街边粥摊疑添加增稠剂或黄原胶 市民需谨慎购买
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导语：近日，网传一些小摊点上售卖的粥里人工添加增稠剂或黄原胶。所以提醒大家，如果购买时发现粥很粘稠，尽量不要购买。最近，南京记者对此事进行了调查。
近日，网传一些小摊点上售卖的粥里人工添加增稠剂或黄原胶。所以提醒大家，如果购买时发现粥很粘稠，尽量不要购买。最近，南京记者对此事进行了调查。
增稠剂一袋85元
卖家说不少早餐摊买
“你好，有熬粥的时候让粥黏稠和软滑的添加剂卖吗?”“有啊!这儿有一种增稠剂，每袋85元。”昨天下午，记者来到南京市长虹路调味品批发市场，在一家专门卖食品添加剂的商铺，记者一开口询问是否有用于粥黏稠和软滑的增稠剂时，店铺老板脱口而出，并从品种繁多的食品添加剂货架上，随手拿出一袋增稠剂。这是一袋1000克装特效复合增稠剂。据产品用途上介绍，适用于各类加工食品起增稠、稳定、乳化、保水、保湿作用。成分中糊精占60%，瓜尔胶占20%等。
那增稠剂的成分是什么?对人体是否有影响?店铺老板介绍说，一般来说，很多食品里面都含有食品添加剂，并且包装上也会标注配料以及食品添加剂的成分，而所谓的增稠剂，其实就是靠糊精来增稠。商家添加食品添加剂的目的，无非就是增色、增香、增加口感，或者就是利于保存，不容易腐坏。
“真正意义上的增稠剂里面主要有糊精、瓜尔胶，还有其他原料，糊精其实就是淀粉，在低温下，长时间烹制之后，会分解，感觉就是稠稠的、黏黏的，这种感觉我们在家里煲粥，同样也能够感觉到，在对外的一个营业场所，因为要烧大量的粥，如果不加添加剂，可能对口感对外观都会有影响，必须要把糊精添加到粥里面去。因此，南京市场上早点摊很多黏稠和软滑的粥，其实并非是熬出来的，而是摊主在熬粥的时候，使用了增稠剂，增稠剂在市场上很好销售。”店铺老板说。
一些熬粥的商家
买黄原胶让粥变稠
在记者的采访中，另一名曾经出售过增稠剂的店主告诉记者，“在烧粥的时候，如果太稀了，多放点米，多熬一会就稠了，如果要节约成本，放点增稠剂，效果是一样的。”这名店主还告诉记者，以前他卖的增稠剂，现在断货了。不过，市场上还有一款也能让粥黏稠软滑的食品添加剂，这种食品添加剂叫黄原胶，比增稠剂便宜，因便宜许多熬粥商家购买这种添加剂。
也许你知道添加剂、明胶什么的，但你肯定不知道黄原胶!也叫粥宝!没错，你以前吃的浓稠的粥，很有可能就使用粥宝——黄原胶。使用黄原胶这种添加剂后，只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥，而且只需要十来分钟，比长时间熬制出来的粥更具卖相，米粒和米汤比较均匀，而未加黄原胶的粥，米粒和米汤是分层的。
果真如此，记者在南京市长虹路调味品批发市场内，随意走进一家售卖食品添加剂的店铺，就看到了黄原胶添加剂。黄原胶添加剂一袋只卖35元，而且让人感到意外的是，在与这家店主的攀谈中，店老板只知道黄原胶是往粥里面添加增稠剂的秘方。看来，店主对购买黄原胶是用来熬粥的做法毫不惊讶。更令人吃惊的是，记者发现，这种黄原胶添加剂还可用于医药和化妆品，一包1000克的黄原胶，足足可以熬1000斤稀饭!而在另一家商店，店主还透露：如果要想熬出的粥好吃，除了黄原胶，还得添加点别的东西。如加浓麦芽酚香粉，不仅对稀饭有增稠的作用，而且还能去腥味异味，一举两得啊。
