清真店，或刀削面店里都有的那种辣椒油酱是怎么做的？
锅内把油烧热, 倒在辣椒面上, 一炸, 就成了.
关键是油的火候, 太热, 把辣椒面炸糊了, 温度不够,炸的不香.
教你个办法: 油入锅后, 随着加热表面会出现一层白沫, 白沫消失了, 这时的温度正好. 趁热倒上就好了.
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油...
1.精选优质番茄\葱\洋葱\姜\番茄酱。
2.番茄切成泥，葱切段，姜切片，洋葱切块。
3.将洋葱片\姜片\葱段放入锅内爆炒。
4.倒入番茄酱\番茄泥大火熬粥15...
我家最爱的面食，多数是那种宽、厚，有口感比较筋道的面食，一般机制面条在我家是不受欢迎的。刀削面也属于受欢迎之列，很早之前，没有专门的削面刀，就用家里的菜刀磨快了...
刀削面　　
　 　　材料：面粉200克，甘薯粉2大匙，猪肉150克，虾米、小白菜、葱10克、清水6杯、酱油、黑胡椒、盐、味精少许。
　　制法：1...
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经营、认同与互动清真拉面经济的人类学解读——以福建省厦门市清真拉面经营为个案,中国清真拉面网,清真兰州拉面,清真拉面,清真拉面招聘面匠,清真兰州拉面菜单,中华清真拉面网,清真牛肉拉面,清真拉面网,清真拉面馆
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经营、认同与互动清真拉面经济的人类学解读——以福建省厦门市清真拉面经营为个案
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3秒自动关闭窗口开拉面馆成高危行业：东方宫多地加盟店遭同行闹事
来源：中国经济周刊
东方宫成立4年来，在全国20余个大中城市开设了400家品牌连锁店。
　　东方宫厦门万达店店主赵亮说，在装修期间遭到相隔几十米的一家“西北拉面”人员4次闹事，最终经过双方“讨价还价”，他向对方写下了3万元的“欠条”。
　　推荐阅读《中国经济周刊》深度稿件：一线城市的兰州拉面江湖：东方宫进京2年销量超马兰
　　兰州拉面迅速扩张，青海拉面强势反击；地方公安已介入调查
　　【经济?法治】兰州拉面风波愈演愈烈
　　专家“劝架”各方宽容共存
　　《中国经济周刊》记者 曹煦 | 北京报道
　　兰州东方宫清真餐饮有限公司（下称“东方宫”）总经理马俊说，刚刚过去的7月，他主要在与两类人打交道：律师和警察。
　　这家由兰州市政府支持、号称代表兰州拉面行业标准的全国最大拉面连锁企业，开展连锁经营4年来在全国多个大中城市开设了400家品牌连锁店后，目前正在应对高速扩张后的最大挑战，被同行“山寨”，甚至遭遇抵制。
　　“正宗兰州拉面到了生死存亡的时刻。”马俊说，付诸法律是他唯一的对策。
　　东方宫开店要交“赔付费”
　　拉面市场有“行规”？
　　“青海拉面的人前几天又把我们的LED牌匾砸了。”山东淄博的东方宫加盟商王俊愤怒又无奈地说。
　　王俊告诉《中国经济周刊》记者，从店面装修阶段开始，当地的青海拉面从业者纠集了二三十名同乡，隔三岔五去威胁、恐吓装修和工作人员。
　　“他们这就是明目张胆的无理取闹，而且他们闹事很会挑选时机，我们本计划今年五一开业，100多万的投资也已经花出去了，他们就在开业前的装修阶段去闹，阻挠我们开业。”
　　“推迟开业的这3个月，每月损失都在10万以上。”王俊说，“做了这么多年生意，实在想不明白：开一个面馆竟然会这么曲折。”
　　王俊的遭遇不是个案，在东方宫深圳南山区研祥店试营业期间，微博博主“李舒shirin”6月8日晒出的几张图片，迅速引起网友围观。照片显示，几位男女坐在该店门口拉着条幅挡在门口，两位男士站在一旁分别举着一块展板，上面都写着“扰乱拉面行规”等字样。而该店则在人行道上也立了一块红色提示牌，抗议上述行为。
