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竹笋的季节又开始了，这道菜的主料是野生小竹笋，做好后放冰箱可以保存很久，是一道很不错的凉菜。
先将竹笋过水煮熟，再晾干。
把大蒜用搅拌机打碎，和米醋、糖、牛肉酱一起拌入竹笋中，多少根据自己的口味，再放少许麻油，用容器装好后放入冰箱，随吃随取。
该菜谱来源于网络凉拌竹笋的做法_家常凉拌竹笋的做法【图】凉拌竹笋的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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凉拌竹笋的做法
&&&&&& 昨儿上菜场，一眼瞄见某个犄角旮旯处，几位眼熟的老大侠正围拢着担子挑拣着什么，赶紧凑过去跟她们胜利会师，呵呵，战利品就是这&雷&笋&&野生竹笋，打雷才有得吃的鲜口菜。拎回家洗洗拌拌，&鲜&就一个字！
材料集合图：
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
&&&&&& &笋&是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。
&&&&&& 笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。
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放了一点麻油觉得更好吃
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干竹笋怎么泡发
范文一：将作法1的排骨，最后加盐调味即可。笋干烧排骨材料干笋片100克，以上配料备用4，放入酱油和料酒，将鸡油炸出后，坐锅点火，加盖焖煮。5，笋干以水泡约4小时备用，约四十分钟后，青，即将收汁时，干辣椒，倒入排骨，排骨半斤，再搅拌翻炒五分钟左右，葱2根调味料，葱，鸡腿切小块，单晶冰糖2-3粒做法1，排骨切成一指长的块状。2，加入五花肉翻炒4，在冷水中浸泡两个钟点以上，不用放油，备用。晒干的竹笋怎么做比较好吃。2，及姜片放入锅中煮至沸腾，蒜切末，起锅享用了干竹笋烧五花肉1，青红椒切小块，再倒入干笋同炒，一头将大肠往后推，等汁收得差不多了，将猪大骨用冷水洗净，捞起冲洗干净，酸菜洗净后切片，加糖和盐6，再倒入卤锅，2，盐和葱段拌煮均匀即可完成大肠伤窀做法1，滚一锅水，加水烧开8，再将福菜洗净切丝。3，炒出油后放葱，改为中小火，笋干洗净且分别汆烫后，酸菜和笋干煮30分钟后，将排骨放入沸水中汆烫去除血水后，八角做法1，将大肠油脂剥除，油锅烧热，放入鸡腿块，等笋干软烂时，油烧热后，炒出香味加竹笋5，5小时即可。笋干猪肠酸菜汤做法1，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，盐，炒均后放一点点水再炒一会儿，炒锅中放油，用冷水冲凉，加入适量食盐，盐1小匙，姜，放入蒜末爆香，将作法1的大肠，加入所有调味料，水，面粉搓洗2次，做法1，福菜及所有材料放入，竹笋剥好洗净后也切小片，另滚一锅水，葱，然后放入焯好的竹笋，锅内放水，量没过鸡块和笋干，姜葱切丝。2，花椒，笋干，然后烧开水焯一下，作法2的猪大骨，不要焖干了锅，鸡腿剁块，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒大概三分钟后倒入一小碗清水，加入蒜苗，腊肉炒竹笋1，直到看见另一头，盖上盖子小火烧一个小时左右笋干烧鸡块材料笋干，转为大火，粗盐适量，腊肉切小片，放入鸡块翻炒，料酒，油热后放葱姜和八角，干贝粉1大匙，最后加少许酱油上色，加入笋干翻炒一会儿。7，酱油，作法1的笋干猪肠结转大火煮至沸腾，取出，大概半厘米厚2，待冰糖颗粒完全融化，切小块备用。2，翻炒，五花肉洗净切块2，再放一点点酱油5，加酱油翻炒7，笋干先以活水漂洗掉盐份，这样笋吃着就不会发麻3，鸡精，笋干提前泡发，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，红椒各半个，待锅内汤水大火烧开后，加青红椒块，先用盐，葱切段备用2，翻面(用筷子顶住，蒜苗切小短，放入滚水中煮约5分钟，干笋洗净，再抽出筷子即可)，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用3，干竹笋用开水浸泡8小时3，此时锅中加入大碗清水，笋干猪肠结放入沸水中汆烫去除杂质后捞起，并加入调味料，大蒜末，笋干150克，再以汽水搓洗后，起油锅，三颗单晶冰糖，花椒爆香。4，水开后把鸡块焯水。晒干的竹笋怎么做比较好吃。3，待锅中汤水煮至只剩下少量，酱油1匙，不停翻炒三分五钟，翻炒均匀，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。4，再加入干贝粉，沥干水份，以中火稍2&#8764，捞出后洗净，放清水，用清水洗净，大火收汁，把干辣椒掰两半，猪大骨，再转小火煮约20分钟。3，酸菜150克，即可出锅。笋干鸡汤材料材料，一齐再翻炒五分钟左右。3，或用剪刀剪也行，鸡腿2个，再汆烫后切成小段，去骨鸡腿1支，用中火焖。8，再转小火煮约20分钟即可。，分页：
3原文地址：将作法1的排骨，最后加盐调味即可。笋干烧排骨材料干笋片100克，以上配料备用4，放入酱油和料酒，将鸡油炸出后，坐锅点火，加盖焖煮。5，笋干以水泡约4小时备用，约四十分钟后，青，即将收汁时，干辣椒，倒入排骨，排骨半斤，再搅拌翻炒五分钟左右，葱2根调味料，葱，鸡腿切小块，单晶冰糖2-3粒做法1，排骨切成一指长的块状。2，加入五花肉翻炒4，在冷水中浸泡两个钟点以上，不用放油，备用。晒干的竹笋怎么做比较好吃。2，及姜片放入锅中煮至沸腾，蒜切末，起锅享用了干竹笋烧五花肉1，青红椒切小块，再倒入干笋同炒，一头将大肠往后推，等汁收得差不多了，将猪大骨用冷水洗净，捞起冲洗干净，酸菜洗净后切片，加糖和盐6，再倒入卤锅，2，盐和葱段拌煮均匀即可完成大肠伤窀做法1，滚一锅水，加水烧开8，再将福菜洗净切丝。3，炒出油后放葱，改为中小火，笋干洗净且分别汆烫后，酸菜和笋干煮30分钟后，将排骨放入沸水中汆烫去除血水后，八角做法1，将大肠油脂剥除，油锅烧热，放入鸡腿块，等笋干软烂时，油烧热后，炒出香味加竹笋5，5小时即可。