今天好像发了很多，是因为吃了发面的蒸包子如何发面吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-14 19:42 标签： 如何发面做包子才松软
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& 素发面包子
准备时间：1-2小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
济南&不在线
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今天感恩节呢，歪果仁都搞什么火鸡大餐。我们就蒸包子吃吧，有鸡蛋，豆腐，木耳，粉丝，海米，内容丰富，口感煊软，大冬天的再喝一碗粥，比火鸡大餐可健康多了，所以，歪果仁胖子多啊，吼吼~~~
黑木耳适量
海米茸2汤匙
1.韭菜切末，鸡蛋油锅炒碎，粉丝泡软切末，豆腐切末，海木耳切末
2.所有的馅料切碎后，加入葱姜末，海米茸，盐，鸡精，13香，适量食用油，调成味道正合适的馅料
3.酵母粉用温水泡发，倒入面粉里，加适量清水，合成光滑面团在温暖的地方发酵至2倍大，扣开有蜂窝状内组织。发好的面分成等啊剂子，揉成馒头状。（500克面粉我包了18个）
4.压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮
5.填入馅料，
6.捏拢。一般一个包子可以捏12-18个褶子，再少了不美观就是馒头了
7.烘焙用的纸托，擦油
8.把包子生坯放在纸托上，入锅，盖盖，继续发酵15分钟
9.二次发酵完毕，开火。大火烧开水后，计时。素包子1分钟，肉包子15分钟。时间到关火，继续焖5分钟再开盖去包子
10.吼吼~~~饱满的素包子，趁热吃吧O(∩_∩)O
发面的酵母用略低于手温的水泡5分钟再用来和面
和面水用凉水或低于手温的水，免得把酵母“烫死”
蒸包子时，蒸锅的锅沿儿要用湿布封好
正好的包子焖一会在揭盖才不会塌陷
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湘ICP备B2-做包子怎么发面 好吃的各样包子
　　说到包子，很多都喜欢吃，尤其是肉包子，闻着香味就让人直流口水，这些好吃的包子是怎样做出来的呢。很独特，把一圈面皮的边转着圈的捏起来，这样就形成了一个好看的包子，那呢，又有哪些呢，一起来看看吧。
　　发面做法一
　　准备好适量的面粉、醋和小苏打、面肥。
　　1.用面肥发面，在盆子里倒入适量面粉。
　　2.继续加入面肥和水。
　　3.把面团揉的均匀一些。
　　4.把面用布盖住。
　　5.发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。
　　6.面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。
　　7.没面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。
　　发面做法二
　　低筋面粉300g、砂糖40公克。
　　1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。
　　2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。
　　3.除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了。
　　4.如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。而且要多揉一会，饧一会。
　　5.用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。
　　下面我们来看看包子的做法。
　　做法一
　　精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺。
　　白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。
　　1.先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。
　　2.面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。
　　3.做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。
　　4.将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。
　　5.面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。
　　6.包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
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发面包子的营养价值
发子是北方人经常吃到的一种面食，发面不但好吃而且还有很高的营养价值，所以发面包子深受人们的喜爱，经常吃发面包子是可以给我们带来很好的养生功效和保健的作用，所以我们可以多吃一些发面包子，那么吃发面包子具体有哪些方面的好处呢?
