讲，葡萄酒和葡萄醋没太大区别，葡萄酒里高级成分就是单宁酸么，我想变成了醋，这成分还在，再说葡萄醋的市场价格也不低，只是喝的人少。果醋不是炒菜用的，其实是饮料。我还成功酿过苹果醋，哈哈！！有次把一些苹果放冰箱，冻得变颜色了没法吃，本着不浪费的原则，切块放瓶子里，瓶口留小孔，丢那不管了，若干天后，变成了喷香喷香的苹果醋。
看过一些介绍国外葡萄酒制作，人家都是采摘后让葡萄自己发酵，不加任何辅助酵母或糖之类，加糖做出来是不是只能算葡萄汁？
回22楼：“自酿葡萄酒使用的酵母菌分为野生酵母菌和人工酵母菌。 野生酵母是指存在于葡萄皮表和自然环境中的本土酵母，可以分为2类：一类是酿酒酵母，可以承受10%以上的酒精浓度，是葡萄酒酿造的主要菌种；其他的统称为非酿酒酵母，仅能产生3％～5％的乙醇，通常被列入葡萄酒酿造的有害酵母菌种。 野生酵母有地域性，由于微环境的不同，野生酵母的菌种组成和代谢特性也不同，因此野生酵母酿造的葡萄酒往往具有特殊的风味。强调自然酿造的人喜欢并追求这种地域特点，而大多数酒厂则把他们视为有害菌类。 ”-----摘自“中国葡萄酒资讯网”主要是纠结在洗不洗，这么洗的问题。 人家欧洲过去酿酒可是工人先光脚踩烂葡萄的，可见肯定是不洗，同时当地特殊的菌群让酒的风味独特。自酿使用酵母，比较适合对卫生心里上要求严格的人，当然，一般老百姓家里的清洗，也不能彻底杀灭酵母菌，只是菌群少，发酵慢
我去年酿的葡萄酒还留了一点，用做引子，想必口感会更好。对了，楼主，用冰糖会更好，白砂糖做出来口感不如冰唐效果好，我去年做了25斤葡萄的，非常成功。
葡萄不能洗 而且要把水凉干
专门靠表面那层酶发酵
涨姿势了！
我已有好几年的做葡萄酒的经验，我说点我的看法，楼主现在做酒时间有点早，我每年都是在9月份天气凉一点做，洗葡萄的时候不可搓洗，葡萄酒的发酵主要靠皮上面的粉起发酵作用，洗的时候开大水管，用力冲就可以了，葡萄我一直用的甘肃葡萄，做出来的就色美味醇，发酵时间2月左右，把瓶口蒙上基层纱布再把盖子盖上，发酵时需要透点空气，经验分享，希望楼主也能做出色美味醇的葡萄酒。
做过的，如果用冰糖的话做出来的葡萄酒口感更好些！
没错，就是这样
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史上最全红葡萄酒酿造过程（附高清实景图）
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本文采用大量实物实景图，一步步向您详细而具体地展示出红葡萄酒的酿造过程。
1、葡萄酒的酿造从葡萄开始。非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒，但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒。
2、葡萄成熟后就可以开始采摘了。是一年到头最热闹的季节。采摘的时候，天气情况非常重要。如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。
3、手工采摘葡萄后，把它们集中倒进半吨装的车子里。
4、现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄。机器采摘的成本更低。在气候比较温暖的地方，机器采摘可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。晚上的时候，机器采摘比人工采摘更容易进行。
5、在波尔多，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。
6、下面是通过机器采摘的葡萄，工人们正在对葡萄进行筛选。
7、下面是人工采摘的成串葡萄。
8、下面是工人们在对人工采摘的葡萄进行筛选，腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
9、经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。
10、葡萄经过去梗后剩下的枝梗。
11、葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到发酵器皿。
12、在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。下面展示的是葡萄牙（Douro）产区的一种发酵器皿&&由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。把葡萄加入这个容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
13、下面展示的是杜罗河产区的一家传统酒庄在酿造葡萄酒时的情形。踩皮结束后，葡萄自然进行发酵。工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌很多次，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。
14、发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。
15、下面是用不锈钢罐来发酵葡萄酒的情形。发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。
16、在发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压皮。有些时候也可以使用长杆子来人工进行这个动作。
17、另外一种把葡萄皮压到液体底下的方法叫做&淋皮&，就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后喷到液体表面。
18、发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题。
19、发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
20、下面是一种比较大的旧橡木桶，它们几乎不会给葡萄酒带来橡木的风味，可以用来酿造一些特殊类型的葡萄酒。
21、葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机。
22、下面是一个囊式压缩机，酿造部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大。
23、下面是压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。
24、下面是白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。
25、下面是葡萄酒在橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。
26、葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
27、通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。下图展示了工人使用氮气来转移葡萄酒，尽量避免葡萄酒与氧气过度接触。
28、下面也是把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶的情形，不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触，以加速葡萄酒的熟成。
29、有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。
30、葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。下图中，左边的那杯葡萄酒经过了过滤，而右边的没有经过过滤。（wineanorak）
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& 自制葡萄酒
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
连云港&不在线
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葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
1.把葡萄洗干净，沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器，擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。
如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。
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