据了解，黄原胶、瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂，海藻酸钠是海藻提取物，人工海蜇就是用它制成的，发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂，羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性，可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里，柠檬酸钠则用来调节粥的pH值，起到稳定酸碱度的作用。
国家有规定，早餐食品除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂。而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂。
探访早点摊 老板自夸粥煮得好，旁边店家称“加了料”
对于很多中国人而言，一天的生活是从一碗喷香的米粥开始的。但是，最近关于早点摊和粥店售卖的米粥中增加了黄原胶等添加剂的说法，引起了不少市民的恐慌。黏稠、喷香的米粥中真的有猫腻吗?带着这样的疑问，记者走访了南京街头一些早点摊。
早晨7点50分，中央门小市天桥下面的一个早点摊，三五张小桌子被围坐得满满，他们多是行色匆匆的上班族，花个15分钟坐在这儿喝上一碗粥，吃上两根油条。早点摊生意非常好，老板非常热情地招呼每一个客人，出摊一个半小时，已经卖掉了一大锅，老板把事先已准备好的第二锅端上加热的炉子。
小小的一个早点摊，有三种口味的粥可以选择，红豆粥，白粥，玉米粥。两元一碗，食客络绎不绝，老板娘从锅里舀起一大勺粥，拖起的高度足有二三十厘米长，黏稠度几乎令人吃惊。记者要了一碗，口味确实不错，比起家里煮的稀饭要黏稠不少。虽然价格卖得不便宜，但是粥却是这个早点摊卖得最好的。
“老板，你家的粥口味很不错，怎么做到这么黏稠的?”记者向早点摊老板抛出这样的疑问。老板一脸自豪地说：“我们的粥啊，都是小火慢炖的，所以做出来的口感自然很好，像这些，都是我们夜里就爬起来熬制的。”
“但是，我在家不管怎么做都做不到你的黏稠度，这是为什么呢?”记者向老板继续抛出这样的疑问。老板半开玩笑地说道：“那可能是因为你技术还没到火候吧。”记者继续追问，这一次干脆问得很直接，“是不是因为里面添加了什么东西?”
老板打量了记者一眼，并没有选择正面回答，“你就放心吃吧，我家的粥都是很干净卫生的，又有营养。”无奈之下，记者只得走到一旁询问相邻的煎饼果子店。煎饼店老板的话可谓语出惊人，“这些卖粥的，谁不添加那些东西啊(黏稠剂)，不过听说吃了没啥问题。所以大家就都这么干咯，舀起来黏黏稠稠的不比清汤寡水好看啊!”
粥铺和早餐店：熬粥时间长点就会稠 没必要加添加剂
随后记者又咨询了市区的几家粥铺和早餐店，店主们大多摇头表示未曾听过增稠剂，并称他们在煮粥时不会放入任何物品，包括糯米粉、生粉。不过，受访的一些店家都表示，其实也没必要加这些如黄原胶一类的添加剂，米粥熬的时间长点自然就会稠，有时最多会加点食用碱、小苏打等等，缩短熬粥的时间。不过，这样会破坏米粥的口感，客人要是因为这个以后不来光顾了，得不偿失。
在南湖的一家着名小吃店，这家店主打包子、馒头、各种粥类，生意非常好，已经是下午了，不时还有客人前来买一些包子、米粥等产品。“我们有黑米粥、白粥等好几种粥，要哪一种?”见到顾客上门，里面的店员很热情。
记者从柜子里挑选了黑米粥、白粥两种，这种装在塑料杯中的粥看上去很是黏稠，拿在手上摇一摇，杯壁上会黏上不少粥，杯子竖立起来之后一会才能重新滑下去。“这粥怎么这么黏稠，不会加了添加剂吧?”记者表示很是疑虑。不过店员立即表示，粥里没有添加任何东西，只是熬粥的时间久了，才会造成现在的这种情况。“熬制是很费时间的，我们店里的粥最少也得熬50分钟。一个关键是中途不能再去添加水，要一次性把水加够了，米的比例也得合适，然后再调合适的火候，慢慢去熬，熬到一定时间，粥的黏稠度自然都出来了!”
