《喜欢你》里有硬货 金城武教你米其林泡面法（二）_网易旅游
《喜欢你》里有硬货 金城武教你米其林泡面法（二）
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
没想到，《喜欢你》居然成了五一小长假的“爆款”电影。口碑好，票房也好，就连一贯苛刻毒舌的豆瓣网友也嘴下留情。不过，难道只有编辑一个人看完之后觉得100分钟满满都是尴尬吗？
（原标题：金城武用力过猛 可尴尬的《喜欢你》有硬货）
很难理解为什么金城武会参演这样一部，尽管在早前的采访中监制陈可辛就表示过剧本已经根据金城武的要求修改过，但这丝毫没有改变他在电影里不是大喊大叫就是大喊大叫的形象。很显然，演累了像是《太平轮》一类的大片，金城武最近连续尝试了《喜欢你》和《摆渡人》两部电影，后者更是成为过去一年被骂的最惨的国产电影，莫非金城武换错了戏路？不过，关闭“疯癫模式”的金城武演技还是了得的，搭配他转型成熟风的脸，整个画面还是赏心悦目的。当然，《喜欢你》可圈可点的地方可不止金城武，周冬雨的表演也让人欲罢不能。去年一部《七月与安生》吓到很多人，他们被周冬雨的演技吓坏了，后知后觉意识到这个自从《山楂树之恋》之后就不温不火的周冬雨，并非只会静静地负责清纯可怜而已。而在《喜欢你》中，周冬雨迷迷糊糊的样子虽然有点过火，但你不会觉得非常突兀，因为她有一种独特的气质，能非常自然地驾驭这样的角色，甚至给人的舒服感可以手撕“前辈”白百何和王珞丹，稳坐“小妞电影一姐”的宝座。其实，虽然电影全程充斥着观众尴尬的笑，但是当你看完《喜欢你》之后，还是会有一些“硬货”收入囊中，编辑就为大家带来了其中三个。1.金城武的“米其林泡面法”真的有用吗？这是看过《喜欢你》之后最大的收获，电影中有一段讲述了什么饥饿难耐睡不着觉的金城武，拿出充饥的片段。不过，既然是认为“好牛排比人重要”的老饕，吃起泡面来自然也不能传统。于是乎，小妞电影瞬间变成化学教学片，不仅拿出试管温度计和计量称，甚至烹制的时间也要精确到毫秒。当因为噪音而错过最佳食用的那一秒，金城武气急败坏重做一碗时，影厅里爆发了各种不屑一顾的嘲笑。虽然编剧的思维看起来太过浮夸，不过也激发了很多人的好奇心：这做法真的可行吗？让我们来复习/学习这种“米其林泡面法”的做法吧！首先，将水烧至100度，然后将面饼放入煮2分钟。注意：这时不要放任何调料！第二步，三分钟到了之后，将面盛出后过凉水，这样面条的口感会更加劲道。然后，将各种调料包放入面里搅拌均匀。别忘了这时放入1g的麻油，搅拌的次数也很重要，一定要30次，不能多也不能少。最后，倒入煮面的热水，等待三分钟，同样不能多也不能少，准时大口大口迅速吃完。因为金城武说了“时间是面的敌人”。好了这就是最近很火的“米其林泡面法”，很多人在看完电影之后也是耐不住被激发的厨艺，将自己唯一会做的升级，纷纷效仿起来。不过，最后的结果还是不错的，纷纷表示味道有明显的提升。虽然不知道最终味道如何，但是可以肯定的是它还是有一定道理的，那就是过凉水却是会大大提升面劲道弹牙的可能，这一点还是非常值得借鉴的。
本文来源：YOKA时尚网
作者：光华路爽姐
责任编辑：闫B_NQ5313
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈【转载】看完这篇江苏面条最全攻略 谁还嘲笑南方不会吃面？
来源：网络转载
责任编辑：张俊
默认中大特大
宋体黑体雅黑楷体
【转载】看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？(点小图查看大图)
看完这篇江苏面条最全攻略
谁还嘲笑南方不会吃面
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" width="254" height="37" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
&&&&&自古以来，就有“南粉北面”的说法。拿生命在吃面的北方人，对面条有一种近似偏执的挑剔。江南人就不一样了，他们自知在面食本身没有优势，于是想方设法在浇头上下功夫。
&不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色，成就出崭新的一餐。看似简单平常，却底蕴深厚。
&每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好面的所有预期。
第一碗：南京小煮面
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_89140" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
南京小煮面
南京的小煮面已有50多年的历史。很多外地人吃不惯这碗口感近似没煮熟的小煮面，但是南京人却对它爱之深。你在南京任何一个背街小巷，都不难找到一家卖小煮面的馆子。
一碗合格的小煮面，皮肚面要脆，像吸满汤汁，香肠肥瘦相间，猪肝新鲜可口。汤头要用当地的板鸭熬制。小煮面一般用南京人宽细适中的面条，也许这种面条正中了南京人的性格。他们总是不急不慢，不粗不细，遇上什么事儿，一句“多大的事啊”就化解了。
好吃的皮肚面馆，在每个南京人的心里有一个自己的评判标准。新街口附近的老头面、寡妇面、x记、六合、南湖，都是不错的选择。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_703" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">第二碗：苏州枫镇大肉面
苏州枫镇大肉面
苏州的面式很多，焖肉面最为家常，其中最为有名的就是上过《舌尖2》的枫镇大肉面。吃过你就会知道，世上鲜有一碗面，会像它一样嗲！
