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各种面点的配料与做法
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一、酵母馒头
原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
附：化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
二、奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用
酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
四、发面糖饼
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
七、糖酥饼
原料：面粉500克，水290克，(冬天温水)
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。
八、六合面饼
A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。
B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
1、B粉放入干粉中，
2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，
4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。
九、无矾油条
A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。
B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。
注：油温识别
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。
十、炸油条
原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。
实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。
1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法，2次醒6-9小时(冬天13小时)。
4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。
注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。
十一、春饼
原料：面粉500克，盐3克，猪油80克，开水250克。
1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。
2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖(化软)190度
十二、软麻花
原料：面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。
1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。
2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。
十三、糖酥麻花
原料：面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。
1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。
3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。
4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。
十四、麻团
原料：汤圆粉(糯米粉)250克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。
做法：和面坯，醒。馅：糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。
十五、开口笑
原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖(蜂蜜)60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。
1、叠面法和面醒5分钟，(属松酥面团)。
2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度，油温从低到高(开口后加温)。
注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。
十六、竹节酥
皮料：面粉100克，大油20克，水50克。
坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖(蜂蜜)40克，小苏打3.5克，水5克。
1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法(不让涨劲)。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。
十七、烧麦
原料：面粉500克，开水250克，(淀粉75克做铺面)
馅：肉馅250克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。
1、烫面。2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。
3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。
4、蒸8分钟，时间长掉底。调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。
十八、馄饨
原料：面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克(铺面)
馅：猪肉馅250克(梅花肉三肥七瘦)，盐5克，味精3克，花椒面。
汤料：盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。
1、蛋水面-调和法。
2、采用手擀面方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方块。
