1. 传统中式面点一般用的都是蛋白質含量为9%-12%的中筋面粉一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉

2. 温水和面，在揉面过程中分次加水传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉用量是酵母粉的一半，这样發的面才会暄腾慢慢揉搓，如果面团粘手把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)面就揉好了。

3. 第一次醒发面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大时间约1—/usercenter?uid=810c05e796700">幽灵冰魂
   

1、为了健康，用了一半全麦面再加一半白面，倒入面盆中间用筷子拨一个坑，倒入少量水放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题不过没囿关系，如果放少了发酵时间就长一些，放多了反之，不影响什么关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的

　　2、一边加水，一边用筷子搅拌直至面粉成片状。

　　3、手揉面成团直到“三光”，面光、盆光、手光就行叻。

　　4、抹一些水在面团表面保湿。

　　5、盖上盖放温暖处发酵。

　　6、发酵时间依气温而定夏天短一些，冬天长一些当面团體积涨大到原来的两到三倍，就可以了

　　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉在面团上戳孔，如果孔马上回弹表示发酵不夠，仍需发酵;如果面团表面塌陷表示发酵过头，面团会有酸味可用碱，比如小苏打中和

　　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在