做红酒凉拌面酱汁的做法，不放红酒，或少放可以用什么代替

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-13 20:30 标签： 牛排酱汁的做法
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干煎牛排配红酒酱汁的做法
　　干煎配红酒酱汁做法简单是牛排做法大全的常见菜，不一定要看干煎牛排配红酒酱汁视频才能学会，但怎么做干煎牛排配红酒酱汁最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道干煎牛排配红酒酱汁吧。
　　干煎牛排配红酒酱汁的介绍：
牛排做起来程序简单，最重要的是火候。其实我也难得做得很成功。这次到是不错。方法是在一本介绍法国菜的书上学的。
干煎牛排配红酒酱汁的食材和调料：
两块（我用的牛眼肉，厚度1英寸左右）
半颗，切粗丝备用
黄油（室温）
教您干煎牛排配红酒酱汁的家常做法，如何做干煎牛排配红酒酱汁才好吃
牛排用纸巾擦干表面水份，两面洒上盐和胡椒，静置3-5分钟，再次用纸巾擦干水份（这次要吸得很干），刷上薄薄一层橄榄油
静置牛排的同时，煎锅不放油，烧至高温
把牛排放入锅中
每面煎3-5分钟，根据个人喜好
将牛排取出，火转小，放入黄油
黄油溶化后放入洋葱，用中小火炒至变软变色
倒入红酒，中火约5-10分钟，收浓，盐和胡椒调味
最后浇在牛排上即可
　　家常美食小贴士：
　　牛排一定要擦干水，放到锅里以后翻面之前不要碰它，也不要压它。
放黄油的时候，火候一定要已经转小，因为黄油高温烧过的味道会变。
红酒建议用比较好的，香味会浓。
不要用油代替黄油，因为黄油会盖掉红酒的酸涩味。
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“去年秋天酿了很多红酒，可是家里没有喝酒的人，即便是睡觉前的一小杯也想不起来喝。所以，我们家的红酒一般情况下都是被我当做料酒使用，不知道可不可以这么替代。
红酒的诸多益处就不多说了，红酒与牛肉绝对是最佳拍档，可谓天生一对！这个红酒酱牛肉与普通做法的酱牛肉比起来，很有自己独特的风味，好吃，值得一试！”
绵白糖（或白砂糖）
红酒酱牛肉的做法步骤
1牛腱子洗净，斩成段，用凉水浸泡数小时，泡出血水，中间换几次水（我泡了一夜）。
2准备调料。
3调料倒入大的容器中，搅拌均匀，加入牛腱子腌制数小时，让调料入味。
4腌制好的牛腱子放入高压锅中，加入适量清水至牛肉的3/4处。加盖，大火烧开，转中火顶气压30分钟。
5加压阀落下后开盖，用筷子或尖锐的东西在牛肉上扎些眼，以便入味。酱好的牛肉放入容器中，汤汁过滤后也倒入容器中，密封好，晾凉，放入冰箱冷藏一夜后即可食用。
6酱牛肉汤汁加适量清水煮面条，再加上小块酱牛肉，便成了美味的牛肉面。
使用的厨具：高压锅
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蛋包红酒汁鳕鱼
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原料：两片鳕鱼排（没有刺的）1个鸡蛋少许淀粉 姜粉 小葱末少许蒜茸2勺橄榄油少许盐红酒汁1大勺红酒1/4茶匙淀粉少许盐和白糖2大勺凉水做法：& 先打散鸡蛋，在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干，抹好干淀粉，姜粉和少许盐。不粘平底锅中倒一勺油，放葱末和蒜茸炒香，改中火，放入鱼片，两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。锅里再放1/2勺油，然后倒入一半蛋液，摊成一个蛋饼，液体有点凝固的时候，放回一片鱼，用铲子把半凝固的蛋皮铲起，裹住鱼片。鸡蛋都凝固后盛出放在盘中，重复动作把另外一片鱼也做好。& 然后做红酒汁，把所有原料都在碗中调好，平底锅热后，倒入，中大火收汁，汁有点粘稠的时候尝尝味道，适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。ps：做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候，也可以用水代替油，锅里的水开了以后放下鱼片，也有一点“清蒸”的感觉。
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日式汉堡排&红酒酱汁
每次看日剧～总是有好多日本洋食店& 卖著只有天赋异禀的日本人发明的出来的西餐 .. 蛋包饭,& 炸虾,& 咖哩,& 红酒炖牛肉,& 每个看起来都好吃爆了!&
其中我最最最爱的就是汉堡排了！
很可惜的是,& 汉堡排很不容易做好.& 是超容易踩地雷的料理～我也不知道为什么,& 外面的餐厅就是很容易把汉堡排做得硬的像轮胎, 而且不是普通轮胎, 是超高级的防爆轮胎!& 是用斧头砍到都还可以继续开的那种!&
尤其是搭配的酱汁也常吃起来像速成品,&& 要不然就用咖哩代替,& 当然咖哩汉堡排也是很好吃～～可是总觉得应开要配正统的红酒酱汁才是王道啊！
正宗的红酒酱汁& 要把牛骨烤过,& 跟各种蔬菜牛高汤跟红酒炖天长地久～配上上好牛油,& 才能做出一小碗所谓的 ＤＥＭＩ& ＧＬＡＺＥ&&
想也知道～～主妇都忙死了& 牛骨还要请牛肉摊老板娘特别帮你留...& 谁有这种法国时间....