“苏州最红汤面”是一碗白汤面。据说创于枫桥镇，其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃。
面条用细面，像极了苏州人的精致和小家碧玉。正宗的枫镇大肉面，要去苏州姑苏区十全街624号的同得兴。正宗的枫镇大面应该大热天吃，才最有感觉。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_90312" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第三碗：镇江锅盖面
镇江锅盖面
没了解这碗面之前，你是否也一直奇怪为什么叫锅盖面？原来大锅煮面的时候要煮小锅盖。至于煮锅盖的原因：一是为了开水不外溢，煮出的面条劲道；二是杉木锅盖特有的木香来提鲜！
锅盖面用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。浇头原料都为镇江地产，长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。
这一碗被好吃乾隆评为“天下第一面”的锅盖面着实不简单。镇江老店邵顺兴的锅盖面做得很地道。南京也有邵顺兴的分店，仙林大学城的镇江戚婆锅盖面也深受面控们的喜爱。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_90921" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">第四碗：无锡广福寺素面
无锡广福寺素面
传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇，但也有的面馆独辟蹊径，素汤、素油、素浇，甚至面馆就在佛门净地。誉满无锡的这碗素面，心甘情愿为它跑一趟。
地处灵秀的鼋头渚的广福寺，饱览太湖水色，叩庙门而入，体验僧食之素。香菇，笋，豆腐、面筋、木耳、花菜等，没想到素面也可以鲜到飞起来。面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
广福寺的素面，感觉与灵谷寺的素鸡面有异曲同工之妙。即使面条没有那么惊艳，想象一下，在你旅途饥肠辘辘之际，一碗热汤热面是多么惬意。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_68671" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第五碗：盐城东台鱼汤面
盐城东台鱼汤面
据说这碗面源于清乾隆33年（又是好吃的乾隆…），相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。东台老百姓常说“吃一碗，想三年”，简直比罂粟的瘾还要大。
鱼汤面的精华在汤，好吃的原因在于用心。原料主要是鲫鱼，鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来！
正宗的东台鱼汤面，要去富安的鱼汤面馆去吃。南京的面婆面馆打的也是东台鱼汤面的名号，面汤确实是熬的鱼汤，但与真正的东台鱼汤面差的不是一点两点。
&(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第六碗：扬州小阳春
扬州小阳春
阳春面其实就是一碗普通酱油光面，却是扬州人最喜爱的一种面条。据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，面调料之一是小葱，绿绿的小葱代表春天，故名“阳春面”。
阳春面的酱油都是特别熬制的，加点虾子，味道更为鲜美。一碗扬州小阳春，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，沾惹得味蕾蠢蠢欲动。
在当地生活久了，最好这一口。很多人起个大早，只为一碗头锅汤的扬州阳春面。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_93906" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第七碗：泰州干拌面
泰州干拌面
老泰州有过早的习惯，早饭吃得异常丰盛。但大部分的泰州人的早晨，常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。
天边的晨光微亮，佐料一字排开点好，面条下水，沸腾后用观音斗撩起，沥干水份，倾到碗里，撒一点儿芹菜或青蒜，食客们自行把面拌开，或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料，旁边配一碗浓浓的鱼汤。就这样奠定了泰州人一整天的基调，利落又明亮。
说起哪一家的干拌面最好，辩上三天三夜也说不明白。无论是百年老店，抑或市井小馆，吃出幸福的味道，都是他们心中的泰州第一！
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_94562" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第八碗：常州银丝面
常州银丝面
面如其名，常州银丝面纤细如丝，洁白如银。据说是创制于1912年，距今百余年。
一碗美味的银丝面，要靠面+汤+浇头三个部分组成。银丝面延用老法轧面工艺，坚持比普通的面条多轧两道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑软爽”。
百年老店常州银丝面馆，面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的，如何汤鲜味美就可想而知了！
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第九碗：徐州板面
