香椿和糖醋蒜苔的腌制方法怎样腌制才能保持时间长

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-06 04:54 标签： 蒜苔的腌制方法大全
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准备时间：2小时以上
制作时间：2小时以上
用餐人数：5-6人
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蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。
老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。
腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。
用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。
1.蒜薹洗净。
2.控净水，放在阴凉通风晾干水分。
3.煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
4.倒入少许酱油。
5.调入白糖。
6.少许精盐。
7.洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
9.不同的捆扎样式，看您喜欢。
10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
11.放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
14.把蒜薹揉匀。
15.揉至颜色变深，微出水。
16.腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
17.倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
18.放置阴凉处，腌渍几天即可。
19.腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
容器与食材要洁净无生水。
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匿名网友 昨天
糖醋蒜苔 1【原材料和调味料】：【原材料】：蒜苔。【调味料】：A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。步骤阅读步骤阅读步骤阅读2【蒜苔的处理过程】：1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:步骤阅读32.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。3.锅内放入清水，大火烧开。4.加入少量食盐。5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。步骤阅读步骤阅读步骤阅读步骤阅读步骤阅读4【糖醋蒜薹的腌制方法】：1.锅内放入1小碗冷清水。2.倒入1勺山西老陈醋。3.加入1/2茶匙食盐。4.接着放入3茶匙白糖。5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。8.倒入冷却的糖醋汁。9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
小经验 1清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。2清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。3控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌的目的。4但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。5浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。6泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。7腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。8腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。9腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。END
注意事项 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～
材料：糖醋腌蒜苔1000克山西老陈醋20克食盐10克白糖20克
1蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分，切成寸断
2锅内放入清水，加入少量食盐，大火烧开
3煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右
4切好的蒜苔放在食盐水中浸泡4个小时，用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干
5锅内放入清水加醋、盐、糖，开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁，放在一边凉凉
6吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入糖醋汁，盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存一个星期即可
做法步骤：
　　1、把摘好的蒜苔洗干净沥水，切成小段后撒适量细盐，用手轻轻揉搓均匀更容易入味，放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。
　　2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。
补充说明：
　　1、调味料还可以加入少许白糖提鲜，或者根据自己的口味增加其它的调味料。
　　2、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是绝对没有问题的。
　　3、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制，腌的速度更快更容易入味。
　　4、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味。
主料 蒜苔150g
调料 酱油5ml花椒适量胡萝卜50g白糖3g芝麻油适量
1.蒜薹摘洗干净切成段。
2.胡萝卜去皮洗净切成寸段。
3.锅中加水，烧开，放入蒜薹和胡萝卜焯水，捞出，装碗备用。
4.调入酱油。
5.放入白糖。
6.加入花椒粒。
7.拌匀后腌十小时。调入香油，即可食用。
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