看了好多美食贴都提到猪油拌饭，什么童年记忆，吃过猪油拌饭永远忘不掉。楼主馋的不行了，百度了一下做法，很简单，猪油加热淋在米饭上。楼主半夜三更爬起来就做了。　　入口一股浓烈荤油味！傻了！我这能一口气连吃十块肥肉的人楞没咽下去。　　做法出了问题吗？虽然我现在满嘴猪油味，可我还是想再试试啊。
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　　忘了加葱花？　　
　　啊为什么要加热猪油 虽然说跟你说的荤腥味应该没什么关系 我直接舀半调羹猪油 放酱油就好了 真的好吃！　　
　　是不是还要放点生抽或酱油啊，不然不是一点味道也没有
　　雨幕中的城市灰扑扑的，风声萧瑟，让冷色更浓，我们一阵小跑，在灵石路灯具城旁几家餐馆间迅速地抉择，最终冲入一家写着大大“瓦罐汤”字样的小铺。 　　这是家江西菜馆，店门小小，两排桌椅，我们坐在厨房口，呼啸的炉火把抹香的脸映得通红，抚慰我们打着寒战的肩头。店老板淡淡地招呼，堂倌则在用力打电话，每个字都是高潮。 　　这是个普通的周末中午，装修的忙碌掏空了腹腔，急需填补。匆匆扫视那些寻常菜名，瞥见一个“猪油拌饭”，粗犷性感的名头，刺激得胃激动地痉挛起来。 　　拌饭顷刻上到，海碗满满，一片褐红，大概是浇上酱油的缘故。米粒并不饱满，却油光晶莹，给人肥头大耳的幻觉。一戳，白气氤氲，浓香逼人，入嘴绵软柔腻，却不象糯米一般沾牙，只干净利索奔向你的腹部空缺。 　　我喜欢这拌饭的单纯，不比扬州炒饭那般花团锦簇，连菜叶装点都没有。但一想起关于制作流程的画面，便让人舒坦，白乎乎的猪油被一只大勺搅入其中，火烤笼蒸下融化于无形，精神贯注于香色间。容貌虽粗俗，在那些饥饿的年代里，这却是最慰贴的尤物――只是现在已然少见了。 　　我很陶醉，但抹香则不以为然，夹了两点尝尝，瘪瘪嘴，继续吃她的雅致小菜。 　　
　　你是这晚第三个让我开怀大笑的人了　　
　　猪油拌饭，是儿时的一道美食。那样的喷香美味，不能替代，现在想起来，舌根底下还会流出口水来。 　　开饭时，与灶台一般高的我端了蓝边的粗瓷饭碗，站在农家描了花的灶头前，奶奶揭开锅盖，盛一勺热腾腾的白米饭放在碗里。端了饭碗走到碗橱前，揭开猪油盖碗，用筷子搅上一块猪油放进饭里，拿起酱油瓶倒上几滴酱油，用筷子拌匀。一碗美味的猪油拌饭就告成。米粒沾了融化的猪油和酱油的棕红色，油光锃亮，泛着诱人的光泽。不用什么下饭的菜，端了饭碗到向阳的廊下角落里，晒着太阳，大口吃饭。 　　儿时的乡间，物质是贫乏的。勤劳会“做人家”的农家主妇总是在仅有的房前屋后的几分自留地里，顺应着每一季的时令，侍弄出各式的菜蔬来。春天的蚕豆、竹笋、新洋山芋，夏天里的茄子、黄瓜、西红柿，秋天里架上的挂着的地莆、霜打后带甜味的矮脚青菜，冬天里，家里墙边整齐排着一瓮一瓮的盐齑菜、成堆的毛芋艿、带着白霜的冬瓜、包着紧实的白菜…… 　　盐齑菜是农家餐桌上越冬的重要菜蔬。天好的日子，从菜地里拨来菜蔬，斩去菜根，折去老叶，晒场上整齐地晒着一溜溜的青菜、白菜、雪里蕻。初冬的太阳已不那么猛烈，晒几个日头后新鲜的蔬菜失去水份变得疲软，考究的主妇将菜一颗颗摘选过，抖落掉粘在上面的泥巴、夹在菜梗间的树叶、草叶，挂到晾衣绳上继续晾晒。腌盐齑菜用的菜是不下水洗的，叫叠毛菜，说是洗过后再腌的菜味道就会不好，不知道是什么道理。晒到差不多，这标准各家自定，全凭经验，有些人家做出来的盐齑菜咸淡适宜鲜香脆嫩，有些人家就是做不好，不是咸了就是淡了，或者发酸。然后开始腌菜，洗净菜缸，放一层菜放一层盐，放多少也是全凭经验和手感，没有计量标准，就中菜大厨做菜，从来只凭经验，菜谱上也只水加盐少许、味精少许……，学做菜的人才在会在灶头边放个天平，很傻乎乎笨手笨脚的样子。 　　农家腌菜都用大缸，装几层以后，人就要站到里去，把菜踩结实。装满后，在上面压几块石头，压菜石也是专用的，大个的鹅卵石透着年年咸菜水浸泡后的特殊光泽。几天后甏口出水了，一股微辛的咸菜香溢满屋子。菜熟了，盐齑菜做成了。吃的时候摸一颗，重油重糖炒过，是下饭的好小菜。