豆豉蒸排骨怎么做好吃
豆豉蒸排骨的吃法,豆豉一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，　豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。看到吃豆豉有这么多好处，我网购了4斤阳江豆豉，这个豆豉非常好，不是很咸，颗粒饱满味道也好，这回我可以用豆豉做好多好吃的了哈。
top6:豆豉蒸排骨
1.排骨洗净，切块备用。
2.将豆豉铺一些在盘底部。
3.将排骨铺在豆豉上面，将姜片和蒜米弄碎直接铺在排骨上面。
4.滴上几滴亦舒堂火麻油，再铺上豆豉。
5.放高压锅里面，调整煮饭，可以跟饭一起煮即可。
top7:豆豉蒸排骨
1.排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水洗净，沥干水分
2.沥干水分的排骨，调入白糖
3.再淋上香油，放上姜片，搅拌均匀，腌制3到4个小时
4.腌制的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好
5.再往排骨里，调入食盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟
6.淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉
7.全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟，撒上葱花和小米辣点缀即可
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> 阳江美食之豉香情浓 05:47[]豆豉蒸鱼晒豆豉豆豉蒸排骨阳江豆豉采用有盐低温发酵法，经十余道工序、历时四十多天而成。有黑、白两种，黑豆豉颗粒状，黑豆做成；白豆豉酱状，白豆（黄豆）为主料。阳江豆豉以颗粒完整、乌黑油亮、豉肉松化、香醇味美著称，尤以黑豆豉出名。即食豆豉“阳江有三宝，豆豉漆器和小刀”。豆豉是排在最前的。阳江豆豉是豆豉的王者，不因曾获国家金质奖，而是口碑。阳江一家老牌豆豉厂厂长说，很久以前，香港一家著名调味品厂商采购员找上门来说：走遍了全中国，你们的豆豉最贵，但最好，我们还是定你们的豆豉做原料。一种全国产量最大的豆豉鲮鱼罐头，也指定使用阳江豆豉。罐头工人说，在高温蒸煮下，别的豆豉变成糊状，但阳江豆豉保持原样，颗粒玲珑，愈加香浓。豆豉古称“幽菽”，也叫“嗜”。汉代刘熙《释名·释》书中誉豆豉为“五味调和，需之而成”。古人不但把豆豉调味，而且入药。阳江人历来认为豆豉温和、“正性”，作为生病戒口食品。阳江家家户户都有一个豆豉罐，没啥零食的年代孩子们会偶尔偷几粒豆豉解馋。一种甘香迅速撩动你的味蕾，撬动你的液腺，满口生津。阳江豆豉能调和百味，除腥提鲜，不喧宾夺主而更有层次感。只要在食材里添加少许就别有一番风味。如今，阳江人说圆融得体、众人受落者有“豆豉命”。全国各地的正宗粤菜馆都有一条不成文的行规：豆豉非阳江豆豉不用。粤菜里有成体系的豆豉菜，在原产地，阳江菜的豆豉元素更加突出，任何肉食、素食都可以跟豆豉共冶一炉，堪称调味至尊。一道豆豉腩肉煲，就是凡人的大菜。拣五花肉切成薄片藏于豆豉置于瓦煲，加少许清水、料酒、白糖，几片椒丝，慢火熬熟。五花肉吸满了豆豉汁，豆豉吸收了猪油，那个香，阳江人的描述就是“绑了舌头都可以吞下去”。而阳江人活用豆豉的技巧更体现在烹鱼上，可谓出神入化，特色最鲜明，不管海鲜河鲜塘鱼，除了白灼，都可用豆豉调味，水产品的鲜与豆豉的香自然调和，独具“阳江味”。新近流行的一道“豆豉盖跳跳鱼”，则是豆豉比鱼还多，半斤八两甚至更多的豆豉把一碟跳跳鱼“埋”得严严实实，食客往往是吃完了鱼，还要把豆豉打包回家。不做配角，豆豉也可单独成菜。阳江虽是鱼米之乡，但也有过粮食紧张的时候，以粥为主食，白粥淡而无味须就咸菜，而缺少油水的咸菜实在难以下咽，可遇上豆豉就不同，一小碟就可吃一大盘粥——以风卷残云之势。那是因为阳江豆豉富含蛋白质（20%）、脂肪（7%），以及多种矿物质、维生素，口感甚佳，算是艰苦岁月最好的营养来源。一方水土养一方人，阳江人都吃豆豉长大。很多出门在外的阳江人，常常托人寄豆豉聊解乡情，回到故土，总要抢先尝尝豆豉菜。阳江豆豉有黑、白两种，黑豆豉颗粒状，黑豆做成；白豆豉酱状，白豆（黄豆）为主料。阳江豆豉以颗粒完整、乌黑油亮、豉肉松化、香醇味美著称，尤以黑豆豉出名。公元2至5世纪的《食经》中有“作豉法”的记载，阳江豆豉酿制与之大体相似，采用有盐低温发酵法，经十余道工序、历时四十多天。先挑选饱满黑豆泡软，蒸熟作曲料；曲料摊凉后上竹匾入曲房，经过五天霉菌长成便成曲；洗净霉菌，加盐等辅料，拌匀后密封于豆豉埕（陶罐）中，发酵一个月成熟，出埕晒干即成。