馒头与酵母菌煮熟后酵母菌也都死了吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-11 17:53 标签： 病死猪肉煮熟什么颜色
谁烫死了孩子的 “学习酵母”通辽日报数字报
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谁烫死了孩子的 “学习酵母”
俞国荣 有个朋友某日心血来潮，自己动手做馒头以抒解压力。此人自幼聪慧，读书考试都难不倒她，因此她兴致勃勃地找了食谱，买了食材，自信满满地大展身手。 按着食谱指导，她将酵母倒入少许糖水中搅拌，然后在大盆子里放入数杯面粉，加入适量牛奶、油、盐、糖及上述调好的酵母水揉匀。把揉好的面团做成馒头后，等着醒面，再将面团放入蒸锅中，满怀期望等着吃生平第一次的DIY馒头。 时间到了，她稍稍打开锅盖偷看，馒头似乎没膨胀起来。她想，可能是时间不太够，再等等吧！每隔几分钟，她就偷看一下，馒头仍然只是一颗颗蒸过的面团。她取出咬了一口，难以下咽。百思不解的她，请教了有经验的人，终于发现原来她一开始溶解酵母时，食谱上写的是“温水”，而她自作聪明的以热水代替温水。她的假设是：既然加温水比冷水效果好，热水应该会更好！因此在第一个步骤时已经用热水杀死酵母菌了，难怪蒸了半天依旧是面团。 听她笑谈这件糗事，我不禁想起一些能力不错却缺乏学习动力的学生。他们多数都来自中上家庭，父母有好的工作和收入，也都看重教育，愿意尽全力提供各种学习机会培植儿女成器。若要勾选“父母作业单”，他们肯定可以拿高分。这样的父母是很值得尊敬的，他们除了本身的表现好，也是“模范家长”，照专家的看法，无可指摘。如此家长栽培出来的孩子，很像完美的面团，然而经过蒸的过程，有的成为馒头，有的却还是面团。为什么会这样呢？ 我发现在过程中，或许是父母爱之切，学习的热情似乎不知不觉集中在父母身上了。有些孩子成长路上不断地“替父母”念书、学才艺、参加比赛，亲子共同缔造了辉煌的学习成就；可是孩子的动力仅止于取悦父母，而非学习本身。 孩子的学习有点像做面团，父母可以提供材料、调好、拌好，接下来就要等，等面团“醒”过，才能蒸，蒸的过程就像在人生或职场上接受考验。之前的过程若大致顺利，照理说，DIY馒头应该是顺其自然的成果。但是万一父母过度地殷切或强势，烫死了孩子的“学习酵母”，他就一直是面团了。 我又想起最近有朋友谈到公司新聘的年轻人，工作能力尚可，唯缺乏主动；上司交代的他就做，却很少积极地去创新突破。朋友认为带这种下属很累，要辞退他也为难，因为他没犯大错，努力程度也维持在过得去。这也是酵母的问题吧？ 还好，人不是馒头，面团的酵母烫死了就无法挽回，但是人的改变随时有契机。当我们察觉自己或孩子的学习动力和热情缺乏，不妨回到失落的起点，慢下脚步，重新品尝学习的乐趣，寻回内心的学习热情。
通辽日报社版权所有馒头PK面包 哪个更有营养？
在蒸馒头、烤面包的时候，无论酵母菌乳酸菌也好，不受欢迎的杂菌也好，都会被高热所杀死，对安全性影响并不大。我们从小吃自然发酵的馒头，却从未听说吃新鲜馒头会吃出什么安全事故来。
　　网友Hiromama-说：最近做学做馒头，关注了些有关馒头的事情。网上有人说，其实老面发的馒头不如酵母发的好，因为老面里面是一些乱七八糟的菌，可能对肠胃不好，而酵母就是酵母菌。我的第一个疑问是：蒸熟馒头的过程中，这些杂菌不是都被杀死了吗?乱七八糟的菌也好，酵母菌也好，还能影响肠胃吗?第二个问题是，用老面做馒头，肯定要放碱，会不会不如不放碱的酵母馒头好呢?　　还有很多朋友问：自发粉到底是什么东西?它做的馒头和传统的馒头一样吗?和酵母发酵做成的馒头有什么区别?　　这些问题实在太多太复杂了，咱们还是从头一个问题一个问题地弄清楚。　　馒头和面包的制作原理　　先说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔，为什么有特殊的香味。　　原来，馒头和面包里的孔洞，都是二碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的和之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。　　面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。 把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是&熟了&。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。
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