凉豆腐拌皮蛋的家常做法拌豆腐怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-17 13:55 标签： 皮蛋豆腐凉拌做法
凉拌皮蛋的做法【美味凉菜】
凉拌皮蛋的做法【美味凉菜】
　　凉拌皮蛋是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜;是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。这道菜，最后选用松花皮蛋，这样做出来的菜就具有色、香、味、形俱佳的特点。下面是小编整理的相关资料，欢迎大家阅读!更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目!
　　凉拌皮蛋的做法
　　制作方法
　　皮蛋五只，切成四片，摆入在碟中。肉末少许，蒜适量，辣椒酱、酱油 待用。 热锅后，按次序下油、蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。
　　你听说过皮蛋拌豆腐，你首先去市场买块嫩豆腐，一角钱香葱，切记不是北方的大葱而是南方的小香葱。回家后把豆腐用凉水冲洗一下，小香葱去除根部，洗净，待用，然后把豆腐切成一小块一小块，备用。然后把皮蛋切成小丁儿，在锅里倒少许油，把豆腐放进去，开小火稍微煎炸一下，把皮蛋丁倒入，加少许盐和鸡精，轻轻地拌一下，把小香葱用刀切成葱花，均匀地撒在豆腐和皮蛋上面，即可出锅。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。
　　其他做法
　　皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
　　(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
　　(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱
　　油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰
　　皮蛋的选购小秘诀
　　一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差;
　　二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
　　三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
　　四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
下页更精彩：1
本文已影响人的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
【皮蛋拌豆腐】小妙招&轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&& 【皮蛋拌豆腐】
【今日晴雨表】
天气指数：
健康指数：
心情指数：
皮蛋拌豆腐，小妙招轻松解决嫩豆腐脱盒难题
让厨房工作更高效更快捷，30个厨房“偷懒”小妙招
--------------------------------------------
话说第一次看到丈夫吃皮蛋，吓一跳。剥了壳的皮蛋就这么直接放入嘴里吃，就像吃白水煮鸡蛋一样。这，这怎么吃得下？丈夫反倒奇怪，不这样吃怎样吃？我们打小就这么吃的。这话一听我不出声了，知道自己的嘴是从小给妈妈惯刁了的。
皮蛋又叫“彩蛋”，“松花蛋”，清热去火，是家里夏日餐桌上的一道常备菜。皮蛋是用石灰、木灰及盐腌渍而成，气味强烈，带着一股子很重的碱味。小时候家里但凡吃皮蛋，妈妈是从来不会直接剥了壳就给我们吃的。最最潦草的做法也会取一个小碗将皮蛋剥壳放入，用筷子将皮蛋夹成四瓣，浇上香麻油、香醋、一点酱油，经妈妈的手调过味的皮蛋，性味就变得相当温和了，如果能再加上1勺妈妈自己剁的辣椒酱，那就更鲜美异常了。
从小吃习惯了妈妈的拌皮蛋，心里就认定了这样的吃法，认为皮蛋就该是那样吃的，难怪曾经因为丈夫的“直接”吃法而大惊小怪了一把。所以说，有个小讲究的妈妈是好事也是坏事，孩子的嘴巴容易养挑剔了。
皮蛋的吃法多种多样，皮蛋可以炒，配上青、红椒，炒出一盘下饭的彩椒皮蛋；皮蛋可以蒸，将皮蛋、盐蛋，还有鸡蛋，三蛋合蒸能蒸出一盘让人惊艳不已的三色蛋。不过，说到夏天最受欢迎的吃法，还是这道皮蛋拌豆腐。
皮蛋拌豆腐，豆腐一定要挑嫩豆腐，水嫩嫩的那种。这种吹弹可破的嫩豆腐超市购买一般都是成品盒装的，这盒装嫩豆腐买回来如何完整的脱盒，常常成了困扰新手煮妇们的小难题，试试下面这个“偷懒”的小妙招……
【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐脱盒难题!
==============================================================================================
【皮蛋拌豆腐】
制作材料：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、红剁椒1勺、花椒粒（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋，香麻油
备料工作：
①锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；
②将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；
------------------------------------------------------------------------
制作过程：（如↓图所示）&
↓1.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，
↓2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；
↓3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，
↓4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
制作小贴士：
购买回来的盒装嫩豆腐如何完整脱盒取出？
如↓所示：用剪子将盒底四个角斜煎一刀，再将豆腐盒正过来，揭去包装纸，将整盒豆腐在一平底盘内反扣，便可轻松将易碎的嫩豆腐完整取出，
↓脱盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分块，用盐水稍加浸泡后便可使用。浸泡盐水目的有二：可以去除豆腥味；并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。
资深煮妇倾心推荐30个厨房工作“偷懒”小妙招：
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
相关博文链接
已投稿到：皮蛋拌豆腐
258754浏览
分享到微信
皮蛋拌豆腐
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
皮蛋拌豆腐的做法步骤
1. 锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；
2. 嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，
3. 取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；
4. 将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，
5. 将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
大家参照这个菜谱做的
三分钟搞定的凉拌菜。
女朋友做的特别好吃
热门文章--烹饪技巧
切丝真的是很头疼的问题耶！切的又粗又短会被人耻笑，刨出来的又软又软一炒就糊了，头...
十大凉菜热门菜谱
酷热的夏天，凉拌菜似乎更受大家的追捧。但拌来拌去，无非就是那几样。拍黄瓜就是我家...
十大热门菜谱
被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 皮蛋拌豆腐
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413

我要回帖

更多关于 皮蛋豆腐凉拌做法 的文章

 

随机推荐