笋干猪肠酸菜汤做法1，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，盐，炒均后放一点点水再炒一会儿，炒锅中放油，用冷水冲凉，加入适量食盐，盐1小匙，姜，放入蒜末爆香，将作法1的大肠，加入所有调味料，水，面粉搓洗2次，做法1，福菜及所有材料放入，竹笋剥好洗净后也切小片，另滚一锅水，葱，然后放入焯好的竹笋，锅内放水，量没过鸡块和笋干，姜葱切丝。2，花椒，笋干，然后烧开水焯一下，作法2的猪大骨，不要焖干了锅，鸡腿剁块，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒大概三分钟后倒入一小碗清水，加入蒜苗，腊肉炒竹笋1，直到看见另一头，盖上盖子小火烧一个小时左右笋干烧鸡块材料笋干，转为大火，粗盐适量，腊肉切小片，放入鸡块翻炒，料酒，油热后放葱姜和八角，干贝粉1大匙，最后加少许酱油上色，加入笋干翻炒一会儿。7，酱油，作法1的笋干猪肠结转大火煮至沸腾，取出，大概半厘米厚2，待冰糖颗粒完全融化，切小块备用。2，翻炒，五花肉洗净切块2，再放一点点酱油5，加酱油翻炒7，笋干先以活水漂洗掉盐份，这样笋吃着就不会发麻3，鸡精，笋干提前泡发，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，红椒各半个，待锅内汤水大火烧开后，加青红椒块，先用盐，葱切段备用2，翻面(用筷子顶住，蒜苗切小短，放入滚水中煮约5分钟，干笋洗净，再抽出筷子即可)，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用3，干竹笋用开水浸泡8小时3，此时锅中加入大碗清水，笋干猪肠结放入沸水中汆烫去除杂质后捞起，并加入调味料，大蒜末，笋干150克，再以汽水搓洗后，起油锅，三颗单晶冰糖，花椒爆香。4，水开后把鸡块焯水。晒干的竹笋怎么做比较好吃。3，待锅中汤水煮至只剩下少量，酱油1匙，不停翻炒三分五钟，翻炒均匀，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。4，再加入干贝粉，沥干水份，以中火稍2&#8764，捞出后洗净，放清水，用清水洗净，大火收汁，把干辣椒掰两半，猪大骨，再转小火煮约20分钟。3，酸菜150克，即可出锅。笋干鸡汤材料材料，一齐再翻炒五分钟左右。3，或用剪刀剪也行，鸡腿2个，再汆烫后切成小段，去骨鸡腿1支，用中火焖。8，再转小火煮约20分钟即可。，分页：
范文二：提供方(甲方)：________________________________________收购方(乙方)：________________________________________根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，就农副产品(竹笋干)定期收购的有关事宜达成如下协议。第一条 甲方在本合同约定的期限内为乙方种植、采摘、烤制竹笋干，乙方在本合同约定的期限内收购甲方种植、采摘、烤制的竹笋干。在约定期限内甲方不得将其种植、采摘、烤制的竹笋干销售给第三方，乙方不得拒绝甲方提供的符合约定种植、采摘、烤制的竹笋干。第二条 甲方种植、采摘、烤制竹笋干应符合gbl8406—XX《农产品安全质量》标准中一、二级要求，不得含有霉变、虫害、腐烂和死笋，并且一级占60%以上(包括60%)。第三条 甲方为乙方种植、采摘、烤制竹笋干的时间和乙方向甲方收购的时间均为________年______月______日至_______年______月______日止。第四条 双方约定保护价____元/公斤，当交货时市场收购价格低于保护价时，以保护价为准;市场收购价格高于保护价时，双方可协商上调价格。，第五条 在约定期限内乙方上门收购甲方种植、采摘、烤制的竹笋干，上门收购费用由乙方承当。第六条 结算方式为现提现结。第七条 违约责任：1、乙方迟延支付收购款的，应当每日按照迟延部分价款3%的标准向甲方支付违约金。2、甲方交付的产品不符合约定要求的，乙方有权要求补足、换货或退货，由此发生的费用由甲方承担;但乙方应当场通知甲方，否则甲方有权拒绝乙方的要求。3、乙方未按约定收购符合要求产品的，应当负责赔偿甲方由此受到的损失。第八条因发生自然灾害、重大疫情等不可抗力的，经核实可全部或部分免除责任，但应当及时通知对方，并在合理期限内提供证明。第九条 本合同项下发生的争议，由当事人双方协商或申请有关部门调解解决;协商或调解解决不成的，依法向永嘉县人民法院提起诉讼，或按照另行达成的仲裁条款或仲裁协议申请仲裁。第十条 本合同自双方签字盖章之日起生效。本合同一式二份，甲方一份，乙方一份，具有同等法律效力。第十一条 其他约定事项：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。提供方(签章)：
收购方(签章)：住所： 住所：法定代表人：
法定代表人：
范文三：竹笋怎么做好吃竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊、嫩猪也比不上它。诗人杜甫云：“青青竹笋迎船出，白日江鱼入馔来。”陆放翁咏言：“色如去版猫头筝，味抑驼峰牛尾狸。”在他们心目中，竹笋比驼峰狸肉还鲜美，故誉竹笋为“寒士山珍”。竹笋怎么做好吃市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细。粗的适合炖煮，细的适合清炒。挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！《食疗本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静疗效。在民间，用酸竹笋汤治疗醉酒不醒则更为普遍。竹笋营养丰富，食疗显着，脆嫩鲜美，科学巧食，对人身体大有健益。竹笋怎么做好吃？下面为您介绍竹笋的八道菜谱。第一道菜：竹笋炒牛肉材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。做法：1、竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水，放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐材料：豆腐（南）500克、冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）50克。做法：1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水。2、将冬笋去老皮切成指甲片；蘑菇切成小块；葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
