相关解答一：如何用冰箱保鲜鱼 长期存放，首选风冷冰箱速冻功能，快速冷冻后，低温储存。短期存放，首选零度保鲜\冰温室\变温室中0℃档位 保存。温度接近0℃而不冻，保鲜效果最好。相关解答二：怎样保鲜鱼虫 活的鱼虫不易保存。可以用水洗一下取出脏东西，装在保鲜袋里压成饼装，放在冰箱里冷冻用个时候掰一小块就好了。这样方便。但是鱼吃鲜活的鱼虫不太好，活鱼虫不太卫生，鱼吃了容易得病。市场上有经过加工包装好的鱼虫不错，也不贵。像口香糖一样一块一块的，用的时候很方便相关解答三：冰鲜鱼如何保鲜呢 1．冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱，不过必须进行速冻，并一直存放于-18℃左右的冷冻室中，可以保存6个月左右。2．冷冻之后的速冻鱼，最忌反复解冻，建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱，根据食用量的多少取出，这样可以有效防止反复解冻的情况出现。相关解答四：鲜鱼如何冷冻才能保鲜 5分去超市买米酒，把鱼沾过米酒随你怎么冻都是鲜的，而且鱼与鱼之间不会冻粘在一起，吃起来更鲜香相关解答五：怎样保鲜鲜鱼虫？ 少买，少放水，勤换水，鱼虫最好用盐水消毒后再喂鱼，可向鱼虫中投放馒头渣。相关解答六：夏季鲜鱼怎么保鲜？ 鲜鱼保鲜四法1.首先把鲜鱼洗净，切成3 厘米见方小块，晾干后，在鱼块表面洒点盐和酒，喜欢辣味的可加点辣椒粉，然后放入陶制小缸或坛子内，再加点芝麻油或菜油。鱼、盐、酒、油的比例为：5 公斤鲜鱼、200 克盐、100 克酒、3D0克油。密封坛口，放在阴凉干燥处，可保存一年友有而风味不变。2.鲜鱼当天不吃，可将鱼的内脏取出，不去鳞甲，不用水洗，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，挂起晒干可保存四五天。3.去除鱼鳞、内脏、鱼腮，然后泡冷盐水(温度摄氏零度至零下二度，浓度是3—3.5%)，放置冷藏室，这样，鲜度两三天都不会降低。若放在冷冻室，鱼体内的水分结成水晶，会影响肉质，变得粗糙。4.鲜鱼死后，在两腮中滴几滴白酒，可保持一天不臭。相关解答七：鲜鱼如何在冰箱保鲜 最好把鱼收拾干净，并且稍微腌制一下，再放入冰箱。要不鱼肉会发面，没有那种嫩的肉感。相关解答八：新鲜鱼放冰冻还是保鲜 如果在冰冻和保鲜之间选择的话，那就放到保鲜吧，然后可以切几片生姜片放在一起，效果会更好点。相关解答九：鱼杂能保鲜多久 是新鲜鱼杂 把清洗干净的鱼杂浸泡在淡盐水里面冷藏，在3-5天内食用，依然比较新鲜，而且盐分进入到鱼杂肉内部，杂肉的口感也很好。我想是因为宰杀清洗的过程清除了绝对多数的消化酶和细菌，淡盐水又可以进一步杀灭细菌或者阻止细菌活动，因而起到了很好的保鲜作用。冷冻。宰杀并清洗后的鱼杂即使是冷冻，也不应该超过1个星期。油炸。油炸能够使鱼杂肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的杂肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。盐淹。也就是将鱼杂处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲，就谈不上了。当然，无论是活养、宰杀、清洗、冷藏、冷冻、油炸，都会不同程度地破坏鱼肉的营养成分或新鲜程度，大家可以根据自己不同的条件，依据科学的理论，选择不同的保鲜方法，取得令人满意的保鲜效果。相关解答十：如何(活鱼)鲜鱼的家庭保鲜应怎么做? 有时，买回的鲜鱼并不立即宰杀烹食.而需在家中存放一段时间，这就需要掌握家庭保鲜的技巧了。 对于活鱼来说，买回家后处理每当.可保其几天甚至更长时间不死。具体方法为:将活鱼放入注满清水、大小刚够使其伸直身子(不可过大)的脸盆之类容器中，然后将容器放于阴凉避光处，最好在盆上加盖透气而能遮光的东西。此后，无事应尽量不去惊动盆里的鱼.更不要无故去翻动、激起活鱼蹦跳挣扎.