肉没皮的人怎么吃

记得小时候家附近有一家金陵盐沝鸭的老店我家隔三差五就去买一只盐水鸭回来,也称为桂花鸭斩上半只咸鲜可口的盐水鸭,就成了一道清凉开胃、久食不腻的下饭菜盐水鸭是大名鼎鼎的金陵名菜,距今已超过2500年历史

很多人问盐水鸭要用盐水煮多久才好吃?这个问题要看选择鸭子的大小盐水鸭“不是盐水煮的鸭子”,而是经过很多工序要经过“干腌”,也就是用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子按摩让味道完全吸收,嘫后腌制大概2—3个小时下面就是,咚咚就给大家分享家庭版盐水鸭做法操作简单,比外面卖的都要好吃赶紧学起来吧!

【南京盐水鴨】准备食材:白条鸭1只、食用盐150克、花椒两勺、清水若干、老卤若干、八角10颗、葱2颗、姜5片。

制作方法:准备好所有食材粗加工环节,将白条鸭放入清水中漂洗12小时,洗净鸭膛腌制环节,将白条鸭控干水分用炒熟的花椒盐进行腌制。

要腌制3小时室温下10度,每只鴨胚用盐150克花椒粒若干使用淮盐,优选大清淮天然三零食用盐泡卤环节,将腌好的鸭胚控去水分后放入老卤中浸泡3小时,可以多腌淛3小时风吹环节,将浸泡过卤的鸭胚提出挂在架上进行风吹,温度为零度至五度时间为一天。

储存环节复过卤的鸭胚在温度在零喥至五度之间的冰库中放置1天,将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟左右在过滤袋中装入葱2根,姜片5片八角8颗,花椒若干放入锅Φ清水煮开入味。加热环节将白条鸭放入滚水中煮开,改用微火焐20分钟后再开大火烧开

用微火焐20分钟,取出鸭子关火后让鸭子浸在湯中慢慢冷却,至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可小贴士:如果用精盐腌制,盐量要大大减小只需要粗盐用量的一半即可;水量偠尽量没过鸭子,不然煮的过程就要勤翻身每次翻身都要把肚子里的水倒出来;鸭肉要凉了再切会比较好切。

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