3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。
十九、牛肉水饺
原料：水饺皮300克，牛肉250克，肥肉30克，青葱150克，蒜末10克，香油少许，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少许，胡椒粉少许。
1、牛肉、肥肉各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
二十、韭菜盒子
原料：面粉500克，沸水250克馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。
做法：1、烫面。2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。
二十一、喇嘛糕
原料：鸡蛋250克(4个)，绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。
做法：分蛋打法，也叫削打法
1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。
2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。
4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。
二十二、小笼汤包
原料：面粉500克，水280克，碱少许。
馅：猪肉馅500克，肥鸡一只(重约1250克)，肉皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。
工艺流程：制皮、制馅、冷冻。
1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，(猪皮不用切)放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。
2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。
3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。制作特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要严，蒸制不宜火大还过火。
二十三、抻面
原料：面粉500克，盐5克，水300克，拉面剂2.6克
1、和水扎面，搓条，折成三折反复几次，醒30分钟。
2、溜条，面团揉搓成条，手握两端上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧性。
3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内(加碱不断条)
二十四、拉面
原料：高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，冬季。2高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，碱2.5克，夏季。
汤料：陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克，红扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小块，丁香250克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6个，桔皮7个，香叶15克，山奈3手勺，葱、姜、糖、孜然适量，水20公斤，牛油或大油适量。
做法：十斤以上面粉，把盐，蓬灰，碱放水里化开再加到面粉里和成团，放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟，在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅(开水)3分钟，捞入汤碗，上面放香菜，肉片，榨菜。
注：1、拉7次108根，园条皮带韭叶龙须，三角棱。2、剂500克一个，出条300克。
二十五、担担面
调料：麻酱、陈醋乔家，怛顺香醋，醋精，鸡精，盐，味精，芥末，糖。油豆，黄瓜，香菜，鲜味生抽，袋酱油、蒜水。
主料：担担面，凉皮，牛筋面。
用料配方：油心(低筋粉500克，酥油300克)，水皮(低筋粉500克，酥油100克，糖50克，吉士粉40克，清水约300克)，生、熟幼粒馅。
1.将低筋份和酥油混合，揉至均匀、不粘手，即成油心。
2.将水皮中的面粉开窝，加入吉士粉和糖，揉至糖溶，再加入酥油，揉成纯滑的面团即成水皮。
3.15克水皮包入12克油心，开成细酥。
4.用细酥包入20克的幼粒馅，做成花生型，用花钳钳出花生纹。
5.将半成品放入烤炉中，底火180℃、面火190℃，烤12&13分钟，即成象形花生酥。
成品特点：形象逼真，色泽浅黄，质地酥松，花纹清晰，馅心咸鲜有汁。
乌金燕麦包
用料配方：面皮(高筋粉500克，鸡蛋1只，糖、酥油各50克，竹炭粉20克，面包改良剂20克，依士5克，清水约300克)，馅料(金味麦片120克，无糖即食麦片30克，白雪酱500克)，银丝酱10克。
1.将高筋粉和竹炭粉过筛，开窝，加入糖、蛋、面包改良剂、依士和清水，揉至纯滑，加入酥油，再揉至软滑不粘手，即成包皮。
2.将白雪酱和麦片混合，顺同一方向搅拌均匀，即成馅。
3.将15克皮包入12克馅，放在盏中，松身约1小时，即成乌金包。
4.银丝酱放在裱花袋中，在乌金包表面拉上网纹状，入烤炉底火190℃、面火210℃，烤4&5分钟即成。
成品特点：表面网纹状，色泽乌黑，松软，有竹炭粉香味，馅心微甜，燕麦味香泷，有汁。
麻香足球包
用料配方：低筋面粉1000克，干酵母10克，白糖100克，发酵粉15克，清水(天冷宜用温水,温度为25℃&30℃)450克，麻蓉馅200克。
1.将面粉、发酵粉一同过筛，放在案台上形成环形面窝，放干酵母、清水、白糖在面窝中，擦溶白糖，拌合揉成面团。
2.将面团放到压面机滚筒上，反复压多次，至面团表面光滑，便成为面皮。
3.面皮制成胚，包入麻蓉馅成圆球型，分放茬蒸笼内，放在已扫薄油的不锈钢多孔蒸笼底板上，加盖静置15&20分钟，待包胚膨松胀大时，用中上火蒸熟(约蒸8分钟)。
4.出笼冷却，用模型盖上六角型的巧克力浆，再拉上巧克力浆连线，便成为麻香足球包。
成品特点：形型似足球，包身色泽洁白，起发自然，松软而富有弹性，味清香甜。
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浅谈宴席面点的配置