范文四：竹笋好吃不好做，因为竹笋有苦味，所以一般都得经过一下步骤才能进行做菜吃。如果是晒干的竹笋，直接按以下步骤做，如果是生竹笋，你先把它切成一片一片再按以下步骤做。步骤：①第一天，先用热水浸泡，然后每隔两三个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。（对于干的竹笋，每次换水时建议用手把拧一下竹笋，把水拧出来。）②第二天，你可以用锅（高压锅也行）把竹笋煮一下，用水煮就行，不加任何东西，煮大概半个钟头，（对于晒干的竹笋，这时就可以把竹笋切成一片一片的了。）然后再重复第一天的工作。③到了第三天，你就可以做菜了。你可以①买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。②你也可以像平常的菜一样煮来吃，当然盐油糖少不了，油记得也放多点。
范文五：竹笋的做法-竹笋怎么做好吃竹笋的做法-竹笋怎么做好吃来源：互联浏览：竹笋的做法-竹笋怎么做好吃如何让凉拌绿竹笋吃起来不发苦?炎炎夏日是最适合吃竹笋的季节，尤其是凉拌绿竹笋，清甜又多汁，口感像水梨一样令人欲罢不能。不知道是为什么，有时候买到的竹笋怎么煮怎么苦，这是怎么回事呢?选竹笋不能靠运气，只要把握住一点诀窍就能选到美味的绿竹笋。●形状、笋尖、笋底判鲜度产期是决定绿竹笋风味的第一要素。6～8月是竹笋的盛产期，选购时可以看形状，牛角形、弯弯的、短短的竹笋口感最佳，而角度直的绿竹笋因为笋尖曰照太多，肉质较硬，口感较差。另一个要注意的地方是笋尖，千万不能选绿的，因为这表明竹笋“出青”了，味道变苦了。再观察笋底部的切面，刚采下来的竹笋新鲜多汁，用指甲可以很容易地把纤维切断。●撕切法吸附酱汁效果佳凉拌绿竹笋要吸附更多的酱汁，可以使用撕切法。菜刀从竹笋底部划刀，再顺着纤维的方向往下撕，由于竹笋表面不平滑，可吸附的酱汁自然多，味道也就更浓郁醇厚了。凉拌绿竹笋原料：熟绿竹笋2只调料：色拉酱1／2杯、番茄酱2大匙花生酱2大匙做法：1.取一容器，将色拉酱、番茄酱、花生酱混合均匀，绿竹笋除去外壳，用菜刀自竹笋底部略切一刀。2.将竹笋撕开，再与调料拌和均匀即可。小窍门绿竹笋要保留水分不变苦，应放入冷水锅中煮，水量略盖过竹笋，大火煮沸后，转小火煮熟，晾凉后冷藏时要连原汤一起像存，以免竹笋的鲜味丧失。1杯=240毫升1大匙=1汤匙=15毫升1茶匙=1小匙=5毫升搜索相关文章:竹笋烤鱼的做法-烤鱼怎么做好吃下一篇：羊肉汤怎样做才好吃-羊肉汤的做法热门内容山药怎么做好吃-木耳炒山药的做法黄豆芽怎么做好吃-黄豆芽炒肉的做法猪腱子肉的做法-猪腱子肉怎么做好吃吃燕麦片有什么好处-燕麦粥的做法白菜炖豆腐怎么做-白菜粉丝炖豆腐的做法香菇的做法大全-新鲜香菇怎么做好吃牛百叶怎么做好吃-牛百叶的做法苦瓜怎么做好吃-苦瓜炒木耳的做法毛肚怎么做好吃-毛肚怎么洗-毛肚的营养价值风干鱼的做法-风干鱼怎么吃怎么做煮猪肝粥-生滚猪肝粥的做法鲨鱼肉的家常做法-鲨鱼肉的营养价值香菇汤怎么做好吃-木耳香菇汤的做法家常泡菜的制作方法-四川泡菜的腌制方法如何做糖醋里脊-怎么做好吃草鱼的做法-怎么做好吃鱿鱼怎么做好吃-鱿鱼的做法大全豆花怎么做好吃-咸味豆花的做法小黄鱼怎么做好吃-干炸小黄鱼的做法甲鱼汤怎么做-如何炖甲鱼汤羊肉汤怎样做才好吃-羊肉汤的做法炒豆腐怎么做好吃-清炒扁豆的做法家常豆腐怎么做好吃-家常豆腐的做法鸭肉汤怎么做好吃如何做银鱼怎么做汤-银鱼羹的做法烤鱼的做法-烤鱼怎么做好吃松蘑的做法-松蘑的营养价值虾仁怎么做好吃-虾仁的营养价值蒸蛋怎么做好吃-鱼香蒸蛋的做法日本豆腐怎么做-红烧日本豆腐的做法猪肚的做法-猪肚的营养价值-吃猪肚有什么好处香椿芽怎么做好吃-香椿炒鸡蛋的做法莴笋怎么做好吃-蘑菇炒莴笋的做法煎鸡蛋怎么做-煎芙蓉蛋的做法鸡肠怎么做好吃-酒香辣鸡肠的做法
范文六：竹笋竹笋的做法竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。其次要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。接着要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感，肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配，做出美味佳肴了。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，也可以加工成干制品或罐头，能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。下面就为大家介绍几种具有代表性的做法：1. 鲜笋滑鸡片原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。做法：(1)准备材料;(2)鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右;(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;(5)锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用;(6)炒锅放油，放入姜蒜爆香;(7)再加入笋片翻炒一小会;(8)再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;(9)撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。注意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。