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过量吃卤菜对身体不好
有些卖家为了让食物抵御温暖环境下细菌的滋生，就在卤汁里加入很多食盐和酱油，虽然味道浓重了，但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。现在天气较热，长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌，还有可能导致食物变质腐坏。平时肠胃脆弱的人，吃了这样的卤味，就有可能闹肚子。营养专家提醒，爱吃卤菜的人一定要买当日的卤味食品，而且尽量到正规超市里购买卤菜味美问题多 安全吃卤菜注意三点 .cn &&&&&日&&&&&10:05:53&&&&&星期五&&&&&来源：广州日报&
如果你留意街头，一定会发现有许多大大小小的卤菜店。卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，即买即食，给人们带来了方便，受到老百姓的青睐。然而，经常与我们“碰面”的卤菜，是不是健康食品呢？卤菜的制作过程和烹饪特性会存在哪些问题？人们在食用时又该注意些什么呢？且听营养专家的分析。
专家表示，卤菜虽好吃，但也存在不少问题：
1.销售中的卫生问题
卤菜店遍布于大街小巷，不少摊点十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施，特别是流动性摊点在户外销售，卤菜极易变质。而常温下细菌繁殖迅速，使得亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺。另外，不少卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，不穿戴工作衣帽，有将未售完的卤菜回锅后再销售等现象，这些问题都应当引起人们的注意。
2.卤水配方安全堪忧
卤菜的主要安全问题在于卤水神秘的配方。卤水的配方一般堪称商业秘密，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料的应用外，一些小作坊为牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飘香的增鲜浓缩汤料“一滴香”等。这些纯粹化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒有害的副产物。还有，为了追求卤味颜色鲜亮，滥用色素、亚硝酸盐等添加剂，也成为卤菜存在的重大安全隐患之一。
3.香料过量影响健康
卤菜中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜，具有健胃、止吐、利胆的作用，备受老百姓推崇，民间有“男人不可一日无姜”的说法。然而，现代医学研究显示，当调味香料大量使用时，也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中含有黄樟素，在动物实验中被证实，在大量添加时可引起肝脏病变，诱发肝癌。根据我国鼻咽癌高发病率地区流行病学调查发现，鼻咽癌的诱因与饮食中长期大量食用药用天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料大多性燥，阴虚火旺者或患有慢性肝炎、痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人，不宜过量食用卤菜。
4.食盐过高问题
卤菜食盐含量高，食盐摄入过多，容易引起高血压，对心血管有危害。高血压、心脏病患者不宜多食卤菜。
安全吃卤菜注意三点
那么，中国传统的卤菜美食，人们是不是就不能享用了呢？当然不是。人们要学会安全健康地吃。
1.购买途径应正规
购买卤菜一定要到正规的卤菜店，以保证菜品的质量。应该说，正规的卤菜店加工、冷藏环节有保证，原料来源正规。
2.掌握合适量
消费者一次购买量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用卤菜，对身体并无害处，还有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得过多、过于频繁，则对健康无益。卤菜中香料对人体潜在的危害作用取决于“用量多少”，以及时间长短和接触密切程度，尤其与食用者本身的健康状况和免疫力强弱有关。
3.加吃一些水果和蔬菜
在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。
作者：刘烈刚 荣爽&&&责任编辑：王静
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③ 如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在一周内速来电或来函与本网联系。　　时下最热门的话题莫过于养生保健，随着时代的进步，注重健康是人们潜意识的一种觉悟，不过对于日常中的小细节却是防不胜防，因为你觉的一些蔬果或者冷饮对身体无害，殊不知，却给你带来不必要的麻烦。
　　专家表明，在炎炎夏日，一些冷饮食品开始“横行霸道”了，其实这些东西会导致人体湿气重，从而整个人无精打采、前胸与后背长痘痘，眼袋下垂和雀斑加重，甚至是脸和头发油腻腻的。
　　龟苓膏是偏于寒凉的保健品，一般是阳虚或脾胃虚弱的人不宜吃，脾胃虚弱、腹泻、痛经等的患者不宜吃，体质虚弱者也不宜常食；食用之后，体内的阳气会减弱，所以如果长期食用,会导致阳气弱，会加重湿气！
　　红枣会滞脾，导致脾胃运化受阻，困堵湿气，所以湿重腹胀人士，如常感疲倦或苔较厚等，就少吃为妙，不然会加重湿重的症状。红枣味甜，甜食会助湿，多吃容易生痰生湿导致水湿积于体内，而加重水肿症状，也不适合在经期、体质燥热的女性服食，因为这极有可能会引起经血过多而伤害身体健康。
　　薄荷糖的确是消除口腔异味的良品，但薄荷糖性质偏凉，风寒外感者、有盗汗、干咳等症状时，应谨慎食用，以免加重症状，而长时间咀嚼薄荷糖，会反复刺激口腔黏膜，导致口腔黏膜角化层增厚，炎性细菌侵入，使口腔黏膜受到损害。
