椒香韭黄广式辣椒圈豉油的做法腰花怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-06 16:46 标签： 腰花
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猪腰剥去外边的膜，对半切开
里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉
片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块
准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水
将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏
待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊
放入一大勺淀粉
再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟
用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水
适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末
锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开
待水沸腾之后放入腰花
继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用
捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中
淋入适量的生抽和食盐
将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上
重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中
该菜谱来源于网络的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
#新浪美食试用团#怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花？【炝锅腰花】
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【炝锅腰花】
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怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花
【炝锅腰花】下水杂碎的12个美味吃法
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每一个现代厨房里，都需要一把Easy Cut！一旦使用，爱上切割！
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很惭愧，这是一篇一拖再拖的试用博文，完成的艰难度超出了我的想像！试用文要求，使用手握这两把貌美如花的厨用神器，我一度激情万丈，想像着一刀在手成就我的绝世高手梦，梦想着可以用它来完成足以炫耀于世的刀功大业。可是，理想很美丽现实很残酷，我发现，问题不是我刀功好不好，而是我根本就没有刀功！
5秒内切出11刀的传神蓑衣刀法，在我糟蹋了一篓又一篓的顶花带刺的黄瓜后，宣告失败！继而是，白萝卜、胡萝卜，洋葱马玲薯。。。一轮过后我决定不为难自己，收拾收拾我那颗破碎的心，我跟自己说：不是刀不好，是宝刀未遇良人，明珠暗投可惜了了；不是我不好，是我的家人太过宽容厚爱于我，从未用厨子的标准来严苛要求过我的出品。凡事哪有一蹴而就的便宜可趁？没有十年磨一剑的恒心与毅力，哪来花香扑鼻来？？
罢了，不能改变，我就愉快地接受我生命中所有的不完美！！这道炝锅腰花，一如既往地刀功很臭，但是味道，一如既往地不让人失望，椒香煳香浓郁，腰花嫩爽无异味。
【炝锅腰花】怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花！
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【炝锅腰花】
制作材料：猪腰2个，黄瓜1-2根，花椒、朝天椒，蒜瓣，油炸花生仁碎（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐，白糖，胡椒粉，料酒，水淀粉，豆豉酱
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制作过程：（如↓图所示）
↓1-2.把这道菜的配菜黄瓜先处理一下
，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头后，对半剖开。
↓3-4.取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一块，斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片，每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形。
↓5-6.依此做法，将所需要的盘饰黄瓜花做好，摆放到成品菜盘上。
↓7-8.将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，用
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Titan Rainbow厨师刀对剖后，平刀片去腰骚，剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹，再将猪腰转动80度用同样的方法推剞，深度均匀为猪腰厚度的4/5
↓9-10.将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，纳碗，加盐、胡椒粉和料酒腌制。锅内坐宽水煮沸，淋入料酒，将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟，快速捞出控水备用。
↓11-12.净锅烧热注油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒，调入水淀粉勾包汁芡，起锅盛盘。
↓13-14.将锅洗净揩干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后，浇淋盘中猪腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
【小贴士】
怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花！
1.这道下水杂碎菜品，制作关键在于腰花的初加工。即：猪腰撕去油膜，腰骚要片除干净；猪腰改切花刀后，需要再次用流动清水冲洗，以去除异味；此外，最关键的一点，猪腰花要先腌制再飞水，否则腥膻味会很重。
2.要保证猪腰的口感，烹饪过程中时间的把控很重要，力求快速。飞水的时间以6-7秒钟为最好，才能保证腰花的嫩爽口感；再则，下锅烩炒的时间也要把控好，尽可能短。
3.出品这道菜，最后的步骤很重要，一定要把干椒和花椒粒炝出煳香味后才淋在盘中，嗜辣者可以将先将干椒切段再炸，辣味更浓厚。
富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。
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对于家庭厨房用具，我一向以“貌”取人。这款两件套厨师刀，一开包装就让我爱不释手。
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【12道另类美味】
下水杂碎的12个美味吃法
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////韭黄椒麻炝腰花(图)-大城小爱(江阴万达旗舰店)-江阴-大众点评网
韭黄椒麻炝腰花
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地址：人民西路307号万达广场1号门3楼日期：功效：温阳补虚、健肾
材料：韭黄 150 克、鲜猪腰 1 个。植物油、盐、蒜蓉、姜丝、白糖、胡椒粉、香油、胡椒粉、鲜汤。
1、韭黄洗净切段。猪腰剖开，去除白色腰臊，洗净后用斜刀横切成片，泡在水里，把血水浸泡出来，除去臊味，捞出沥干水分。
2、将盐、白糖、胡椒粉和香油放进碗里，再加少量鲜汤兑成芡汁备用。
3、锅内放入植物油，油热后放 入猪腰片，至猪腰五成熟，捞出沥油。
4、锅内留少许油，放蒜蓉、姜丝、腰片、韭黄翻炒几下，放入兑好的芡汁炒匀， 加入少许香油即可。...泡在水里的相关内容日期：[童话故事] 树上的狗鱼和水里的兔子 从前，在一个村子里住着一个老头儿，他和他的老伴一起生活。只要他的妻子能够适时地管住自己的舌头，他们的生活就很平静。他们家里有...日期：[动手制作] 让鸡蛋悬浮在水里 点击图片放大 日期：大班科学活动设计：鸡蛋宝宝在水里会浮起来吗 ［设计意图］ 沉浮是幼儿生活中熟悉、常见的科学现象，而介与沉与浮之间的“悬?毕窒笕春苌俦惶峒埃?蛭?庖荒：?⒏丛拥南窒蠖杂锥?此凳恰八挡磺濉⒌啦幻鳌钡模?⑹背Ｒ?鹩锥??蟮男巳ぁＳ谑俏疑杓屏吮敬位疃??庠谕ü?虏日期：水里和天上 青蛙给星星打电话， 喂！喂── 小星星， 天上有些啥？ 星星告诉青蛙， 天上美着呢， 金灿灿的太阳， 红彤彤的晚霞。 风妈妈的摇篮里， 躲着白云娃娃。 亮晶晶的月亮宫殿， 就是我的家。 喂！喂！── 小...日期：什么化在水里（科学） 目标 通过操作引导幼儿观察某些物质的溶化过程，比较能溶于水和不能溶于水的物体特性。 准备 大水盆、水杯、小勺、固体饮料，各种能溶于水和不能溶于水的物品，如面粉、白砂糖、盐...日期：糖放到水里会怎样（科学） 活动目标： 1、让幼儿观察溶解现象，并能用语言表达其发现。 2、激发幼儿对溶解现象的好奇心。 活动准备： 1、 教学实验材料：每人一小杯水、一块方糖。盐、奶粉、果珍等若干。 2、 实验记录：记录单、绘画方式记录 3、 时间安排：30――40分钟 活日期：水里的动物 大班主题：水里的动物 一、活动内容: 主题活动：水里的动物 二、活动目标： 1、了解常见的水里的动物。 2、尝试用美工方式表现水里的动物的形态。 3、懂得保持江河湖海的清洁。 4、体验音乐表演的乐趣。 三、活动准备： 1、自然角饲养鱼、龟等水生动物。 1、准备
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