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　　一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。可见面点在宴席中占有多么重要的地位，也说明面点是宴席不可分割的一部分。
　　宴席面点是经过精选而与宴席菜肴有机组合起来的一个重要内容。在组配过程中，要注意各类面点的组合协调性，每一道面点要从整体着眼，从相互的数量、质量、口味、形态、色泽等方面精心组合，使其衬托出宴席的最佳效果。
　　一般而言，面点在宴席中具有丰富品种、变换协调口味、平衡营养、增添情趣、突出主题、烘托气氛的作用，使宾客在进餐的过程中有美食、美味、美情、美景、美喻的多种享受。
　　从整个宴席来看，宴席面点在配制中一般应注意以下几点：
　　一、根据宴席的规格进行组配
　　宴席的规格和档次是由价格决定的，而价格又决定宴席中菜点的数量和质量。即宴席面点要按照宴席档次高低和菜肴的数量多少来配备。宴席规格档次高，就要配一些相对档位较高的面点；规格档位一般的，只需配备较为一般的面点类制品。例如：高档的海参席可以配如意兔、蝴蝶饺、粉果、凤尾酥等；而较低规格档次的可配花卷、中包、盒子酥等制品。同时，不同档次宴席的面点配制数量也不同，如下表所示：
　　二、根据宴席主题组配
　　宴席是为了社交目的而举办的一种宴饮活动，如婚宴、迎宾宴、寿宴、升迁宴等。只有确定了宴席主题，才能围绕主题来构思制作面点。如“婚宴”是人生结成伴侣的大喜之日，应配备吉祥如意之类的点心：鸳鸯酥合、喜字蛋糕、四喜饺子、金鱼戏莲等，用以祝愿男女双方“相亲相爱，白头到老”；祝寿席是人到花甲之年，亲朋好友向老人祝寿的一种宴席，应配置伊府寿面、寿桃、寿糕、五子拜寿、鹤鹿同春、松鹤延年等，这样老人见了定会喜上眉梢；喜庆席一般有节日庆典、喜庆丰收、、升迁之喜等，这些宴席应配制水果、图案、乐器之类的点心，如：麻茸松果、花素腰鼓、五仁琵琶等，用以表达人们欢欣鼓舞的心情；宾朋聚会、团圆席应以品味为主，尽量配制本地名点或用时鲜原料制作的面点，以突出地方风味特色。总之，宴席面点应与宴席主题相扣，让宾客食趣盎然。
　　三、根据季节组配
　　季节的不同，原材料的市场供应也有所不同，因此宴席中的面点品种也应随季节的变化作相应变化。根据人们的饮食习惯，一般有“春辛、夏凉、秋爽、冬浓”的特点。为此，在宴席面点的口味上应尽量突出季节的特点。春季气候温暖，鸟语花香，人们喜欢不浓不淡的食品，这样就可配置：如三丝春饼、翡翠烧卖、春笋野鸭包、百花饺、小鸟酥等点心；夏季烈日炎炎，酷暑难耐，多用清凉解暑，吃水量大的原料制作的面点，如生磨马蹄糕、薄荷糕、冬蓉水晶饼、冰皮白莲糕、冬瓜饺等清淡素净的面点，能起到解热消暑的作用；秋季寒气袭人，气温下降，宜选用口味适中的点心，如：粟蓉糕、豌豆黄、南瓜饼、荔芋饺、三鲜汤包等；冬季冷风刺骨，天寒地冻，则应选用口味浓厚的品种，如：腊味萝卜糕、八宝饭、枣泥金丝酥、榄仁奶黄包、京都煎锅贴等制品。不同季节在成熟方法上也有一定区别。如：春夏季多以蒸、煮制品为主，秋冬季以蒸、煮、煎、炸、烤为主。
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春节宴客小点心做法【鸿栗绣球酥做法】
发布时间:01-03
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
（参考份量：10个）
千层酥皮---&中筋面粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克（我用的歌文）
玫瑰豆沙馅 ---&白豆沙150克（煮熟炒至八成干的纯白豆沙）、糖25克、麦芽糖10克、玫瑰香精3滴、红曲粉2克
（白芸豆432克、去皮后得到645克、炒至八成干得到560克，取150克用）
其他 ---&1个蛋黄液、糖炒熟栗子10颗、白芝麻少许
一、玫瑰豆沙馅：
1.将白芸豆用开水浸泡30分钟，去皮；
2.将去皮的白芸豆放入锅中，注入冷水比白芸豆高2cm左右，盖上锅盖大火煮开，改中火煮20-25分钟，至白芸豆熟烂；（用高压锅煮：高压锅冒气开始算，中火煮10分钟）
3.用搅拌机打成泥，倒入不沾锅中，炒至八成干；
4.将细砂糖倒入，超至砂糖融化；
5.将红曲粉、麦芽糖、玫瑰香精加入，翻炒均匀，至取一块可以用手团成团状；
6.炒好的玫瑰豆沙，备用。
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二、鸿栗绣球酥：
千层酥皮的做法请点击进入查看。
准备工作：取15克玫瑰豆沙，包裹1颗糖炒栗子仁，共10个。
1.将千层酥皮分割成0.8cm宽的长条状；
2.取12根宽条；如图所示隔一根压一根，编织；
3.编织成6x6的网状；
4.翻面放在一张油纸上，包上玫瑰豆沙栗子馅儿；
5.用手的虎口将油纸包紧（不要太紧，略松些）；
6.去除多余的面皮；
7.用小刷子刷上蛋黄液；
8.撒上白芝麻；烤箱提前预热15分钟，170度，上下火、中层、烤30分钟至表面金黄色。
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1.编织好的千层酥皮，包住馅儿后不要包的太紧，否则容易烤制过程中断裂；
2.刷蛋黄液时用小刷子刷，这样不会破坏千层酥的切面的层次。
酥油的其他做法
黄油的其他做法
其他的其他做法
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做饭网版权所有浅谈宴席面点的配备原则--《才智》2011年35期
浅谈宴席面点的配备原则
【摘要】：宴席配面点品种可使宴席的内容更加丰富多彩,并能起到调剂口味,引起食欲的效果,是整个宴席内容中不可缺少的组成部分。宴席面点品种应该依据宴席的性质、宴席的季节、宴席的规格、宴席的形态、宴席的菜肴口味、宾客的饮食特点、风俗习惯、客人要求等方面进行配备。
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【分类号】：TS972.182【正文快照】：
宴席,是人们为了一定的社交目的而形成的一种聚会形式,具有目的性、整体性、规格性等特点。据史籍记载,宴席起源于夏商的奴隶制时代。初始宴席主要以菜肴为主,后期由于面点技术的发展,面点制品也用到宴席之中了。就近代历史记载,面点在宴席中已占有一定的地位了,如著名的满汉
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【共引文献】
中国博士学位论文全文数据库
吴晓峰;[D];吉林大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库
李会娥;[D];西北农林科技大学;2005年
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