在地图最北的江苏人，徐州人的饮食习惯与北方很像。比如兰州拉面、河南烩面、羊肉面这些北方面食在徐州可以说是遍地开花。徐州还有著名的伏羊节，日常也喜欢喝羊汤、吃卷饼。但其实，正宗的徐州人最爱吃的是板面。
徐州的老翟板面、蒋一碗、丁三板面都是老徐州的最爱。板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，这鲜香能飘半里路！
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_11328" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第十碗：南通跳面
很少人听说过跳面，其实就是曹公面。曹公即是曹顶，他除了是南通人民心中的抗倭英雄，还是全国唯一一个享有庙供待遇的面点师。南通的跳面，传闻就是由曹顶改良了擀面方式，使其筋韧柔滑爽口。
地道的跳面鲜、咸、香。特色是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，就是碗大汤多面少，所谓的面少也是相对碗大而言的。文蛤、虾皮等汤料辅助调味，是区别于其他汤面的一大特色。
现在市面上的曹公面越来越少，南通市靠近康复医院的“馄饨王”面馆的曹公面是传承古法工艺，相对比较正宗。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_34078" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第十一碗：宿迁九鲜疙瘩面
宿迁九鲜疙瘩面
宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。
除了高汤的鲜美，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。一碗九鲜疙瘩面，多少人吃出了小时候的味道？
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_36750" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第十二碗：淮安长鱼面
淮安长鱼面
长鱼面也叫鳝鱼面，是老淮安的味道，也是淮安人的最爱。一碗好吃的长鱼面，长鱼是关键。淮安长鱼面所用的长鱼都是野生的，吃起来不腻。划鳝丝的时候得干净，吃鱼肉的时候不能吃出一点骨头来；面是小刀面，自己和的，进行精加工，比机器做的更劲道；汤则都是排骨汤。
每次去淮安，必吃长鱼面。别问我哪家好吃，我告诉你随便哪家端出来都好吃得一塌糊涂。南京的张记面馆、老淮安长鱼面馆同样能吃到淮安长鱼面的鲜味。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_73921" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第十三碗：连云港炒面
连云港炒面
连云港最好吃的面，叫黄记炒面，在连云港市海州区华联超市旁，像食神蔡澜最爱的福建炒面。在一个超级不起眼的小门面里，炒面技术一代传一代，古老的味觉保留了下来，据说是当地一绝。
牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，然后不断地加汤去把面墒斓摹Ｌ乐浞治チ耸卟说南饰叮氏淌手校睹揽煽凇Ｗ钇椒驳囊煌氤疵嫖兜廊慈萌肆盗挡煌
&&&& 除了以上十三碗面，还有一些面也是面条控们津津乐道的。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_34593" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第一碗：昆山奥灶面
昆山奥灶面
煮一碗正宗的奥灶面，火候和汤头都很有讲究。要严格符合五大标准：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。
传说乾隆三下江南之时，快饿晕之际，至半山桥时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，灶面上非常的脏。乾隆顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳。天子便铭记在心，后来御赐“奥灶”之名，同吴语“龌龊”两字谐音，从此该面便芳名远扬。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_62171" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第二碗：如皋盘水面
如皋盘水面
如皋本地居民的最爱如皋独有的盘水面，当地人亲切地叫它长寿面。正宗的盘水面是要“过桥”的。看煮盘水面是否正宗，首先要看他灶台边是不是有个大沙钵，里面装着“过桥”用的凉水。面条在经过“过桥”以后，会变得筋道爽滑。
吃时在面条上铺些青椒丝或者雪菜，搅拌一下，那味道是绝对到位。在做工上讲究“多、少、快”，即面条汤水要多，调料要少，捞面条速度要快，不含糊。四海楼，龙凤园，颐和堂都是吃盘水面的好去处。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_6828" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第三碗：太仓羊肉面
太仓羊肉面
双凤羊肉面，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，远近闻名。
