哈尔滨压面机回收压不出面怎么办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-08 07:06 标签： 压面机
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如何用压面机制作出筋道Q弹的面条，关键是
&面条筋道Q弹，我想这是大部分人爱吃的面条。现在在外面吃，很少能够吃到自己真正满意的面条。其实想要制作出好吃的面条，也不是那么容易的。用制作的面条的筋道Q弹要从面粉的选择与和面上下足功夫。　　首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。　　其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。　　和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。　　不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢?　　如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。　　如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。那么在我们平时的制作中，需要怎么样子用才能制作出满意的面条呢？1.加盐　　最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有&盐&这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。2. 加碱不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的&巯基&这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成&二硫键&，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。3.其他方法要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是&韧化处理&。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。看了这么多，是不是肚子饿了呢?快去吃上一碗香喷喷的面条吧
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怎么用家有压面机压面条？
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怎么用家有压面机压面条？
提问者：柳沈雅|
时间： 19:56:21
已有1条答案
回答数：12793|被采纳数：0
路过我耳朵的忧伤
所有回答：&12793
你好，虽然面水比例写明了5：2，开始做还是挺吃力，硬了压面费劲，软了切面条时挂机器上都是细碎的条条，根据使用面粉不同潮湿度不同，还是需要灵活掌握一下。现在的小窍门是做的时候留出一部分面粉，这样压的时候面软些容易压制，感觉太软的话，再一层层的压干粉进去，很重要一点，切面条之前，面片上两面一定要都刷些干面粉，这样就算有点软，也不会挂的机器上都是了，很轻松就能切出整齐的面条来。
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中国装修网【自制面条（压面机）的做法】自制面条（压面机）怎么做_自制面条（压面机）的家常做法_下厨房
自制面条（压面机）
人做过这道菜
自从买了电动压面机，就再也没有买过面条。在此分享一些压面的小技巧和储存的办法吧。
自制面条（压面机）的做法 &
称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。
静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。
用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。
压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。
将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去。
压成一整条
把面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。
600克粉就分了6份。
每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。
一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后再扑一次手粉，要薄而匀。
切换到面条档，压成想要的宽度。
装入保鲜盒，冷冻保存。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了。
1.面条的水量控制在35%～40%，和面时应该是松散状，无法成团，这样后期才不会沾粘。电动压面机35%可以了，手动的话需要放到40%。2.水量可以用鸡蛋替换。但是全蛋面其实并不那么好吃，口感偏硬，不够柔韧。所以我一般是一斤粉一个蛋。
参照这个菜谱，大家做出 205 作品
被大家加入到以下菜单
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自制面条（压面机）的答疑
你好，你买的是不是复兴，价格369的那款
复兴，买了好几年了，我记得是300多的。不用买有挡板的，容易挂住面皮，我现在都拆了。
做好的面条能保存多久？做好不用晒干就可以直接保存吗？会不会黏在一起？
35%的水量就不会粘。冷藏的话可以两三天吧，我一般都是做好直接冷冻。
压面的时候面很干怎么办？
按说这个水量应该可以压起来了。如果实在太散，就稍微淋点水拌拌，不粘手后再压。
你好，请问你的压面机质量好吗？
好几年了，用着挺好的。如果坏了的话，还会考虑买这个。
我也是前几年买的，一直没用，昨天拿出来用发现面片边缘有黑油?
可以先用一小块面团在边缘反复压几次，把油清理掉就好了。
麻烦问下用的什么牌子的压面机
每次煮面条?，放多少生的面条?啊?
二两面粉就是130多克面条啦
你好，自制面条是用高粉还是低粉？
普通面粉就行了
请问能用面包粉做面条吗？
可以的，不过高粉吃水量可能会多一些。
请问你用的什么牌子面条机，求链接
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