　　马俊告诉《中国经济周刊》记者，对峙的结果是，深圳南山区研祥店的投资人最终向闹事的两家附近青海拉面店主分别“赔付”了75万元和40万元。据其介绍，在苏州，10名青海拉面店人员参与打砸东方宫并造成10余万元的直接经济损失，有7人被警方拘留，另外3人目前已被移交检察机关等待提起公诉。
　　据东方宫厦门万达店店主赵亮介绍，他的门店在装修期间也遭到相隔几十米的一家“西北拉面”人员4次闹事，4次被迫关门停工，最终经过双方“讨价还价”，他向对方写下了3万元的“欠条”。
　　在马俊看来，拉面馆已经快成“上海滩”了，“拉面已经成了高危行业，很多加盟商不得已半夜装修、连夜挂牌，正大光明的事倒成了&偷鸡摸狗"。
　　据东方宫有关人士介绍，各地出现的拉面风波的共同点是，东方宫在当地的店面不远处已经至少有一家青海人开的牛肉拉面店。
　　这个“共同点”有什么特别含义吗？
　　据媒体援引青海省拉面服务中心董事长马青云的介绍，目前全国有10万家左右的兰州拉面馆，经营者来自青海、甘肃、新疆、宁夏等地。将近30年来，大家已经形成了行规，就是在一家拉面馆数百米内不开第二家。但是，这两年东方宫作为一个“搅局者”突然出现在市场上，给市场带来了混乱。
　　在马青云看来，这个行规已经延续了将近30年，全国的10万家拉面店中，9万多家都是小规模式的，不能因为一个东方宫把这些全都毁掉，“不是说我们害怕他们来击垮我们这种小规模的拉面店，就怕他破了这个规矩以后，中国这个市场有限，那全国10万家拉面店就全乱了。”
　　多位东方宫加盟商却对“行规”表示不认可，淄博加盟商王俊激动地表示：“没有任何一条法律规定我们开店要和他们保持距离。”
　　“更让经营者无奈的，是&青拉&索要的经济补偿，这一无中生有的费用大大超出了加盟商开店之初的预期。”马俊告诉《中国经济周刊》记者，一些本来有意的投资商对可能发生的抵制表示出担心和顾虑，东方宫的开店速度明显放缓。马俊的企业开始以书面材料形式，通过人大、政协等渠道向甘肃省和兰州市两级政府反映问题。
　　兰州市商务局副局长王绍荣告诉《中国经济周刊》记者，兰州市政府高度重视东方宫反映的拉面风波，已责成食药、工商、公安等相关部门会商，妥善处理此事。目前兰州公安部门已经介入调查。
　　“市场经济下竞争很正常，但恶意竞争是不当的。”王绍荣说，“扶持兰州本土拉面走出兰州甚至走向世界，是政府意志。”
　　一碗面背后，是几十万人的饭碗问题
　　经过近30年的发展，拉面从一个西北地方面食变成了一个全国性的知名餐饮品牌。据媒体报道，上世纪80年代，青海省化隆县的农民韩录、马乙卜拉等率先到福建厦门创业，开创青海农民在东南沿海城市开办拉面馆的先河。随后越来越多的青海人在更多城市从事牛肉拉面生意。目前全国有60%至70%的兰州牛肉拉面店实际是青海人在经营。
　　北京昌平某拉面餐厅的青海老板马川（化名）就是其中一员。在北京昌平经营拉面已有15年的马川告诉《中国经济周刊》记者：“我刚来的时候，这边的房价每平米不到3000元，现在超过3万了。”
　　十几年如一日的经营，马川的店面规模也由当初十几平米变成现在的100多平米，经营品种也从原先单一的拉面到现在的西北面食、盖饭、炒菜、烤串，家里的亲戚也基本都被他陆续带到北京帮忙打理饭馆的生意。“当初自个出来闯荡也是老家太穷了，人都是逼出来的。”
　　对各地拉面馆风波，马川表示，“闹事、敲诈的手段不对，但是过去20多年我们青海人在全国各地开店，对拉面的名气和市场是有贡献的，这个是事实。”
　　一位业内人士告诉《中国经济周刊》记者，虽然青海拉面在业内声名鹊起，但传统家庭作坊式经营、品牌意识薄弱等，成为阻碍青海拉面经济提档升级的瓶颈。
　　长期关注拉面行业的中国清真产业联盟秘书长李小龙告诉《中国经济周刊》记者， 拉面不应该是某一个地域的垄断资源，强硬的态度无助于解决问题。
　　在李小龙看来，“拉面的地域或派系之争背后是利益之争”，他认为应该由两地政府牵头、拉面企业代表参与，在更高层面进行一个引导，平衡各地利益诉求。李小龙呼吁拉面风波中的双方应该以理性视角思考各自的长短板，杜绝后续此类事件的蔓延。“否则争执或将长期继续下去，因为一碗面背后，牵扯着几十万人的就业和饭碗问题。”
　　“兰州牛肉拉面”商标早已注册，东方宫斥资百万法律维权