我们要知道发面包子的营养价值，就应该知道发面包子的构成成分，知道发面包子是怎么做出来的，这样才有利于我们更加深入的了解发面包子。
我们都听说过，北方人爱吃面的说法。这里要说的就是爱吃面食的天津人，到了冬天，他们家家户户就开始张罗、之类的面食。有些面食制作之前需要发面，每一位主妇都有自己擅长的发面方法，但是怎么样发面对健康更好，恐怕就极少有人了解了。发面时究竟是用老面好，还是用酵母更好?今天，就请营养师为大家详解“发面的秘密”。
传统发面破坏营养
发面看似简单，其实也是有学问的，方法对了全家受益，方法要是错了，可能不知不觉就会伤害到家人。怎样发面更好，还是要先从传统的发面方式说起。
传统的发面方式是用老面发面，即上次做了面团后，取下一小块放在干燥处保存，下次发面的时候，就把老面化开放进面团里，以此发酵。老面的主要作用成分是酵母，但都是“野生”的酵母，即空气中的酵母菌，此外还含有一些杂菌，如、大肠杆菌等。由于老面中的酵母菌含量很少，质量也不佳，因此一般用老面发面需要四五个小时以上，冬天甚至要一到两天才行，时间很难掌握，稍微不注意，面团就酸了。因此，才有了加入碱或小苏打“中和”的程序。在面团里加碱或小苏打虽然能中和酸的味道，但也容易使做出的包子、馒头等味道不好，颜色发黄，吃起来有一股咸碱味，更重要的是，碱会严重破坏中的B族维生素。也就是说，用老方法发面，再用碱或小苏打中和，不仅费劲、效果差，还会损害面粉中原有的营养。
酵母发面解毒护肝
现代人发明了酵母发面，很多人就觉得老式的传统发面不好，纷纷采用酵母发面，但用酵母发面的同时又暗自琢磨：买来的酵母到底是什么东西，酵母里含有怎样的化学成分，吃了对我们人体会不会有害?
其实，酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日常常见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高，不像老面夹杂有大量的乳酸菌等，所以没有微生物产酸的过程，用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。
同时，酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值。酵母的主要成分是，含量几乎占酵母干物质的一半，且人体必需的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤或两公斤的蛋白质含量。因此，用酵母发面做出的馒头、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍，这也是为什么经常听到营养科医生说馒头比面条的营养价值要高的缘故。
此外，发酵后的酵母还是一种很强的疫力，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
上文我们介绍了什么是发面包子，我们知道发面包子是北方人喜欢吃的一种面食，发面包子不但好吃而且还有非常高的营养价值呢，经常吃发面包子是可以起到很好的保健功效，上文详细介绍了发面包子的营养价值。
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微信扫一扫发面包子_我只想说面发的很成功，为什么蒸出来就跟死面的一样一_宝宝树
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我只想说面发的很成功，为什么蒸出来就跟死面的一样一样的……
跑气了，锅盖
我今天也是
嗯确实锅盖我一边露逢了，白瞎我发的面了。一下午阿，插点褥子唔热乎的。
回复 &鑫宝老妈&
19:09:52发表的
跑气了，锅盖
就是看你做的我才想做的，没想到一样。
回复 &yandexiaofeng&
19:10:06发表的
我今天也是
哈哈?，以后注意
我的估计是皮擀的太薄了，吃着挺好吃的就是没有外面卖的松软
我今天也蒸的包子，卖相不好，
我今天也蒸的包子，卖相不好，
刚刚把漏气的地方遮住了，不知那锅能成功不。
回复 &鑫宝老妈&
19:12:35发表的
哈哈?，以后注意
卖相不重要，主要口感阿，你这肯定很松软。
回复 &鑫宝老妈&
19:13:56发表的
我今天也蒸的包子，卖相不好，
我的皮厚了，所以口感很硬。
回复 &yandexiaofeng&
19:13:19发表的
我的估计是皮擀的太薄了，吃着挺好吃的就是没有外面卖的松软
我的吃着不错陷超多的，你包好后醒了吗
宝妈你是怎么发面的 我怎么就发不起来呢
话说各位平时主食就是面食吗？怎么都会弄这些东西啊？羡慕啊
嗯，口感不错
面食有难度，有特色。平时也吃米饭，不过米饭就不用发了，谁都会闷吧。
回复 &加油的小小马&
19:18:47发表的
话说各位平时主食就是面食吗？怎么都会弄这些东西啊？羡慕啊
韭菜馅的，还是不行。估计锅盖逢遮晚了……
我发面用这两样，和面用35度温水，然后放到热乎的地方用厚被子盖住几个小时。
回复 &柴米油盐半辈子&
19:18:33发表的
宝妈你是怎么发面的 我怎么就发不起来呢
包好后醒？直接上锅了阿，我看妈妈蒸也是这样阿，蒸出来就很好。
回复 &yandexiaofeng&
19:17:21发表的
我的吃着不错陷超多的，你包好后醒了吗
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