　　罗马并非一日就能建成，湿气重也需要日积月累的功夫，所以说祛湿也并非一日的事，对于上面的零食，大家务必要戒口。
　　小编个人认为现在很多病都是吃出来的，如湿气，首先讲一讲如何健康祛湿！面对湿气入体，祛湿效果最好的食物当属享米了，享米的祛湿功效早在古代就有记载，《本草纲目》记载：享米能健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。因为享代表旺盛，体现享米有活血的作用！而吃法也很简单：
　　享米红豆粥：取享米和红豆各20克、芡实和枸杞3克，将享米、糙米、红豆等洗净，再浸泡1小时，然后盛入炖盅，放入适量的水，文火炖3小时，根据个人口味加入姜片，即可食用。
　　祛湿的方法并非指固定的，大家也可以试试适当的运动，爬山、跑步、打球、游泳等运动，微微出一点汗有助于把湿气排出体内；也可以试试泡脚，在睡前用一桶温水泡一下脚，额头微微出汗即可。
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卤菜配方堪忧 如何健康吃
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卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，分为红卤、黄卤、白卤三大类。
其中最常见的川卤以红卤为主。卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，即买即食，方便快捷，受到百姓的青睐。但这些卤菜是否健康呢？
配方安全堪忧　卤菜的主要安全问题在于卤水配方，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、肉豆蔻等多种香料的应用，一些小作坊为牟暴利还使用化工合成香料、色素及亚硝酸盐等添加剂，成为卤菜的重大安全隐患。
香料过量　卤菜中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜，具有健胃、止吐、利胆的作用，备受老百姓推崇。然而，现代医学研究显示，当调味香料大量使用时，也有可能对健康造成威胁。如生姜含有黄樟素，在大量添加时可引起肝脏病变，诱发肝癌；鼻咽癌的诱因也与长期大量食用药用天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料大多性燥，阴虚火旺人或患有慢性肝炎、痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人，不宜过量食用卤菜。
含盐量高　食盐摄入过多，容易引起高血压，对心血管有危害。高血压、心脏病患者不宜多食卤菜。
那么，中国传统的卤菜美食，人们是该接受还是放弃呢？当然不是放弃。人们要学会安全健康地吃。
购买途径正规　购买卤菜一定要到正规的卤菜店，以保证菜品的质量。应该说，正规的卤菜店加工冷藏环节有保证，原料来源正规。
掌握合适的量　消费者一次购买卤菜不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用卤菜，对身体并无害处，还可活血祛寒。但大量食用，频繁食用，则对健康无益。香料对人体潜在的危害作用取决于“用量多少”，以及时间长短，并与食用者的健康状况和免疫力有关。
加吃水果蔬菜　在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。（来源：中国中医药报）
本文来源：人民网
责任编辑：王晓易_NE0011
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卤味吃多了到底好不好呢
在日常生活中，卤味使我们很常见的一种食物类型，而且大部分人都非常喜欢吃。卤味的味道有着一种很独特的香味，在远处都能闻到让人馋的流口水。卤味是一种经过加工做出的美味，像那些，还有卤菜这一类的，大大的满足了我们的食欲，同时又让我们欲罢不能。那么卤味吃多了到底好不好?
没有好处～因为分高，油腻，对肾脏有影响～给肠胃造成过多的负担。
食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加肾脏负担。而且，酱制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。
食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。
虽然各国都没有对食品中氧化产物的含量做出限定，但是，“如果反复卤煮，或数十年不换，就可能产生过量的致癌物质”。
卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的、，可帮助减少致癌物。
而且卤菜中含有胆固醇氧化产物。胆固醇是肌肉组织的一种组分。新鲜肉中不存在胆固醇氧化物。肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物。肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害。肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关。
人体内发现的胆石 ,几乎全部是由胆固醇构成。多吃卤味对身体会对身体造成一定影响，对健康有害无益。
[1]、致突变性和致癌性;
[2]、可明显促进动脉样硬化
[3],导致固醇类化合物代谢紊乱。
另外，酱卤制品在加工过程中，往往会加入亚硝酸盐，长期过量食用可能致癌。有些不法商户用的是地沟油，地沟油对身体体危害是众所皆知的
看了上述对于卤味吃多了到底好不好介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。卤味吃多了到底是不好的，它对我们的身体具有极大的害处。所以我们要正确认识和掌握这方面的知识，要适量食用。不要为了嘴上的好吃而伤害了身体的健康。
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