随后记者又来到了集庆门大街的一家包子铺，店里只卖一种黑米粥。“黑米粥有营养，平时买的人多，每天能卖上100多份!”店员大力推荐。记者买了一份黑米粥，撕开上面的封膜，将里面的粥往外倒。不过，这个过程可不那么轻松，要慢慢往外倒才能全部倒出来，黏稠度可见一斑。“里面加了增稠剂了?”记者询问店员。不过，店员却否认这一点。该店员还给记者“普及知识”，一般大米粥熬半小时以上，就能达到适合的黏度了。有些店熬粥会加点食用碱，或者小苏打，主要是为了缩短煮粥时间，但这样会破坏粥的营养和口感。如果增稠剂用量掌握不好，反而会影响口感。“要是因为这个食客不来了，我们得不偿失啊!”
“一碗好的白粥，讲求的是绵、软、滑，煮粥就是要掌握一定的比例，看你要什么稠度的粥，只要花些功夫，都能熬出米粒开花的稠粥来。”一位经营十几年早餐店的老板娘告诉记者。
严禁在粥里添加黄原胶 5月份开展过检查但没发现
针对网上曝出粥店违规使用黄原胶等添加剂，才使煮出来的粥“特别黏”，南京市食药监部门表示，今年5月曾对全市粥类非法添加行为进行专项检查，所有专营粥类店、品牌快餐连锁店等都要逐一“过堂”，未发现有此类添加剂。
据南京市餐饮服务食品安全监督所副所长杨晓辉说，黄原胶是国家批准允许使用的食品添加剂，但是根据《食品添加剂国家标准》(GB)，黄原胶的使用范围被限定在稀奶油、黄油、生干面制品等8类食品中，其使用量有严格标准，而大米、粥类制品不在其使用范围内。也就是说，如果黄原胶被添加在粥里，则属于超范围使用添加剂。
杨晓辉介绍，目前食品安全法对于超范围、超限量使用食品添加剂还没有明确规定，不过，今年10月1日起，根据新的食品安全法规定，生产、经营超范围、超剂量使用食品添加剂，货值金额不足1万的，除没收非法所得外，还将处以5万以上10万以下罚款。
由于是否添加黄原胶很难检测，只有现场逮到才行，因此，杨所长表示，对食品店家使用添加剂，管理上要求专门采购、专人管理、专柜存放、专用工具、专门台账，食药监部门上门检查，这些都是“必查”。“比如粥店，如在厨房、后场现场发现有黄原胶或含有黄原胶配料，就视同违规添加。”
杨所长提醒，市民在消费过程中发现粥品不对劲，可以随时拨打12331食品安全电话举报，食药监部门将24小时接受投诉，并对相关店家上门查验。
佰佰提醒：由于粥里是否添加黄原胶很难分辨，因此建议大家在街边路摊购买时需谨慎。同时相关部门应对此加强监管，保障大众食品安全。
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责任编辑:吴梦莉
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一周热门排行网友爆料粥铺粥可能加添加剂 长春有销增稠剂
编辑：周建平
[导读]去粥铺吃粥时，可能有人会感觉到，一些不放糖的粥，为什么也特别黏糊？为什么自己在家做的粥，米汤之间却像是有仇一样，米是米汤是汤，互相之间完全没有吸引力，难道做粥师傅有什么秘诀？
记者在添加剂商店买到的增稠剂 记者 王振东 张秋磊 摄
做过饭的人可能都知道，要使熬的粥黏稠，一是要多熬一会儿，二是在粥里加点面碱。但近日记者了解到，让粥变得黏稠，除了这两种方法外，还有一种叫做增稠剂的食品添加剂也可以达到这样的效果。
采访时专家介绍，增稠剂多来自天然物质安全没问题，但可能有店铺为减少成本少放米，而添加增稠剂使粥变黏，增稠剂会破坏粮食的B类维生素。
网友爆料&&&&
粥铺的粥可能加添加剂
去粥铺吃粥时，可能有人会感觉到，一些不放糖的粥，为什么也特别黏糊？为什么自己在家做的粥，米汤之间却像是有仇一样，米是米汤是汤，互相之间完全没有吸引力，难道做粥师傅有什么秘诀？
