用白醋自制豆腐脑的做法点豆腐口感会老吗

如何把豆腐做的嫩而不碎呢?也不会破坏豆腐的口感
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如何把豆腐做的嫩而不碎呢?也不会破坏豆腐的口感
先将豆腐焯水,就不会那么容易碎了~~也不会破坏豆腐的口感,嫩嫩的,很好吃哦~~
莴笋100g辅料
胡椒粉少许
水淀粉适量
芝麻油适量
1.豆腐切两厘米方块,黄辣椒切丁,青椒切丁,红椒切丁,蒜子拍扁切末,去皮莴笋 一半切三角片,另一半切丁。
2.锅入小半锅清水,放两勺盐,淋入油,水开后放入莴笋片,焯熟,捞出,倒入豆腐 ,焯熟,捞出。
3.锅入油,放入蒜末爆香,倒入莴笋丁,青、红、黄椒丁,倒入豆腐,淋入适量鸡汤 ,放一勺蚝油,淋入老抽、放半勺盐、少许白糖,拌匀。
4.煮开后,撒少许胡椒粉,淋入适量水淀粉,拌匀,勾芡,淋入芝麻油,拌匀。
5.准备盘子,摆入莴笋片,盛入炒好的豆腐,即可。
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感觉用白醋点豆腐是百发百中的成功率,但是还是稍老了些,口感没有内脂点出来的好,只是内脂不是没有白醋绿色不是么,所以这次就上了白醋点的,各位要是想要口感嫩的就用内脂哦,量比是500克干黄豆出的豆浆可以用6-7克内脂调成点水点哦,我之前做的豆腐...
感觉用白醋点豆腐是百发百中的成功率,但是还是稍老了些,口感没有内脂点出来的好,只是内脂不是没有白醋绿色不是么,所以这次就上了白醋点的,各位要是想要口感嫩的就用内脂哦,量比是500克干黄豆出的豆浆可以用6-7克内脂调成点水点哦,我之前做的豆腐花都是这个比例,出来的豆腐花嫩得无以伦比
难度:配菜(中级)
时间:30–60分钟
干黄豆250g
水5斤(2500ml)
冷开水100ml
【白醋版】自制豆腐的做法步骤
1. 黄豆泡一晚上发成如图这样,备好5斤水
2. 放入料理机分几次打成豆浆,用密眼纱布过滤出豆渣,豆渣可以拿来做豆渣馒头哦
3. 打出的豆浆放入锅里中小火慢煮,煮的时候要不停搅拌,不然容易糊底。煮开后再多煮5分钟后捞出浮沫关火
4. 等锅里的豆浆温度降80~85℃的时候就可以调制白醋水,我的一般是煮好了凉开些放十分钟左右就可以了。倒入白醋25ml,再加入100ml冷开水调成白醋水
5. 十分钟过后就可以点白醋水了,点入白醋水的时候要翻拌均匀豆浆,当出现如图中豆浆结块就可以停止搅拌了,放置静止5分钟,我用过滤网是想取些酸浆以备下次做酸浆豆腐
6. 找一个可漏水的容器
7. 铺上纱布,放置于可以接水的盆里。倒入刚出的豆腐脑,再仔细用纱布盖好,拿一个保鲜盒压在上面,想豆腐嫩些的可以压时间短一些
8. 等豆腐放凉即可取出
9. 成品,白醋点的豆腐会比较老,内脂点的就嫩滑一些
(C)本菜谱的做法由
编写,未经授权不得转载
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