双凤羊肉面好吃的原因在于：他选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。双凤羊肉面只能在当地才能品尝到的美味佳肴。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_71390" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第四碗：常熟炒浇面
常熟炒浇面
常熟人的早上，有108种打开方式，最中意的还是那一碗炒浇面。“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”，能一口气报出这串词的，一定是炒浇面的老吃客了。它的特色主要在于那一碗汤，熬汤的主要原料有肉骨头、鸡骨架、鱼刺、黄鳝骨等。
浇头的种类非常丰富，鳝糊、焖肉、肥肠、生煎大排、雪菜黄鱼……最出名的还属二十几块大洋一碗的蕈油面，炒出来的汤汁格外鲜美。在常熟随便一家市井面馆，都是正宗的炒浇面味道。
(点小图查看大图)<img onerror="this.src='.cn/images/nopicend.jpg'" alt="点击图片看大图" onLoad="DrawImage(this)" onclick="javascript:window.open(this.src);" name="image_operate_72640" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//image106sanliulpicurl/DownloadImg/9/">
第五碗：沛县冷面
沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族冷面。后来沛县人根据当地特色，把它改良为冷面热食，逐渐成为当地的一大特色。
冷面香辣爽口，柔软筋道，汤鲜味美。据说是采用党参、大枣、枸杞、肉蔻、丁香等三十多种名贵大料，辅以新鲜的优质大骨熬制而成，令人回味无穷。
>>> 温馨提示:您还可以点击下面分页查看更多相关内容 <<<
24小时热评
热点排行榜【转载】看完这篇江苏面条最全攻略 谁还嘲笑南方不会吃面？-提供留学,移民,理财,培训,美容,整形,高考,外汇,印刷,健康,建材等信息_突袭网
<meta name="description" content="【转载】看完这篇江苏面条最全攻略 谁还嘲笑南方不会吃面？,【转载】看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？&&&看完这篇江苏面条最全攻略谁还嘲笑南方不会吃面&&
当前位置&:&&&&【转载】看完这篇江苏面条最全攻略 谁还嘲笑南方不会吃面？
热门标签：&
【转载】看完这篇江苏面条最全攻略 谁还嘲笑南方不会吃面？
来源： 由用户
编辑：李利平
【转载】看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？
看完这篇江苏面条最全攻略
谁还嘲笑南方不会吃面
<img width="254" height="37" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
&&&&&自古以来，就有“南粉北面”的说法。拿生命在吃面的北方人，对面条有一种近似偏执的挑剔。江南人就不一样了，他们自知在面食本身没有优势，于是想方设法在浇头上下功夫。
&不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色，成就出崭新的一餐。看似简单平常，却底蕴深厚。
&每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好面的所有预期。
第一碗：南京小煮面
<img name="image_operate_89140" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
南京小煮面
南京的小煮面已有50多年的历史。很多外地人吃不惯这碗口感近似没煮熟的小煮面，但是南京人却对它爱之深。你在南京任何一个背街小巷，都不难找到一家卖小煮面的馆子。
一碗合格的小煮面，皮肚面要脆，像吸满汤汁，香肠肥瘦相间，猪肝新鲜可口。汤头要用当地的板鸭熬制。小煮面一般用南京人宽细适中的面条，也许这种面条正中了南京人的性格。他们总是不急不慢，不粗不细，遇上什么事儿，一句“多大的事啊”就化解了。
好吃的皮肚面馆，在每个南京人的心里有一个自己的评判标准。新街口附近的老头面、寡妇面、x记、六合、南湖，都是不错的选择。
<img name="image_operate_703" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">第二碗：苏州枫镇大肉面
苏州枫镇大肉面
苏州的面式很多，焖肉面最为家常，其中最为有名的就是上过《舌尖2》的枫镇大肉面。吃过你就会知道，世上鲜有一碗面，会像它一样嗲！
“苏州最红汤面”是一碗白汤面。据说创于枫桥镇，其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃。
面条用细面，像极了苏州人的精致和小家碧玉。正宗的枫镇大肉面，要去苏州姑苏区十全街624号的同得兴。正宗的枫镇大面应该大热天吃，才最有感觉。
<img name="image_operate_90312" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第三碗：镇江锅盖面
镇江锅盖面
没了解这碗面之前，你是否也一直奇怪为什么叫锅盖面？原来大锅煮面的时候要煮小锅盖。至于煮锅盖的原因：一是为了开水不外溢，煮出的面条劲道；二是杉木锅盖特有的木香来提鲜！
锅盖面用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。浇头原料都为镇江地产，长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。