2. 蒜香芽菜炒冻竹笋原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。做法：(1)青椒切丝，蒜切粒;(2)冻竹笋提前拿出来解冻;(3)热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀;(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒);(5)下青椒丝翻炒片刻;(6)加耗油和盐调味。3.苦瓜竹笋汤：做法：(1)竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸;(2)苦瓜洗净去瓤，切段;[美食中国](3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟;(4)放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。竹笋竹笋的做法竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。其次要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。接着要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感，肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配，做出美味佳肴了。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，也可以加工成干制品或罐头，能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。下面就为大家介绍几种具有代表性的做法：1. 鲜笋滑鸡片原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。做法：(1)准备材料;(2)鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右;(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;(5)锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用;(6)炒锅放油，放入姜蒜爆香;(7)再加入笋片翻炒一小会;(8)再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;(9)撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。注意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。2. 蒜香芽菜炒冻竹笋原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。做法：(1)青椒切丝，蒜切粒;(2)冻竹笋提前拿出来解冻;(3)热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀;(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒);(5)下青椒丝翻炒片刻;(6)加耗油和盐调味。3.苦瓜竹笋汤：做法：(1)竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸;(2)苦瓜洗净去瓤，切段;[美食中国](3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟;(4)放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。
范文七：福建农林大学学报(自然科学版)JournalofFujianAgricultureandForestryUniversity(NaturalScienceEdition)第31卷第1期2002年3月毛竹笋热泵干燥特性及制品复重率陆蒸9林启训9王浩9陆则坚(福建农林大学食品科技学院9福建福州350002)摘要:利用热泵装置干燥毛竹笋9探讨干燥温度~切分厚度及干燥前预处理对干燥特性及制品复重率的影响.结果表明9切分厚度薄且经漂烫9干燥温度高的毛竹笋干燥速度快9制品感官质量好;切分厚度薄且未经漂烫9干燥温度高的制品复重率高.用Logistic曲线拟合毛竹笋含水率随干燥时间变化的状态分布9幂函数拟合制品复重率的状态分布9决定系数72分别达0.0以上.关键词:毛竹笋;热泵;干燥特性;复重率中图分类号:S644.29S375文献标识码:A文章编号:02)01-0117-04HotpumpdryingcharacteristicsofbambooshootsandtherehydratingratesoftheproductsLUZheng9LIN@i-xun9WANG~ao9LUZe-jian(CollegeofFoodScienceandtechnology9FujianAgricultureandForestryUniversity9FuZhou9Fujian3500029China)Abstract:BambooshootsWeredriedWithhotpumpdevicetodetecttheeffectsoftemperature9cuttingthicknessandpretreat-mentsonthedryingcharacteristicsandtheproductrehydratingrates.RapiddryingandhighgualityWereobtainedinthebam-booshootsofthinnercutWithpreheatingandhightemperature9andhighrehydratingratesWereobtainedintheproductsofthinnercutWithhightemperatureandnopreheating.WhenLogisticcurveWasusedtocoincideWiththestatedistributionofthechangeofbambooshootWatercontentalongWiththedryingdurationandpoWerfunctionWasusedtocoincideWiththe2statedistributionofproductrehydratingrates9decisioncoefficients(7)Wereover0.9725and0.96109respectively.Keywords:rehydratingrate毛竹(Phyllostachyspub6sc6ns)春笋营养丰富9肉质脆松9味美可口9被国内外消费者誉为a理想的蔬菜s;笋体含有多种人体必需氨基酸~维生素~矿物质9及大量的膳食纤维9还被誉为a素食第一品s.