　　对东方宫来说，被“山寨”的烦恼不亚于被抵制。
　　记者获得的一份兰州市商务局于日印发的题为《关于统一中国兰州牛肉拉面连锁店外观风格的要求》的文件上写道，“由兰州市政府授权兰州东方宫清真餐饮集团面向全国推广中国兰州牛肉拉面”。
　　近两年随着东方宫“中国兰州牛肉拉面”的强势爆发，很多原先普通的作坊式拉面馆，看到了“背靠大树好乘凉”的搭便车效应，开始私自更换招牌外衣，山寨侵权。《中国经济周刊》记者在多家拉面馆采访了解到，这些山寨的“中国兰州牛肉拉面”店，因其省却了加盟费等开店投入，不少小拉面馆都在纷纷效仿。
　　国家工商行政管理总局商标局颁发的第6288786号商标注册证显示，“兰州牛肉拉面”注册商标的申请人为兰州商业联合会，商标使用期限为日至日。
　　据兰州当地媒体报道，该商标的获得颇为不易，由于原则上商标中不能含有县级以上地名，兰州市商务局、市商业联合会和市工商局曾多次到国家商标局说明牛肉面与兰州的特殊关系，经过历时3年的申请，终于在2010年5月获得国家商标局批准。
　　马俊向《中国经济周刊》记者出示了东方宫形象识别作品在国家版权局的登记证书，作品类别显示为“美术作品”，包含“东方宫中国兰州牛肉拉面”和“中国兰州牛肉拉面”两套文字和黄底红字与黑底黄字三套设计，字体为甘肃省原副省长穆永吉手书。
　　《中国经济周刊》记者走访了位于海淀区西苑附近的一家“中国兰州牛肉拉面”山寨饭馆，这里面积不大，服务员和厨师加起来也不超过5个人。对比可发现，这里和正规连锁店的区别是拉面的定价均为10元，低于正规店的15元；且墙上的菜单显示这里以经营小炒、盖饭等简餐为主，拉面为辅。当记者问及招牌中的“中国兰州牛肉拉面”字样是否可以无偿使用时，店员表示“不花钱，我们好多老乡都这样用”。
　　记者走访中还发现，目前北京市场还有很多拉面馆招牌同样是黄底红字，以“中华兰州牛肉拉面”、“中国兰州传统牛肉面”、“中国正宗兰州拉面”为名，消费者如果不留意很难发现彼此的区别。
　　面对拉面市场长期以来形成的这种行业现状，马俊介绍说，东方宫从调整门牌形象开始应对。 在其早期的VI设计里，“东方宫”三个字很小，主要推出“中国兰州牛肉拉面”几个字，随着山寨的“兰州牛肉拉面”越来越多，2014年下半年以来东方宫要求加盟商将“东方宫”三个字放大或放在门牌的显著位置，使其更加醒目。
　　马俊还透露，东方宫将斥资百万用法律手段在全国进行品牌维护。“牛肉拉面是一个业态，谁去做都可以，但不能模仿盗用我们东方宫的标识。”
　　记者联系到东方宫此次维权聘请的北京中誉威圣律师事务所律师马柏刚，据其介绍，目前搜集证据、公证等维权的前期工作已经秘密进行完毕，首批已对北京地区对东方宫构成侵权的3家拉面馆提起诉讼，计划年底前拿到判决书后再大规模地进行维权，下一步还将在深圳和西安市场进行维权。
　　品牌专家、中国科学院品牌与消费者实验室创始人马谋超告诉《中国经济周刊》记者：“牛肉拉面产业市场很大，完全容纳得下不同层次的品牌业态，这个市场也需要不同档次的品牌错位竞争、共同培育，没有必要搞同质化竞争。”
(责任编辑：un649)
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广州化隆清真拉面在合约理论视角下的经济分析 　　一、广州化隆清真拉面的发展背景 　　青海化隆作为广州拉面行业主要的来源地,其发展背景要追溯到他们真正的故乡家园及其中的合约安排。在化隆他们获取社会知识、建立自己的信仰基础，化隆人因为共同生活的规范、信任，组成自己的社会结构，形成人际网络和行为规范,这种建立在民风、信仰、风俗习惯上的交往网络是人们精神的维系。 　　生长在这里的回族、撒拉族、保安族妇女擅长制作油香、撒子、麻花、糖油硌、白面锅盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小笼包子、八宝饭、粉汤、酿皮子、切糕、油面子等清真面食小吃。这些以面食为主的家常饭,他们在异乡做起来很方便。 　　清真原是指清净的普通词汇，元明时期开始，“清真”被专用于伊斯兰教，用于描述清真寺和清真饮食。