记者到粥铺吃粥发现，南瓜粥、小米粥、玉米粥等，由于其原材料本身就属于黏稠物，经过熬煮后，会显得特别黏稠。而有一些粥，里面的米不是很多，但是粥还是很黏稠，米粒还在液体中悬浮着，用勺子舀的时候，也不存在下底捞上来干的情况。
有生活常识的人会知道，熬粥时，水和米的比例调配好以后，熬的时间长粥就黏糊，但米少水多熬出来的粥依然黏稠，就有说道了。
有网友称，其实很多粥铺里面看起来很黏稠的粥，里面都加了添加剂&增稠剂&，使得这些粥要比正常情况下要黏稠，卖相也要好。
记者踏查&&&&
增稠剂有售非三无产品
12月7日，记者在长春市南广场附近，走访了几家食品添加剂商店，寻找这些增稠剂的踪迹。
在一家食品添加剂商店内，记者说要买点加到粥里面的添加剂，让粥更黏糊。店老板拿出来一个绿色的袋子，上面写复配增稠剂。&加这个就能让粥更黏糊，这个是复配的，还有一种是单独的，也能让粥更稠，你回去对比下这两样，加完粥也不变味。&
袋装的增稠剂为天津一家公司生产，上面显示配料为黄原胶、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精，一袋25元。记者买了一袋，上面的厂家等齐全，而且也有QS标志，并不是三无产品，产品说明中还说&本品及其成分的使用完全符合中华人民共和国食品安全标准食品添加剂使用标准GB2760的有关规定&。
除了可以增稠，这款产品还有&增筋、乳化稳定、悬浮、优化品质等综合功能&。
1克增稠剂可调配1公斤的粥
店老板说单独成分的增稠剂，成分是羧甲基纤维素钠，是&散装&的，装在大袋里面，店老板舀出来一斤白色粉末，每斤15元。记者看到，袋子上写着产品名为羧甲基纤维素钠，厂址等信息也齐全，上面还写着通过ISO国家标准认证。
绿色袋子上表示调配的比例为&1-6g/kg&。店老板说，如何与粥调配她并不清楚，但要先把增稠剂与水混合后，倒入粥里面，至于是淘米下锅时放，还是在开锅时放，也不清楚。
店老板说，也有一些顾客常来买增稠剂。
在另一家食品添加剂商店里，店老板说没有专门的增稠剂，但有添加剂可以增加粥的黏稠度。店老板拿出来的是密封袋包装的白色粉末，说是从50斤的大袋子中装出来的，是正规产品。
网售增稠剂种类更多
记者在国内某知名购物网站发现，同样也有增稠剂出售。12月6日晚，记者在该网站搜索&增稠剂&，显示有4267件该类宝贝，有黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、食用明胶、果胶、琼脂粉、羧甲基纤维素钠等等，这些都是增稠剂，外包装还印有QS标志，而且用途不尽相同，有的特别标注可用到豆浆、牛奶中。
网店称：&黄原胶是一种高分子量的多糖聚合体。它是淀粉由黄单胞杆菌经发酵后生成的，在应用中有许多特殊的特性，在水系中用做流变控制剂，并能用于乳状液和悬浮液的稳定剂。广泛应用领域范围包括从食品业到油田钻井。所售的增稠剂通过国家认证，正规厂家出产的正规产品，是安全的。&
专家说法&&&&
黄原胶不适用于米制品
吉林农业大学食品科学与工程学院蔡老师说，国内曾有食品方面专家说过，增稠剂最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如淀粉就是最普通的增稠剂，肉皮冻、红烧鱼的汤汁冷藏后变成胶冻状形成的明胶，都是增稠剂的一种。黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来，也可以说是来自天然物质。增稠剂的安全性非常高，在很多食品中没限制使用量，所谓的&长期超标使用会对人体有害&，并无科学依据。
蔡老师说，《食品添加剂使用标准》（GB）对食品添加剂使用有明确的规定，黄原胶的使用范围包括生干面制品和生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮等）、果蔬汁（浆）、香辛料类，不包括米制品。&&
