豆瓣酱什么病人不能吃是不是腌制食品

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-18 11:58 标签： 黄豆酱和豆瓣酱的区别
【四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的做法】四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法怎么做_四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的家常做法_下厨房
四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法
人做过这道菜
所谓的郫县豆瓣酱，就是四川人做菜少不了的豆瓣酱，有些人会以为是豆瓣做的，其实主要是辣椒，加上各种调料和主要的霉豆瓣（蚕豆腌制而成的）作为四川人，从成都双流远嫁杭州，吃的自然不和口味，好在老公口味跟我差不多，儿子也爱吃辣，所以豆瓣酱自然少不了！看了好多做法，真的不敢恭维，真的错了，特别是加了姜！忍不住上传一下做法
豆?或霉豆瓣
一瓶小的二锅头
四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的做法 &
首先买好的辣椒把头整理好去掉，烂的地方有虫的地方去掉
整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太阳下面晒，主要是晒点多余的水份，我晒了五六个小时！
接下来就是收回来打碎了，我用的绞肉机打碎的！买的九阳榨汁机，送了一个头是饺肉的，喜欢粗点可以手工剁或者用手动的绞碎！
加盐！我是打了电话回家问了老妈和大姨，老妈说放6斤盐，大姨说淡点4斤，咸点5斤，后来我就放的4斤半（要放上一年以上，盐多点也没事，咸了菜以后少放盐）
然后搅拌均匀倒入菜籽油3斤样子，有太阳就拿出去晒，如果晒外面最好盖上一层沙，或者直接用遮饭菜的罩子盖上！避免一下渣什么掉入！晒太阳主要是晒干一些水分和把菜籽油晒香，太阳大的话连续晒三四天差不多！根据它的水份自己定吧
这是四川家里用豆瓣酱做的水煮鱼，当然还需要其他香料和干辣椒，但是红油就是用这个豆瓣酱炒出来的
这是杭州自己做的豆瓣酱炒的料，烧的水煮鱼和火锅，
提示，我不喜欢白酒味道，所以没放！放白酒是为了防止长花（就是长一种白点，泡菜也会，所以加白酒）装豆瓣酱的坛子必须是有边可以蓄水的坛子！
在装豆瓣酱的时候一定要把坛子洗干净，里面的水也要滴干，最后装坛时候一定要吃了饭在装坛！剩下的2斤油，装豆瓣酱时候坛子底部也要倒菜籽油，装完上面也要倒点（以前我不相信，去年装坛时候我就吃饭前装的，结果豆瓣酱还差很多才到坛口，结果没过几天坛子里面的油和辣椒都泛出来了，坛檐蓄水那里全是油和辣椒）
注意：1.千万不要加姜，因为姜和辣椒一起辣椒会坏掉，娘家那里都是分开泡的，如果泡菜时候两者一起泡，过不了多久辣椒很多就只剩一层外皮，里面肉全没了！2.香料不用熬水，成都做这个都要太阳晒，因为晒掉多余水份，豆瓣酱保存时间更长久，一两年都没问题！所以直接用香料粉或者13香。3.盐的比例！大姨说20斤辣椒放4～5斤盐，我的辣椒除掉把和烂的差不多19样子（其实我是加了半斤小米辣一共20.5斤辣椒）有些地方天气不定，比如杭州，所以我就放了接近5斤盐，4斤六两左右。 4.菜籽油多点也没事，因为装坛时候装坛前后都还要加菜籽油，没有自家那种菜籽油就超市买吧！我来杭州四年，除了生孩子那年没做，其余三年都做了豆瓣酱，第一年还有那种私人菜籽油，也是去别人家里买的，后来没有人种菜籽了，我就超市买的，确实还是自家的菜籽油香
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的答疑
看不懂，最后装坛与吃饭前后装有什么关系？难道怕装时间长肚子会饿？
?祖辈留下的！没法解释！就跟做腊肉香肠得有一定季节一样！
坛檐里要放水吗？水不是就扯进坛子里了？
不会的！而且坛沿水少了还得续上！水没了，久了里面会坏的哦
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京公网安备10号远离九种真致癌的食品_新浪健康_新浪网
远离九种真致癌的食品
你知道无节制地吃麻辣烫可能会引起舌癌、胃癌吗？
导语：麻辣烫和烧烤是流行大江南北的小吃，几乎每一个人都吃过。既然有人吃麻辣烫吃出了癌症，那么大家就应当引以为戒。
　　新闻背景：日，吉林省食品药品监管局发布《近期全省食品监督抽检信息公示》，其中显示，一款由浙江贝因美公司生产的黑芝麻营养面条被检出亚硝酸盐超标。
　　“食物致癌”多半经不起推敲
　　近日，一项刊登于《美国临床营养杂志》的研究发现，某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲，大部分所谓的“不健康”食品其实很少或者不会增加致癌风险。哈佛大学研究人员指出，以往被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等“致癌食物”，实际上并没有统计学上的意义，太过夸张的词语可能让大家更为焦虑。
　　提到食物致癌的传言，广西营养学会副理事长马力平教授深有感触，“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。”马力平说，我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。
　　日常生活中致癌物质
　　医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
　　亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。
　　苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
　　黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
　　九类真致癌食品要远离
　　马力平表示，对于“食物致癌”的传言，老百姓应该有自己的判断力，千万不可以听风就是雨，听说某种食物会致癌，马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时，大家可以先问自己这样几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗？吃的量非常大吗？”在查阅相关资料的同时可以向专业人士求助。此外，在日常生活中，绿叶菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多选。
　　“食物致癌”多是传言，但食品中也存在一些不安全的因素。
　　1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
　　2.烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。
　　3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
　　4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
　　5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素――黄曲霉菌素。腐败变质的食物产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。
　　6.隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
　　7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
　　8.反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
　　9.含有多种添加剂的食品：特别对于儿童来说，长期大量摄入食品添加剂，会对其生长发育和身体健康形成威胁。
编辑/黄小龙
　　参考：
　　贝因美又曝食品安全问题：代工面条检出致癌物 21世纪经济报道 日
　　盘点食物致癌谣言 3类真致癌食物 人民网 日
　　养生警惕：10种致癌食物可信吗？专家辟谣 新京报 日
腹泻常用药品
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