毛竹春笋采收期短且集中9容易老化9不易长期保藏.干制不仅可大大减少竹笋采后迅速失水和木质化造成的商品价值和食用品质的下降9且有利于长期贮存~远途运输和常年供应9对发展山区经济9具有十分重要的意义.果蔬采用热泵干燥不仅节能~无污染9而且保证干品的质量和色质 1-4 .本文对毛竹笋热泵干燥特性及制品复重率进行试验研究9旨在为研制竹笋干制设备及确定干燥工艺参数提供基础资料.11.1材料与方法材料与设备供试材料为毛竹笋(农贸市场采购).设备有101-2型恒温电热鼓风干燥箱(上海跃进医疗器械一厂)95SC69-02型水分快速测定仪(上海第二天平仪器厂)9热泵干燥装置等.1.2干燥试验忽略笋体间的组织结构差异9选用L12(3X24)正交方案(表1)进行干燥对比研究试验.探讨风速为1.1-1m.s条件下9干燥温度~切分厚度(纵向切分)及干燥前预处理对毛竹笋干燥特性及制品复重率的影响.为保证试验的准确性9每个笋体先纵向切成14份后再按方案要求细切分.取1份研究干燥特性91份测定鲜样含水率912份研究制品复重率.收稿日期:基金项目:福建省自然科学基金资助项目(B9910010)及福建省教育厅资助项目(K2001057).作者简介:陆蒸(1975-)9男.研究方向:食品工程.118 1.3复重试验陆蒸等:毛竹笋热泵干燥特性及制品复重率表1table1方案112第31卷试验设计方案designoftheexperiment干燥温度/C切分厚度/mm3.03.05.05.03.03.05.05.03.03.05.05.0干燥前预处理漂烫无漂烫漂烫无漂烫漂烫无漂烫漂烫无漂烫漂烫无漂烫漂烫无漂烫参照文献[6-8]进行.称取每种方案的干制品12份9每份重20g9置12个500mL烧杯中9分别加入20倍制品重的自来水9让试样浸渍其中.放入陆则坚等研制的装置9在25C条件下进行复重试验.试验结束后将试样捞起置竹筛上[9]自然沥水5min9称沥干重9计算复重率9每个处理重复3次.1. 测定方法鲜样含水率和 时刻的物料含水率按烘干法计算湿基含水率.复重率/ 按
m2/m0)>100 计算9式中9m2为试样复水 时刻的质量9m0为试样在干燥前相应的鲜物质量.1.5方差分析和曲线拟合对随时间变化的含水率和重复率进行方差分析9含水率用Logistic曲线方程[10]进行拟合9制品复重率采用幂函数关系式[11]进行拟合.22.1结果与分析毛竹笋热泵干燥特性2.1.1热泵干燥特性的影响因素由图1可见9同一干燥时间和风速9切分厚度薄且经漂烫9干燥温度高的毛竹笋具有较快的干燥速度.其中以方案9的干燥速度最快9方案4的最慢.对各试验组30~75~120~180min等4个干燥时间的物料含水率进行方差分析 表2).从正交试验的极差分析结果可知9在所选定的3个因素中9干燥温度对干燥速度影响最大9其次是切分厚度9干燥前预处理的影响最小.图1fig.1毛竹笋含水率与干燥时间的关系Relationshipbetweenwatercontentanddryingdurationofbambooshoots由图1可以看出9在干燥温度~切分厚度和干燥时间均相同状况下9漂烫处理比无漂烫处理的毛竹笋干燥速度快.表2table2随干燥时间变化的含水率方差分析1)Varianceanalysisofthewatercontentduringdrying方差自由度30min75min52.59.120min652..4565180min2.687.8912211711~
分别表示差异达0.05~0.01显著水平.1..F30min70.46
10.0475min24.78
15.44 4.38120min11.55
10.71 3.41180min27.56
4.92方差来源干燥温度切分厚度干燥前预处理误差总和1)第1期陆蒸等:毛竹笋热泵干燥特性及制品复重率表3Table3-119-2.1.2回归方程描述干燥过程中自变量与因变量间曲线关系有对数函数曲线~指数函数曲线~幂函数曲线~Logistic曲线等多种形式.由毛竹笋热泵干燥特性曲线(图1)可以看出,干燥过程中水分蒸发遵循Logistic关系曲线变化,其表达式为y=K/(1-ae).其中,t为干燥时间/min,y为t时刻的物料湿基含水率/%,a~b为待定常数,K为物料初始湿基含水率/%.对干燥速度快~制品感官质量好的1~3~5~7~9~11等6种方案进行拟合(表3).12愈大,表明y与t的相关程度愈高,曲线拟合愈好.2.2毛竹笋制品复重率分析蔬菜干品一般都在复重后才食用.干品的复重性能既是干燥过程控制干品质量的重要指标,在一定程度上又是干制过程中某些品质变化的反映[6].2.2.1制品复重率的影响因素由图2可见,在相同复重条件下,方案10的制品复重率最高,方案11的最低.-bt物料含水率随干燥时间变化的回归方程有关数据1)Parametersoftheregressiveeguationsofthechangeofmaterialwatercontentsalongwithdryingduration编号13579111)K93.192.696.5a0...b-0.0-0.6-0.8120...K为物料初始湿基含水率/%,a~b为待定常数,12为决定系数.图22sc条件下毛竹笋制品复重率曲线对复水时间分别为60~180~Fig.2Rehydratingratecurveofbambooshootproductsat25c210~300~1440min的制品复重率进行方差分析(表4).从表4可以看出,复水时间为60min,切分厚度对制品复重率的影响达到极显著水平,干燥前预处理的作用达显著水平,干燥温度的影响不显著;复水时间超过60-300min,切分厚度与干燥前预处理的影响和作用达到显著水平,干燥温度的影响不显著;复水时间超过300-1440min,干燥前预处理的作用达到显著水平,其余不显著.由图2可以看出,在干燥时间~切分厚度及复水时间均相同状况下,无漂烫处理比漂烫处理的毛竹笋制品复重率高.表4Table4制品复重率方差分析1)Varianceanalysisoftheproductrehydrationrates方差自由度60min180min-1..1664210min-1..1839300min-1..19061440min53..85240(2)119(7)111440min的自由度; ~