面碱、小苏打会破坏营养
吉林省营养学会常务理事潘文艳说，一般新米膨胀率高，熬粥时不需要加面碱等也能很黏稠，但陈米和剩饭熬粥时，往往会加入小苏打、面碱等，以增加其黏稠度，同时也少放米而通过加增稠剂来增加黏度来减少成本，由于有麦芽糊精，还会让陈米、剩饭熬出来的粥口感比不添加东西的陈米、剩饭熬出来的粥要香，但会破坏粮食里的B类维生素。
潘文艳说，比起黄原胶，面碱、小苏打价格要更便宜，粥铺、早餐店在选择时，也会选择较为便宜的用来熬粥，而黄原胶等，其他地方也有应用，比如我们吃的雪糕，吃的时候能感觉到有一定黏度，这也是用了黄原胶等增加黏度的缘故，黄原胶等添加剂对人体虽然无害，但也是吃得越少越好。
如何辨别&&&&
米粒少但很稠&或放了增稠剂
记者走访了长春市几家粥铺和早餐店，一位徐姓粥铺师傅说，根本没有听说过增稠剂，但熬粥时为了让粥变得黏糊，会多熬一会儿，能看到米开花了，应该就是正常熬出来的粥。
一食品添加剂商店老板也说，熬粥时加入面碱、小苏打、玉米淀粉，也能够起到增稠和快熟的作用，但有时候掌握不好剂量，吃的时候能觉出小苏打等的味道来。
蔡老师说，粥里如果加了增稠剂，会显得透明，吃起来黏稠，但米粒少，口感风味也与不添加任何东西熬出来的粥不一样，也没有那么浓的米香。
如果纯粹是用米熬出来的粥，不仅会有米香味，而且口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊。要是一锅粥里面，米粒很少但是还很黏稠，则有可能是放了增稠剂。&记者&胡海宾
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早餐店米粥有增稠剂 你还敢在外面买粥喝吗？
天热食欲不振不想吃饭，来碗粥既开胃又消暑。路边小店的粥成了很多人的选择。然而，有人发现街边的不少早餐店里卖的粥看着和家里的粥有点不一样？那么到底有什么不一样？会不会有什么问题呢？记者来到市区一家菜场附近早点摊买粥，仔细一看这粥米粒不多，却十分浓稠。记者问摊主粥里是否添加了增稠剂？老板是这样回答的↓↓↓“绝对没有，这粥是熬好以后用生粉勾芡的，自己平时也喝!&”记者又来到另一家早餐店，店主同样表示他们的粥没有问题。那这么粘稠粥是怎么做的呢？那这么粘稠的粥到底有没有添加增稠剂呢？记者走访了大型批发市场，找到了这种增稠剂。↓↓↓记者询问有没有增稠剂卖，老板从角落里拎出一个蛇皮袋，里面就是增稠剂。老板说，这种增稠剂价格便宜效果好，很多家粥铺都从这里进货,八宝粥、果汁、饮料等都会用这个。听说记者要开店，老板还另外推荐了几款增稠剂，并表示有了这个即省心又省钱。记者发现，产品袋子名称上写着：羧甲基纤维素钠，配料表写的全是化学物质，这样的东西混在粥里，会不会对人体有害呢？对此，专家表示，增稠剂按规定合理使用不会对身体造成影响，但很多个体商贩无法把握剂量，长期过量摄入添加剂，对身体健康危害性还是较大的。看到这，你以后还敢在早餐店买粥喝吗？咱还是勤快点自己煮吧！如果想喝黏稠的米粥，方法很简单，&只要在熬粥时加入糯米，煮的时间长一点，米粥就自然变浓稠了！教你一招：如何识别用了“增稠剂”的粥纯粹用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。自己熬制出来的粥，米粒会有开花的现象，又软又烂，而且米的含量明显比水多。要是粥里米粒少，黏稠度却很高，那就很可能是加了料的！
本文来源：今视网 责任编辑：范倩文
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