炒豆腐干、炒笋丝、炒新蚕豆、炒豆丝，放在春天里河里里捉来的小鲫鱼里的红烧，夏天河里摸上来的河蚌里烧烧汤，都是上好的美味。春节的时候，舀出菜卤来浸白斩鸡块，盐卤的鲜味渗入鸡块，那样的美味，想着都要流出口水来。上大学的时候，每年寒假结束，总要带一大搪瓷杯子的咸菜卤浸鸡到寝室里与同学们分享。她们至今记得我家的这道美味。 　　吃不完的盐齑菜要从缸里取出来，挤干，装进小个头的甏里，做成腌菜，用手摁紧，也有专门用和腌菜的腌菜棒，有点像杵的形状，两头浑圆的一根木棒子，借着甏肩处的收口把菜压进去。腌菜与盐齑菜色泽与口感都不同，更适合长期存放。如果切成丝晒干，就是霉干菜了，用来烧肉是道江南名菜，不只绍兴才有。 　　素菜是四季不缺的。少的是萦腥。那些咸菜肉丝、咸菜烧鱼、咸菜烧河蚌、咸菜卤浸鸡都是过年过节偶尔打打牙祭的大菜。更多的时候饭桌上除了偶尔蒸碗水蒸蛋给家里孩子下饭外是不太有萦腥的。 　　过一段时间，父亲会去买上一大块猪油，熬成油放在盖碗里，结成白色的油脂，份外诱人。炒菜时放一勺，素菜里加些萦油的味道，也是给缺油少脂的肠胃一些滋润。熬出油的油渣也可以做成菜，洒上盐料粒是难得的零嘴，放汤洒上葱花，特别鲜香，或者油渣炒青菜、炒白菜，既省了油又可以算是一道萦菜了。 　　猪油拌饭也不是餐餐可以有的，父母要鼓励我这样无萦不吃饭的肉食孩子吃些别的素菜，再说，猪油也是金贵的，餐餐猪油拌饭也是吃不起的。母亲至今还用我小时候的一句“名言”讨笑我“你们老说青菜好吃、青菜好吃，青菜能吃得出肉滋味吗？” 　　再后来，日子有了起色，吃饱吃好都不是问题，问题是想吃什么？好像什么都不想吃！猪油也因为含脂太高，渐渐淡出了餐桌。但是留在记忆里带着萦腥味的焦香，是植物油无法取代的。下小馄饨、下面条、榨菜肉丝汤……这样的传统小菜，没有了猪油是吃不出原来的那份味道的。 　　深夜，看一部连续剧。女一号从炊事班偷了猪油拌猪油拌饭给男一号吃，他们俩的爱情最终没有成长为长厢厮守的婚姻。很多年后，男一号说起那一碗猪油拌饭，两个人泪流满面。猪油拌饭，在一些人心里，是爱情的味道。 　　
　　首先饭要热，其次猪油不用加热，挖半调羹就可以了，千万不能太多，太多会吐的。第三倒一小勺酱油进去增加味道。绝对美味，我不吃猪油的，炒菜用猪油都觉得恶心。但这觉得很香个很好吃。　　楼主的猪油是不是有问题，是不是放太久了。　　
　　现在很少老式闷锅饭了，闷也是不沾锅，没有锅巴，要是把猪油和酱油抹在锅巴上也是美味
　　笑死了　　
　　昨晚，在杂志上看到一篇《猪油依旧喷香》的 文章，被作者妙笔生花的描述勾的食指大动，恨不能连夜去抓一头猪来宰了，扒拉出猪板油，上锅熬油。带着憧憬和饥饿在床上辗转反侧，久久不能入睡。在梦中亦梦到端着一碗热腾腾的猪油饭，但刚准备吃时一下竟然醒了，不得说是一大憾事；看来要想一饱口福还是要自己操劳才可以的。上厕所时外面还是漆黑一片，一看时间才4点25。就这样在床上继续想象，腹中愈发的饥饿，口中的哈拉子直流。好不容易等到6点钟，迫不及待的来到街上，天还没有完全亮透。屠夫还刚刚将冒着热气的猪肉摆上肉案，顾客都还没有来。 　　将两个屠夫的肉比较了一番，发现有一个的应该是乡下土养的，因为那肥肉看上去要厚很多，而且发出诱人的油光。一问价格，要8元一斤，买了一半，共计30元。急匆匆的回家，洗净，摘去淋巴结。将那白花花的板油切成一寸见方的小块，然后在锅内放入少许水，再放入切好的油块，大火加热。待听到滋滋作响时再改成小火慢慢的熬。渐渐的油香溢满了整个房间，等油块逐渐变为金黄色的油渣时，用滤网捞出放入碗中，撒上少许盐巴，迫不及待的抓了一个放入口中，虽然很烫，但在咬碎的 那一瞬间，油花在嘴中绽放开来，满嘴生香。 　　盛一碗热腾腾的米饭，浇上一勺刚熬好的猪油，再滴入几滴海天老抽拌匀，不吃光闻着就感觉到香气扑鼻而来，挑起一口饭，只见一粒粒的晶莹剔透，每一粒饭上都裹着一层油，就像刚刚做了面膜的美女一般。就着香喷喷的油渣，挖几粒豆豉，这滋味怎一个“香”字了得？　　
　　不用热猪油，但米饭要刚出锅的。好怀念啊。　　