分别表示差异达0.05~0.01显著水平.-2..0652F60min-32.65方差来源干燥温度切分厚度干燥前预处理误差总和180min-9.43210min-8.07300min-6.841440min1.382.476.987.95 7.70 8.11 10.051)括号内数字表示复水时间为120 陆蒸等:毛竹笋热泵干燥特性及制品复重率表5rates编号1256901)第31卷2.2.2制品复重率回归方程由图2可见 毛竹笋制品复重率的状态分布呈幂函数关系 其表达式为y=atb.其中 y为制品复重率/% t为复重时间/min a~b为待定常数.对切分厚度为3.0mm的1~2~5~6~9~10等6个方案进行拟合 结果列于表5 决定系数12分别达0.9671以上.毛竹笋是氨基酸组成合理~膳食纤维丰富~食用价值极高的天然食品.在干燥过程中由于热能等的影响不仅失去水分 而且笋体细胞不同程度制品复重率回归方程有关数据1)ParametersoftheregressiveeguationsofproductrehydrationTable5复重测定点a25.023.829.5b0...120...a~b为待定常数 12为决定系数.受损 细胞壁渗透性被破坏.制品在复重过程中 萎缩的细胞因浸水有所回弹 但已无法完全回复到原有状态 其中复重时间为1440min的最大复重率仅为鲜样的58.361% 表明物料干品的复重并非干燥过程的简单反复 这一点与张敏等[12]研究结果一致.参考文献:[1]刘俊安 郁永章.热泵干燥系统的特性分析[J].西安交通大学学报 1989 23[2]韩东海 安部武美 疋田庆夫 c.h-+nv7:t 椎茸O除湿干燥[3]李远志 郑春明 陈照传 等.热泵干燥技术在脱水蔬菜加工中的应用研究[J].食品工业科技 1998 12[5]林启训.绿竹笋热泵脱水的影响因素分析及工艺参数优化[J].福建农业大学学报 2001 30[8]GREGORYR.~ornandcharencesterling studisontherehydrationofcarrots[J].Jscifoodagric 5-1041.[9]陆则坚 陆蒸 林启训 等.气调干制技术与实验设备研究[J].农业工程学报 2001 17[12]张敏 王成芝 李春丽 等.脱水蔬菜食用前的复水[J].北京农业工程大学学报 1994毛竹笋热泵干燥特性及制品复重率作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：陆蒸， 林启训， 王浩， 陆则坚福建农林大学食品科技学院,福建,福州,350002福建农林大学学报(自然科学版)JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCEEDITION))11次1.陆则坚;陆蒸;林启训 气调干制技术与实验设备研究[期刊论文]-农业工程学报 .GregoryR Horn and charence sterling, studis on the rehydration of carrots 19823.张敏;王成芝;李春丽 脱水蔬菜食用前的复水 .林维宣 试验设计方法 19955.李喜春;王志和;王文林 生物统计学 20006.青柳康夫;管原龙幸 干し椎茸もどしに关する一考察 .无锡轻工业学院;无锡轻工业学院 食品工艺学 19848.林启训 绿竹笋热泵脱水的影响因素分析及工艺参数优化[期刊论文]-福建农业大学学报(自然科学版)2001(04)9.余克明;王崎 热泵干燥技术的发展及其应用的前景 2000(01)10.李远志;郑春明;陈照传 热泵干燥技术在脱水蔬菜加工中的应用研究[期刊论文]-食品工业科技 .韩东海;安部武美;疋田庆夫 ら.ヒ-トポンプによる椎茸の除湿干燥(第2报) .刘俊安;郁永章 热泵干燥系统的特性分析 1989(05)1.董贤春.刘兰明.周红权.伍正斌.乔德平.陈振国.望运喜 太阳能-电热泵技术在烟叶烤房中的应用[期刊论文]-湖北农业科学 2010(2)2.张海红.何建国 脱水蔬菜热泵干燥调控装置的研制[期刊论文]-包装与食品机械 .脱水蔬菜热泵干燥工艺研究[期刊论文]-安徽农业科学 2009(32)4.张海红.刘贵珊 苹果片热泵干燥工艺试验研究[期刊论文]-安徽农业科学 2009(31)5.刘贵珊.何建国.韩小珍.张海波 热泵干燥技术的应用现状与发展展望[期刊论文]-农业科学研究 .张海红 脱水蔬菜干燥装置的研制及其干燥技术研究[学位论文]硕士 20057.张绪坤 热泵干燥热力学分析及典型物料干燥性能研究[学位论文]博士 20058.林启训.沈来盛.陈团伟.陆则坚 气调与热风干燥对毛竹笋干燥速度与干制品品质的影响[期刊论文]-食品科技 2003(1)9.宫长荣.潘建斌 热泵型烟叶自控烘烤设备的研究[期刊论文]-农业工程学报 2003(1)10.林启训.陆蒸.柯福星.陆则坚 干制品的前处理与包装对笋干贮藏品质的影响[期刊论文]-食品工业科技2002(7)11.林启训.沈来盛.陈团伟.陆则坚 气调与热风干燥对毛竹笋干燥速度与干制品品质的影响[期刊论文]-热带农业工程 2002(4)本文链接：http://d..cn/Periodical_fjnydxxb.aspx
范文八：Ｅ－ ａｌ ｘｍｙ
ｉ：ｚ ｈｋ ————ｗ１＠ ６ｏ电 ：话０ ６ ６８— ８８ ３ｓ２．
０ —ｃ ８６ １８ １６ １本栏编下 刀，入壳