传说始建于唐代的西安大学习巷清真寺，最初称为“清净寺”，元代瞻思丁奏请改为“清真寺”。回民讲究食物的可食性、清洁性及节制性,民间概括为“饮食净”。回民有着严格的饮食习惯和禁忌，在动物的可食性方面，受伊斯兰教传统文化及中国传统文化的观念影响，通过“审物之形象,察物之义理”，一般选择“禽食谷、兽食草”，且貌不丑陋、性不贪婪、懒惰，蹄分两瓣能反刍的牛、羊、驼、兔、鹿、璋、鸡、鸭、鹅、雁、雀、鱼、虾等为食，并且除水产物外须念“台思米”，断喉宰杀方可食用。狼虫虎豹熊、驴马骡猪狗、狐猫鼠蟒蛇、鹰鹤鹜鳖鲸等与酒、动物之血属禁食之物。回族与其他十个穆斯林民族共同创造和发展了中国清真饮食文化。 　　化隆拉面馆从业人员从小受到这些回民饮食文化传统影响，同时在远离家乡两千多公里的异乡广州生存下来务工的回民须遵守饮食合约，对食物有一定特殊要求构成了广州拉面行业巨大的需求方，来自供需两方面对合约的共同遵守形成了广州拉面行业发展的重要背景及其扩大的坚实基础。 　　二、广州化隆清真拉面的市场进入 　　根据访谈和抽样调查结果，广州化隆清真拉面从业人员受教育程度普遍较低。受过大学教育的只占到5.7%，受过高中(包括中专)教育的只占到5.7%，受过初中教育的占到22.8%，拥有小学文化程度的比重最高，占到37.1%，其中还有一部分文盲，占到28.5%。在全国推行9年义务教育的政策下(最近几年西北一些地区开始实行15年义务教育)，全国文盲率已从2000年的6.72%降低到2010年的4.08%。但广州化隆清真拉面行业从业人员的文盲率是全国平均水平的七倍以上。 　　在受教育程度低的局限下，广州化隆清真拉面行业的从业人员很难在劳动力竞争市场参与竞争，即使创业靠独自打拼但没有专业知识的储备也很难在异地有所作为，因为缺乏知识及经验的局限使其很难在市场竞争中胜出。 　　绝大多数广州化隆清真拉面从业人员刚开始进入该行业都是通过亲戚朋友邻里的相互帮助。据调查，由于受教育程度普遍过低，化隆本地经济发展较为落后，造成当地就业渠道缺乏，化隆人就业面很窄，剩余劳动力过多，传统的行业是到更加偏僻的西北地区挖金子、挖虫草、修铁路。化隆县淳朴的自然民风使得化隆人对认识的亲朋好友格外的信任，他们很少见到市场经济下经常出现的坑蒙拐骗乱象，甚至于十几年前乡村的女生佩戴眼镜会招来村民不好的闲言碎语，这侧面反映出当从时化隆地区是如何的闭塞和原生态。正是在种种约束下，化隆籍人员开始慢慢地近亲繁殖在广州开办拉面馆。现在广州化隆清真拉面馆从业人员都是通过亲邻互帮合约安排的制度参与到拉面行业中，并通过亲戚、朋友、邻里的相互帮助开始慢慢扩散并壮大该行业。 　　据调查，现在广州化隆清真拉面行业的从业人员中，家属占到五分之一，另外74.5%都是通过亲戚朋友介绍加入到该行业，两者合计占到拉面从业人员的94.2%，剩余的则是通过老乡介绍。可见，由于亲戚、朋友、乡亲、邻里之间可靠安全的信息传播，使得受教育程度不高的化隆籍务工人员得以进入广州的拉面行业。访谈中得知，化隆县政府早期为了探索经济发展的道路，政府指派两人前往广州，受政府的指派的两人在亲戚的影响下加入拉面行业，在广州开起了拉面馆。这些在亲邻互帮合约安排下进入拉面行业的化隆籍外出务工人员不仅在这个行业从最初的做帮工、跑堂等基本工种开始，到进一步积累经验接手或开设拉面馆，并帮助和吸收其他化隆籍务工人员加入广州化隆清真拉面行业。 　　三、广州化隆清真拉面的经营 　　广州化隆清真拉面馆的经营和快速扩张，是亲邻互帮合约安排的制度性因素发挥作用的结果。进入拉面行业经营的老板们，拿着自己的血汗钱和从亲朋好友处筹集到的所有资金，以面馆行价接手经营面店，苦心经营，优胜劣汰成为广州化隆清真拉面行业中最主要的经营主体。扎稳脚跟后，有些经营得好的面馆老板为了取得更大的发展，先将已经营的面馆转手，拿到获利资本到更有发展的地方开店。在广州从事拉面行业的从业人员自发形成的合约安排促进了广州化隆清真拉面店的快速发展。
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