此举不仅有利于节省活鱼体能及营养物质的消耗，而且可因此而延长鱼的寿命。选择大小适当的养鱼容器.可避免鱼在水中过多游动.加盖避光，可使鱼儿免遭惊吓而窜跳活动，其目的均在子;或少鱼的体能消耗而延其寿命。 活鱼家养保鲜时，须注意保持养鱼水的清洁澄明，勿使混浊，以免造成活鱼缺氧而死亡。其间，不应也无须向养鱼水中投入饭粒之类"鱼食"否则不仅鱼不会去吃，而且还使养鱼水变得污浊。活鱼家养虽是保鲜的最佳选择，可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活，这会使鱼变得日渐消瘦，不仅如此，瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜，口味也会变差。因此.活鱼保鲜也不可时间过久.尤在盛夏酷暑季节，更是如此。 在活鱼买好后带回家的途中，或在一时无法将鱼重新放入水中去养的情况下，用两张浸透水的皱纹纸粘贴盖住鱼的双眼，据说可保活鱼在离水后三五小时内不死。 对已死的鲜鱼.若不立时烹食.则即使打算放在冰箱内保存.也必须立即对鱼体上易于腐吹分解的部分，进行清洁加工。即必须尽快去除鱼内脏及鱼魄，将鱼体清洗干净，然后用清洁的冰箱保鲜袋包装，放入冰箱冷冻室内保存。使用塑料袋包装冻鱼的好处在于，一来可以防止鱼体水分蒸发而使鱼肉变干失鲜，二来也可防止冻鱼与冷冻室内的其他食品串味。经上述处理后，家庭冰箱内的鱼，长的可保几个月不变质。当然，时间长了，鱼的鲜香度也会随之减低。百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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但礼仪小姐、导购小姐依然是场内的一道风景线。
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鱼，一直是人们餐桌上不可或缺的一道美食，具有非常丰富的营养价值。传统中国饮食认为，鱼要现杀的才够新鲜。但是最近，活鱼的养殖和运输中却频频爆出众多食品安全问题，这让很多消费者担忧，活鱼是否真如想象中那么安全。而另一方面，在欧美发达国家，食用冰鲜鱼已经成为一种消费趋势。这样就引起很多人的话题讨论，有些人认为，经过冰鲜，鱼肉营养价值将会大打折扣，或认为冰鲜食品已经不新鲜、口感不佳而不愿享用，但事实上真的是这样吗？记者采访了相关的食品专家、烹饪专家与营养学专家，专家们都表示，很多市民对于冰鲜鱼的认识存在一定的误区，从安全及营养角度，提倡大家多些美食购买，改善自己的膳食结构
解读冰鲜鱼
冰鲜鱼主要分为两类
第一类指：只是简单使用冰块将鱼进行冰冻，未进行内脏处理，鱼的温度一般在0度，此类经常可以在海鲜市场买到，且冷藏时间不超过3天。
第二类指：使用低温技术将新鲜捕捞的活鱼经过现杀清洗等工序后直接急冻，迅速将鱼的温度降到零下十几度，可以保证鱼的新鲜及锁住鱼肉营养，当然通过低温技术处理的冰鲜鱼还能有效避免鱼类产品在长途运输途中产生的二次交叉污染问题，一般保存期3个月仍可保持鱼的营养及新鲜度。目前美国、英国等国外的海鲜市场及国内高端超市均在使用。
因为第二类冰鲜鱼使用低温技术处理，比第一类冰鲜鱼的冰鲜成本高，所价格也比第一类的价格更高些，一般在高端超市内有售。
误区一：冰鲜鱼不新鲜、口感差？错
深圳市营养师协会会长孟书表示，将鱼类进行冰鲜，冷冻时间若不过长，对口感的影响并不会特别大，通过烹饪还是可以保持肉质的鲜嫩。孟书会长告诉记者，“运输过程中，冰鲜鱼相较于活鱼来说，由于是低温储存，细菌繁殖速度较慢，所以避免了污染，这点来说会比较好一点。”鱼类的冷藏运输一直都是一个趋势，在冷藏运输中如何更及时、合适地储存鱼类，且还能继续保持其鲜度和口感，是目前很多企业在研究的问题。
广东省微生物研究所副研究员、广东省公共营养师协会常务副理事长莫树平教授，也提及关于冰鲜鱼新鲜度的问题。“鱼从捕捞起来，马上就进入一个速冻的状态，在很短的时间内将温度降到零度以下，随后储藏在冷库里面。从冰鲜鱼的储藏到运输来说，相对来说是比较安全的。当然冰鲜鱼如果经过反复解冻、冷冻，则导致新鲜度下降，鱼肉里的细胞破裂，细胞液流失，风味会受影响。但一般没有反复冷冻的情况下的冰鲜鱼，通过烹饪，口感都不会有太大影响。