，插 向笋的基 部 纵　切 １，
后 手一握住笋
手， 握 住尖笋 反 　刀然
一扭 向转 ， 即 ， 脱小刀 清理 掉残余 的部分　 壳箨 再用 壳
３ 　煮笋 ． 当天剥 的竹 笋
当天就 要 煮完 ，不要让笋过夜竹绿变影而响笋的外观竹品。 质煮笋 用 时 大 甑 置 锅于火炉 上
１ ．１ ５～　千克深水井，
放人 ｌ０千 克剥壳去的鲜竹箨 笋 ，在再笋竹撒上 ０． 克 食
盖， 旺 　火５千 盖 用 煮沸
， 再用小 火
煮 分 钟２ ，盖 观
是 否察煮熟　 ０
煮 揭透（ 竹
温和 的盐作　 鲜煮 野
生 方竹笋 的 加 工
目，是 的把 野生方
存起储 来 　，人 们 随 时 能吃都 到。根 据 人 的生们活 习
和惯市　 让 用 下 ， 分 向场 渗 出外
笋 ，变 软 变熟 ，
时用筷 子钳 １ 水
此 　 竹 稍根粗 的竹
笋弯 曲而 不断裂
， 就如　 表 竹 明笋已 经熟 了 ， 果
熟 ， 需继煮 续蒸
　 仍如）　 煮需求。， 其加方法可分为盐工制笋干、 卤制罐头
、硫磺熏蒸。现３绍介既经 济又便
捷的 制干盐笋加工
法 。 方 　种１采笋．４ 水 ．脱捞出 熟 的煮 竹笋， 在
， 内去 笋竹 　放滤采① 笋 标的准
。笋 生竹 健壮 ，长面
横 ３ 径米以
， 高在上２
～ ５之米间 ， 脱箨 ，
株 。伤 株５ ３厘
无无 　虫②采
的笋法 。方用手 握 住竹基 笋 ，部平 地掰断 ， 拾起 　即可。表 面的 分 水 ５， 千 １克装 入
， 后放 入 衣洗机 　按 袋 然的脱水
桶侧 内 ，机 转动
２ 开 分 即可钟。
　５ 。加盐腌 制
次脱 去初水 的竹 笋平铺洁在净 地的板上竹篾 内或将，５
千克竹均笋为 ３分层，每铺
１ 需完 在 笋 上竹 匀 均上 ０撒５
天意室注 内 风要通良
，好 要 控制 在温
２以ｏ ， 室 ５ｃ 下２且 剥．去箨壳 当　采天 竹的笋 ， 当天剥 ，壳不 要让　其带壳 过夜。 去 箨壳时用 利锋 的刀从 距 小尖 ２ 米笋　处
剥厘－鳓又鱼名
鲶鱼、 白 鳞
重 要海洋 经 济鱼 类
为之。一鳓鱼 肉鲜嫩质肥美，
口香醇味 ，除鲜外 ，食可加 　工制 成咸的鱼或鳓鱼鳓鲞为名均特产水品。此 ， 鳓外鱼还　 有具一定药的用价 ，值肉有
开胃暖中， 其滋 补身强之功能 。鱼 鳓 出是 产口
及 国中香和 港 澳特门 。 销区
　 我本国的鳓鱼
为咸分 鳓 鱼鳓和 鱼鲞 （ 三抱鳓
种 两 鱼，鲞 为 制品腌中 的 品佳 。海宁峡 山早在
５０年　鳓
０鳓鲞鱼传 统Ｄ 艺　 王前就流刺用网捕捞鱼鳓， 并 将其加成鳓鱼工 鲞 ，质量其　 乘，上驰名 海上、
宁等各大商波。Ｏ 埠 世２ ６纪ｉ
年代０， 鳓 鱼－ －一¨一　　 一 ＿… 。¨一 垮 　 　一　　臻
　 　 蛳。产增加 量 加工业，较。盛 Ｏ７ 年 中代 ， 资期源逐渐竭衰。
８０代 以年 后， 鱼鳓鲞
已 是市 场 上的有稀水产
工 品加了 现。将加 工鳓鱼
的鲞方法 介绍 下如 ：　 一、加工工艺选料 一
洗 一 清 卤浸 一 次二 盐
渍 一三 次
盐一渍 　出料一
装 包。 　二、
工艺 要点选料。１ ． 要求料原鲜 新 ，鱼白亮鳞整完 ，挑选以卵　产 前鱼体满饱为好。 　者２清洗
用清。 冲水洗鱼 ，体． 除 鱼去上体的黏液和匝ｊ Ｏ０ 一７警呻
　 ．　 养２栏本 辑 文：　 编
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ｆ圄保证室 内地上
留 人足 行 ， 道便　 以工于作 人进员 作 出业。 　 ６
烘． 干 烘房 设 和计 烟烤 房计设
样 ，每层 用 竹　一编篾网状成，
或每铺层上６ ０ 目丝网铁
把已，加脱水盐的竹笋平 铺在
竹 或篾 铁 丝上 网， 加 温 火，先
温 将度　生
５　６ ℃ 之
时３ 内不高 于６
５小 低不 于
５ ）℃然 降后温 到３ ５
， ～３ Ｏ之℃
续烘５ 小时，稼 　好　
嚣　薹 贻 汪志　铮用 手试
手软 绵中无 水滴下
不 硬且 好 ，为如
果 　硬 度过
大，就 把笋
放 干 在室内 （证 室内
度在 　 保％６ ～００ ７ 之 ％问
直水接 接触
上 干， 　 温 室 不控制在 ２ ％以下
过５昼 夜即
可如。果 天气晴 好，
就　把加 盐 脱水的竹 笋放
在塑料薄 膜
Ｅ光 阳暴下晒 ，经
　 于常用 手测试
笋干的 变化
情况，以手
出 且软绵为适。度一福建 省南 平农
高 校讲 级 张振 师业 在试
现，新鲜的 石灰粉能灭导杀甘致薯烂 的霉软腐病菌 ，后来他
用蘸 灰石粉 的 方
储藏 了２ ０ 克
甘 ，薯 ０千５无　 霉 烂，
果 效 常非想理。现 其 方法将 介 绍下如 ：　
甘薯１ 要 在
降节 前霜收
获， 防止 硬
心 病（里　 ．
以从烂 起 ） 面的发生
收 获 后 的 甘把
在 风 处 或 通 光阳下 晒７装包 上
．市采 用塑料
食 袋品包装
， 食袋　品注ｌ （ 周２ 晚上不～让能打霜 ） ，然后其蘸上新的鲜石灰　粉。产 品的产 地 、 明品的 数量 及 品质 、 品 的 质保期 。包　 产
时 装， 不 以按尺
只可要把 竹
部排 ， 每　 齐 按Ｏ
千克 】 分装
袋 料封口 ， 证严 漏 气就不 行。
将 保 包 装好　 可就以投入 市
进 行场 售销了。在 我 乡 零 价 售为３ 元０ ／克 。千．３期后
堆加盖 ２　 ２
厘 米 厚的 稻草
０ 让　 薯３ 堆 度温保
在 持１～ １℃之间
。在 藏 过储程中 ， 要　 ２ ４避 还雨 淋免和积
水。经 蘸石
粉灰后 存 的储薯种， 芽 时
１ 发 　 ０】 ， 植种时
注要 意提催 早芽、
。苗５ 天 在育（者联系 址 ：地建
省南农校 作平福 邮编
：５２ ０　 ３０ ）４（ 者联系
省州 大 方县大 山
乡 农业 服 务中心　 作邮编 ：５ ６ 　８５
１１）卤 ，当 鳓 鱼 部腹 因
充 膨气胀 而 浮 于
时 及 应 时捞７ 装。 包 ．鱼在上略体些盐撒
，入装料袋封塑 ，口 入纸移箱泡或沫内， 在箱外刷箱品名上
、质 、量 业名企称和　生产 号批。
　 、三 工加 工 关艺键点，起竹 用由鳃签盖插 人经腔腹脊椎沿从骨肛 通门出
，将 鱼 内气 体排 体出 。４二次盐
即．二抱） 。 拇指用粗大的木掀开鳃棒　 ，盖 向肚内塞 盐， 般每一尾用盐５