这一碗被好吃乾隆评为“天下第一面”的锅盖面着实不简单。镇江老店邵顺兴的锅盖面做得很地道。南京也有邵顺兴的分店，仙林大学城的镇江戚婆锅盖面也深受面控们的喜爱。
<img name="image_operate_90921" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">第四碗：无锡广福寺素面
无锡广福寺素面
传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇，但也有的面馆独辟蹊径，素汤、素油、素浇，甚至面馆就在佛门净地。誉满无锡的这碗素面，心甘情愿为它跑一趟。
地处灵秀的鼋头渚的广福寺，饱览太湖水色，叩庙门而入，体验僧食之素。香菇，笋，豆腐、面筋、木耳、花菜等，没想到素面也可以鲜到飞起来。面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
广福寺的素面，感觉与灵谷寺的素鸡面有异曲同工之妙。即使面条没有那么惊艳，想象一下，在你旅途饥肠辘辘之际，一碗热汤热面是多么惬意。
<img name="image_operate_68671" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第五碗：盐城东台鱼汤面
盐城东台鱼汤面
据说这碗面源于清乾隆33年（又是好吃的乾隆…），相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。东台老百姓常说“吃一碗，想三年”，简直比罂粟的瘾还要大。
鱼汤面的精华在汤，好吃的原因在于用心。原料主要是鲫鱼，鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来！
正宗的东台鱼汤面，要去富安的鱼汤面馆去吃。南京的面婆面馆打的也是东台鱼汤面的名号，面汤确实是熬的鱼汤，但与真正的东台鱼汤面差的不是一点两点。
&<img width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第六碗：扬州小阳春
扬州小阳春
阳春面其实就是一碗普通酱油光面，却是扬州人最喜爱的一种面条。据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，面调料之一是小葱，绿绿的小葱代表春天，故名“阳春面”。
阳春面的酱油都是特别熬制的，加点虾子，味道更为鲜美。一碗扬州小阳春，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，沾惹得味蕾蠢蠢欲动。
在当地生活久了，最好这一口。很多人起个大早，只为一碗头锅汤的扬州阳春面。
<img name="image_operate_93906" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第七碗：泰州干拌面
泰州干拌面
老泰州有过早的习惯，早饭吃得异常丰盛。但大部分的泰州人的早晨，常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。
天边的晨光微亮，佐料一字排开点好，面条下水，沸腾后用观音斗撩起，沥干水份，倾到碗里，撒一点儿芹菜或青蒜，食客们自行把面拌开，或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料，旁边配一碗浓浓的鱼汤。就这样奠定了泰州人一整天的基调，利落又明亮。
说起哪一家的干拌面最好，辩上三天三夜也说不明白。无论是百年老店，抑或市井小馆，吃出幸福的味道，都是他们心中的泰州第一！
<img name="image_operate_94562" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第八碗：常州银丝面
常州银丝面
面如其名，常州银丝面纤细如丝，洁白如银。据说是创制于1912年，距今百余年。
一碗美味的银丝面，要靠面+汤+浇头三个部分组成。银丝面延用老法轧面工艺，坚持比普通的面条多轧两道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑软爽”。
百年老店常州银丝面馆，面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的，如何汤鲜味美就可想而知了！
<img width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第九碗：徐州板面
在地图最北的江苏人，徐州人的饮食习惯与北方很像。比如兰州拉面、河南烩面、羊肉面这些北方面食在徐州可以说是遍地开花。徐州还有著名的伏羊节，日常也喜欢喝羊汤、吃卷饼。但其实，正宗的徐州人最爱吃的是板面。
徐州的老翟板面、蒋一碗、丁三板面都是老徐州的最爱。板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，这鲜香能飘半里路！
<img name="image_operate_11328" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第十碗：南通跳面
很少人听说过跳面，其实就是曹公面。曹公即是曹顶，他除了是南通人民心中的抗倭英雄，还是全国唯一一个享有庙供待遇的面点师。南通的跳面，传闻就是由曹顶改良了擀面方式，使其筋韧柔滑爽口。
地道的跳面鲜、咸、香。特色是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，就是碗大汤多面少，所谓的面少也是相对碗大而言的。文蛤、虾皮等汤料辅助调味，是区别于其他汤面的一大特色。