　　昨晚，在杂志上看到一篇《猪油依旧喷香》的 文章，被作者妙笔生花的描述勾的食指大动，恨不能连夜去抓一头猪来宰了，扒拉出猪板油，上锅熬油。带着憧憬和饥饿在床上辗转反侧，久久不能入睡。在梦中亦梦到端着一碗热腾腾的猪油饭，但刚准备吃时一下竟然醒了，不得说是一大憾事；看来要想一饱口福还是要自己操劳才可以的。上厕所时外面还是漆黑一片，一看时间才4点25。就这样在床上继续想象，腹中愈发的饥饿，口中的哈拉子直流。好不容易等到6点钟，迫不及待的来到街上，天还没有完全亮透。屠夫还刚刚将冒着热气的猪肉摆上肉案，顾客都还没有来。 　　将两个屠夫的肉比较了一番，发现有一个的应该是乡下土养的，因为那肥肉看上去要厚很多，而且发出诱人的油光。一问价格，要8元一斤，买了一半，共计30元。急匆匆的回家，洗净，摘去淋巴结。将那白花花的板油切成一寸见方的小块，然后在锅内放入少许水，再放入切好的油块，大火加热。待听到滋滋作响时再改成小火慢慢的熬。渐渐的油香溢满了整个房间，等油块逐渐变为金黄色的油渣时，用滤网捞出放入碗中，撒上少许盐巴，迫不及待的抓了一个放入口中，虽然很烫，但在咬碎的 那一瞬间，油花在嘴中绽放开来，满嘴生香。 　　盛一碗热腾腾的米饭，浇上一勺刚熬好的猪油，再滴入几滴海天老抽拌匀，不吃光闻着就感觉到香气扑鼻而来，挑起一口饭，只见一粒粒的晶莹剔透，每一粒饭上都裹着一层油，就像刚刚做了面膜的美女一般。就着香喷喷的油渣，挖几粒豆豉，这滋味怎一个“香”字了得？　　
　　小时候没菜下饭，就用猪油，酱油拌饭吃，还用油条加开水放盐做汤，现在我都有将近30年没吃了　　
　　小时候没菜下饭，就用猪油，酱油拌饭吃，还用油条加开水放盐做汤，现在我都有将近30年没吃了　　
　　唉，楼主看了这么多猪油拌饭的散文，　　然后却用了热猪油，也是蠢的没谁了
　　这就是坑我的猪油拌饭介绍，啧啧，这文笔　　
　　从来没吃过 但是这大半夜的 好想吃怎么办！！！！！！！这文章写的太诱人了！！！！！　　
　　可以试试蔡澜先生淘宝店卖的 猪油　　
　　热米饭+一勺猪油+酱油　　小时候带我的保姆的做法是用猪油把米饭炒一炒再加酱油，这样更香一些
　　没有加酱油楼主吃得下去？哈哈　　
　　再没有比这更好吃的东西了　　
　　没吃过，看楼主的描述就不感兴趣。。。
　　前几天家里团聚吃饭的时候听大人讲过，据说是缺吃少穿年代里的美味啊
　　又是你...哈哈 楼主好可爱　　
　　现在的猪都喂瘦肉精饲料，早没有猪油的香味了。。。
　　油应该不用加热，饭要热　　我们家这边是刚出锅的玉米面馍馍加猪油，超好吃　　不过也好久没吃了　　
　　以前看康熙来了的时候超级想吃猪油拌饭！！！　　
　　据说板油熬的猪油不去肥肉部分熬的猪油好吃。。。据说据说。。。我家不吃荤油，没啥发言权，不过真心觉得粤菜馆用猪油炒的广东菜心非常好吃。。。以前粗菜馆还有猪油拌饭，也很好吃，可惜现在倒闭了。。。另外楼主吃不惯猪油可以试试深夜食堂里的黄油拌饭，原理跟猪油拌饭一样，我亲身实践过，味道不错
　　猪油+酱油+葱花+鸡精
　　拌面香拌饭感觉不咋样
　　你看蔡澜的肚子再看看他鼻子还吃的下吗
　　记得第一次看见这个饭名我就无法理解。。。。。　　
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怀念的酱油汤泡饭、猪油拌饭，以后还能吃到吗？
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& && & 小的时候家里没菜吃，整天就用酱油汤和猪油配饭吃，今天陪妈妈去买菜，然后说实在不知道要吃什么，想想以前那个时候啊，就算只有酱油汤也觉得很美味，现在的孩子知道酱油汤的人应该不多了吧，以后估计慢慢的就没有人知道了。菜市场菜得品种越来越多，转几个圈也总不知道要吃什么，哎，人呐！
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TA的每日心情开心 09:31签到天数: 2 天[LV.1]初来乍到