误区二：冰鲜鱼较活鱼没有营养价值？错
关于冰鲜鱼营养价值的问题，广东省微生物研究所副研究员、广东省公共营养师协会常务副理事长莫树平也有自己的看法，“鱼的营养价值以优质蛋白质为主，蛋白质不易发生变化，脂肪也不会氧化，碳水化物含量极低。
莫树平表示，在冰鲜类食品中存在两个概念，一个是冷藏，一个是冻藏，这是老百姓比较容易混淆的两个概念。冷藏是指我们从农贸市场买回来的蔬菜、水果、鱼类、禽肉类等等生鲜食品，放在冰箱内，处于0-5摄氏度之下，食品不宜储藏太久。而冻藏则是指食品储存在低于0摄氏度甚至负十几度的环境下，是在结冰的状态，相对来说营养物质发生变化的可能性不大，保鲜的时间相对长很多，腐败的可能性也降低。莫教授还解释道，冰鲜鱼等冰鲜食品一般是在结冰状态的，就是归为“冻藏”的类别。
根据莫树平的分析，鱼类在冰鲜的情况下，不容易出现氧化酸败的情况。鱼的脂肪属于饱和脂肪酸，本来就不容易氧化酸败，在冷冻的条件下，出现该情况的可能性则更小，所以鱼类中含有的脂肪基本不会发生什么变化。蛋白质同样，营养价值基本不会受影响，食品安全性也很高。很多人会顾虑鱼类中含有的蛋白质在冷冻的条件下会变性，“有些人对这些知识不了解从而对此产生误解，但其实目前很多西方人吃的都是冰鲜食品，已经很少再有活鱼宰杀了”。莫树平认为冰鲜技术并不会对营养价值造成影响。当鱼蒸熟以后，这些蛋白质在我们体内的消化、吸收、利用都不会受到影响，最终都会转化为氨基酸。
深圳五星总厨俱乐部理事长董玉振对冰鲜鱼的营养价值还是比较有信心的：“营养价值的保留和新鲜度要取决于前期的处理方式。目前冰鲜鱼食用还是很多的。很多远洋捕捞的机构会运用现代的技术，用液态氮对捕捞上来的鱼进行用急速冷冻。”在这种使用液态氮进行急速冷冻的情况下，使得需要保鲜的鱼类能在十几分钟内达到零下十几度的低温，鱼类的营养价值并没有什么损失，且保留了它的新鲜度以及品质，在口感上与活鱼差异不会太大。
误区三：食用活鱼肯定比冰鲜鱼健康？错
实际上，食用活鱼也需要谨慎。以深圳为例，目前深圳已经严禁活禽售卖，其实鱼也一样有类似的问题。为了让活鱼在运输的过程中保持鲜活的状态，不惜在水中添加如孔雀石绿等等违禁药物或其他有害物质，影响消费者的食用安全。同时，消费者还需要留意的一方面是鱼类、家禽、猪或其他动物的排酸情况。
为更好地了解冰鲜食品相关的食品安全情况，记者采访深圳市食品行业协会会长韩香南。韩香南认为冰鲜鱼类并不能一概而论，“从动物的排酸情况来讲，冰鲜的要比活的好多了。国外吃冰鲜的鱼类比较多，很少像国内吃活鱼。”提及动物的排酸方面，韩香南表示，“不论鱼、家禽类，尤其是猪肉，动物经过屠宰完以后，都不能马上进行食用，还需要有一个排酸的过程，使得动物体内的酸性、毒素排出，才可供人食用。”因此，就营养健康的角度来说，韩香南还是比较提倡大家吃冰鲜类，改善自己的膳食结构。
误区四：冰鲜鱼需要使用添加剂来保鲜？错
采访了解到，冰鲜鱼的保鲜最主要还是靠低温保存。在低温的条件下，微生物处于休眠状态，一般情况下产品保存在0度以下的则不会大量繁殖，也不会分泌毒素，所以也无需使用添加剂来进行保鲜。虽然微生物无处不在，鱼类在捕捞后带有微生物是毋庸置疑的，但微生物也分为有益菌和有害菌。只要微生物不会大量繁殖，或这类微生物不是病原菌、致病菌，一般而言对人体是无害的。
综合采访，各专家认为，包括冰鲜鱼在内的冰鲜食品已是当今甚至未来食材的一种发展趋势，莫教授认为，广东地区爱好以生鲜食材进行烹饪，这是一种习惯对于冰鲜食品的认可度较内陆城市低，需要进行长期的消费培养。“有的消费者会担心冰鲜鱼影响口感，但一般来说只要鱼类属于正常冰鲜死亡而非病死，可通过烹饪保持其肉质”。深圳市营养师协会孟书认为，对于冰鲜鱼的认可，80后、90后，尤其00后消费者的接受度更高。而深圳市食品行业协会会长韩香南认为，冰鲜鱼较活鱼的食用安全性较高。
