平菇的营养价值及营养成分_平菇的功效与作用_平菇搭配禁忌
为你介绍平菇营养与选购，以及平菇的410种做法
平菇的功效追风散寒舒筋活络增强机体免疫功能治疗肝炎、溃疡、胃炎平菇的营养价值1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。平菇的使用效果平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。平菇的适用人群一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。如何挑选平菇购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。平菇的储存方法可把平菇去蒂，先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜袋内，放在阴凉通风干燥处保存即可，保存得当可以放置一周左右。
&&宜与平菇搭配的食材
增加蛋白质的吸收
对增进食欲，缓解消化不良有效，还可解毒
&&忌与平菇搭配的食材
易引发心绞痛
平菇的营养成分
热量(大卡)&(20)
钾(毫克)&(258)
磷(毫克)&(86)
叶酸(微克)&(14.7)
镁(毫克)&(14)
胡萝卜素(微克)&(10)
钙(毫克)&(5)
碳水化合物(克)&(4.6)
维生素C(毫克)&(4)
钠(毫克)&(3.8)
烟酸(毫克)&(3.1)
膳食纤维(克)&(2.3)
维生素A(微克)&(2)
蛋白质(克)&(1.9)
硒(微克)&(1.07)
铁(毫克)&(1)
维生素E(毫克)&(0.79)
锌(毫克)&(0.61)
脂肪(克)&(0.3)
维生素B2(毫克)&(0.16)
维生素B6(毫克)&(0.09)
铜(毫克)&(0.08)
锰(毫克)&(0.07)
维生素B1(毫克)&(0.06)
维生素B12(毫克)&(0)
碘(微克)&(0)
吃平菇你要知道
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平菇（别名：侧耳,耳菇,北风菌,蚝菌,薄菇,蚝菇）
平菇是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是百姓餐桌上的佳品。...
孕妇能吃吗
能吃。 平菇营养丰富，还具有追风散寒、舒筋活络的功效。可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇的功效和作用
养胃健胃、提高免疫力、防癌抗癌、降血脂。
平菇的营养价值
1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。
平菇上火吗
食用平菇不会上火。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用。
平菇的副作用
无副作用。
平菇的搭配宜忌
平菇+：利湿。
平菇+：防癌抗癌。
平菇+：增加蛋白质的吸收。
平菇+：易引发心绞痛。
平菇适宜人群
一般人群均可食用。
平菇禁忌人群
菌类食用过敏者忌食平菇。
平菇的挑选技巧
1.中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
平菇的保存方法
新鲜的蘑菇含水量可达90％，I-t：k保存期不长。在常温下只能保存1周左右，等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
平菇怎么吃
平菇买回后，尽量当天就吃，放入冰箱冷藏保存的话，也最好不要超过2天。
平菇最佳的食用方式是素炒或做汤。平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力。
平菇的做法
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作者 | 郭志红
第二炮兵总医院中医科主任医师
不知何时，出现了这样的饮食观点：“香菇木耳治百病”，说这两种菌类可以降脂减肥，治肿瘤，还能防癌症。香菇、木耳真的有这么神奇的功效吗？是不是所有人都适合吃它们呢？
蘑菇阴寒有伤害
我们先来谈谈蘑菇，香菇、草菇、平菇这些菇类，它们的生长环境大都是最偏僻最阴暗的地方，性质也大都偏于阴寒，所以痛风病人、关节炎病人吃阴寒性的蘑菇都会加重病情。
从饮食传统来看，阴寒的蘑菇属于“非主流菜肴”，比起我们平原内陆人，它更适合体质彪悍的山里人，因它也多长在山中。
平原内陆人对它的消化、吸收、代谢能力没那么强，不仅不能很好地吸收他的营养，也不能很好地排出它的毒素，相反的是，蘑菇的阴寒之性反而会对我们身体造成伤害。
《本草纲目》上记载：香菇“皆因湿气熏蒸而成。”蘑菇“气味：甘，寒??动气发病，不可多食。”
现在得关节炎的人特别多，比如痛风性关节炎、老年性关节炎、类风湿性关节炎等，对这些人来说，饮食上的把握是养生的重要一环。
门诊中经常有很多关节炎患者，服用中药能有很好的效果，但也常听到这些患者说，不注意饮食很容易加重病情。比如蘑菇，就是关节炎患者不能吃的。
蘑菇生长在山上或树林中，形成了阴寒之性，因此会引起关节炎发作。对于痛风性关节炎，西医普遍强调不可以吃蘑菇，这一点非常清楚；但对于其他关节炎在这一点的禁忌，人们就不太清楚了。
根据《本草纲目》记载，蘑菇可以“动气发病”，这个“动气发病”就指的身体里的一些宿疾，如慢性关节炎这一类病，可由其“阴湿之性”而被招感，致病情发作。
蘑菇还具有“发物”性质，对很多皮肤病患者也会引起发作，包括荨麻疹和湿疹，以及一些皮肤过敏性疾患等，都要谨慎食用。
很多人爱吃凉拌木耳、凉拌蘑菇，它们本来就是寒性食物，如再把它弄得凉丝丝地吃，肯定对身体更不好，再说凉菜吃多了对身体也有害处。所以，我们应该把香菇木耳炖汤吃。
木耳利弊三七开
现代人提倡吃香菇、木耳，认为吃得越多越健康，可是在传统观念中，我们食物里常吃的菜中并不包含香菇、木耳。
黑木耳是一种粗纤维食物，它不易消化，所含营养物质也不太容易被人体吸收。
我们把难消化的木耳从口腔吃进去，再经过口腔的咀嚼、胃里的研磨、小肠的消化吸收来进一步深加工，然后这些加工后的食物还要经过肝、胆、脾、胰等各个器官再处理，包括分解、合成、利用等工序，最后食物残渣从大肠排出来，这一系列工作的完成需要消耗我们体内多少气血？