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自己家里做就是，又不难
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我喜欢猪油拌菜饭
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自己做很方便啊
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TA的每日心情开心 11:01签到天数: 60 天[LV.6]常住居民II
酱油汤好做的，猪油现在倒是不多见了
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我喜欢猪油炒饭，不过那是小时候的事了，呵呵
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怀念这个味道啊~
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小时候吃猪油拌饭，饭一拌瓦亮的。老好吃的。那时候主要缺油水啊。
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dorothy2659 发表于
+ V0 l6 K2 S+ Q(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)" v% S( Z. ~2 }/ ]/ k我喜欢猪油拌菜饭
% O# p&&U; t! l" C3 j(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)4 k/ v&&x# v* `5 ]
&&k, d1 x3 V$ ]. U(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)6 E& ?7 `3 B" @3 p7 W
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我也欢喜吃猪油拌菜饭，喷香的
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TA的每日心情开心 10:52签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
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小时候，我们那边管它叫做神仙汤。非常好吃。
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TA的每日心情开心 10:52签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
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神仙汤泡白米饭，神仙般的日子。
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不会再有如此追求啦！
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TA的每日心情开心 07:55签到天数: 915 天[LV.10]以坛为家III
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zjh166 发表于
) M8 j) x( r% ^( d(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网), p: @! p' H% r4 a神仙汤泡白米饭，神仙般的日子。