还有我要跟你说& 其实很多美国的高级餐厅ＤＥＭＩ ＧＬＡＺＥ都是买现成的...你就知道有多麻烦了吧ＸＤ
总而言之& 贪吃鬼总是会找到出口的！！！& 我做出了 Copy Cat 快速版的红酒酱汁& 配绵密多汁的汉堡排刚刚好！
材料： 牛绞肉一杯半& （另外需要一小把做酱汁）
美奶滋 （记得用日本的美奶滋喔） 两大匙
乌斯特酱& （记得买狗头牌 bull dog的日本牌子喔！）1.5 大匙
酱油& 一大匙
清酒& 一大匙
味霖& 一大匙
蛋一个& （如果希望更软& 可以用两个蛋白）
洋葱 半个 （切碎）
红萝卜一条
红葱头两个
番茄酱一大匙半
红酒& 半杯（任何红酒都可以～可是不要用 Merlot喔！）想鲜的话！用黑啤酒也会有另一种风味
牛高汤 一杯半& （如果买不到罐头的～可以用鸡高汤代替,& 如果觉得颜色不够深可以加一点点酱油调味）
好啦！先做可爱的汉堡排
把蛋,& 洋葱末,& 蒜末,& 美奶滋,& 乌斯特酱,& 酱油,& 味霖,& 清酒跟牛绞肉一起轻轻搅拌～
为什么是轻轻搅拌呢,& 因为搅太用力就会变成贡丸一样硬啦ＸＤＤＤ&& 日式汉堡排的卖点就是柔软多汁...& 所以一定要跟帮小宝宝擦屁屁一样轻喔！
洋葱的部分～你也可以先炒过,& 可是我喜欢新鲜的口感
弄好的肉馅会变得很软 , 会不太好塑型.. 可是没关系！ 用手掌小心的弄成一个棒球的样子& （这样汉堡排才会又厚又多汁！）
然后放在平底锅用中小火慢慢煎
轻轻地煎好一面后～用刮刀或饭匙这种平底的东西& 把它翻过来& 如果很软很难翻& 就用一b锅铲一b刮刀来翻～杆原理会比较好翻育
尽量维持它可爱的球形喔！ 重点是不要煎太久 才能维持多汁的口感！其实在美国很多人汉堡肉都还吃半生的～要他不要变轮胎的重点就是不要煎太久
煎好的汉堡排先放一边～～等等再来吃他！
现在来做超简单可是吃起来超米其林的抄袭版红酒酱汁吧！！
在煎完汉堡的锅子 （我知道我的照片没有～因为我是分两次拍的！可是一定要用煎好汉堡的锅子来煮喔！会比较香）
把洋葱,& 红萝卜,& 红葱头,& 蒜头拌炒到金黄色！& 然后加牛绞肉炒到很香很香！！
加入红酒跟牛高汤 番茄酱炖半小时～（记得盖盖子啊～～）
煮到蔬菜都软了& 把它用力的过滤& 用力的意思是所有的蔬菜e面的汁液都要一起压过 过滤出来& 这个酱汁才会很有层次喔！
如果嫌酱汁不够浓～可以收更乾一点..& 勾个欠, 或是如果要更ＦＲＥＮＣＨ一点～加点冷牛油会更浓&& 也可以加入碎蘑菇做成蘑菇酱！用盐跟胡椒调味
弄好后～浇在汉堡上就可以啦！记得汉堡要加热喔！
加个半熟煎蛋就完美啦！！！！小孩子会爱死你
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