各地制豉的方法大同小异，但味道却大相径庭。制豉师傅说，制豉是一个发酵过程，活的，品质好与坏要靠掌控合适的日晒时间、温度和湿度。阳江豆豉色、香、味俱佳，还与选材、水土等有关。依山傍海的阳江地质肥沃，所产黑豆皮薄肉厚，多油味香，制成豆豉松软甘香。当然，阳江的日晒海盐、清纯水源，高温湿润的天气也功不可没。阳江豆豉明末清初时就为百姓乐用，至清末已遍及海外有华人的地区，解放前后在市场上一枝独秀，改革开放后大批出口。如今工艺不断改良，开发了即食豆豉、蒜蓉姜豉等新品种。阳江豆豉起源还有一段凄美的故事。很久以前，漠阳江下游一户王姓人家娶窦氏为妻，生下一个儿子后病故，剩下窦氏带着儿子乞讨度日。一次，娘儿俩讨来许多熟黑豆，窦氏把吃剩的黑豆藏在瓦罐里。过了一个多月，一天遇上刮风下雨，没法出门讨吃。窦氏记起豆子，打开瓦罐一看，里面已发了一层厚厚的霉。苦日子霉豆子也不能浪费，窦氏把霉洗干净，吃了一点豆子，剩下的还放进罐子。为防再发霉，在上面撒了一把盐。又过了十几天，娘儿俩出远门乞讨归来，刚到家门口就闻到一股奇异的香味。屋里屋外到处找，发现来自瓦罐。拿出豆子一尝，香浓可口。以后，窦氏就用意外发现的方法泡制熟豆。她去世后，儿子把这种方法教给乡亲。为了纪念窦氏，人们称这种熟豆为“窦氏豆”，简称“窦氏”，后改称“豆豉”。到了晚清窦氏的后人王三德创制出别具风味的姜豉 “三德豆豉”，热卖四方。当时阳江城内各行各业以“三德秤”作为通用衡器，影响甚广。“窦氏发明豆豉”的传说难以考证，但豆豉与生俱来的母性光辉却异常真切。过去，每年夏秋收完豆子，阳江农家户户都做豆豉，那是主妇的本职，做不好豆豉算不上好夫娘（婆娘），农家送人最好的特产就是豆豉。有人说，阳江夫娘勤劳能干，朴实无华，身上都有一种豆豉美德——内秀。 郑 文蒜蓉豆豉蒸排骨材料：排骨1000克，生抽适量，糖适量，料酒半小匙（可不加），蒜头1个，豆豉适量，生油适量，生粉1小匙，盐适量。分2页&当前为第1页&&&&&跳转:第1页第2页
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【导读】排骨大家都吃过，豆豉蒸排骨也是一种美味的家常菜。做法其实也很简单。下面就一起来学习下豆豉蒸排骨的做法吧： 豆豉蒸排骨 原料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。 制作： 1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。 2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。 3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。 注意事项；排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉蒸排骨 材料： 排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。 做法： （1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。 （2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
[ 责任编辑：wdfeng ]【图文】豆豉蒸排骨肉丸的做法_豆豉蒸排骨肉丸的家常做法_豆豉蒸排骨肉丸怎么做好吃_做法步骤,视频_阳江豆豉蒸排骨肉丸-美食天下
所属分类：
“今天这道蒸菜就是用阳江豆豉来调味的，阳江豆豉能和百味，它既能给菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放进少许，就能使食品别有一番风味。阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品，所以，长期以来，阳江豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。”
豆豉蒸排骨肉丸的做法步骤
1材料：南瓜〔小许不需要太多〕排骨我买了一条大的，肉丸〔小许没有的可以不加〕 阳江豆豉〔我买的是即食装的〕
2因为排骨血水比较多，买回来后洗干净然后锅烧热水，水里加姜片和酒，水开后将排骨倒下去煮两分钟关火，然后将排骨用冷水冲洗，沥干水备用。
3排骨加入小许米酒，盐和糖1：1，生粉二小匙，香油二匙，姜和蒜小许，豆豉酱三大匙腌制半小时
4南瓜切厚片铺在碟上
5将拌好的排骨铺在南瓜上面，再加入肉丸，将腌排骨的汁淋在肉丸上
6锅烧水，水开后将排骨入锅蒸二十分钟即可
使用的厨具：蒸锅
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