/ m3 F&&Z" u1 Y3 Q(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)7 y6 I- `5 ]) r神仙汤，猪油拌饭，鸡油拌饭。那个少油水的年代，这些都是好东西啊还有麦乳精，牛皮糖。。。
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小时候 吃扁豆饭 豇豆饭的时候我就喜欢喝酱油汤&&能喝一大碗
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冰糖葫芦 发表于
$ V$ I0 B* I! i% b(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)0 E, Q. U0 H1 n9 ?/ r
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技术支持：猪油拌饭的做法 吃猪油真的会影响心血管健康吗
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导读：吃猪油的好处和坏处：好处：猪油可以健脾养胃，促进消化，提高消化功能，令食欲大开，因此对于那些脾胃虚弱，胃口差，食欲差以及身体虚弱瘦小的人可以适量吃一些猪油；猪油还具有解毒润肠通便的功效；猪油比一般的植物油的香味更独特，可以
吃猪油的好处和坏处：好处：猪油可以健脾养胃，促进消化，提高消化功能，令食欲大开，因此对于那些脾胃虚弱，胃口差，食欲差以及身体虚弱瘦小的人可以适量吃一些猪油；猪油还具有解毒润肠通便的功效；猪油比一般的植物油的香味更独特，可以促进孩子的食欲，能够预防和改善小儿厌食；并且猪油还可以益肺阴，促进皮肤以及毛发的生长。坏处：猪油是高能量的食物，并且含有非常高的饱和脂肪酸，以及胆固醇因此不建议多吃，以免容易危害心血管，而且还容易导致肥胖，因此对于那些说吃猪油会影响心血管疾病是有科学依据的，但并非彻底要杜绝猪油，因为猪油里面还含有不少营养价值。尤其是平时人们常常大鱼大肉，里面含有的饱和脂肪酸，以及胆固醇已经十分丰富了，如果再摄取猪油，特别是有心血管疾病，以及有胆固醇高的人更荣威危害身体。猪油的功效与作用 猪油的营养价值：猪油里面含有的最主要的成分就是脂肪，是能量以及细胞最关键的组成成分，可以促进维生素D等脂溶性维生素的吸收，并且猪油里面还含有维生素E、维生素A、锌等营养元素，不过如果是在家里熬煮猪油，那么含有的维生素E含量特别低，因此一般不能储存更久。猪油吃多了会怎样：猪油这种高能量的食物，一次性吃太多就容易导致能量堆积，从而导致肥胖，而众所周知肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等疾病的关键原因之一。猪油里面含有的饱和脂肪以及胆固醇容易导致“三高”以及糖尿病，但是大家也无需恐慌，只要不是每天都吃猪油，适量吃还是不会影响健康的，因此猪油并不是不可以吃，而是要根据自身条件，按实际情况而定。猪油怎么熬：1.先将猪板油切成块状后清洗干净，再放入锅里，倒入一碗多水，大火煮开后转成小火慢慢熬煮2.将肉丁熬煮至变成小块，并且颜色呈黄色就可以熄火铲出晾晾。是不是特别简单呢？大家不妨在家中试一试。贴心提示：炼油的时候要注意放入少许水，这样可以避免猪油粘锅。猪油拌饭的做法：1.肥肉清洗干净后切成块状，再将少许水倒入锅里，放入猪肉，开大火至水变少，之后再将火调小2.大家发现油变多之后就可以准备好干净干燥的容器，将生姜切成丝放入容器里面，再放入花椒以及少许盐3.等肥肉炸干之后将油倒入容器里面，晾晾后放入冰箱储存，之后将米饭煮熟后趁热放入小块猪油4.倒入生抽搅拌均匀后撒些葱花，凝固变成白色没有凝固的猪油就完成了。贴心提示：注意要用热的米饭搅拌猪油，而且需要倒入少许生抽。
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