把木耳吃进去，消耗的气血多，吸收的营养物质却并不多。
古人很少吃黑木耳。现在有些人把黑木耳说得功效很多，又是补肾、又是血管清道夫、又是治肿瘤，号召大家要多吃，实际有些过于夸张了。
黑木耳具有一定的营养，能促进肠道运动，而且具有一定的降血脂、利胆作用。偶尔间断吃一吃还可以，但如果天天吃，人体的胃肠道就容易受到伤害。
《本草纲目》记载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生”。木耳“气味：甘，平，有小毒??古槐、桑树上者良，柘木者次之。其余树上，多动风气，发痼疾，令人肋下急，损经络背膊。闷人。”
可见，古人对木耳的食用还是很谨慎的。这里谈到生长在古槐、桑木上的木耳很好，柘木上的其次。其余树上生的木耳，吃后令人动风气，发旧疾，肋下急，损经络背膊，烦闷。
张仲景说：“木耳赤色及仰生者，并不可食。”由此也可看出古代医家也是不主张多吃的。
《本草纲目》记载：“按《生生编》云：木耳衰精??木耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。”这里指明木耳的阴冷伤肾作用，对身体的影响可谓大矣。
但也不是没有一点好处，《本草纲目》载“主治：益气不饥，轻身强志。”此点益处的提出，肯定有它的道理。综合上述，对于木耳大概是要三七开了，吃多吃少，已是显而易见。
对于一些“香菇木耳治百病”的说法，我们也要用自己的智慧进行分析，没有什么药物可以“治百病”，更何况是食物呢？
　　文章来源
　　本书源于《黄帝内经》及医圣张仲景养生思想，分为养生误区、天人合一、关于中医三部分内容。作者结合毕生所学及40年临床经验，为读者还原中医本质，纠正养生误区，为您揭示一条天人合一、大道至简的本真养生之道！
由长江文艺出版社授权发布
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与平菇不能与什么同吃相克食物如下：平菇+驴肉：易引发心绞痛与平菇能同吃的最佳搭配食物：平菇+冬瓜：利湿平菇+西兰花：防癌抗癌平菇+豆腐：增加蛋白质的吸收平菇的基本介绍平菇，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇。在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。早在六、七百年前，南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗，云：“三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉”[笔者浅释，大意是：三年在北方常吃荤菜(平菇当荤菜)，好吃的蔬菜值得回忆在南洲时，地方菜(指平菇)才算是珍品，天花(指平菇)比五台山玉石更珍贵]。热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜，赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美，回味无穷，感慨万千。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。二十世纪初，意大利首先进行木屑栽培研究，四十年代后期种植日广。而中国在1930年前后，长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇中侧耳属的紫孢侧耳，1936年前后日本森木和中国的黄范希着手瓶栽，此后欧洲人卢撒德(Lutha-ra1969)用山毛榉或其它阔叶树木屑栽培，乔斯(jcrh1969)种植于压碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鲜和中国利用稻草、废棉子壳种植平菇，大大地推动了平菇人工培育生产的发展。启东市在1979年从河北省引进，试栽成功，1984年从江西引进风尾菇栽培成功。平菇的功效与作用1.增强免疫力含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。2.调理疾病可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。3.舒筋活血有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。4.延年益寿平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。5.促进大脑发育促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。平菇的营养价值1.平菇中氨基酸的种类十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。2.菇干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。平菇的选购1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。平菇的存储可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。平菇的食用方法平菇可以炒、烩、烧;平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。
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一场雨后，田野里会冒出许多蘑菇，由于蘑菇富有营养，用蘑菇做的菜、汤很鲜美，人们都喜欢采摘它。可是如果我们误食了毒蘑菇，会上吐下泻，有的还会毒死人，因此在采摘时，一定要分清什么是毒蘑菇。毒蘑菇的颜色一般比较浓艳好看，菌上像雨伞似的帽子多半是红色的，上面带有红色、紫色或其它杂色的斑点，能发出辣味、恶臭或苦味。伞柄很难用手撕开，如弄破，会流出乳白色或黄色的汁液。这样的蘑菇千万不要采摘，特别是对那些没有吃过的、特殊样子的蘑菇，都不要随便吃。如果吃了毒蘑菇，会有生命危险的。
什么样的蘑菇不能吃?
