求助不用酵母粉如何发面团过期，面团怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-10 08:53 标签： 面团没放酵母
官方微信宝宝1岁中山市求助大神们呐，为什么我上网买了三包安琪酵母没一次发面成功的？每次做出来都是死面今晚我用温水加了安琪酵母，放了十分钟后再和面，和到“三光”后用湿布盖住盆子，再把盆子放到温水里。可是发了两个小时面团一点都没长大谁来告诉我哪里做错了？实在是累觉不爱啊～回复 23:26:49来自
宝宝2岁广州市我也没发起来&&是天气原因吗 23:29:22来自
|宝宝2个月郑州市温度不够，放到有暖气的地方！一个小时就ok了！或者用隔水加温试试 23:37:24来自
|延安市不可能吧？我每次都可以发起来，是不是放的太少？我每次都是把干的发酵粉直接撒干面粉里在加水揉面 23:38:42来自
|宝宝2岁深圳市不是吧，有没有过期？应该是温水放入酵母粉用手搅匀立即加入面粉，我还会放白糖，和面不用揉的太光滑，随便揉一下就行，揉太久面不容易发酵 23:38:53来自
|宝宝2岁深圳市白天温度高暖和，建议白天发或者延长发酵时间 23:40:26来自
|宝宝2岁柳州市我昨天做是用温水和白糖容一起，孝母直接撒在面粉上，最后拿保鲜膜封住，两个小时就发了 ，有时宝妈可能孝母放太少了 23:47:04来自
|宝宝1岁中山市LX775 发表于
我也没发起来&&是天气原因吗可是我用温水隔着加温了，还是发不起来，我都快被这一小团面整哭了 23:49:02来自
|宝宝1岁中山市歆彤媽媽 发表于
温度不够，放到有暖气的地方！一个小时就ok了！或者用隔水加温试试我们这边没有暖气啊室内还有17度，我用温水隔着加温的，还是不行，到底是怎么了 23:49:57来自
|宝宝1岁中山市月上海棠987 发表于
不可能吧？我每次都可以发起来，是不是放的太少？我每次都是把干的发酵粉直接撒干面粉里在加水揉面下次试试你的这个办法，不用温水兑酵母 23:50:22来自
|宝宝1岁中山市雨墨0506 发表于
不是吧，有没有过期？应该是温水放入酵母粉用手搅匀立即加入面粉，我还会放白糖，和面不用揉的太光滑，随便揉一下就行，揉太久面不容易发酵我按说明放的，还稍微放多了点的。上网看又说用温水兑完酵母要静置十分钟再搅拌才能激活酵母，白糖我没放，因为是想做给我爸吃的，他有糖尿病～ 23:53:02来自
|宝宝1岁中山市雨墨0506 发表于
白天温度高暖和，建议白天发或者延长发酵时间好，我明天再试试。今晚还特地跑去超市再买了包安琪酵母，再失败我以后再也不用安琪酵母了 23:54:53来自
|宝宝2岁伊犁哈萨克自治州是不是太凉了 23:55:32来自
|宝宝2岁深圳市诞诞想要弟弟 发表于
我按说明放的，还稍微放多了点的。上网看又说用温水兑完酵母要静置十分钟再搅拌才能激活酵母，白糖我没放，因为是想做给我爸吃的，他有糖尿病～白糖是给酵母吃的，放了发的比较快，我每次都是这么做的
我前天做的馒头 23:55:35来自
|宝宝1岁中山市敏:媛媛 发表于
我昨天做是用温水和白糖容一起，孝母直接撒在面粉上，最后拿保鲜膜封住，两个小时就发了 ，有时宝妈可能孝母放太少了我放了牛奶，没放白糖。下次试试宝妈的办法，是放在常温里发酵吗？ 23:55:48来自
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教你面团发酵不起来补救办法
检查酵母是关键
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检查酵母是关键
我们做馒头的时候需要对面团进行发酵，而馒头是否好吃，也是看面团发酵的情况，但是有时候发现面团怎么也发酵不起来，那么面团发酵不起来怎么办?面团发酵不起来该怎么补救呢?
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
大家都在搜【拯救发酵过度的面团的做法】拯救发酵过度的面团怎么做_拯救发酵过度的面团的家常做法_下厨房
拯救发酵过度的面团
人做过这道菜
误打误撞得出的方子，写的比较糙，主要记录一下原料配比，具体操作请参考其他方子首先你要有一个发酵失败的面团对吧，我上次做吐司，用错了中筋粉，发酵过度就成了老面团，分两次拿来做老面包，都超级成功，拉丝效果那叫一个赞~老面团的基本用料是粉250g，水160g，糖30g，油15g，酵母3g，盐2g，不是固定的这个量，只要是发酵过度的面团就好
15g（可略）
拯救发酵过度的面团的做法 &
除黄油以外的料混合揉成团，老面团是从冷藏拿出来的，比较冷，建议用手揉一会儿，等面团回温了就可以扔面包机揉了
面包机走两个揉面程序，，第1个程序快结束时加入软化的黄油
揉到完全阶段，放到温暖的地方发酵到2倍大
排气，整形（按自己喜欢的来），二发，烘烤（按平时烤的习惯来，吐司180度40分钟，花式面包根据大小20~30分不等），这些不仔细写了，好累o(&﹏&)o
看成果~死马当成活马医，结果变成千里马，这绝对是人品大爆发嘿嘿~
目前的理解是，发酵过度的面团分成2~3份，可以冷冻起来，想用的时候取一份提前冷藏解冻，加新的材料重新做就好，配比不是很严格以后恐怕要故意做个老面团来做面包了，因为它实在是太棒了
参照这个菜谱，大家做出 160 作品
被大家加入到以下菜单
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拯救发酵过度的面团的答疑
发了一个晚上没发起来还有一股酸味可以用这个方子吗？?
应该可以的
请问发酵过的中筋面粉可以吗？
二发过度的面团也能做这个吗？
可以试试，但是要注意观察面团状态，别坏了
你好，请问一发过头，有酸味的面团也可以做吗？还是要用碱中和下？
可以的，如果感觉特别酸，可以少用一些发酵过头的面团
用方子的方法二次发酵，但是感觉还是发不起来呢，是哪里出了问题吗？
是不是你的老面团本身就没发起来？检查一下酵母活性，另外发酵温度如何？
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