在说到板面的25种配料比例之前我们先要普及一下概念，就是大料和小料的概念为什么要把香料分为大料和小料呢？洇为这么多香料香料的个子大小不一样，如果混合一起熬制的话个子小的香料都熬糊了，个子大的香料味道还没有完全释放出来所鉯为了把全部香料的味道完全释放出来，我们要把香料区分开先熬个子小的香料，我们称之为小料再熬个子大的香料，我们称之为大料

有些没有餐饮经验的新手，往往会迷信配料以为配料越多，味道越好吃越正宗。殊不知有些人就是利用新手的这种心理来做文章。例如：本来应该放10多种香料的结果为了吸引没经验的新手，非要把香料增加到20多种30多种。

是不是板面的配料越多味道就越正宗呢？根本不是这样味道的好快，不是取决于配料的多少而是料子之间的合理搭配以及熬料时对于火候细节的把握。例如我之前有个学 员，他也是干板面的在山东济南干的，他嘚板面配料有38种但是味道做出来一般般，说不上来好吃很多顾客都是吃一次，下次就不来了根本留不住人。后来又到我店里重新学習的正宗板面技术由于口味正宗，回头客特别多好多顾客都是连续好几天，几乎天天在他店里吃板面所以说，只有正宗的口味才能留住顾客。