重庆豆花鱼的做法_家常重庆豆花鱼的做法【图】重庆豆花鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。”
2勺1.5勺15克15克4瓣3根3勺20克1块1勺1勺1小块适量1勺2勺2勺2勺适量
重庆豆花鱼的做法
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
从尾部开始起刀剔下鱼肉
剔下的鱼骨部分剁断
将鱼肉用斜刀片成鱼片
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
泡椒和泡姜切成末
准备蒜、花椒和干红辣椒
豆花事先用小火煮热
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
在放入泡姜和泡椒炒香
加入高汤或者清水
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
放入鱼头和鱼骨烧开
再调入1勺食盐和2勺料酒
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
将煮好的豆花倒入容器里
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
烹饪技巧1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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豆花鱼片(2)
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　　制作过程：　
　　1、草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。
　　2、将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。
　　3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。
　　4、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
　　5、内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。
　　6、炒锅放火上，下1匙油，转小火，放入姜蒜爆香。
　　7、放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入高汤或水，并放入生抽、盐调味，转大火煮开。
　　8、将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。
　　9、将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。
　　10、炒锅洗净，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上。
　　11、即可食用。或用火锅盛装，变加热边吃，吃完鱼片后可以加汤，鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。
　　小提示：
　　1、鱼头和鱼骨部分，可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤，再用来煮鱼片。也可以后放，当做火锅涮菜材料。
　　2、这道菜可以直接做好就吃，也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以，但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好，最好先吃完鱼片再涮菜。
　　3、花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。
　　为你推荐秋季最适合吃的鱼》》》
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（块）半边
top6:豆花鲩鱼
1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片；2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤；3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸；4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱；5.锅内注入少许食用油，烧热，浇注意麻辣鲜香，滑爽细嫩。煮豆腐脑的时间不易过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。
top7:豆花儿鱼头
1、鱼头去鳃去鳞洗净沥干水分或擦干，将鱼头两面淋上热油备用。2、豆腐清水冲洗干净，入容器内用手抓烂成豆腐泥，放少许盐拌匀。3、蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟左右拿出，倒掉蒸出的水备用。4、长辣椒洗净去根蒂切小段。5、炒锅烧热放油、葱、姜、适量辣椒油、剁椒爆香，加水烧开，水量预计与食材持平。放入鱼头、料酒，大火烧10分钟左右。6、放入豆腐、尖椒、适量盐、糖，中火继续烧10-15分钟左右，淋上麻油，撒上葱花即可。
小诀窍1、喜欢吃麻辣口味的可以加入花椒。2、血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分。3、老豆腐豆腥味重，蒸的步骤可以去除豆腥味，也可以选用嫩豆腐来做。
top8:豆花锅盖鱼
1.鱼的加工
鱼买来以后，去除内脏，洗去粘稠之物，切成3公分见方的块，冲洗干净。然后烧一锅开水，将鱼块入水焯去血沫和膻味，捞出以冷水冲洗干净。这样鱼块就加工好了。2.鱼的烹制
1、做豆花锅盖鱼，需要准备豆花一盒，切成小块以凉水漂清备用；黄豆芽半斤去根清洗干净备用。3.2、选用郫县豆瓣酱、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜头、葱姜等做调味料。4.3、锅内放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣酱、蒜头煸炒出香味，放入鱼块翻炒几下，烹入二两黄酒焖一分钟使酒味渗入鱼块，然后加水，生姜片、葱段大火煮8分钟，再下豆芽、豆花煮2分钟，加生抽少许增味，即可出锅。出锅时可先将豆芽以筷子夹出做底，然后放上鱼块豆花，撒上葱花即成.
top9:水煮豆花鱼
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会2、嫩豆腐切成片，锅在盘底3、豆芽放入沸水中焯熟4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味6、倒入干辣椒段，炒香7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀8、倒入热水，水量要能没过鱼片9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可
小诀窍1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。
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