腌肉的腌制方法有几种淹发？在潮湿的南方怎么淹？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-29 01:07 标签： 腌肉的腌制方法
【图】腌腊肉的做法_怎么做腌腊肉_如何做腌腊肉_123美食网
123网站群：&|&&|&
& 标签：、、、、、、
腌腊肉做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：3篇　来源：新浪博客　作者：鸟儿的清丽食界　
腌腊肉属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
及3000克、子2个、2只。A料：白酒适量。B料：盐350克、花椒10克、八角1个。工具：刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。
特　　色:年菜之腌腊肉――辞旧迎新，新年快乐。
一、花椒盐制作1、将盐入锅中炒热。2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。3、盛在碗中备用。二、腌制1、将白酒入碗中，准备好刷子。2、用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。3、用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。4、猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透。5、同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。6、将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。7、将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。8、剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。9、密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。贴士：1、肉的选择：选择五花肉或者猪后座肉，鸟儿觉得还是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香哟！2、猪肘子比较大，最好将其砍开腌制，否则腌不透的话内部会臭哟！3、肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐。4、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！5、抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。6、抹好盐放置时要密封放置，香味才会尽在其中呀！中途从下向上翻动一次，使肉均匀入味！几天后你会发现锅里有好多血水，全是盐杀出的血气呵呵！7、鸟儿腌肉的配方是比较简单的，各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类，如果图省事，鸟儿这种腌法应该算是省心的了！8、特别提示：肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！但不得不说的是放在外面时间越长，腊味越浓，吃起来越香呵呵！鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵！
又名方肉、五花三层。
位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这...
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中...
鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉...
- 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。
中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬...
还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！&
3楼 123网友 发表于
21:14&密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。一共十天吗？先三后七吗？2楼 123网友 发表于
09:13&很好1楼 123网友 发表于
14:29&盐为什么要炒呢？共有点评3篇　
请您评分：不评分　1-很差　2-不好　3-普通　4-不错　5-很好
您的昵称：&匿名
您的点评：淹的肉有点臭了怎么办，是哪种挂在外面的腊肉。有点味了。有什么方法去掉它吗。
还是别吃了,主要是你腌时盐放少了,
1》腊肉制作
配料：
纯相关信息瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。
咸肉是腌制而成的。腌是......
还是别吃了,主要是你腌时盐放少了,
1》腊肉制作
配料：
纯相关信息瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。
咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 　　咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。
　　在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！
其他答案（共4个回答）
你可以用温水清洗后在凉晒，或者是煮熟之后再风干，煮的时候敞开锅盖，多放料酒和葱姜大料，遮盖臭味。
怕，晚上肯定要收回屋子里去
我家都是将咸肉分块（分块后吃的时候可以吃多少取多少）后用食品袋包好放在冰箱冷冻里，一般到夏天拿来出来吃都没问题的。当然用楼下的那个放在坛子里的方法也可以，但个人...
如果有疑问，怀疑有问题，就不要食用了，腐败的肉会产生肉毒素，肉毒素毒性极高，微量即能致命，即便没有致命也可能造成食物中毒，如果心疼东西不想浪费，结果可能要付出惨...
那是由于保存不当或保存时间太长造成的，是由于火腿被氧化了以及有害菌滋生产生的的特殊气味，最好不要食用，就是人们常说的黄曲霉素，有强致癌作用，很多含油脂类较多的食...
答: 如何祛除蝴蝶斑的啊？大家告诉我下吧，我现在生过小宝宝了不知道能不能的。
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:什么是子宫颈息肉子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或梭形，...
答: li660912同学：您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父母...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区腌肉放多少盐 解析腌肉盐的比例_四海美食网
当前位置：&>&&>&&>&
腌肉放多少盐 解析腌肉盐的比例
　　腌肉放多少盐?首先说这个自己在家里腌肉一定要记得一点不能够是纯瘦肉，最好是瘦肉与肥肉的比例是7：3这样做出来的味道才好，看一看都需要用到哪些东西。
　　白酒、黄酒、白糖、花椒
　　第一步是抹上酒，最好是白酒，我用的是黄酒。
　　第二步抹盐，翻来覆去地抹，手很痛的，要均匀。
　　第三步均匀抹上少量白糖。
　　第四步，撒上花椒。口条也是同样程序。
　　最后，要将最难腌好的猪蹄放在最下面，口条放在最上面，一层层码放好。
　　最好用缸，我家里只能用大号塑料桶，缸没地方放。至关重要的是绝对不能沾水，不然会坏掉。
　　每三天翻一次。大约半个月左右，拿出来晒。香肠比较简单，烧开水，凉至温热后冲洗一下，即可拿出去晒。
　　四海美食分享：类似于腌肉的这些食材是不建议过多的使用的，容易引起肠胃不适，平时要少吃，至于腌肉盐的比例最佳是10：1及10斤肉1斤盐。
* 声明：分发转载需署名链接： 本文由四海网特约会员gml原创/整理/投稿，部分文图内容可能未经严格审查，欢迎关注四海美食微信公众号：www4hw查看更多内容。
厨房妙招推荐
厨房妙招排行

我要回帖

更多关于 腌肉的腌制方法 的文章

 

随机推荐