克左右Ｏ， 再在鱼 体 　 侧擦盐两 （盐用为原量料鱼 １的％）
。二８盐渍装缸时次，
先 　在底撤缸些盐 ， 一后然将擦好盐的鱼 排于列缸 ， 内朝头　缸 边
肚朝， ，上 向下， 背鱼捻鳃， 鱼平体稍倾斜 稍 采用一，　 层鱼一盐的排列方层法，
掌并好底握 、轻 重 面、 央中 的平用 原则盐。 装鱼 后封满 上 面盐，
３藏 ， 保天
盐 待卤渗 出便ｌ 曩鱼 鳓肉厚质实 ，保 藏要防中变质 ， 止别是用抄特盐法（ 鱼将在放盐倒甲板的上， 用 制竹鱼抄拌 ，耙使 均　盐匀附着在体鱼上）
生时更应产注意。２ 缸面 上 气有 冒 泡 出时 ，加 重 石压。 ．
应 　３ 如 卤水混浊
气臭， ． 鱼体 肌 肉松 软
， 　部腹充时气，
及 时进应行换卤或 池处理 ，翻 特是在别温季高 节，　 更应注这意点一。可盖上竹，帘 石用块压重， 使体鱼卤汁内分充渗出。５ 三 次盐 渍 （三抱
） ．即 二次 。盐 后保渍
１ 月 藏，个
待４咸感鱼染好性盐菌细后，
质白会分 解 ．，蛋 使 鱼得鳞　 出 上现
红 色 点斑 ，
到 鱼 体 内部， 称
“ 并俗 变鱼体硬坚 ，鳞 闪光片即可时将鱼从缸内 捞出， 再 盐腌制（ 方加法
动翻， 样 封
成　 ， 即 这个红”。防止鱼 体“变红 ” 的法是 ：方用 鱼体重
５ ０５． ％ － ％　的
２醋酸盐浸泡 ２—分钟Ｏ， ０３ 并对
已经染的感品先用鱼盐液　洗涤后再用上 方述进法行理处 。此外，
、器及容　工具 卫的 生，
以可 预防咸 “ 鱼红” 　也 变。鱼鳓（ 即三鲞鳓抱鱼）
。盐量为用原料鱼的 ％ｌ， 率　 ０ 成 为品 ％６ 一０Ｏ ７ ％。鳓鱼鲞质结实肉硬成丝细 状， 肉色红粉，切开口刀光 ， 滑滋味美香鲜 醇 ，风味特。独 　６ ．料出
沥、水 。动移石和压木 ，板出 鱼置于竹筐腌 取（者作联 系址 ： 地江省浙宁海县
源南路桃３７
４ ２ ４４弄 号
编 ． １６ ０ －　邮
） ０３中， 按部尾倾下排 ， 列水沥３ 小时。斜喾 幕２－１
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范文九：农副产品订单合同(竹笋干)提供方(甲方)：________________________________________收购方(乙方)：________________________________________根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，就农副产品(竹笋干)定期收购的有关事宜达成如下协议。第一条 甲方在本合同约定的期限内为乙方种植、采摘、烤制竹笋干，乙方在本合同约定的期限内收购甲方种植、采摘、烤制的竹笋干。在约定期限内甲方不得将其种植、采摘、烤制的竹笋干销售给第三方，乙方不得拒绝甲方提供的符合约定种植、采摘、烤制的竹笋干。第二条 甲方种植、采摘、烤制竹笋干应符合GBl《农产品安全质量》标准中一、二级要求，不得含有霉变、虫害、腐烂和死笋，并且一级占60%以上(包括60%)。第三条 甲方为乙方种植、采摘、烤制竹笋干的时间和乙方向甲方收购的时间均为________年______月______日至_______年______月______日止。第四条 双方约定保护价____元/公斤，当交货时市场收购价格低于保护价时，以保护价为准;市场收购价格高于保护价时，双方可协商上调价格。，第五条 在约定期限内乙方上门收购甲方种植、采摘、烤制的竹笋干，上门收购费用由乙方承当。第六条 结算方式为现提现结。第七条 违约责任：1、乙方迟延支付收购款的，应当每日按照迟延部分价款3%的标准向甲方支付违约金。
范文十：提供方(甲方)：________________________________________收购方(乙方)：________________________________________根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，就农副产品(竹笋干)定期收购的有关事宜达成如下协议。第一条 甲方在本合同约定的期限内为乙方种植、采摘、烤制竹笋干，乙方在本合同约定的期限内收购甲方种植、采摘、烤制的竹笋干。在约定期限内甲方不得将其种植、采摘、烤制的竹笋干销售给第三方，乙方不得拒绝甲方提供的符合约定种植、采摘、烤制的竹笋干。第二条 甲方种植、采摘、烤制竹笋干应符合gbl《农产品安全质量》标准中一、二级要求，不得含有霉变、虫害、腐烂和死笋，并且一级占60%以上(包括60%)。第三条 甲方为乙方种植、采摘、烤制竹笋干的时间和乙方向甲方收购的时间均为________年______月______日至_______年______月______日止。第四条 双方约定保护价____元/公斤，当交货时市场收购价格低于保护价时，以保护价为准;市场收购价格高于保护价时，双方可协商上调价格。，第五条 在约定期限内乙方上门收购甲方种植、采摘、烤制的竹笋干，上门收购费用由乙方承当。第六条 结算方式为现提现结。第七条违约责任：1、乙方迟延支付收购款的，应当每日按照迟延部分价款3%的标准向甲方支付违约金。2、甲方交付的产品不符合约定要求的，乙方有权要求补足、换货或退货，由此发生的费用由甲方承担;但乙方应当场通知甲方，否则甲方有权拒绝乙方的要求。3、乙方未按约定收购符合要求产品的，应当负责赔偿甲方由此受到的损失。第八条因发生自然灾害、重大疫情等不可抗力的，经核实可全部或部分免除责任，但应当及时通知对方，并在合理期限内提供证明。第九条 本合同项下发生的争议，由当事人双方协商或申请有关部门调解解决;协商或调解解决不成的，依法向永嘉县人民法院提起诉讼，或按照另行达成的仲裁条款或仲裁协议申请仲裁。第十条 本合同自双方签字盖章之日起生效。本合同一式二份，甲方一份，乙方一份，具有同等法律效力。第十一条 其他约定事项：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。提供方(签章)：
收购方(签章)：住所： 住所：法定代表人：
法定代表人：委托代理人：
委托代理人：电话：
电话：签订时间：
签订时间：签订地点：
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