现在市面上的曹公面越来越少，南通市靠近康复医院的“馄饨王”面馆的曹公面是传承古法工艺，相对比较正宗。
<img name="image_operate_34078" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第十一碗：宿迁九鲜疙瘩面
宿迁九鲜疙瘩面
宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。
除了高汤的鲜美，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。一碗九鲜疙瘩面，多少人吃出了小时候的味道？
<img name="image_operate_36750" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第十二碗：淮安长鱼面
淮安长鱼面
长鱼面也叫鳝鱼面，是老淮安的味道，也是淮安人的最爱。一碗好吃的长鱼面，长鱼是关键。淮安长鱼面所用的长鱼都是野生的，吃起来不腻。划鳝丝的时候得干净，吃鱼肉的时候不能吃出一点骨头来；面是小刀面，自己和的，进行精加工，比机器做的更劲道；汤则都是排骨汤。
每次去淮安，必吃长鱼面。别问我哪家好吃，我告诉你随便哪家端出来都好吃得一塌糊涂。南京的张记面馆、老淮安长鱼面馆同样能吃到淮安长鱼面的鲜味。
<img name="image_operate_73921" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第十三碗：连云港炒面
连云港炒面
连云港最好吃的面，叫黄记炒面，在连云港市海州区华联超市旁，像食神蔡澜最爱的福建炒面。在一个超级不起眼的小门面里，炒面技术一代传一代，古老的味觉保留了下来，据说是当地一绝。
牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，然后不断地加汤去把面墒斓摹Ｌ乐浞治チ耸卟说南饰叮氏淌手校睹揽煽凇Ｗ钇椒驳囊煌氤疵嫖兜廊慈萌肆盗挡煌
&&&& 除了以上十三碗面，还有一些面也是面条控们津津乐道的。
<img name="image_operate_34593" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第一碗：昆山奥灶面
昆山奥灶面
煮一碗正宗的奥灶面，火候和汤头都很有讲究。要严格符合五大标准：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。
传说乾隆三下江南之时，快饿晕之际，至半山桥时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，灶面上非常的脏。乾隆顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳。天子便铭记在心，后来御赐“奥灶”之名，同吴语“龌龊”两字谐音，从此该面便芳名远扬。
<img name="image_operate_62171" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第二碗：如皋盘水面
如皋盘水面
如皋本地居民的最爱如皋独有的盘水面，当地人亲切地叫它长寿面。正宗的盘水面是要“过桥”的。看煮盘水面是否正宗，首先要看他灶台边是不是有个大沙钵，里面装着“过桥”用的凉水。面条在经过“过桥”以后，会变得筋道爽滑。
吃时在面条上铺些青椒丝或者雪菜，搅拌一下，那味道是绝对到位。在做工上讲究“多、少、快”，即面条汤水要多，调料要少，捞面条速度要快，不含糊。四海楼，龙凤园，颐和堂都是吃盘水面的好去处。
<img name="image_operate_6828" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第三碗：太仓羊肉面
太仓羊肉面
双凤羊肉面，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，远近闻名。
双凤羊肉面好吃的原因在于：他选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。双凤羊肉面只能在当地才能品尝到的美味佳肴。
<img name="image_operate_71390" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第四碗：常熟炒浇面
常熟炒浇面
常熟人的早上，有108种打开方式，最中意的还是那一碗炒浇面。“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”，能一口气报出这串词的，一定是炒浇面的老吃客了。它的特色主要在于那一碗汤，熬汤的主要原料有肉骨头、鸡骨架、鱼刺、黄鳝骨等。
浇头的种类非常丰富，鳝糊、焖肉、肥肠、生煎大排、雪菜黄鱼……最出名的还属二十几块大洋一碗的蕈油面，炒出来的汤汁格外鲜美。在常熟随便一家市井面馆，都是正宗的炒浇面味道。
<img name="image_operate_72640" width="500" height="320" title="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" alt="看完这篇江苏面条最全攻略&谁还嘲笑南方不会吃面？" src=".cn//DownloadImg/9/">
第五碗：沛县冷面
沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族冷面。后来沛县人根据当地特色，把它改良为冷面热食，逐渐成为当地的一大特色。
冷面香辣爽口，柔软筋道，汤鲜味美。据说是采用党参、大枣、枸杞、肉蔻、丁香等三十多种名贵大料，辅以新鲜的优质大骨熬制而成，令人回味无穷。
更多精彩 >>>