颜色十分鲜艳，而且没有虫子咬过的都很危险的！
什么蘑菇不能吃
毒蘑菇不能吃
为什么有的蘑菇不能吃本文由米朵网/shenghuoqiaomen/@提供，转载请注明出处。
一场雨后，田野里会冒出许多蘑菇，由于蘑菇富有营养，用蘑菇做的菜、汤很鲜美，人们都喜欢采摘它。可是如果我们误食了毒蘑菇，会上吐下泻，有的还会毒死人，因此在采摘时，一定要分清什么是毒蘑菇。
毒蘑菇的颜色一般比较浓艳好看，菌上像雨伞似的帽子多半是红色的，上面带有红色、紫色或其它杂色的斑点，能发出辣味、恶臭或苦味。伞柄很难用手撕开，如弄破，会流出乳白色或黄色的汁液。这样的蘑菇千万不要采摘，特别是对那些没有吃过的、特殊样子的蘑菇，都不要随便吃。如果吃了毒蘑菇，会有生命危险的。
什么蘑菇不能吃？
看这问题问的，有毒的蘑菇不能吃
什么人不能吃蘑菇
肾功能不全的人不能吃蘑菇。因为蘑菇中富含丰富的钾离子，所以肾病患者不宜食用或过多食用。
踩的蘑菇什么样的不能吃？
没有毒能吃
[转载]蘑菇真的不能吃吗？鲜为人知的秘密。必看！（转
在苏黎世大学医院病理所呆的时候，有天来了一位从大学本部生化系研究真菌的博士，到病理所做电镜技术员，名字叫Guhl，很好很和气的一个人。由于工作上的事情，他来不久，我们就成了很好的朋友。这个老古同志很有意思，中学毕业后没有直接申请上大学，而是到一家造船厂当学徒。后来由于瑞士保护环境，渔业生产越来越不景气，他以38岁高龄，去苏黎世大学读生物学。毕业后找不到工作，就只好一直读下去。等到40好几了，才弄了个研究真菌的Ph.D。其实，当时老板顾他并不是为了研究真菌，只是想找个切电镜片子的人，他算最佳人选了。单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒素肉。蘑菇是我在中餐超市专门去买的，味道好得没得说，可以用色香味俱全来形容。具体做了几个菜已经不记得了，大概有5－6道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒素肉，动都没有动。我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后，老古同志告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重那时候我正在给老板做个有关小老鼠肾发育的小题目，看过很多关于肾发育的资料。我反驳说，肾的代偿能力非常强大，1/4个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说“是啊是啊，所以建议你少吃点，每月吃200克，让你的肾慢慢代偿啊！”。过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇“生理学”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更绝：说一片也不可以吃，并调侃说“我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。对于这个问题，我还是将信将疑，因为生活习惯是从小养成的。小时候在农村吃不到什么好东西，这蘑菇在草地里到处都有，又不花钱，还真吃了不少。后来油水多了，用蘑菇红烧等，样样都好吃。我是个很喜欢吃蘑菇的人。后来在NZZ(新苏黎世报)上看到一篇报道，说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属，尽快使这些地区恢复到污染前的水平。看了这篇报道后，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。题，而且国内很多科普文章都没有提及这个问题，所以我觉得我应该把自己知道的这个秘密说出来。以前没有说，主要是自己既不是研究这个问题的专家，又没有看到过相关的研究资料，怕自己说错了，被人批得体无完肤。不过，在写完这篇文章后，用“污染、蘑菇”在百度里检索了一下，还是有少许文章说不可以吃前苏联和乌克兰地区有核污染嫌疑的蘑菇。记得刚做住院医生的时候，那时对卵巢癌患者做化疗，药物中顺铂已是必备药，而且现在这个药还是卵巢癌化疗的首选药。顺铂这个药物，对改善卵巢癌患者的预后，起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用这个药后其2年成活率超过80%。现在这个药也用于其它恶性肿瘤的化疗。但这个药有个很大的毒副作用，就是损伤肾脏，象氨基糖甙类抗生素一样，引起肾小管坏死。做小医生的时候对这个药的疗效还不是很清楚，一个病人要做12－14个疗程（一般一个月一次，算一个疗程，一个病人要做一年多），但我也没有见到几个因肾功能受损而停药的。最近10多年，发现卵巢癌患者的化疗，只需要化疗6个疗程就够了，疗效与化疗12个疗程差不多。但最近却一连发现有3位患者，在进行到第4个疗程的时候，出现了不同程度的肾功......
什么样的蘑菇不能吃
花蘑菇颜色艳丽的一般有毒
哪些人不宜吃蘑菇
核心提示：蘑菇十分美味，但有些人却不能吃，患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不要常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
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