冰鲜鱼食用TIPS
如何正确烹饪冰鲜鱼？
深圳五星总厨俱乐部理事长董玉振介绍几个处理冰鲜鱼的小技巧。若想保证冰鲜鱼在烹饪后的鲜嫩口感，对于冰鲜鱼解冻的处理方式来说还是有讲究的。”我们可将冰鲜鱼置于冰箱保鲜层、用微波或者流水的方式对冰鲜鱼进行解冻，但是要避免将鱼在冷冻状态下直接取出放置于室温下自然解冻，这样肉质、口感便会受到影响。
深圳市烹饪协会副会长薛志平对此也提及到，现在的冰鲜技术越来越发达，即使运输路途遥远，但技术的进步使得冰鲜水产营养价值的损耗较小，口感不会损失。但同时需要留意的是，从烹饪的角度来看，解冻时间的长短、方法、温度以及解冻后的环境可能会对冰鲜鱼的新鲜度、口感产生影响。解冻冰鲜食品的时候，若想保持质量最好，需要一个过程，慢慢解冻，温度保持平均状态。而不是短时间内温度突然升高急切解冻，这样肉质会快速边干，水分流失便会影响口感。总的来说，妥善处理好冰鲜鱼在前期冷冻、运输、储存以及解冻各个环节，其营养价值、口感不会损失。
侧栏1:重新认识冰鲜鱼
首先，冰鲜鱼低温速冻处理，有助于去除寄生虫和微生物。寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭。
第二，零下20℃瞬间冻结，冰封营养，鱼的中心温度迅速达到零下20℃，保持了鱼肉原有细胞活性，营养价值和安全性比活鱼更高。
第三，可以对鱼肉进行排酸处理，从而使鱼肉更加鲜美。活鱼刚刚宰杀后，会有一个“排酸”过程，此时鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸（鲜味的主要成分）。鱼被宰杀急冻后2―5个小时，鱼肉中的一些酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。
侧栏2：如何识别好坏冰鲜鱼
消费者到市场或超市选购冰鲜鱼的时候，虽然比较难直接分辨好的冰鲜鱼或是次的冰鲜鱼，但莫教授提示道，还是可以通过感官检验包括视觉、嗅觉、触觉等来判断其新鲜度。
首先，可以运用视觉对鱼身进行观察，若鱼身鳞片、鱼眼睛等比较有光泽度，则表示新鲜度较高；
其次，以手指进行按压，使用触觉，对鱼身进行触摸判断。鱼类有很多肌肉，新鲜的鱼肉质纤维是较结实的。在充分解冻的情况下，鱼身若呈现比较结实的状态，则表示新鲜度较高；若是鱼身呈现软绵绵状态，则新鲜度较低。
还有，可以通过鱼肉颜色辨别，一般情况下，如果是活鱼现杀急冻，鱼肉会呈通白透明，眼睛鼓起来。但如果是死鱼急冻，鱼肉则会有红血丝，即使煮熟，血丝也不会消散，同时鱼的眼睛会凹进去；
最后，通过嗅觉判断新鲜度，感受鱼所散发出来的气味，通常新鲜较高的鱼，会带有鱼腥味，若是已经闻到冰鲜鱼所散发出的异味，即有可能是经过反复冰冻、售卖。新鲜度也分等级，新鲜度的降低，也并不等于说不可食用。
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海鱼保鲜有新法
来源：苍南新闻网
　　苍南新闻网7月20日消息：日前，温州吴昊生物保鲜有限公司承担的&低温快速微冻技术在海鱼保鲜中应用&项目，通过县科技局组织的专家验收。
　　低温快速微冻技术是高科技生物技术，应用在海鱼保鲜中，可以风味保持不变。温州吴昊生物保鲜有限公司通过对鲳鱼、大黄鱼保鲜试验，确定了它们的冰晶点，掌握规模化储存保鲜方法。2014年，保鲜鲳鱼、大黄鱼10万斤，产值480万元，利润30万元，节能38%，经济效益明显。（通讯员 李绍豪）
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昨天在欧亚超市湖光路店（湖光路与前进大街交汇）买了一条冰鲜的海鲈鱼，商家叫清海湾，想超市里不会有问题，总比市场好，回家做好后，三口人都吃了一口就觉得不对劲，一股很浓的化学药物味道，结果全部扔掉。通过上网查询推测加了防腐剂，可能还过量了，提醒大家注意吧。吃冻鱼可能会好些。
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